-Цитатник

Смешные маленькие балеринки ... 9 схем для вышивки крестом - (0)

Смешные маленькие балеринки ... 9 схем для вышивки крестом ★☆a...

Без заголовка - (0)

Аксессуары в технике фриволите. Книжка.               ...

A new approach to tatting (фриволите) - (0)

A new approach to tatting (фриволите) Серия сообщений "фриволите": Часть 1 - Японский жур...

Чудесные кружева.Т.А.Уткина - (0)

Чудесные кружева.Т.А.Уткина Чудесные кружева.Техника фриволите. Т.А.Уткина &...

Без заголовка - (0)

Palmer Pam - Festival Elephant.Слоник схема фриволите Фотографии в альбоме «Palmer Pam - Festival...

 -Рубрики

 -Метки

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в крохин

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 3) О_Самом_Интересном Hand_made_for_you Релакс_и_вдохновение

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 07.11.2012
Записей: 13106
Комментариев: 581
Написано: 14036

Выбрана рубрика Советы в приготовлении хороших котлет.


Соседние рубрики: Это может пригодиться!(1), шашлык (97), Хозяйке на заметку(1), творог(1), сыр(45), супы (44), соусы(78), секреты хозяйкам(4), сало(15), салаты(376), рыба(150), рулет из лаваша(57), ПРИПРАВА ...Пряные травы,(11), ПЕЧЕНОЧНЫЙ РУЛЕТ(2), Окрошечная диета(1), мяско свининки(229), мяско курки(406), мяско говядинки(70), мультиварка(10), мивина салаты(2), манты.пельмени(25), малосол..маринад(52), кролик(2), ковбаски..сиськи(88), к завтраку(6), запеканки(85), закуски(194), грибы(28), Говяжий язык.(9), Блюда из цветной капусты ..капуста белокачан(10), Блюда из стручковой фасоли(12), блюда из свеклы(4), блюда из картошки(56), блюда из кабачков(31), Блюда для гриля.(1), блюда из синих(61), cуб. продукты(52), котлеты(115), к пиву(7)

Другие рубрики в этом дневнике: ЮМОР(114), ШЬЕМ САМИ(965), ЦВЕТЫ ИЗ ЛЕНТ (172), ХОЗ НУЖДЫ(134), Уроки по фотошопу(1), Удобная программа для создания визиток(2), Телевидение через Интернет(3), СКАЗКА ПРО ПРАВДУ(3), САМОДЕЛКИН(19), рисование(2), ПРИЧЕСКИ.маникюр(45), Полная подборка правил русского языка.(1), Подборка мастер-классов по декоративным цветам(2), ОТКРЫТКИ(4), ОРХИДЕИ -УХОД И СОДЕРЖАНИЕ(45), Онлайн игра на виртуальном пианино (1), Огурцы к 8 марта<-----Выращиваем зелень на подо(6), обучение программированию(2), Новое Оформление дневника для Лирушников.(1), НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА(411), НА ЗИМУ(442), МАГИЯ(636), КУШАТЬ ПОДАНО(2721), КУЛИНАРИЯ(1463), ГИМНАСТИКА(17), ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ(347), ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ(5106), вышивка(95), БИСЕР(92), Безучётное и безграничное пользование электроэнерг(3), баня(3), АСТРОЛОГИЯ-НУМЕРОЛОГИЯ(55), Макраме(25)

Советы в приготовлении хороших котлет

Вторник, 05 Февраля 2013 г. 01:24 + в цитатник
Это цитата сообщения EIVA26 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Советы в приготовлении хороших котлет




Советы в приготовлении хороших котлет:

1) Хлеб для мясного фарша надо замачивать в холодной кипяченой воде (в некоторых случаях можно и в вине или в смеси вина с водой), но ни в коем случае не в молоке (размачивание хлеба в молоке лишает котлеты сочности из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса).

2) В мясной котлетный фарш нельзя добавлять яйца, иначе котлеты лишатся сочности
(яйца в мясной котлетный фарш в качестве связующего добавляют только в общепите, чтобы можно было ввести в котлеты побольше воды и хлеба – без яиц фарш с недовложением мяса будет разваливаться);
яйца обязательно вводят для связки в рыбный котлетный фарш, также при приготовлении котлетных фаршей из овощей или круп.

3) При лепке котлет очень полезно для сочности поместить в середину каждой котлеты кусочек льда и кусочек сливочного масла.

4) Вылепленную котлету надо обязательно обвалять в разболтанном яйце – льезоне (или, что еще лучше для сохранения соков, сперва немного в муке, а затем в яйце) – при жарке яйцо создаст непроницаемую оболочку и сохранит все соки внутри котлеты (по желанию, после обвалки в яйце можно запанировать котлеты в молотых сухарях);
– частичная панировка: только в яйце или только в муке, или в муке и затем в яйце;
– полная панировка (венская панировка): мука – яйцо – сухари;
– иногда используют двойную панировку: мука – яйцо – сухари – яйцо – сухари);
– куриные, рыбные, крупяные и овощные котлеты можно после обвалки в муке и очень обильно в яйце панировать в свежих не слишком мелких хлебных крошках или в свежем хлебе, нарезанном тонкими (3-4х6-8 мм) и довольно длинными полосками (такая панировка требует достаточно много масла на сковороде).
Рубрики:  КУШАТЬ ПОДАНО/Советы в приготовлении хороших котлет


 Страницы: [1]