Сколько раз я об этом писала за все годы своего ведения блога, даже не сосчитать! И все в личных сообщениях. А вот написать пост в блоге, чтобы давать ссылку никак не доходили руки. Кто давно меня читает, знают, как часто я использую этот кисломолочный продукт в выпечке. Для теста он идеален! Многие с ним не знакомы и потому писали в личное послание, спрашивали что это такое. Вчера у Светы в блоге посмотрела ролик о вреде молока  

 http://blogs.mail.ru/mail/svetlana.pl/73558E206AFBD527.html  ;


и вот решила написать это рецепт. Хоть там и говорится, что все производные из молока продукты очень вредны. Может это и так, но полностью исключить из своего рациона  сыр, творог, простоквашу, мацони, многие просто не смогут. Я, во всяком  случае, пока к этому не готова. Мы едим столько всякой гадости и не подозреваем об этом. Все хорошо в меру. Каждый должен решить для себя сам.
 Мацони, это кисломолочный продукт, очень древний! Кто автор-армяне (мацун) или грузины (мацони) сказать невозможно, да и не важно! Народы Кавказа! Мечников назвал его "Бактерии молодости". Свежеприготовленным мацони у нас выкармливают младенцев, которые лишены материнского молока. У моего сына до двух лет под подушкой лежала бутылочка с мацони, ночью прикладывался. Врачи рекомендую кормить малышей мацони, нежели смесями, нет аллергических реакций. 
В мацони много живых молочнокислых бактерий, которые расщепляют пищу и помогают хорошо ее усваивать. Это профилактика дисбактериоза и активная, правильная работа иммунной системы.  А у новорожденных, обычно, бывают боли в животике, плачут ночами и все оттого, что нет в желудке бактерий, которые расщепляют  молочные смеси, отсюда газообразование и бессонные ночи. Вот как раз из мацони они их и получают.
Все мы знаем, что большой процент возникновения рака, это отравление организма своими же застоявшимися в кишечнике массами. Так вот мацони гасит все гнилостные процессы. Еще немного науки и все, потерпите! Основа мацони, это так называемая "болгарская палочка" и теплолюбивые молочнокислые стрептококки. Теперь возникает естественный вопрос, где взять закваску тем, где такого продукта нет в продаже. В аптеках есть ацидофильные бактерии, ацидофильная палочка. Как ее разводить, не знаю. Наверно в инструкции  будет написано. Еще можно использовать натуральный йогурт , если доверяете тому, что написано на этикетке (Lactobacillus acidophilus) Для дальнейшего приготовления мацони нужно будет оставлять пару ложечек мацони на новую закваску молока и все. Главное найти в первый раз настоящие, живые бактерии.

Теперь перейдем к технологии приготовления мацони.
Заквашивать можно любое молоко - коровье, овечье, козье, буйволиное-из него получается самое густое и жирное мацони. Сгусток можно резать ножом. Конечно же вкуснее когда молоко натуральное, не снятое, но кто не хочет лишних калорий, может использовать обезжиренное, порошковое.
Молоко довести до кипения и отставить. Остудить до 35-37 градусов. У меня нет градусника, я опускаю палец, если терпимо, значит можно! Разлить молоко по баночкам. Затем в отдельной чашке я развожу закваску, то есть чайную ложечку готового мацони от предыдущей закваски с парой ложкой теплого молока, хорошо размешиваю и выливаю в банку с молоком, тоже хорошо перемешиваю, чтобы бактерии равномерно разошлись. Закрываю крышкой и укутываю банку сначала посудным полотенцем, а потом одеялом, подушкой, ну чем нибудь теплым. Это делается для того, чтобы сохранилось тепло в течении трех, четырех часов. Затем достаю банку и в холодильник, это обязательно для завершения ферментации. Через часик, два можно употреблять.

Пропорции

500 мл молока
1 чайная ложка закваски
 
Что еще очень важно! Какую закваску запустишь в молоко, такой вкус будет  у мацони. Если закваска старая, перекисшая, то и мацони будет иметь такой же вкус.
Будьте здоровы! Приятного аппетита!