Журнал(Франция). |
|
Букеты от Лукаса. |
|
Интересная баска. |
|
Point de Croix №50 |
|
Украинская вышивка |
|
Розовая орхидея. |
|
Русские "роллы". |
Легким движением руки банальная сельдь под шубой превращается в Русские роллы, отличная наша закуска сможет порадовать ваших гостей!
|
Ослики. |
В блоге Екатерины "Мир мотка" встретились мне эти симпатичные ослики.
|
Коптильня. |
Горячее копчение – это очень увлекательное занятие. Кроме удовольствия, которое Вы получите в процессе приготовления продуктов горячего копчения, Вы также получите на выходе вкуснейшие кулинарные изделия. Естественно для приготовления вкусных копченых продуктов необходимо в первую очередь владеть навыками копчения разных продуктов питания, но об этом речь пойдет в других статьях посвященных приготовлению кулинарных изделий. В этой же статье мы попытаемся как можно обширнее ответить на вопрос как сделать коптильню горячего копчения самому, и ознакомимся с фотографиями самых распространенных видов коптилен.
Итак, рассмотрим строение самой коптильни горячего копчения. В первую очередь такая коптильня должна иметь камеру, в которую мы будем помещать продукт копчения. Во-вторых, она должна иметь камеру сгорания коптильной щепы. В большинстве видов таких коптилен камера сгорания коптильной щепы и камера для копчения продуктов питания это одна емкость. Теперь перейдем от теории к практике и рассмотрим вышеописанное на примере самой простой коптильни изготовленной из простого хозяйственного эмалированного ведра или кастрюли.
1. Берем эмалированное ведро или кастрюлю как в данном случае:
Эмалированная кастрюля объемом 10 литров
2. На дно кастрюли насыпаем готовую щепу или готовим щепу самостоятельно. О том, как приготовить щепу для горячего копчения продуктов вы можете прочитать на страницах нашего блога.
Специальная щепа, из фруктовых деревьев предназначенная для горячего копчения
3. Примерно посредине кастрюли помещаем сетку, на которую будем выкладывать продукты, подготовленные для копчения. Вместо сетки также можно использовать обыкновенную старую пельменницу (вероятно сейчас её уже не найти, а раньше она была практически в каждом доме) как в нашем случае.
Сетка или пельменица, на которой будем размещать продукты для будущего копчения
Вот и все! Самое простое приспособление для горячего копчения готово. Если провести правильную подготовку продуктов и умело их закоптить, то даже на такой простой с виду коптильни можно приготовить вкуснейшие продукты горячего копчения. Если не верите, посмотрите сами на аппетитные кусочки копченого мяса, приготовленные в такой коптильне.
Как результат аппетитные кусочки мяса горячего копчения
Выше мы рассмотрели самую простую конструкцию приспособления, предназначенную для приготовления продуктов горячего копчения. По такому же принципу изготовляются и другие приспособления для горячего копчения. На следующей картинке мы видим еще один пример такой коптильни.
Еще один вариант портативной коптильни горячего копчения
Этот вариант коптильни более усовершенствован. Она имеет противень для сбора жира. Этот противень расположен слева от самой коптильни и внешне напоминает верхнюю крышку коптильни. Преимущество коптильни с противнем в том, что в ней можно коптить более жирные продукты. Дело в том, что при выделении из продуктов копчения, жир попадает на щепу для копчения и препятствует ее интенсивному тлению, что отрицательно влияет на процесс копчения. Используя противень для сбора жира, щепа в коптильне тлеет интенсивно и равномерно на протяжении всего процесса копчения. Также мы видим, что в данной коптильне используется две сетки для размещения подготовленных продуктов. Это дает возможность приготовить большое количество копченых продуктов и сэкономить щепу для копчения.
Думаю, мы вполне доступно рассказали о том, как сделать коптильню горячего копчения своими руками. Но это пока только на примерах простейших коптилен, которые обычно используются для туристических целей. Теперь рассмотрим несколько более сложных конструкций коптилен горячего копчения, которые можно построить на приусадебном участке. Принцип такой коптильни довольно прост и мало чем отличатся от предыдущих примеров.
Для домашнего применения используют более массивные конструкции таких коптилен, поэтому они не предназначены для транспортировки, но зато в них можно приготовить большое количество продуктов. На следующем рисунке мы видим боле профессиональный вариант приспособления для приготовления продуктов горячего копчения. Такую коптильню сложно изготовить своими руками не имея определенных навыков, но зато такой вариант исполнения коптильни можно приобрести в специальных магазинах.
