Нут (турецкий горох, бараний горох, горох шиш, пузырник, лат. Cicer arietinum L.) — растение семейства бобовых, зернобобовая культура. Плод (боб) нута имеет диаметр около 0,5 — 1,5 см.

В бобах нута содержится около 20 % (до 30 %) белка, 40 % углеводов, до 7 % жиров и около 12 % витаминов и минералов (лизин, витамин B1, витамин B6, фолиевая кислота).

Нут – продукт питания, распространённый в странах западной и средней Азии, северной Африке, северной Америки. Из него приготовляются закуски хумус и фалафель. Нут активно используется в вегетарианской кухне и в ведической кулинарии.

Из нута производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне.

Выращивался с древнейших времён в Индии, Пакистане, Эфиопии и других странах. В наше время выращивается главным образом в Турции, северной Африке, Мексике, Индии, Пакистане.

Жареный соленый горох (татарская кухня)

   В татарской кухне жарится обычный горох, который в Узбекистане называют «российским». Не менее вкусным получается и турецкий горох – нут. 
  Горох нужно замочить. В Ташкентской жаре горох «доходит» до кондиции в замачивании быстро - уже через 4-5 часов. Горох промыть, дать воде стечь в дуршлаге, выложить на полотенце на поднос, чтобы обсох. В сковороде раскаляем масло, высыпаем в него горох, постоянно помешивая, обжариваем. Незадолго до окончания жарки ( до темно-золотого цвета) солим. Выкладываем на сухой поднос для подсыхания и впитывания излишков масла. Все. В татарских деревнях такой горох был популярен, как семечки.

Жаренный нут в йогурте

Нут готовим классическим способом. Замачиваем на ночь (200 гр). Сливаем. Опять наливаем. Добавляем соль и отвариваем до готовности. Нут должен стать мягким. Воду сливаем.
Берем сковороду, наливаем топленого или растительного масла. Нагреваем на среднем огне. Добавляем гарам-масалу и перемешиваем. Добавляем нут. Жарим его 10 минут, постоянно помешивая. Когда он покроется коричневыми пятнышками, снимаем с огня, остужаем и добавляем йогурт (обычнй, без всяких добавок,150 мл). Перемешиваем. Добавляем молотый черный перец и соль.
Можно кушать и горячим, и холодным. Мне больше нравиться — холодным. Ставлю в холодильник (остывшее блюдо). Йогурт застывает. Получается как в соусе.

Жареный нут.

Продукты:
1 стакан турецкого горошка (нута)
1-2 помидора
соль, масло по вкусу

Залить на ночь горох 4 стаканами воды. Утром промыть и поставить варить до готовности (примерно часа 2-3). Воду слить, дать постоять с открытой крышкой, что бы выпарить остатки влаги. Разогреть масло на сковороде, высыпать горох, изредка осторожно помешивая, что бы образовалась золотистая корочка. Добавить соль, нарезанные помидоры, перемешать, выключить и закрыть крышкой. Дать постоять 10 минут. Можно употреблять, заливая йогуртом или кефиром. Это блюдо тяжелое из-за большого количества белка, поэтому не стоит им злоупотреблять.

Нут, томленный в водочной бутылке

Какая-то сермяжная истина все же есть в некоторых старинных способах приготовления блюд, несмотря на некоторую казусность этих способов. Готовишь, допустим, пити в горшочке под крышкой - у блюда один вкус. А приспособишь вместо крышки толсто раскатанное тесто - вкус уже другой. Почему так происходит - загадка... Может, просто не следует задаваться вопросами и положиться на многовековой опыт? Вот, допустим, в крестьянских семьях Тоскании исстари томят белую фасоль в... больших бутылках из-под кьянти. До чего же это вкусно, друзья мои, хотя так и подмывает спросить: "Почему в бутылке, а не в кастрюле или горшочке, на худой конец?". Однако - в бутылке. И есть, оказывается, разница между блюдами, приготовленными в разной посуде, как ни крути. Нужно только попробовать, чтобы сравнить и чтобы это понять. Попробуем, заменив фасоль на нут, а бутылку из-под кьянти - водочной бутылкой? Сути процесса и сути результата это подмены все равно не изменят. Хотя, разумеется, желающие могут взять фасоль.

Итак, пригорошню сухого нута зальем на сутки подсоленной водой, чтобы он разбух и стал вот таким:

 Потом добавим в нут пару нарубленных зубцов чеснока, несколько измельченных веточек пряной травы - кинзы, петрушки или базилика, щепотку соли, черного свежемолотого перца и немного острого стручкового перца.

Водочную бутылку очистим от этикеток и всыпем в нее полученную смесь.

Вольем в бутылку с нутом граммов 50-70 хорошего оливкового масла, потом воды - так, чтобы она слегка покрыла нут.

Горлышко бутылки заткнем пробкой из хлопчатобумажной ткани (я использовал кусок бинта).

Разогрееем духовку до 120-130 градусов и поставим в нее бутылку. Лучше - на решетку.

И - запасемся терпением.  Блюдо будет доходить до готовности не менее трех часов, пока практически не выкипит вода.  Обычно его подают с тонкими ломтиками бекона. Но оно и без того самодостаточно.

ЗЫ. Горлышко стандартной бутылки обладает достаточным внутренним диаметром, чтобы через него высыпать на тарелку готовый нут или фасоль. Стандартная бутылка нормально переносит духовочную температуру и, конечно, не лопается от нее и не трескается.
 

Автор рецепта "Нут, томленный в водочной бутылке"-Дунduk®