Мясо в "термосе"

Пятница, 24 Мая 2013 г. 14:30 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Мясо в "термосе" - oчень удобный рецепт и вкусный результат

Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным.

Корейка (телячья) — 0,7 кг
Бекон — 0,7 кг
Окорок (свиной) — 0,7 кг
Вода — 2 л
Соль — 130 г
Сахар — 50 г
Чеснок — 2 шт
Лавровый лист — 4 шт
Перец черный (горошком) — 1,5 ч. л.
Перец душистый — 3 шт
Гвоздика — 4 шт
Тмин — 1 ч. л.
Смесь перцев (белый, зеленый, красный - горошком) — 1 ч. л.
Кориандр (горошком) — 1 ч. л.
Орех мускатный (тертый) — 0,5 ч. л.
Розмарин (веточка, а если сухой) — 2 ч. л.

Прошу заметить, что не все перечисленные специи я применила при первом моем опыте с этим рецептом. Это уже со временем я добавляла специи, убавляла соль, сахар. Изначально на 2л воды было 200г соли и 70г сахара, а классический набор специй - ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ, ЧЕСНОК!!! Если Вы не уважаете по каким-либо причинам те или иные перечисленные специи, используйте классику или любимые Вами!
Для этого рецепта используйте ЛЮБИМОЕ Вами мясо. То, что я написала, я брала в последний раз. Бекон редко делаю, в основном - свиной окорок, шею, лопатку, вырезку…
А более всего у нас любима телятина!!! Мясо телятины, приготовленное по этому рецепту, по вкусу похоже на мясо языка. Особенно если использовать корейку, шею, лопатку.

Мясо можно использовать как свежее, так и после разморозки. Куски идеальной величины 400 – 700г. Помыть, почистить от пленок. Бекон обмотать нитью, но НЕ ПЕРЕТЯГИВАТЬ. Это для того, чтоб после он красиво смотрелся, и прослойки сала не увеличились при пребывании бекона в «термосе».
ВНИМАНИЕ!!! Кастрюля должна быть в два раза больше объема воды!!! Она может быть как эмалированная, так и нержавейка, но НЕ РЕКОМЕНДУЮ чугунную!!!

ВНИМАНИЕ!!! Наливаем холодную воду (у нас 2л) и сразу же в холодную воду добавляем соль и сахар. Ставим на огонь для закипания.
Тем временем готовим специи. Разделяем чеснок на дольки, НЕ СНИМАЯ шелухи от зубков!!!

Когда вода с солью и сахаром закипела, бросаем чеснок, и дать покипеть пять минут. Затем добавляем специи и кипятим еще минут пять. И теперь опускаем в наш ГОРЯЧИЙ маринад мясо.
Когда оно закипело, делаем МАЛЕНЬКИЙ огонь, накрываем крышкой и держим на огне 15-20 минут.
Тем временем готовим «одеяние для термоса». Я использую старые покрывала, пледы и даже кожаную подстежку из старой мужниной куртки. Чем лучше вы укутаете, тем эффективнее будет термос. Когда я разворачиваю кастрюлю, она у меня еще горячая!!!
Ставим в центр нашей «шубки» кастрюлю и поочередно заворачиваем в покрывала и т. д. И оставляем на 10-12 часов!!! Не пугайтесь! Всего времени для подготовки и выемки мяса уходит менее часа, далее от Вас НИЧЕГО не зависит.
По истечении времени, утречком, если Вы сделали с вечера, или наоборот, достаем наше мясо.
И тут дело вкуса. Я иногда слегка посыпаю черным перцем. Моя мама обжаривает на сильном огне по несколько секунд со всех сторон. Но, в основном, я оставляю так, как есть.

Дать мясу остыть. Хранить в холодильнике под пленкой или крышкой - во избежание высыхания.
Если решили приготовить больше мяса, увеличивайте пропорции. Соотношение воды и мяса, как Вы заметили - 2л воды на 2кг мяса! А далее все просто
Куриную грудинку или индюшки можно приготовить точно таким способом, но время пребывания мяса в горячем маринаде УМЕНЬШИТЬ до ШЕСТИ ЧАСОВ!!!

