Многие писатели часто в своих произведениях упоминают блюда, которые хорошо были известны в их времена и подзабыты нами. У А.П. Чехова  в рассказе «Сирена» встречаем такие строки: «Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свеклы на хохлацкий  манер, с ветчиной и с сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушка с укропом.»  А почему бы не приготовить этот замечательный и вкусный борщ на хохлацкий манер?

Какие нужны продукты:

Говядина – 400г. У меня ребрышки с мякотью.

Свекла – 1 шт. – 400г

Корень петрушки – 50г

Корень сельдерея – 50г

Морковь – 100г

Лук-порей – 1 шт. небольшой

Лук репчатый – 1 луковица – 120г

Капуста белокочанная – половина кочана – 250-300г

Уксус – 1 ст. ложка. Я взяла яблочный уксус.

Помидоры – 1 крупный – 200г

Копченая ветчина (копченое мясо) – 200г

Сосиски свиные – 2-3 шт. – 200-300г

Сметана – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Соль

Перец черный молотый

Сахар – 1 ст. ложка

Жир (смалец, масло сливочное) – 100г

Зелень петрушки и укропа – пучок

Приготовление

Говядину и копченую ветчину залить 3л воды, довести до кипения, снять пену и варить на умеренном огне до готовности мяса (1 час или чуть больше). Готовое мясо вынуть из бульона.

Свеклу нарезать или натереть соломкой.

Положить в сотейник, сбрызнуть уксусом, добавить половину жира и 5 минут обжарить, помешивая.

Затем добавить протертые помидоры, сахар, лавровый лист, половник бульона и тушить на малом огне 15-20 минут.

Лук мелко порезать. Коренья и морковь порезать мелкой соломкой.

Обжарить их слегка на оставшемся жире. В конце добавить белую часть лука-порея, порезанную кольцами.

Нашинковать капусту и мелко порезать зеленую часть лука-порея. Я взяла молодую капусту, поэтому буду бросать ее в борщ последней. Зрелую капусту бросаем в борщ первой и варим 5 минут.

Очистить и порезать кусочками сосиски. Из мяса удалить кости и порезать его более мелкими кусочками. Порезать кубиками ветчину.

В кипящий бульон положить тушеную свеклу, пассированные овощи, мясо и сосиски, и варить 5 минут. Добавить капусту, посолить по вкусу и варить 3-5 минут. Посыпаем нарезанной зеленью и выключаем огонь. Дать борщу настояться не менее 20 минут.

Подавать борщ со сметаной, перцем, зеленю укропа и петрушки, а также пампушками с чесноком.

Рецепт борща из «Гигантской кулинарной книги» с небольшими моими изменениями.

Приятного аппетита!