Шеф-повар Дмитрий Табаков напоминает, что котлеты - блюдо дешевое. И делать его дороже, добавляя лишние ингредиенты, не нужно. Представляем формулу идеальных маминых котлет. Вам потребуется два вида мяса - свинина и говядина. Подойдет жeсткое, дешeвое мясо с жилами, которое вы бы никогда не купили для жарки. Взвесьте и нарежьте кусками. Хлеб специально сушить не надо. На консистенцию фарша это не влияет. Хлеба должно быть 40% от веса мяса. Только так получатся сочные настоящие мамины котлеты. На полтора килограмма мяса - 600 граммов хлеба. Для мягкости срежьте корочки и замочите в воде. Это третье правило экономии. Роль молока в рецепте сильно преувеличена. Немного лука и чеснока по вкусу. И все в мясорубку.

Тут тоже есть своя хитрость. Последней следует провернуть корочку хлеба, чтобы вышли остатки мяса. Немного воды и ещe одно правило - не лениться и отбить фарш для пышности. Если масса получилась жидкой, поставьте на час в холодильник. Мясо станет плотнее. Ещe одно правило. Сначала все слепите, а потом сразу все пожарьте, чтобы котлеты приготовились одновременно. Подайте с пюре и зеленью. Это классика жанра!

Серия сообщений "из фарша":
Часть 1 - Легкие тефтели с начинкой и вкусным соусом
Часть 2 - Секрет маминых котлет
Часть 3 - Фрикадельки с щавелем
Часть 4 - Колдуны из картофеля с фаршем - рецепты вкусного белорусского блюда
Часть 5 - Чебуреки по особому рецепту