Пирог очень сложно доживает до следующего дня, практически никогда. Особенно если его подать с хорошим чаем.
Начинка
5 средних кислых яблок, лучше антоновку
сок лайма
50 г - сахарного песка
Тесто
240 г - мука
70 г масла сливочного комнатной температуры
2 ст. л. сметаны
2 желтка
50 г сахарного песка (уменьшила в два раза)
1 ч. л. без верха соды, гашеной уксусом
Цедра лайма
щепотка соли
Топинг
2 -3 белка ( беру три, у меня много замороженных)
100 -150 г сахарного песка
Тесто
Взбить желтки с сахарным песком до бела.
В муку добавить соль, соду, гашеную уксусом, масло, сметану, цедру лайма, взбитые желтки. Все тщательно перемешать. Получится мягкое пластичное тесто. Выложить его в форму и распределить по поверхности.
Духовку разогреть до 170 С (в рецепте было написано в средний жар, тогда не было термометров).
Форму с тестом поставить в духовку на 10 минут.
В это время, натереть яблоки на терке, быстро смешать с сарахным песком
( Яблоки не очищаю, а разрезаю на 4 части, вырезаю серединку и натираю до кожуры.)
Здесь яблоки слегка потемнели, хотя на вкус это не влияет. Когда все быстро, без фото, они окисляются гораздо меньше.
Вынуть форму из духовки, выложить на тесто тертые яблоки и еще выпекать 10 минут.
Белки взбить с сахарным песком. Брать на 1 белок больше, когда их много - мое решение. Обожаю безе!
Вынуть в третий раз форму из духовки и взбитые белки распределить по поверхности пирога.
Печь еще 20 минут или пока верх не станет золотистым.
