АннаВалериевна

Пряжа Gazal Riva крючок Clover 1,5.
На манекен немного великовата. ОГ 52

По страницам журнала "alize 2014 весна-лето"

Соленые огурцы обязательно должны быть крепкими и ароматными

Засолить огурцы – нет ничего проще, подумает тот, кто ни разу не пробовал это делать. На самом деле, эта популярная требует и таланта, и чутья. Но если знать некоторые правила и хитрости, выбрать хорошие огурцы и найти кристально чистую воду, то в итоге в банке окажутся самые лучшие на свете огурцы.

Выбираем огурцы

Качественные огурцы – основа успеха. Лучше всего те, что вы вырастили сами. Но и купленные на рынке – вполне подойдут, если их правильно выбрать.

• Огурцы должны быть небольшие, в этом случае они хорошо поместятся в банку. Маленькие, молодые огурцы имеют самый лучший, сладковатый вкус. Внутри них обычно нет пустот – поэтому такие огурчики будут хрустеть.
• Кожица должна быть не гладкой, с пупырышками и черными шипами. Гладкая кожица, белые шипы – это огурцы для салатов.
• На ощупь огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
• Правильные огурцы для засолки должны быть не горькие (!), поэтому лучше их пробовать при покупке. Пробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожицу.
• Кожица должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.

Вода

Если есть хорошая вода, то и вкус у соленых огурцов будет отличным. Проверено на личном опыте. Засолка по одному и тому же рецепту в родниковой воде и в городской дает абсолютно разный результат. Причем «городские» получаются гораздо хуже.

Поэтому лучше всего - хорошая чистая колодезная вода (конечно, вы должны быть уверены, что ее можно пить, там не превышено содержание металлов, сейчас можно легко сделать анализ своей воды из скважины или колодца).

Если родниковая вода не доступна, то лучше огурцы засолить в хорошей бутилированной воде. Или воду из-под крана отфильтровать, прокипятить, можно еще настоять ее на серебре или меди – они очищают и улучшают вкус воды.

Замачивать?

Да. Обязательно. Как минимум на 2-3 часа. Лучше на полдня. Тогда огурцы станут более упругими и крепкими. Часто говорят, что огурцы, снятые с грядки, замачивать не нужно, но это не так.

Пряности

У каждой хозяйки – свой рецепт. Кто-то использует душистый перец, а кто-то только черный, кто-то добавляет горчичные зерна, кто-то – бутончики гвоздики… Классический набор таков: смородиновые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком. Добавляют дубовые, вишневые листья, ягоды смородины, чеснок, горчицу, кусочки корня хрена, зелень сельдерея и укропа, мяту, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр и так далее…

Листья надо нарезать довольно крупно, положить в банки и сверху выложить огурцы, прикрыть , так, чтобы был доступ воздуха. И оставить их пропитываться пряным духом часа на два.

Посуда

Стеклянные банки перед закладкой огурцов надо замочить в растворе соды, потом вымыть очень тщательно теплой водой с мылом. Как следует ополоснуть и обдать кипятком. Высушить.

Для стерилизации банки можно прокалить в духовке при температуре 110 градусов. Или прокипятить их вместе с крышками 10-15 минут. Крышки стерилизуются только в кипятке.

Закладка огурцов

Большие огурцы кладутся на дно, если они очень большие, то вертикально. Сверху – маленькие огурчики. Все огурцы закладываются как можно плотнее друг к другу. Пряности кладутся на дно, можно их класть между слоями огурцов. После того как зальете рассол, огурцы надо прикрыть листьями смородины и хрена.

Соль

Лучше всего соль каменная. Она дает самый насыщенный и полный вкус. От другой соли зимние заготовки могут взорваться. Поэтому экстру или йодированную брать не рекомендуется. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.

На 1 литр воды обычно кладут 50-60 г соли. Это примерно 2–2,5 ст.л. соли. Рассол может быть холодным и горячим. Если используется уксус – то горячий обязательно, но тогда получатся уже маринованные огурцы.

Горячий способ

Соль растворить в кипятке, добавить в рассол немного нарезанных стеблей укропа и хрена, можно пару дубовых листьев, поварить несколько минут и залить рассолом огурцы. Оставить незакатанными на неделю. Потом долить рассол и закатать.

Холодный способ

Такие огурцы должны храниться в погребе или в холодильнике, если в теплой квартире – вздуются и взорвутся. Способ прост: огурцы уложить вместе с пряностями в банки. Соль размешать в холодной воде, залить рассолом огурцы. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, разогретыми в горячей воде (чтобы при остывании они очень плотно сели на банку). Огурцы просолятся примерно через месяц.

Маленькие хитрости

• Чтобы банки не взрывались, можно добавить в рассол щепотку горчичных семян.
• Пара тонких ломтиков корня хрена, положенная под крышку, защитит огурцы от плесени.
• 1 ст.л. спирта или водки также предохранит от взрыва.
• Кусочек коры дуба сделает огурцы более хрустящими.
• Если нужно, чтобы огурцы побыстрее засолились, то можно обрезать хвостики или наколоть их вилкой.

