5 РЕЦЕПТОВ ДОМАШНИХ НАСТОЕК! |
|
ПЕЧЕНЬ КУРИНАЯ ПО-ГРУЗИНСКИ |
500 гр. куриной печени
3 крупные белые луковицы
1 ст. л. томатной пасты
1- спелых помидора
1 лавровый лист
0,5-1 ст. л. виноградного домашнего уксуса (домашнего нет, пришлось обходиться магазинным)
2-3 дольки чеснока
150 гр. сливочного масла
специи: (не заменять и не исключать)
1 ч. л. чабера
2 ч. л. хмели-сунели
2 ч. л. сухой кинзы
1 ч. л. (без горки)острого молотого перца или можно заменить на сухую аджику
соль по-вкусу
свежая зелень (не заменять и не исключать!) укроп,кинза
|
САЦИВИ – ПРАЗДНИЧНОЕ ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО |
Сациви – знаменитый грузинский соус, способный преобразить любое обычное блюдо (например, простую курицу) в праздничное угощение. В переводе сациви означает «холодное блюдо». И в Грузии этот соус считается именно полноценным блюдом, потому что его не подают на стол в качестве дополнения. Сациви – важная часть блюда, можно сказать, главный аккорд, вокруг которого собираются все остальные ингредиенты.
Наиболее популярное блюдо с сациви – из курицы. Оно так и называется «сациви с курицей». Кроме курицы может использоваться любая домашняя птица (индейка, гусь, утка) или мясо и рыба.
|
МЯСО ПО-ГРУЗИНСКИ |
|
МЯСО ПО-ГРУЗИНСКИ С ФАСОЛЬЮ, ЧЕРНОСЛИВОМ И ОРЕХОМ. |
|
ОДЖАХУРИ |
Оджахури-традиционное грузинское блюдо, в переводе-“семейное”, которое подается на кеци, то есть в специальной глиняной сковороде, что позволяет дольше сохранять еду теплым и вносит в трапезу колорит национальной кухни. рецепт приготовления оджахури таков:
300 г. свиной шейки
2-3 ст. ложки топленого масла
соль
молотый черный перец
300 г. картофеля
3-4 зубчика чеснока
3 средних помидора
1 небольшой пучок кинзы
1 луковица
1 ч. л. сахара
2 ст. ложки уксуса
2 ст. ложки растительного масла
ГОТОВИМ
|
МЯСО ПО-ГРУЗИНСКИ |
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
1 килограмм мяса
1 ложка сметаны
Зелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы)
2 ложки меда
1 ложка сока лимона
1. Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить. Смешиваем в тарелке всю зелень и солим, добавляем перец.
2. Теперь смешаем зелень, мясо, сок лимона, мед. Оставим в холодильнике.
3. В смесь добавляем сметану, перемешиваем, выкладываем на противень, запекаем в духовке один час.
|
СОУС ПО-ГРУЗИНСКИ |
На самом деле это никакой не соус. Зимой почти в каждой грузинской семье хотя бы раз в неделю готовиться сытное мясное блюдо под таким названием. Его наверно не встретишь ни в одном сборнике рецептов. Очень напоминает венгерский гуляш с картофелем, да не он. “Соус” завоевал право считаться частью грузинской кулинарной традиции.
СОСТАВ:
1.5 кг. жирной говяжьей грудинки
80 г. сливочного масла
4-5 средних луковиц
1 кг. картофеля
2 средней моркови
1 средний сладкий перец
5-6 помидоров
3-4 зубчика чеснока
пучок петрушки, кинзы, базилика
аджика
лавровый лист
молотый красный перец
соль, молотый черный перец
|
БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ. ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ. |
Баклажаны с орехами можно делать с сухой приправой и свежей зеленью. Сейчас я расскажу как делать баклажаны с орехами с свежей зеленью. Это очень вкусное блюдо, особенно когда немного настоится, для него нам понадобится:
баклажаны 5-6 штук
орехи грецкие 1 стакан
зелень кинзы 1 пучок
зелень укропа 1 пучок
чеснок 3-4 зубчика
аджика 1 ст.л. или молотый красный перец по вкусу
уксус 1 ст.л.
соль по вкусу
хмели-сунели 1 ч.л.
имеретинский шафран (запрана или желтый цветок) 0,5 ч.л.
кипяченая вода около пол стакана
гранат для украшения, можно и в начинку(не обязательно)
|
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР. ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ |
|
ПЕЧЕНЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ |
Болгарский перец любого цвета 1 кг
кинза 1 пучок
укроп 1 пучок
чеснок 4-5 зубчиков
орегано 2-3 веточки
уксус бальзамический 3 ст.л.
|
МЕГРЕЛЬСКИЙ САЛАТ. САЛАТ ПО- ГРУЗИНСКИ С ОРЕХАМИ. |
Помидоры 4 шт
Огурцы 2 шт
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 1-2 дольки
Орехи грецкие 40-70 го
Базилик красный 1-2 веточки
Кинза 1 не большой пучок
пару веточек укропа
Соль
Перец чили
Уксус
Оливковое или растительное масло
|
ГУРУЛИ |
1 курица, 0,5 стакана грецких орехов, 0,5 стакана винного уксуca, 1 ст. ложка топленого масла, по 1 ч. ложке корицы, молотого имбиря и красного молотого перца, по 2 ст. ложки рубленой зелени кинзы и петрушки, 6 бутонов гвоздики, соль - no вкусу.