Мясо можно вкушать как горячим, что мы очень часто делаем, снимая пробу, или остывшим. Как с салатом, так и для бутерброда. Можно мужу или себе взять перекус на работу. На природу. А как детки любят такое мясо. Оно СОЧНОЕ, НЕЖНОЕ…

Если вы решили держать диету, то телятина, грудинка индюшки или куриная грудинка, приготовленная таким способом, Вам в этом помогут, для вас это будет как находка.

Такое мясо идеально подходит для использования в салатах!!!
Я его использую в приготовлении салата «Оливье» - любимого салата моего мужа.

povarenok.ru
. Вкусный яркий теплый овощной салат с яйцом и капустой с прекрасным сочетанием овощей можно подать к этому мясу.

Рубрики:

кулинария/мясные, рыбные рулеты

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5164621/post277445360/">РњСЏСЃРѕ РІ &quot;С‚РµСЂРјРѕСЃРµ&quot; </a><br/>РњСЏСЃРѕ РІ "С‚РµСЂРјРѕСЃРµ" - oС‡РµРЅСЊ СѓРґРѕР±РЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚ Рё РІРєСѓСЃРЅС‹Р№ СЂРµР·СѓР»СЊС‚Р°С‚

РС‚РёРј СЃРїРѕСЃРѕР±РѕРј РјСЏСЃРѕ РґРµР»Р°СЋ РѕРєРѕР»Рѕ РґРµСЃСЏС‚Рё Р»РµС‚. РњСЏСЃРѕ РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅРѕ СѓРєСЂР°СЃРёС‚ Рё РїСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅС‹Р№ СЃС‚РѕР». Р РЅР° РєР°Р¶РґС‹Р№ РґРµРЅСЊ, Рё РґР»СЏ РґРёРµС‚С‹, Рё РґРµС‚РєР°РјвЂ¦ Р“Р›РђР’РќРћР• - СЏ РЅРёРєРѕРіРґР° РЅРµ РїРµСЂРµР¶РёРІР°СЋ, С‡С‚Рѕ Сѓ РјРµРЅСЏ РјСЏСЃРѕ РЅРµ РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЃСЏ! РќРµ РїРµСЂРµР¶РёРІР°СЋ, С‡С‚Рѕ РјСЏСЃРѕ Р±СѓРґРµС‚ РїРµСЂРµСЃСѓС€РµРЅРЅС‹Рј РёР»Рё РЅРµРґРѕРїРµС‡РµРЅРЅС‹Рј.

РљРѕСЂРµР№РєР° (С‚РµР»СЏС‡СЊСЏ) вЂ” 0,7 РєРі 
Р‘РµРєРѕРЅ вЂ” 0,7 РєРі 
РћРєРѕСЂРѕРє (СЃРІРёРЅРѕР№) вЂ” 0,7 РєРі 
Р’РѕРґР° вЂ” 2 Р» 
РЎРѕР»СЊ вЂ” 130 Рі 
РЎР°С…Р°СЂ вЂ” 50 Рі 
Р§РµСЃРЅРѕРє вЂ” 2 С€С‚ 
Р›Р°РІСЂРѕРІС‹Р№ Р»РёСЃС‚ вЂ” 4 С€С‚ 
РџРµСЂРµС† С‡РµСЂРЅС‹Р№ (РіРѕСЂРѕС€РєРѕРј) вЂ” 1,5 С‡. Р». 
РџРµСЂРµС† РґСѓС€РёСЃС‚С‹Р№ вЂ” 3 С€С‚ 
Р“РІРѕР·РґРёРєР° вЂ” 4 С€С‚ 
РўРјРёРЅ вЂ” 1 С‡. Р». 
РЎРјРµСЃСЊ РїРµСЂС†РµРІ (Р±РµР»С‹Р№, Р·РµР»РµРЅ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5164621/post277445360/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Трансляции

-Статистика

Мясо в "термосе"