Коптильня горячего копчения заводского изготовления
Вот еще один вариант изготовления коптильни горячего копчения из двух бочек объемом 50 литров. Для изготовления такого приспособления для копчения вам необязательно профессионально владеть навыками обработки метала. Достаточно приобрести две бочки соответствующего объема, и используя немудреный инструмент, именуемый в народе «болгаркой» сделать соответствующие надрезы и установить бочки, таким образом, как указано на рисунке.
Самодельная коптильня из бочек
Если Вы хотите заниматься горячим копчением более профессионально и у Вас есть свободный участок, на котором можно разместить коптильню, то предлагаю Вашему вниманию интересные вариант приспособления для приготовления копченых продуктов, изготовленный или точнее буде построенный из кирпича.
Пример дачной коптильни горячего копчения из кирпича
Такой вариант исполнения коптильни горячего копчения можно установить на дачном участке, или во дворе своего дома. В таких вариантах исполнения коптилен выше топки накладывают слой камней. Это дает возможность длительное время удерживать высокую температуру в жаровне нашей коптильни. На фотографии расположенной ниже, Вы можете ознакомиться с реальным исполнением такой коптильни на приусадебном участке.
Очень красивая кирпичная коптильня
В этом исполнении коптильни горячего копчения топка расположена отдельно от жаровни. Но расстояние между топкой и жаровней совершенно незначительное, что дает возможность кроме дыма подавать в жаровню горячий воздух (жар).
В данной статье мы написали о том, как сделать коптильню горячего копчения самому и представили несколько вариантов исполнения таких приспособлений. Для того чтобы закрепить полученные знания предлагаю также ознакомится с видеоматериалом по данной теме.
|
Копченая курица. |
|
|
Луковая фокачча. |
|
Маринады на все случаи жизни. |
нам понадобятся куриные крылья или бедрышки в количестве, достаточном. чтобы накормить всю компанию.
маринад на 3 кг курицы готовится так: хорошенько смешиваем 250 гр майонеза, 5 ст л соевого соуса
2 ст л меда, 2 ст л горчицы, соль, черный перец - по вкусу. этой смесью обмазываем кусочки курицы,
складываем в кастрюлю, маринуем. жарим на решетке над углями.
Курица маринованная в соевом соусе и кетчупе
Средняя курица (или голени, куриных крылышек, бедрышек и т.д. Также, можно использовать свинину, индейку или говядину)
150 мл соевого соуса (или томатной пасты)
150 мл кетчупа
150 г лука
Рецепт приготовления
Лук мелко покрошить.
Смешать соевый соус и кетчуп.
Добавить лук, перемешать.
В маринад положить курицу. Если маринад не полностью покрывает курицу, добавь еще соус и кетчуп.
Солить не надо, соевый соус достаточно соленый.
Поставить курицу в холодильник на 3-4 часа.
может ещё это пригодится Рецепты шашлыка, мяса гриль, барбекю, маринад, горячее копчение рыбы.
Маринады для стейка
1/2 стакана растительного или оливкового масла., 1/3 стакана соевого соуса, 1/4 стакана красного винного уксуса, 2 чайных ложки лимонного сока, 1 чайная ложка сухой горчицы, 1 головка чеснока, 1 небольшая луковица, 1/4 чайной ложки перца.
Шашлык барбекю
Наденьте на шампур любую комбинацию мяса с луком, томатами,перцами, грибами, кабачками, ананасами. Можно использовать вместо мяса креветки, лобстеры, курицу, сосиски, и т.п. Мясо желательно предварительно замариновать на 4 часа в холодильнике. Поджаривать на углях примерно по 7 минут на каждую сторону, вращая по мере необходимости. Чтобы шашлык приготовился быстрее - не насаживайте ингридиенты на шампур вплотную.
Маринады для шашлыка(курица, свинина, баранина)
1. стакан соевого соуса, 1/2 стакана коричневого сахара, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана ананасового сока, 2 чайных ложки соли, 1/2 чайной ложки тертого чеснока. Маринад смешать и довести до кипения.
2.Кефир, лук, чеснок, соль, специи
3.Томатный сок, лук. чеснок, специи
4.майонез, лук, чеснок, соль, специи
5.замариновать в аджике
6.замариновать в ткемале
Креветки барбекю
Наденьте на шампур очищенные креветки покрытые топленым маслом с чесночной солью. Жарить по 4 минуты на каждой стороне до румяной корочки.
Картофель барбекю
Смажьте картофелины маслом и заверните в фольгу. Печь на грилие по 25 минут на каждой стороне.
Овощи барбекю
Разрежте овощи на четвертинки и окуните в растительное масло. Жарить по 9 минут на кажой стороне.
Горячее копчение курицы
Разрежте курицу пополам или на более мелкие куски. Промойте в холодной воде и вытрите насухо бумажными полотенцами. Каждый кусок обдать растительным маслом и добавить специи по вкусу. Подрумянить куски на углях по 2-3 минуты перед копчением. Затем поместить в коптильню и коптить в течение часа.