Огурцы «горчичные»>>>

Огурчики острые, хрустящие>>>

Огурчики в водочном маринаде>>>

Огурцы по-польски>>>

Консервирование перезрелых огурцов>>>

http://www.aif.ru/food/article/65639

Размер: 36
Потребуется: 150 г белой пряжи (100% котон, 100 г/530 м), № 1,1.

Элемент: схема 15-1, вяжется от центра по кругу. На схеме указаны круговые ряды.
Размер элемента: диаметр 11 см. Потребуется 69 элементов.
Неполный элемент: схема 15-2, вяжется от центра. На схеме указаны прямые и обратные ряды.
Размер неполного элемента: 6x11 см. Потребуется 8 неполных элементов.

Описание. Размеры и расположение элементов указано на выкройке (рис.15-1). Работу начинаете с вывязывания полных элементов по схеме 15-1 и неполных элементов по схеме 15-2. При вывязывании в каждом элементе последнего ряда присоединяете элемент к предыдущим элементам.
Места соединения указаны стрелками на схемах. Соединяете элементы в одно целое по выкройке изделия (рис.15-1).Сборка. Все края (горловину, проймы, нижний край изделия) по контуру обвяжите узором по схеме 15-3.
Модель Белой Н. В.

Топ из цветочных мотивов

Размер:
44/46

Вам потребуется
Пряжа «Кабле» (400 м/100г, 100% хлопок), по 100 г. розового, малинового и зеленого цвета;
крючок № 2,5.

Описание работы
Вязать по схеме круглые мотивы, соединяя их в процессе вязания согласно рис.

Сборка
Сшить боковые швы, оставив для проймы 15 см.

Майка крючком

Размер: 36
Потребуется: 300 г белой пряжи (100% микрофибра, 50 г/250 м), крючок № 1,9.

Элемент: схема 12-1, см. описание модели Жакет крючком из мотивов. На схеме указаны круговые ряды.
Размер элемента: 7,5 х 7,5 см. Потребуется 86 элементов.

Описание. Размеры и расположение элементов указано на выкройке (рис.14-1). Работу начинаете с вывязывания элементов по схеме 12-1. При вывязывании в каждом элементе последнего ряда присоединяете элемент к предыдущим элементам. Места соединения указаны на схеме 12-1. Соединяете элементы в одно целое по выкройке изделия (рис.14-1).

Сборка. Все края (горловину, проймы, нижний край изделия) по контуру обвяжите узором по схеме 12-2 по описанию модели Жакет крючком из мотивов.
Модель Белой Н. В.Оранжевый топ из мотивов

Размер: 38-40

Вам потребуется: пряжа «Виолетт» (100% мерсеризованный хлопок, 262 м/50 г) - 150 г меланжевой в оранжевых тонах, крючок №1.

Плотность вязания: 1 мотив = 9x9 см.

Изделие состоит из отдельных круглых мотивов, связанных по схеме 1 и соединяемых между собой в процессе вязания последнего ряда по схеме 2. Свяжите 92 мотива, соединяя их между собой в соответствии с выкройкой.

Голубой ажурный топ с геометрическим рисунком

Размер: 36-38

Вам потребуется: тонкая пряжа (100% акрил) - 150 г голубого цвета, крючок №1.

Наберите 8 возд. п., замкните в кольцо полустолбиком и свяжите 3 возд. п. для подъема. Далее вяжите по схеме. Первые два ряда образуют выпуклый цветок. Третий ряд (4 возд. петли + столбик без накида) вяжется сзади цветка. Свяжите 44 мотива и соедините их между собой, следуя схеме сборки. Готовый топ обвяжите по краям «рачьим шагом».

Топ Мельницы

Размер: 36-38

Вам потребуется: пряжа «Лотос» (100% мерсеризованный хлопок, 250 м/ 100 г) - 400 г салатового цвета, крючок №2.

Для начала работы наберите 6 возд. п., замкните цепочку в кольцо. Затем обвяжите кольцо 12 ст. б/н и далее следуйте схеме мотива. Каждый новый ряд основного узора начинается с уменьшения на одну петлю с помощью полустолбика. Связав нужное количество мотивов, приступайте к сборке.

Изделие состоит из мотивов, каждый мотив вяжите отдельно, соединяя их между собой с изнаночной стороны простыми столбиками б/н. Спинка и перед вяжутся по кругу, но для удобства в схеме сборки мы разделили их на две части. Рукав также соединяется по кругу, а затем привязывается к основному изделию к мотивам, выделенным на схемах жирными точками. В месте соединения рукавов и основы стыки будут немного отличаться (квадратики, а не треугольники), такова особенность сборки.

Совет: если вы выбрали более тонкую пряжу, не обязательно увеличивать количество мотивов, нарушая модель сборки. Можно просто увеличить количество рядов в самих мотивах, достигнув, таким образом, нужного диаметра.

Топ "Мельницы"

Схемы красивой обвязки крючком для полотенца

Замечательная работа Беловой Елены - http://stranamasterov.ru/node/60044?tid=1149

Здесь показано, как вяжется кулич. Здесь - вязаные яйца.