Ингредиенты

• абрикосы консервированные - 4 шт.
• молоко - 100 мл
• йогурт натуральный - 100 мл
• абрикосовый сок - 30 мл
• лимонный сок - 1 ст. л.

1

Абрикосы измельчить блендером в однородное пюре.

2

Добавить йогурт, молоко, абрикосовый и лимонный сок, хорошо взбить. Разлить коктейль по бокалам. Можно украсить свежими ягодами или листиками мяты.

3

Абрикосовый коктейль готов

Ингредиенты

• сливочное масло - 50 г
• сахар - 0,25 стакана
• яйцо - 1 шт.
• сливки жирностью 9% - 0,25 стакана
• мука - 0,25 стакана
• Для начинки:
• сахар - 150 г
• свежемороженная черника - 250 г
• растительное масло - 1 ст. л.

1

Масло растереть с сахаром. Добавить яйцо, затем понемногу сливки и муку. Замесить тесто, накрыть полотенцем и поставить в прохладное место на 30 мин. Раскатать тесто в тонкий пласт и выложить на смазанную маслом форму для выпечки.

2

Ягоды черники разморозить, просушить, смешать с сахаром.

3

Распределить начинку по тесту. Выпекать 40 мин. при температуре 200°С.

4

Финский черничный пирог готов.

Ингредиенты

• молодая свекла - 1,5 кг
• сахар - 2 стакана
• 9%-ный уксус - 2 стакана
• соль - по вкусу

1

Свеклу вымыть. Отрезать ботву, оставив небольшие хвостики. Вскипятить в кастрюле 2 л воды с уксусом и сахаром. Готовить до полного растворения сахара. Положить свеклу и варить под крышкой на среднем огне 1 ч.

2

Шумовкой выложить свеклу на блюдо и дать остыть. Затем снять кожуру. Если свекла крупная, разрезать ее вдоль на 3–4 части, оставляя хвостики. Маринад процедить и довести до кипения.

3

Положить очищенную свеклу в стерилизованные банки, залить маринадом, накрыть и поставить в холодильник на хранение.

4

Маринованная молодая свекла готова.

Ингредиенты

• оливки без косточек - 1 банка
• грецкие орехи - 100 г
• сыр пармезан - 100 г
• крабовые палочки - 1 упаковка
• чеснок - 1 зубчик
• майонез - 2 ст. л.
• оливковое масло - 2 ст. л.
• укроп - 1 пучок
• острый красный перец - 0,25 шт.

1

Орехи нарезать ножом на небольшие кусочки. Сыр и крабовые палочки натереть на мелкой терке.

2

Вложить внутрь каждой оливки по 1 кусочку грецкого ореха.

3

Смешать сыр с майонезом. Добавить натертый на терке зубчик чеснока. Тщательно перемешать до однородной массы.

4

Из получившейся смеси слепить небольшие шарики. Размять их в лепешки, положить в центр каждой по 1 оливке. Сомкнуть края так, чтобы оливка оказалась внутри.

5

Натертые крабовые палочки выложить на плоское блюдо. Обвалять в них каждый шарик, следя за тем, чтобы крабовая крошка распределялась по поверхности равномерно.

6

Сделать соус. Перец и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Смешать с оливковым маслом. Подать к закуске.

7

«Рафаэлло» из сыра и крабовых палочек готово.

Ингредиенты

• гранат - 0,5 шт.
• замороженная малина - 300 г
• мандарин без косточек - 1 шт.
• клюквенный сок - 30 мл
• шампанское - 300 мл

Ингредиенты

• 10 г желатина
• 120 мл молока
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 200 мл сливок жирностью 35%
• 3 ч. л. сахара
• полоска лимонной цедры размером 8 х 1 см
• щепотка корицы
• 100 г замороженной вишни
• 1 ст. л. смородинового джема
• щепотка кукурузной муки мелкого помола

1

В молоко всыпать желатин и дать постоять 5 мин. Вишню вынуть из холодильника и разморозить при комнатной температуре. Свежезамороженные ягоды, если они предназначены не для украшения блюда, не стоит размораживать до конца. Когда они слегка подморожены, с ними легче работать.

2

В кастрюлю влить сливки, положить обычный и ванильный сахар, полоску лимонной цедры и корицу. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, помешивая, 5 мин. Добавить разбухший в молоке желатин, нагревать 2–3 мин., постоянно помешивая, до полного растворения желатина (но не кипятить). Лимонную цедру удалить.

3

Миску поставить в емкость большего размера, наполненную ледяной водой. Перелить в нее смесь и взбивать в течение 10–12 мин., пока она не загустеет.

4

Снять с ледяной бани, разлить по формочкам в виде сердца и поставить в холодильник на 4 ч.

5

Приготовить соус. Из вишни удалить косточки и протереть ягоды через сито в сотейник.

6

Добавить смородиновый джем, всыпать кукурузную муку и перемешать. Довести до кипения на среднем огне и варить 1 мин. Остудить и поставить в холодильник. Готовые сердечки вынуть из формы. Провести лезвием ножа между желе и бортиками формы, резко ударить по дну формы и перевернуть желе на десертную тарелку. Полить соусом.

7

Паннакота с вишневым соусом готова.

Ингредиенты

• 200 г черного шоколада
• 300 мл сливок жирностью 35%
• 4 желтка
• 150 г сахара

1

Шоколад поломать на небольшие кусочки, сложить в огнеупорную посуду, влить 100 мл сливок. Готовить на водяной бане, помешивая, пока смесь не станет однородной. Дать остыть.

2

В другой огнеупорной посуде взбить на водяной бане желтки с сахаром. Продолжая взбивать, проварить до загустения. Оставшиеся сливки взбить в плотную пену, аккуратно перемешать с желтковой массой.

3

Выложить оба крема в разные кондитерские мешки, затем наполнить креманки или высокие бокалы. Украсить свежими или консервированными ягодами.

4

Десерт «два крема» готов.

Ингредиенты

• 150 г замороженной клюквы
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 160 мл сухого вермута
• 80 мл водки
• листики мяты для украшения

1

Клюкву разморозить при комнатной температуре. Промыть, положить в кастрюлю и размять пестиком. Всыпать сахар, влить 400 мл воды и довести до кипения. Снять с огня и дать остыть. Отвар процедить. В высокие стаканы всыпать по 1 ст. л. сахарной пудры.

2

Добавить клюквенный отвар, вермут и водку. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на 30 мин. Перед подачей разлить по бокалам и украсить веточками мяты.

3

Клюквенный мартини готов.

Ингредиенты

• 4 ч. л. малинового ликера
• 4 ч. л. вишневого ликера
• 400 мл охлажденного шампанского

1

В бокалы для шампанского влить по 1 ч. л. каждого ликера. Держа бокалы под углом, покрутить их в разные стороны так, чтобы ликеры растеклись по стенкам.

2

Тонкой струйкой влить шампанское, не размешивать. Для украшения можно добавить ягоды черники или малины. Сразу же подать.

3

«Кир-рояль» с двумя ликерами готов.