КИМЧИ

Кимчи делала впервые. Здесь работали наши друзья-корейцы, они нас все время угощали и для меня делали. Рецепт я со слов Лены записала и вот сделала. Только не оказалось у меня рыбного соуса, потому что забыла его купить. Есть рецепты и в иннете, ну вот так я делала по Лениным инструкциям

Пекинскую капусту надрезать (на 4 части вдоль)-до корешка, чтоб на нем и держалось. Замочить на ночь (часов 5-8) в соленой воде-на литр воды 2,5 ложки соли. Раствора столько, чтобы покрыло.

Потом промыть под проточной водой и оставить на нек. время стекать .
Приготовить пасту- головка чеснока-раздавить, 2,5 стол.л красного острого перца, ч.д. имбиря(свежего или порошка)-я свежий использовала, 2 ст.л. fish соус (я без него делала- нашла рецепты и без него), воды столько, чтоб паста получилась.
Отдельно нарезать зел лук (по лениным рекомендациям) на полосочки в 5 см. Я нарезала тонко морковку, можно дайкон. Смешать лук с 2 ст.л. сахара, чуть соли и все смешать с пастой.

Вот этой пастой смазать листья капусты. Я делала двойную порцию-т.к. у меня только на полкочана хватило.
Уложить в посуду под гнет. На 1,5-2 дня при комн. температцры. Потом в холодильник и тоже дать настояться.

смеси хаваядж, вы можете сами сделать и использовать .

Смесь Хаваядж. (Hawayij)
6 ч.л. черного перца горошком
3 ч.л. тмина (caraway)
1 ч.л. волокон шафрана
2 ч.л. куркумы (turmeric)
Все кроме куркумы смешать и смолоть в мельничке. Добавить куркуму. Хранить в стеклянной плотно закрывающейся банке.

Паста из красного перца (Яннём)

С этой пастой я готовлю ким-чи

1 ст. л. мелко порубленного чеснока (желательно пропустить через мясорубку или через чеснокодавилку), 2 ст. л. красного молотого перца, 1 ст.л воды, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара. Воду добавляем для того, чтобы ее впитал сухой перец и разбух.
Все ингредиенты кладем в отдельную миску и хорошо перемешиваем. Затем перекладываем в банку с плотно закрывающейся крышкой и храним в холодильнике.
Эта паста может долго храниться в холодильнике и ей очень удобно приправлять корейские (и не только!) салаты, супы и другие блюда.

Можно к этой пасте добавить 1 ч.л. тертого свежего имбиря и 2 ст.л. рыбного соуса.

Нут (Бараний горох, турецкий горох, Chick peas, Garbanzos)

Самое известное блюдо из нута- хуммус

Хуммус.
Рецепт ливанской кухни.

400 г отварного нута (я беру консервированный)
3-5 стол.л. сока лайма
5-6 стол.л. пасты тахины
4-5 стол.л. оливкового масла
3 больших зубка чеснока
чайная ложечка молотой зиры
черный перец, соль по вкусу
Жидкость от варки нута (или из консервы)
В комбайн выложить нут, специи, чеснок. Разбить в пасту. Я не добавляю сразу ВЕСЬ лимонный сок, тахину, масло и жидкость от варки нута. Пробую несколько раз и выбираю ту консистенцию, что мне нравится. Все.
Украсить оливками, петрушкой, можно посыпать сумаком (Sumac) и полить оливковым маслом. ВСЁ!!!

Чечевица (Lentils)
Имеется масса сортов. Я использовала красную(ярко оранжевую), желтую и коричневую. Красная и желтая чечевица не требует предварительного замачивания, варится быстро и вкусно разваривается. Суп получается похожий на гороховый. А коричневую или зеленую чечевицу нужно замочить перед тем, как варить. От 3-4 часов до « на ночь»