Состав:

баклажаны- 2 кг
перец болгарский сладкий- 500 гр.
помидоры- 1,5 кг
лук репчатый- 500 гр.
морковь- 500 гр.
острый перец чили- 1 стручок (или по вкусу)
сахар- 3 столовые ложки (60 гр.)
соль- 1,5 столовые ложки (45 гр.)
перец черный молотый-1/4 чайной ложки
масло растительное для жарки овощей- 100 гр.

Приготовление:

Баклажаны и перец помыть, сложить на противень. Баклажаны наколоть вилкой.

Поставить овощи в предварительно прогретую духовку при 220*С на 40-60 минут.

Запеченные овощи сложить в миску.

Накрыть другой миской или пищевой пленкой и оставить на 10-15 минут, после такой процедуры шкурка легко снимется с овощей.

Помидоры помыть и натереть на терке без шкурки.

У меня получилось 1,3 кг томатного пюре. Перелить томат в кастрюлю и довести до кипения.
Лук и морковку очистить и помыть. Лук нарубить кубиком и обжарить его на растительном масле.

Переложить лук в кастрюлю с томатом.

Морковку натереть на средней терке и обжарить.

Переложить морковь в кастрюлю.

Придерживая баклажан вилкой, снять шкурку.

С перцев снять шкурку и очистить перцы от семян.

Нарубить ножом баклажаны и перцы.

Переложить овощи в кастрюлю. Добавить измельченный перец чили, перемешать.

Варить икру минут 10.

Измельчить икру погружным блендером или пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар и черный молотый перец. Перемешать икру. Попробуйте икру, при необходимости добавьте соль и сахар. Варить икру еще минут 10.

Разложить горячую икру по чистым стерилизованным банкам и стерилизовать банки с икрой 10 минут.
Как стерилизовать банки пустые и с заготовками можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Банки закрыть крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания на 10- 12 часов.
По желанию в икру можно добавить 2 чайные ложки 6% уксуса, но и без уксуса, баночки с икрой, можно хранить при комнатной температуре.

Приятного аппетита!http://kuh-nya.ru