Цитата сообщения Лилёша Нежное тесто для пирожков



Тут много разных рецептов теста для пирогов. Хочу поделиться своим. Оно не заварное, но готовится быстро, всего лишь час. Оно не на сухих дрожжах, а на живых. Этим рецептом пользуюсь 10 лет. И ни за что не променяю на другое.

дрожжи (сухие дрожжи не признаю для этого теста) — 50 гр.
молоко — 0,5 мл.
мука пшеничная (муки у кого-то уйдет чуть больше, у кого-то чуть меньше) — 1 кг.
яйцо куриное — 2 шт.
сахар — 3 ч. л.
соль — 2 ч. л.
масло растительное — 0,5 стак.


Тесто на пироги всегда завожу на пол литра молока, но сегодня надо было сделать двойную порцию. Увеличила на два всё, кроме дрожжей, яиц и масла. Итак. Молоко подогреваем до приятного тепла. В нем растворяем дрожжи, сахар, соль. Вбиваем два яйца, наливаем масло и все размешав, засыпаем муку. Я обычно насыпаю сразу почти весь объем, оставляя совсем немного для подмеса. Делаю так потому что уже хорошо знаю это тесто и замешиваю всегда рукой, что бы чувствовать тесто, его консистенцию. Но вы можете замешивать так, как вам привычней.

Ну вот, тесто моё готово, немного смазываю маслом ведерко, накрываю полотенцем и... Убираю в холодильник на 30 минут. Да-да, именно в холодильник.. устраиваем нашему тесту шок.

В холодильнике оно очень хорошо увеличилось вдвое. Аж глазки радует. Теперь оставляем его на 30 мин. в тепле. Можно на печь поставить, можно на стол.

За полчаса оно еще выросло в два раза. (Заметьте, я его не подбиваю после первого подъёма, хотя и любит дрожжевое тесто чтоб его месили). Когда тесто, тогда мы его выкладываем на стол и хорошо вымешиваем, выгоняя весь воздух. Ну а потом начинаем стряпать.

Тесто получается нежным, долго не черствеет. А главное, оно отлично подходит для жарки, для духовки, для пирогов, бубликов и даже для булочек с начинкой. Надеюсь мой рецепт пригодится. Пышной выпечки вам!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник