Количество рецептов постных супов в русской и других национальных кухнях настолько велико, что вы можете готовить их каждый день на протяжении всего поста и ни разу не повториться! Попытаемся же объять необъятное и предлагаем вашему вниманию несколько рецептов постных супов из продуктов, доступных каждому россиянину.

Суп из лука-порея



Ингредиенты:

500 г лука-порея,

500 г картофеля,

100 г моркови,

50 г растительного масла,

2 л воды,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Лук-порей мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. Спассеруйте овощи на растительном масле в течение 5 минут. Картофель нарежьте соломкой, залейте кипящей подсоленной водой и сварите до готовности. Добавьте пассерованные овощи, доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте специи по вкусу.

Щи из квашеной капусты с репой



Ингредиенты:

200 г картофеля,

200 г репы,

500 г квашеной капусты,

200 г корня сельдерея,

100 г муки,

чеснок, зелень, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Картофель нарежьте соломкой, залейте подсоленным кипятком и сварите до готовности. В отдельной кастрюле в небольшом количестве воды потушите квашеную капусту до мягкости. Репу и корень сельдерея нарежьте тонкой соломкой и спассеруйте вместе с луком на растительном масле. Добавьте пассеровку в кастрюлю с картофелем, прокипятите 3 минуты и соедините с тушёной капустой. Дайте постоять минуты 2-3 и подайте с растёртым чесноком и зеленью.

Суп с луком-пореем и корнем сельдерея



Ингредиенты:

300 г картофеля,

200 г корня сельдерея,

100 г лука-порея,

100 г моркови,

50 г растительного масла,

соль, чёрный молотый перец, чеснок, грецкие орехи – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте картофель кубиками и залейте подсоленным кипятком. Поставьте вариться на средний огонь. Тем временем спассеруйте корень сельдерея, морковь и лук на растительном масле, добавьте в суп и проварите ещё 1 минуту. Готовый суп заправьте чесноком, растёртым с орехами.

Постный рассольник



Ингредиенты:

4 картофелины,

1 луковица,

1 морковь,

1-2 солёных огурца,

⅓ стак. перловой крупы,

соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Замочите перловку на 1-2 часа и поставьте вариться на слабом огне. Когда перловая крупа станет мягкой, добавьте нарезанный кубиками картофель, натёртую морковь, лук, нарезанный мелкими кубиками, а также лавровый лист и перец горошком. Огурцы очистите и нарежьте кубиками. Кожуру сварите в небольшом количестве воды, выньте и положите туда кубики огурцов. Потушите 20 минут и добавьте в кастрюлю. При желании в рассольник можно добавить немного рассола от огурцов.

Суп с пекинской капустой и сладким перцем



Ингредиенты:

400 г пекинской капусты,

300 г картофеля,

200 г сладкого красного или жёлтого перца,

100 г лука,

50 г растительного масла,

соль, перец.

Приготовление:

Картофель нарежьте брусочками, залейте подсоленным кипятком и сварите до готовности. Сладкий перец и лук измельчите и спассеруйте на растительном масле до мягкости. В кастрюлю с картофелем добавьте пекинскую капусту, нарезанную довольно крупно, пассерованные овощи и проварите в течение 3 минут. Досолите, если нужно, добавьте перец, зелень и специи по вкусу.

Постный борщ



Ингредиенты:

3-4 картофелины,

300 г свежей капусты,

1 морковь,

1 луковица,

1 свёкла,

1 ст.л. томатной пасты,

3-4 зубчика чеснока,

1 лавровый лист,

растительное масло, чёрный перец горошком, соль.

Приготовление:

Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте, морковь и свёклу натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками. В кипящую подсоленную воду положите картофель, через 5 минут капусту, лавровый лист и перец горошком и проварите на среднем огне. Тем временем спассеруйте свёклу, морковь и лук на растительном масле, прикройте крышкой и потушите на медленном огне, добавив немного яблочного уксуса или лимонной кислоты и томатную пасту. Готовые овощи переложите в кастрюлю и варите борщ до готовности. Дайте настояться и подайте с растёртым чесноком.

Постный суп с брюссельской капустой



Ингредиенты:

300 г картофеля,

100 г моркови,

100 г лука,

200 г брюссельской капусты,

50 г растительного масла,

соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Картофель нарежьте соломкой, залейте кипящей подсоленной водой и поставьте вариться. Лук и морковь спассеруйте на растительном масле. Добавьте пассерованные овощи в кастрюлю с картофелем, положите брюссельскую капусту и варите ещё 5 минут. Подайте, посыпав зеленью.

Постный суп с чечевицей



Ингредиенты:

6-7 картофелин,

1 стак. чечевицы,

1 луковица,

1 морковь,

растительное масло, соль, чёрный молотый перец, оливки без косточек – по вкусу.

