Цитата сообщения Мончегорка рецепт паски на желтках - пасхальный кулич по-украински"

Близится светлый праздник Пасха и хозяйки задумываются чем накрывать праздничный стол. Во главе стола традиционно должен быть Пасхальный кулич, или как в Украине называют — Паска.  
Предлагаю вам  проверенный годами рецепт Паски на желтках — Тесто в такой выпечке пористое, легкое, вкусное  и солнечное!


Продукты:

• мука- 700 — 900 г (4-5 стаканов)


• молоко — 500 мл


• прессованные дрожжи — 50 г


• желтки — 6 желтков


• маргарин — 50г


• масло сливочное — 50 г


• сахар — 125 г


• изюм — 100 г


• лимон для цедры — 1 шт


• соль — 1 ч.л.


• ванилин или ванильный сахар — 1 уп.


• растительное масло — 100 мл

Рецепт приготовления  паски :
Приступая к замесу теста для паски, прежде всего нужно подготовиться морально.  Отрицательные эмоции и негатив категорически исключается в этот момент. В старину обращали внимание на конечный результат — если
паска (кулич) не удалась, значит не быть благополучию в семье до следующего года. Поэтому это серьезное дело и ответственное .

Чтобы создать соответствующую атмосферу на кухне и в душе, я надеваю новый фартушок или какую-то особенную, не повседневную одежду. Прежде чем приступить к делу,  всегда читаю молитву «Отче наш».

Начинаем с приготовления опары. В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем столовую ложку сахара и просеянной муки столько, чтобы получилось густое тесто, как мы это делали для булочек с корицей.
Накрываем чистым полотенцем и отправляем в теплое, тихое место на 20-30 минут, чтобы поднялось в 2 раза. Я  ставлю в выключенную духовку или микроволновку с закрытой дверцей.



Пока опара подходит, отделяем желтки 5 яиц от белков и растираем их с сахаром и ванилином.

Изюм заливаем кипятком и даем воде остыть, промываем его.  Смешиваем просушенный от влаги изюм с мукой, так он равномерно распределится в тесте.

Лимон моем и с помощью терки отделяем только желтую часть цедры.

В воздушную опару, которая уже увеличилась вдвое, добавляем соль (не забудьте!), изюм, желтки и цедру.  Постепенно просеивая муку замесим мягкое тесто. Накрываем его полотенцем и отправляем подняться в два раза.



А мы тем временем растопим масло и маргарин, они у нас в равном количестве.  Я думаю в этом тоже небольшой секрет успешного дрожжевого теста для паски.

Когда тесто поднимется, понемногу вливаем растопленные жиры.



И размешивая, добавляем еще немного просеянной муки, чтобы не липло к рукам. Но сильно не забивайте мукой, чтобы тесто получилось воздушным и легким.



Месим тесто, чем дольше тем лучше. Опытные хозяйки не жалея сил, разминают тесто около 1-1,5 часов, но меня больше чем на 45 минут не хватает . Руки при этом лучше смазывать растительным маслом, а не присыпать мукой тесто. И кулачками его, кулачками...

Ставим тесто подойти еще раз —  пусть увеличится вдвое. <

А пока подготовим формы — смазываем растительным маслом. Духовку потихоньку прогреваем.

Выкладываем тесто небольшим   колобком  в смазанные формы, чтобы оно занимало треть всего объема. Как только тесто в форме еще раз поднимется, смазываем верхушку оставшимся желтком одного яйца.



Аккуратно формы отправляем в разогретую до 100 градусов духовку и даем постепенно подняться 10 минут. после чего увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем до румяной корочки около 30 минут.

Как только паски испеклись, достаем из духовки, но не спешим извлекать из формы.



Даем остыть до теплого состояния, потом перевернуть форму с паской на бок, время от времени поворачивая. Так наш кулич полностью остынет и легко отстанет от формы.

Паска по этому рецепту получается легкой, воздушной и пористой. Верхушка равномерно румяная и не лопнула, мякиш отделяется как бы нитями, паутинкой.

Это значит что паска удалась, а значит все у нас будет хорошо!

Мне очень хочется,  чтобы этот рецепт паски на желтках стал традиционным для вас,  так же как и для меня . Удачной вам паски —  пасхального кулича! Веселой вам Пасхи, в кругу родных и друзей!

Женские слабости