|
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35?С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
| |
angel devid
Нашла на сайте
Есть
в
планах
получить
хороший
урожай лука,
петрушки, укропа, кинзы, сельдерея, салата, шпината, щавеля, пастернака, салатной горчицы, редиски, цветной, пекинской и краснокочанной капусты, свеклы и моркови? Как только установятся заморозки, сейте, как в народе говорят, «по черепку». Спешить не надо, чтобы семена не проросли раньше времени и не замерзли. Причем в мерзлую землю вы можете сеять до самой весны, а посев в февральские и январские морозы дает отличные результаты: всходы обычно получаются более дружные и ровные, а урожай можно собирать на 2-3 недели раньше высеянных весной. Есть даже такая поговорка: «Попозже посеешь — пораньше поешь». Но не всякие сорта готовы встретить зиму в мерзлой земле.
Для шпината, капусты, укропа и пастернака подойдут любые сорта. Для остальных культур лучше, если семена специально будут предназначены для поздней посевной, с обозначением «подзимние». Можно сосредоточиться на сортах раннего срока созревания.
Свекла. Ищите холодостойкие и нестрелкующиеся сорта, например, «Подзимняя А 474» и «Холодостойкая 19», «Грибовская плоская А 473», «Одноростковая», «Полярная плоская», «Северный шар». Лук-севок. Для получения луковицы выбирайте малозачатковые сорта, например, «Даниловский 301», «Мячковский 300», гибрид «Балстар F1», на перо — гибриды репчатого и батуна «Байа Верде», «Грин Баннер». Из сортов лука-сеянца хорошо переживает зиму «Штутгартер ризен».
Редис. Нужны не только раннеспелые сорта, но и хорошо переносящие потом высокие температуры под пленкой: «Жара», «Тепличный Грибовский», «Моховский». Также подойдут сорта «Спартак», «Маяк», «Кармен», «Меркадо», «Юбилейный».
Капуста. Из сортов цветной капусты наиболее подойдут раннеспелые сорта «Ранняя Грибовская» и «Гарантия». Хорошо переносит зимовку сорт «пекинки» «Любаша». Холодостойкими являются практически все сорта краснокочанной капусты.
Салат.
Укроп. Ваш зимний выбор — сорта «Геркулес», «Фейерверк», « Нежность». Петрушка. Хорошо зимуют и дают весной обильную зелень сорта «Универсал», «Пикантная», «Кучерявец», «Итальянский Гигант».
Статья из журнала Наша дача.
А вот и моделька