Приготовление:

Замочите чечевицу на 1-2 часа и сварите в той же воде почти до полной готовности. Добавьте нарезанный кубиками картофель. Спассеруйте на растительном масле лук и морковь и также добавьте к супу. Положите оливки вместе с рассолом, досолите, если нужно, добавьте перец и доведите до готовности.

Щи с грибами



Ингредиенты:

50 г сушёных грибов или 400 г свежих,

½ кочана свежей капусты,

3 луковицы,

1 морковь,

1 корень петрушки,

1 помидор,

3 ст.л. томатной пасты,

соль, перец, лавровый лист, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Сушёные грибы замочите в холодной воде на 2-3 часа, отожмите, промойте, воду, в которой замачивались грибы, процедите и сварите в ней грибы до готовности. Если грибы свежие, то нарежьте их и сварите бульон в подсоленной воде. Капусту и картофель нарежьте, залейте бульоном и сварите до готовности. Лук и морковь спассеруйте на растительном масле, добавьте очищенный от кожицы и нарезанный на дольки помидор, потушите и влейте муку, разведённую холодной водой. Потушите ещё минут 5 и влейте в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец, соль и доварите.

Овощной супчик с брокколи



Ингредиенты:

300 г картофеля,

300 г брокколи,

100 г моркови,

100 г лука-порея,

50 г растительного масла,

соль, чёрный молотый перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

Лук-порей нарежьте кусочками, морковь нарежьте кружочками и спассеруйте вместе с луком на растительном масле. Брокколи разберите на соцветия. Картофель нарежьте тонкой соломкой, залейте подсоленной водой и сварите до готовности. Добавьте в кастрюлю брокколи и пассерованные овощи и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте молотый перец и растёртые грецкие орехи по вкусу.

Грибной суп с солёными огурцами



Ингредиенты:

250 г свежих грибов,

1 луковица,

1 солёный огурец,

½ яблока,

1 ст.л. растительного масла,

1 ст.л. муки,

соль, зелень – по вкус.

Приготовление:

Нарежьте грибы,спассеруйте на растительном масле, добавьте мелко нарезанный лук и муку, обжарьте до золотистого цвета и залейте 1 л горячей воды. Варите в течение 10 минут, затем добавьте нарезанные тонкими ломтиками яблоко и огурец. Проварите ещё 5-7 минут и подайте, посыпав зеленью.

Борщ из квашеной капусты



Ингредиенты:

500 г свёклы,

300 г квашеной капусты,

2 луковицы,

1 морковь,

1 ст.л. томатной пасты,

1-2 зубчика чеснока,

растительное масло, соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Свёклу нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке для корейских салатов, залейте холодной водой и сварите до готовности при открытой крышке, добавив немного яблочного уксуса. Спассеруйте лук и морковь до золотистого цвета, добавьте квашеную капусту и потушите до мягкости капусты. Добавьте овощи в кастрюлю со свёклой, положите лавровый лист, перец горошком и доведите до готовности. Этот борщ можно приготовить другим способом: свёклу сварить заранее, очистить, натереть на крупной тёрке и добавить в конце приготовления – так цвет блюда будет насыщенным. Подайте борщ с растёртым с солью чесноком.

Постный суп с фенхелем, луком-пореем и корнем сельдерея



Ингредиенты:

1-2 черешков фенхеля,

100 г лука-порея,

100 г корня сельдерея,

300 г картофеля,

100 г моркови,

50 г растительного масла,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Лук-порей мелко нарежьте, черешки фенхеля разделите и нарежьте крупными кусочками, морковь и корень сельдерея нарежьте тонкими брусочками. Спассеруйте все овощи на растительном масле в течение 3 минут. Картофель нарежьте брусочками, залейте кипятком и проварите в течение 5 минут после закипания. Затем добавьте пассерованные овощи, варите суп ещё 3 минуты. Посолите и поперчите по вкусу.

Грибной суп с галушками



Ингредиенты:

50 г сушёных грибов,

600 г картофеля,

1 морковь,

1 корень петрушки,

1 корень сельдерея,

1 луковица,

1 стак. муки,

2 ст.л. растительного масла,

¼ стак. воды,

соль, душистый перец горошком, лавровый лист, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Из муки, ¼ стак. воды и соли замесите крутое тесто, раскатайте в жгут толщиной в 1 см и нарежьте галушки. Из сушёных грибов сварите бульон и процедите. Коренья и лук спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте нарезанные отварные грибы и потушите. Картофель нарежьте дольками, опустите в грибной бульон, добавьте грибы и коренья, галушки, посолите, поперчите и сварите суп до готовности. При подаче посыпьте зеленью.

