В приготовлении шашлыка существует множество хитростей, благодаря которым мясо не становится сухим, а наоборот, получается сочным и мягким.

Шашлык из говядины

Ингредиенты:
Говядина — 2 Килограмма
Лук — 150 Грамм
Сладкий перец — 2 Штуки
Цуккини — 2 Штуки
Базилик — По вкусу
Соль, перец — По вкусу
Оливковое масло — 50 Миллилитров
Как приготовить «Шашлык из говядины»
Говядину нарезаем на порционные кусочки для шашлыка.
Сладкий перец режем на такие квадратики, которые можно будет потом нанизывать на шпажки.
На подобные кусочки нарезаем и цуккини.
Насаживаем на шпажки нашу говядину, перец и цуккини. Нужно чередовать кусочки мяса и кусочки овощей.
Шпажки с шашлыком укладываем в контейнер (в нем шашлык будет мариноваться, в нем же впоследствии мы понесем шашлык на природу). Бросаем в контейнер полукольцами нарезанный репчатый лук.
Туда же добавляем мелко нашинкованный свежий базилик. Все содержимое контейнера солим и перчим.
Теперь ключевой момент — хорошенько заливаем все содержимое контейнера качественным оливковым маслом. Благодаря этому говяжий шашлык будет мягким.
Все содержимое контейнера хорошенько перемешиваем и отправляем мариноваться.
Шашлыку нужно замариноваться хотя бы 2-3 часа, а лучше — часов 7-8. Затем жарим наш шашлычок привычным способом — на хорошо раскаленных углях, периодически переворачивая.
Когда шашлычок покроется корочкой — его можно снимать с огня и кушать. Шашлык будет очень мягким и сочным.

Шашлык из свинины

Ингредиенты:
свиная шея — 2 Килограмма
лук репчатый — 1 Килограмм
вода — 1,5 Литра
уксус — 3 Ст. ложки
соль — 2 Ст. ложки
сахар — 2 Ст. ложки
молотый черный перец — По вкусу
мясные приправы — По вкусу

1. В первую очередь нарезаем свиную шейку средними кусочками. Постарайтесь не оставлять на мясе слишком много жира.
2. Затем очищаем лук.
3. Лук для этого варианта приготовления шашлыка нарезаем очень мелко либо измельчаем его в кухонном комбайне.
4. Посыпаем свинину перцем и солью, так же можно приправить шашлык различными готовыми мясными приправами. Заливаем мясо смесью воды и уксуса.
5. Перемешиваем все ингредиенты в кастрюле. Шашлык должен мариноваться минимум 4 часа, но лучше оставить его на ночь.
6. Подготавливаем плоские шампуры.
7. Нанизываем кусочки замаринованной свинины на шампуры.
8. Обжариваем свиной шашлык на раскаленных древесных углях периодически переворачивая шампуры.
9. Приготовление шашлыка занимает около 40 минут — все зависит от жара и мастерства повара :) Приятного аппетита!

Шашлык из баранины

Ингредиенты:
баранина — 2 Килограмма (бедренная часть)
головка чеснока — 1 Штука
лук репчатый — 1 Килограмм
помидор — 1 Штука
приправа для мяса — По вкусу
соль и перец — По вкусу

1. Тщательно промываем холодной водой мясо молодого барашка.
2. Острым ножом разделываем бедро барашка на кубики примерно в 3 см. Постарайтесь чтобы кусочки мяса были примерно одинакового размера.
3. Выкладываем кусочки мяса в глубокую миску либо подходящий тазик/котелок. Лучше всего подойдет эмалированная или глиняная посуда.
4. Нарезаем весь имеющийся лук самыми тонкими полукольцами. Чем тоньше лук — тем быстрее процесс мариновки мяса.
5. Засыпаем лук к баранине и тщательно все перемешиваем.
6. Посыпаем мясо специями и незабываем посолить.
7. Очищаем чеснок на зубчики. Далее измельчаем чеснок с помощью ножа либо давим чеснокодавкой.
8. Добавляем чесночек к мясу с луком.
9. Нарезаем помидоры кружочками, а затем делим кружки еще на 3 части.
10. Выкладываем овощи на мясо.
11. Хорошенько смешиваем все ингредиенты, накрываем посуду крышкой и убираем в холодильник на мариновку. Лучший вариант — продержать мясо в маринаде не менее 4 часов.
12. Накаляем угли в мангале. Насаживаем баранину на шампуры и приступаем к приготовлению. Приятного аппетита!

Шашлык из индейки

Ингредиенты:
Перец сладкий — 1/2 Штуки
Чеснок — 2 Зубчика
Зеленый лук — 20 Грамм
Уксус столовый — 40 Миллилитров
Соевый соус — 20 Миллилитров
Перец чили молотый — 1 Чайная ложка
Филе индейки — 600 Грамм

1.Готовим овощи: перец очистить от семян и порезать, чеснок почистить, зеленый лук просто хорошенько вымыть и обсушить.
2.Кладем овощи в чашу блендера, добавляем туда же соевый соус и уксус. 3.Хорошенько взбиваем все до образования однородной консистенции.
4.По вкусу добавляем перец чили — мы любим острый маринад, поэтому добавляем чайную ложку молотого. Еще раз хорошенько перемешиваем.
5.Филе индейки очищаем от жилок и нарезаем на порционные кусочки для шашлыков — кубики стороной приблизительно 4 см.
6.Берем пакет, выкладываем туда мясо и заливаем его маринадом. Плотно заворачиваем пакет и оставляем его в холодильнике на пару часов — мясо должно хорошенько замариноваться.
7.Замаринованное мясо достаем из холодильника и нанизываем на шпажки. 8.Кладем их на решётку для гриля.
9.Обжариваем на углях до готовности со всех сторон.
Мясо должно получиться нежным, прожаренным, не сырым.

