ХОЛОДНЫЙ СВЕКОЛЬНИК С ЛИМОННЫМ СОКОМ

Холодный свекольный суп – это настоящий бальзам для нашего организма в жаркие летние дни. Он не только освежает кисло-сладкой прохладой, но и насыщает, оставляя при этом ощущение лёгкости.

  Попросту говоря, отведав порцию холодного свекольника или окрошки…, больше ничего не хочется... Ну, разве что, съесть ещё тарелочку ароматного яркого лакомства…)

Холодный свекольник я отношу к стратегическим блюдам - то есть, чтобы хватило сразу на несколько дней. Поэтому свекольного взвара заготавливаю большую пятилитровую кастрюлю, зато зелёную овощную нарезку – готовлю непосредственно перед подачей свекольника к столу.
 
Вначале должна обратить внимание на некоторые важные вещи:

• Для того чтобы свекольник получился по-настоящему вкусным, лучше не использовать столовый уксус или лимонную кислоту. В свекольный взвар я добавляю всегда только натуральный лимонный сок.

• Ботву молодой свёклы для приготовления взвара я никогда не использую – она испортит всю картину, и в холодном виде исключительно неприятная штука…

• Картофель в свекольник никогда не добавляю – подаю его в отдельной пиале горячим. Лучше картошку запечь в духовке, тогда сочетание ледяного супа с печёным картофелем создаст неповторимую гастрономическую симфонию…)
 
ЧТО НУЖНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 5 ЛИТРОВ СВЕКОЛЬНОГО ВЗВАРА:

• Молодая свёкла – 1 килограмм (8 или 10 штук).
• Кипяток – около 5 литров.
• Лимон – 1 штука среднего размера.
• Чернослив – горсть промытых ягод.
• Соль и сахар – по вкусу, довольно много.

ГОТОВЛЮ СВЕКОЛЬНЫЙ ВЗВАР:

• В небольшой кастрюле отвариваю свёклу до полуготовности. Молодая свёкла варится быстро – не больше 20 минут. Хвостики не обрываю, иначе много свекольного сока будет потеряно при варке.

• Через 20 минут кипения хорошо промываю отваренную свёклу в ледяной воде. Тогда её удастся легко очистить.
    
• Нарезаю свёклу тонкой соломкой. На тёрке не тру ни в коем случае - будет невкусно!

• Отправляю свекольную нарезку в большую 5-и литровую кастрюлю и завариваю крутым кипятком.
     

 • Ставлю взвар на сильный огонь и сразу же вливаю лимонный сок. Своевременно добавленный сок лимона позволит сохранить яркость свекольной нарезки и самого свекольного отвара.

• Свекольный взвар должен быть очень насыщенным и вкусным, поэтому соли и сахара я не жалею.

• Добавляю к взвару горсть промытого чернослива. Он сделает своё дело, придаст приятную вкусовую нотку.

• Содержимое кастрюли довожу до кипения и кипячу не больше двух минут. Если кипятить долго – яркий цвет будет утерян.

• Всё. Основа для будущего свекольника готова, можно её накрыть крышкой и пусть остывает. Потом на ночь взвар нужно убрать в холодильник. И не забыть заготовить лёд в формочках для завтрашнего обеда.

ЧТО НУЖНО ДЛЯ ЗАПРАВКИ ХОЛОДНОГО СВЕКОЛЬНИКА:

• Зелёный лук.
• Свежие огурчики.
• Редис.
• Укроп.
• Зелёный салат.
• Крутые яйца.
• Сметана.
• Ледяные кубики.
• Горячий картофель – подаю отдельно.

Итак, холодный вкуснейший свекольный взвар ожидает своей очереди в холодильнике. Картошка запекается в духовке. Лёд готов в морозилке…

Осталось совсем немного – подготовить правильную нарезку овощей соломкой и мелко порубить яйца, сваренные вкрутую заранее.
 
                                                                                                                                                                   

В зависимости от количества едоков я готовлю столько же и нарезки для заправки холодного свекольника. Затем нарезку в большой обеденной супнице заливаю холодным свекольным взваром, добавляю по вкусу сметаны – и лёдяные кубики не забуду бросить.

                               
Вот и всё. Можно наслаждаться холодным летним супом.

P.S. Холодный свекольный взвар очень хорошо хранится в холодильнике в течение недели. Стоит он себе спокойненько - как компот. Только успевай каждый раз свежую нарезку овощей делать…)

Будьте здоровы.   

http://www.moscow-faq.ru/articles/experience/2011/July/6505