Торт " Паланга"
Мои родители много лет подряд ездили отдыхать в Палангу .
В самый первый свой приезд , в одном из кафе, им подали к кофе торт,
который очень им понравился. Вернувшись домой, мама попробовала
воспроизвести этот торт. Такой он точно получился или нет - не суть
важно. Торт получился вкусный и долгие годы был фаворитом у нас в семье.
?Я не пекла его уже лет семь... и вот он перед вами. Как все торты тех
лет, он конечно очень калорийный. Но попробовав его, вы не пожалеете
ни об одной поглощёной калории. В конце концов, можно ведь съесть и
небольшой кусочек. Если удастся. На моей памяти это ещё не удалось
ни кому!
Коржи:
5 яиц
1\2 стакана сахара (мама клала стакан, но мне это слишком
сладко сегодня)
1\3 пачки сливочного сливочного масла ( 80 гр)
2 ч.л. какао + мука до объёма 1 стакан
ванилин
1\2 стакана изюма ( у мамы - 1 стакан, но я уменьшила норму,
хотя чем больше изюма, тем более пряные получаются коржи)
коньяк
1. Изюм промыть, залить коньяком и дать постоять 30 минут.
Коньяк слить и сохранить. Изюм мелко порубить.
2. Масло растопить и немного охладить, но оно должно остаться теплым.
3. Муку смешать с какао, и просеять два или три раза.
4. 2 яйца разделить на белки и желтки.
3 яйца + 2 белка вылить в огнеупорную миску , поставить на водяную
баню и постоянно мешая , прогреть до горячего состояния, приблизительно
до температуры 40-45 градусов С.
Снять яйца с водяной бани, добавить сахар и взбивать до тех пор, пока
они полностью не остынут, а смесь не станет белой и воздушной. Для
проверки степени взбитости нужно поднять венчик и "нарисовать"
стекающей смесью восьмёрку на поверхности. Если эта восьмерка не
исчезнет, не заплывет, а продержится какое-то время - значит яйца
взбиты достаточно. Иначе нужно продолжать взбивать до нужной степени
воздушности.
5. Часть яично-сахарной смеси смешать с маслом и изюмом в отдельной
миске.
6. Аккуратно просеивая муку на яичную смесь, вмешать муку методом
складывания.
7.Добавить изюмно-маслянную смесь. Смешать методом "складывания".
8. Разделить тесто по двум формам диаметром 22 - 24 см ( дно застелить
пекарской бумагой) и печь при 170 С, минут 20-25, пока спичка не будет
из центра выходить сухой.
9.Охладить на решётке. Каждый корж разрезать на два .
Крем " шарлотт".
1. Смешать в миске венчиком 2 желтка + 1\2 стакана молока + 1\2 стакана
( можно взять и больше, 3/4 стакана) сахара .
2. Вылить смесь в кастрюльку и варить на небольшом огне, постоянно
мешая, пока не погустеет, но не нагревать до кипения ни в коем случае
! Держать температуру 70-80 градусов.
3. Влить коньяк. Охладить до комнатной температуры.
4. Размягчить до густоты хорошей сметаны 250 гр сливочного масла ,
так что бы масло легко размешивалось.
5. Смешать масло с яично-молочным кремом , добавляя крем в масло по
чайной ложечке. Каждый раз мешая, пока крем полностью не исчезнет в
масле. Не пользуйтесь миксером! Только вручную. Крем нежный и если
его перебить, будет вкусом как пластилин.
В самом конце попробовать и если вкус коньяка будет чуствоваться
недостаточно ( а он должен ощущаться отчётливо), то добавить ещё
по вкусу.
Сборка.
Промазать коржи кремом. Каждый слой крема посыпать натёртым шоколадом
и измельчёнными грецкими орехами. Орехи предварительно обжарить и
охладить ( я в этот раз не посыпала в целях немного понизить
калорийность. И совершенно напрасно! Орехи тут не лишнии, а калорий и
так много...).
Хранение и подача.
Торт должен постоять при комнатной температуре пару часов до подачи.
Потом его можно хранить в холодильнике или даже в морозилке.
Однако на стол его прямо из холодильника подавать нельзя, обязательно
нужно дать нагрется до комнатной температуры 20-22 градуса. Нежные
коржи и крем грубеют от охлаждения. Но нарезать лучше в сильно
охлаждённом состоянии и потом уже дать нагреться.
http://elaizik.livejournal.com/?skip=40&tag=%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%8B
попробовав раз, полюбите навсегда!