Шашлык из куриных крылышек

Ингредиенты:
Куриные крылышки — 15 Штук
Большой помидор — 1 Штука (сочный)
Лук — 1 Штука
Красный болгарский перец — 1/2 Штуки
Зелень — 2 Штуки (пучки укропа и петрушки)
Кориандр — 2 Щепотки
Корица — 2 Щепотки
Соевый соус — — По вкусу (вместо соли)
Майонез — 2-3 Ст. ложек

1.Итак, крылышки хорошенько промываем. Обрезаем лишнюю кожу, просушиваем и складываем в удобную посуду. Затем к крылышкам добавляем: мелко нарезанные помидор (без кожицы), лук, болгарский перец, зелень. Добавляем пару щепоток кориандра и корицы, пару ложек майонеза и вливаем соевый соус, который заменяет соль. Поэтому пробуйте маринад. Важно, чтоб он не получился пересоленным или наоборот малосоленым.
2.Все хорошенько смешиваем руками.Затем посуду накрываем и маринуем примерно 2 часа.
3.Затем замаринованные крылышки складываем на решетку. Угли должны быть не слишком сильные, иначе курочка быстро сгорит.
4.Готовятся крылышки достаточно быстро. Не забывайте переворачивать решетку, что крылышки со всех сторон прожарились. Чтобы мяско приготовилось быстрей, прокалывайте каждый кусочек вилкой.

Шашлык из куриных ножек

Ингредиенты:
Куриные ножки — 12 Штук
Лук — 3 Штуки
Лимон — 1 Штука
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Помыть и обсушить ножки. Сложить в большую кастрюлю.
Репчатый лук нарежьте кольцами и смешайте с курицей.
Посолите, поперчите и выжмите сок половины лимона.
В кастрюлю долить воды, чтоб курица плавала в рассоле и оставить на сутки.
Жарить на решетке до готовности.

Шашлык из кролика

Ингредиенты:
Кролик — 1 Штука (тушка)
Лук — 3-4 Штук
Соль, перец — — По вкусу
Приправы — — По вкусу (специи для мяса, молотый кориандр)

1.Тушку кролика хорошенько промываем, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем произвольными кусочками, которые потом можно будет насадить на шампур.
2.Кусочки укладываем в удобную глубокую посуду и добавляем к ним соль, перец, приправы. Важно не потерять чувства меры со специями:)
Полукольцами нарезаем лук.
3.Добавляем его к мясу и солим, чтобы лук выделил сок. Все хорошенько мешаем руками. Хорошенько «жмякаем», чтоб маринад получился более сочным. 4.Накрываем и отставляем в прохладное место мариноваться на 3-4 часа. А лучше делать это с вечера и мариновать кролика всю ночь.
5.Затем готовим угли и нанизываем кролика на шампуры.
6.Затем жарим шашлык из кролика на равномерных углях.
И уже через 20-30 минут кролик приобретает аппетитную корочку. После чего, мы готовы шашлык перекладываем на блюдо и подаем к столу. 

Узбекский шашлык

Ингредиенты:
Баранина — 500 Грамм
Сало курдючное — 150 Грамм
Мука — 2 Ст. ложки
Лук репчатый — 3 Штуки
Уксус 5% — 4-5 Ст. ложек
Соль — По вкусу
Анис — По вкусу
Перец красный молотый — По вкусу
Пучок кинзы — 1 Штука

1.Мясо нарезать небольшими кусочками. Лучше всего использовать мягкую и сочную филейную часть.
2.Лук почистить и измельчить ножом.
3.Смешать лук со специями и уксусом, замариновать мясо. Убрать емкость с шашлыком в прохладное место на 3 часа.
4.Курдючное сало нарезать небольшими кусочками.
5.Подготовить муку.
6.Зелень кинзы вымыть, обсушить и мелко нарезать.
7.Нанизать на шампуры мясо, чередуя его с кусочками сала. Посыпать мукой и запечь на углях.
8.Перед подачей на стол посолить и посыпать зеленью кинзы (или подать ее отдельно). 

Шашлык из лосятины

Готовить шашлык из лосятины приходится нечасто. Но несколько раз я пробовала такой деликатес. Даже записал рецепт на всякий пожарный случай! Вот он, может и вам пригодится!
Приготовить шашлык из лосятины непросто, ведь мариновать его нужно практически 2 дня! Конечно, это долго. Вторая проблема, где взять лося, если нет знакомого охотника? В больших городах, конечно, можно найти магазин с дичью. Но если вам все-таки повезло, то попробуйте сделать шашлык из лосятины. Я думаю вам понравится, охотники очень хвалят! 
Ингредиенты:
Лосятина — 2 Килограмма
Сало — 300 Грамм
Уксус 3% — 1 Литр
Вода — 1 Литр
Соль — 20 Грамм
Сахар — 10 Грамм
Ягоды можжевельника — По вкусу
Гвоздика — По вкусу
Лавровый лист — По вкусу
Лук репчатый — 5 Штук
1.Мясо порезать на куски.

2.Лук порезать кольцами и полукольцами.
3.Мясо замариновать с луком, уксусом и специями.
4.Мясо мариновать 1-2 дня, а затем нанизать на шампура с кусочками сала и жарить до готовности. На прокол из мяса должен выделяться сок.