Горячее копчение окорока
Поместите окорок в маринад на 2-4 дня в холодильник, переворачивая окорок ежедневно. Достаньте окорок как минимум за час до приготовления. Щедро приправьте его солью и перцем. Разрежте на куски по 500 грамм и коптите по 20-25 минут на каждые пол кило суммарного веса. (Т.е. 3 килограмма коптим 2-2,5 часа). Постарайтесь не передержать мясо.
Маринады для горячего копчения мяса
1 стакан бальзамического или винного уксуса, 1 стакан оливкового масла, 60 г Ворчестерского соуса, 15 г соуса Tabasco, 2 чайных ложки приправы к мясу, 1/2 стакана соевого соуса.
Маринады для горячего копчения свинины
12 части винного уксуса, 2 части Ворчестерского соуса, 4 щепотки Tabasco .
Горячее копчение рыбы
Замариновать рыбу в морской соли ( 1/4 стакана на литр воды) или в маринаде для горячего копчения рыбы из 1 стакана белого вина , 1 стакана соевого соуса, 1 стакана лимонного сока. Поместите рыбу в маринад на ночь в закрытой посуде в холодильник. Дайте рыбе выстояться на воздухе в маринаде 25 минут перед горячим копчением. Коптить 25 минут.
Горячее копчение курицы
Замариновать курицу в маринаде из 1/2 стакана соевого соуса, 1/4 стакана растительного масла, 1/4 стакана красного винного уксуса, 1 чайной ложки орегано, 1/2 чайной ложки базилика. 1/2 яаной ложки тертого чеснока. Поместите курицу в маринад в неметаллическую посуду. Накройте гнетом и поместите на ночь в холодильник. Используйте маринад для полива курицы при горячем копчении.
курица с манго на барбекю
На 12 порций:
Соус:
1 ст л подсолнечного масла
1 красная луковица, мелко порезанная
4 зубчика чеснока, раздавленных в чеснокодавке
400 гр пассаты (процеженных помидоров)
425 гр соуса барбекю, например Heinz
2 ст л меда
400 гр консервированного манго, слить сок и сделать пюре
несколько капель соуса Табаско (по желанию)
12 маленьких кусков курицы на косточке
1. Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить лук и чеснок в течение 3-4 мин.
2. Добавить пассату и, когда она достаточно прогреется, добавить соус барбекю, мед и манго. Тушить 5 мин, пока соус немого не загустеет. Добавить несколько капель табаско по вкусу, если используешь.
3. Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать курицу соусом, приправить и запекать в духовке 20 мин, а затем готовить на углях в течение 10 мин до хрустящей корочки.
Курица-гриль кусочками по-японски
Замариновать курицу следует в предыдущий день, чтобы она постояла ночь в холодильнике.
Приготовить маринад (нужно всё смешать в большом глубоком контейнере):
3 ст. ложки соевого соуса;
2 ст. ложки саке (я брала белое вино);
2 ст. ложки жидкого мёда или сладкого сиропа (например, кленового сиропа)
пучок зелёного лука, мелко нарезанного (если нет зелёного, можно заменить репчатым луком)
2 больших зубца чеснока, пропущенных через пресс;
2,5-см кусочек свежего имбиря натереть на тёрке (можно взять сухой имбирный порошок).
Добавить в маринад около 1,5 кг средних кусочков курицы (грудка, разрезанная на 4 части; крылья, бёдра, голень и т.д., по желанию).
Аккуратно смешать ложкой, чтобы маринад покрыл все куски курицы равномерно.
Убрать в холодильник; периодически переворачивать и перемешивать.
|
Журнал(Франция). |
|
Подсолнухи. |
|
Для декупажа. |
|
Картоплянники. |
Картоплянники – это небольшие пирожки из картофельного теста с начинкой. Они могут выступать и как отдельное блюдо, и как добавка к борщу. Это просто, сытно и вкусно. Попробуйте! Уверена, вам понравятся!
Я готовила картоплянники к белорусскому борщу. Начинка в них может быть совершенно любой. Я люблю картоплянники с грибами. Именно такие я и предлагаю приготовить.
СОСТАВ:
|
Таблица для складок свага. |
|
Закуска из черного хлеба. |
Ингредиенты:
150 г копченой форели
4 кусочка хлеба для тостов (черного)
1 упаковка сыра “Филадельфия”
1/2 пучка зеленого лука
майонез
кунжут
Приготовление:
|
Печеночный салат. |
Рецепт из газеты "Еда". Федор Сомов из Орла пишет: "Моя жена приготовила, казалось бы, простой, но очень вкусный и сытный салат. Он стал моим любимым блюдом"
|
Point de Croix.№5 |
|