Курицу вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, выложить в сковороду с разогретым топленым маслом и обжарить до золотистого цвета. Рубленую зелень смешать с пряностями, рублеными орехами и уксусом, добавить к курице и тушить на слабом огне, периодически перемешивая, 25-35 минут, до готовности. В середине приготовления блюдо по вкусу посолить. При подаче выложить на тарелку, полить соусом, который образовался при тушении, и украсить зеленью.
Вот ещё один из вариантов.
|
ПЕРЕЦ ПИКАНТНЫЙ ПО-ГРУЗИНСКИ |
|
50 РЕЦЕПТОВ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ |
Говорят, что грузины гордятся своими винами, шрифтом, горами и чахохбили — это мясное блюдо. И гордятся не зря. Грузинская кухня оригинальна и изысканна. Хотя есть некоторые различия в столах Западной и Восточной Грузии (объясняемые турецким и иранским влияниями), но их немного. В целом для этой кухни характерно использование всех видов мяса, что редко на Востоке. Одно из вкуснейших старинных грузинских блюд — «Бык на вертеле» — и готовилось из всевозможного мяса. Внутри целой туши быка помещали теленка, в котором уже был барашек. В барашке лежала индейка, в индейке — гусь, в гусе — утка, содержащая цыпленка. Все это приправлялось пряными травами, красным перцем, чесноком, шафраном, корицей. Туша быка жарилась прямо на улице и, хотя верхняя часть обугливалась, внутри едоков поджидали изумительные ароматы, соки, тончайший вкус.
|
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ 2 ЧАСТЬ |
Баранина (корейка, мякоть задней ноги или почечная часть) — 1 кг, лук репчатый — 4 гол., лимон — 1 шт., лук порей, соль и перец — по вкусу.
Мясо нарезать на куски по 50 г, уложить в эмалированную кастрюлю, пересыпать солью и нарезанным репчатым луком, перемешать и на 3-4 ч оставить для маринования в холодном месте. Подготовленные куски мяса нанизать на шампуры и жарить над раскалёнными углями без пламени, периодически поворачивая шампур, пока мясо не прожарится со всех сторон. Готовый шашлык выложить на блюдо, обложить нарезанным кольцами луком и украсить петрушкой и луком — пореем. Отдельно подать лимон.
|
АДЖАПСАНДАЛ |
По этому рецепту очень вкусное блюдо получается! Даже без мяса! Советую к нему приготовить свежий домашний лаваш!
Нам понадобится: (слова автора)
|
МЯСО ПО-ГРУЗИНСКИ |
|
ЧАШУШУЛИ (ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ) |
|
ПХАЛИ, ПОШАГОВЫЙ ФОТО-РЕЦЕПТ |
Пхали — самобытное и ароматное блюдо кавказкой кухни. Представляем ещё один рецепт грузинской кухни — пхали. Самобытное, ароматное и постное блюдо, которое в особенности понравится почитателям вкусовых качеств баклажан. Здесь они представлены в тандеме с пикантной заправкой.
Сочетание кинзы, грецких орехов и чеснока в грузинской кухне встречается достаточно часто. Например в лобио и салате из зелёной фасоли. На самом деле, такие орехи как: фундук, миндаль и грецкий орех в грузинской кухне занимают почётное место. Ими приправляют соусы, добавляют к овощным и мясным блюдам, и даже к рыбным. Вообще, представить грузинскую кухню без орехов невозможно!
Вторая составляющая, без которых не обойтись при приготовлении блюда грузинской и любой другой кавказкой кухни — пряные травы. Особенной любовью пользуются: мята, кинза, тархун, базилик, порей и зелёный лук.
Ингредиенты:
Баклажаны 2 шт.
Кинза свежая 1 пучок
Орехи грецкие 100 г
Гранат 20 г
Чеснок 3 зубчик
Кориандр молотый 1 ч. л.
Масло оливковое 20 мл
Соль 0.5 ч. л.
|
5 кг пикантного перца (длинного) наколоть вилкой, разложить в один слой и оставить на сутки. Затем залить кипятком на 15 минут, слить воду.
200 г. чеснока, по пучку сельдерея, петрушки, укропа, кинзы мелко порезать или прокрутить через мясорубку. Добавить 1 стакан соли, 0,5 стакана сахара, 2 стакана винного уксуса (яблочного или простого), 4 стакана растительного масла – все прокипятить, залить этим перец, хорошо перемешать и оставить на 2 часа, затем разложить по банкам и стерилизовать – 0,5 л – 10-15 мин., 1 л – 15-20 мин.
Из 3кг перца получилось 7 баночек 0,6 л. Приятного аппетита!