Картофельный суп с грибами и перловкой



Ингредиенты:

700 г картофеля,

30 г сушёных грибов,

100 г перловой крупы,

1 луковица,

1 морковь,

1 корень петрушки или сельдерея,

2-3 ст.л. растительного масла,

соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Перловую крупу замочите в холодной воде на 2-3 часа. Затем в кипящую подсоленную воду опустите крупу и сварите до готовности на среднем огне. Нарежьте лук мелкими кубиками и спассеруйте вместе с морковью на растительном масле до прозрачности, добавьте грибы и потушите. Грибной бульон вскипятите, добавьте перловую крупу и пассерованные овощи, картофель и коренья, нарезанные кубиками, и сварите сур до готовности. Добавьте специи и подайте, посыпав зеленью.

Постный фасолевый суп с орехами



Ингредиенты:

½ стак. фасоли,

3-4 картофелины,

2 луковицы,

2 моркови,

4-6 грецких орехов,

растительное масло, чёрныймолотый перец, соль, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Фасоль замочите на полчаса в горячей воде, затем сварите до готовности в подсоленной воде. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, и лавровый лист. Лук и морковь спассеруйте на растительном масле и добавьте в кастрюлю с супом. Дайте вскипеть, проварите 5 минут, добавьте раздавленные грецкие орехи, молотый перец и соль. Подайте с зеленью.

Томатный суп с рисом



Ингредиенты:

4-5 помидоров,

3 ст.л. риса,

½ корня петрушки,

¼ банки консервированного горошка,

соль, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Сварите рис в кипящей подсоленной воде. Тем временем ошпарьте помидоры, опустите в ледяную воду и снимите кожицу. Нарежьте и добавьте в кастрюлю с рисом, нарезав дольками. Положите корень петрушки, нарезанный мелкими кубиками, и горошек. Сварите до готовности и подайте, посыпав зеленью.

Суп из картофеля и цветной капусты



Ингредиенты:

1 средний кочан цветной капусты,

4-5 картофелин,

2 ст.л. растительного масла,

соль, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Цветную капусту разберите на соцветия и сварите в кипящей подсоленной воде. Не переварите! 5-7 минут вполне достаточно. Отвар слейте и сварите в нём нарезанный кубиками картофель. Протрите готовый картофель через сито, верните в отвар, добавьте цветную капусту, доведите до кипения, добавьте масло, соль, специи и зелень по вкусу.

Гороховый суп с гренками



Ингредиенты:

400 г гороха,

1 морковь,

1 луковица,

2 ст.л. растительного масла,

2,5 л воды,

соль, зелень.

Гренки:

кусочки ржаного хлеба,

растительное масло,

чеснок.

Приготовление:

Замочите горох на 3 часа и сварите в той же воде до мягкости. Нарежьте морковь кружочками и добавьте к гороху. Спассеруйте лук до золотистого цвета на растительном масле, добавьте к супу и подсолите, если нужно. Ржаной хлеб нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле и натрите чесноком. Подайте с супом.

Солянка постная



Ингредиенты:

4 солёных огурца,

4 луковицы,

2 ст.л. томатной пасты,

1 морковь,

½ лимона,

2 репы,

4 ст.л. растительного масла,

8 маслин без косточек,

1,5 л воды,

соль, чёрны молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Солёные огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Кожицу отдельно сварите в 2 стак. горячей воды. Огурцы положите в кастрюлю, добавьте натёртые морковь и репу, лук, нарезанный кубиками, влейте растительное масло и потушите в течение 5-7 минут, помешивая. Отвар от огуречной кожицы процедите, добавьте к овощам, долейте оставшуюся воду, доведите до кипения, посолите, если необходимо, поперчите и дайте настояться в течение 10 минут. Подайте с зеленью и маслинами, нарезанными кружочками.

Красные щи



Ингредиенты:

3 картофелины,

¼ кочана капусты,

2 моркови,

2 луковицы,

2 ст.л. томатной пасты,

80 г растительного масла,

1 корень петрушки,

1,5 л воды,

1 зубчик чеснока,

соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Сварите картофель, нарезанный дольками, в кипящей подсоленной воде до полуготовности, добавьте нашинкованную капусту и варите до готовности. Спассеруйте лук и морковь на растительном масле, добавьте томатную пасту и немного бульона и потушите. Добавьте в кастрюлю с капустой, посолите, поперчите, положите зелень и растёртый чеснок. Дайте немного постоять.



Приятногоаппетита!

Лариса Шуфтайкина

Источник: http://kedem.ru/poststol/20130321-supi/

KEDEM.RU «Кулинарный Эдем»