Грибы в сметане

 

Читать далее...

Простая грибная солянка

Всегда пытаюсь найти ответ на вопрос: почему мясные или рыбные солянки называют сборными, а грибные - простыми? Ведь даже самая каноническая рецептура грибной солянки предполагает минимальный, но "сбор". Грибов, сушеных и соленых - уже два вида, капусты, квашеной и свежей, - тоже. К тому же даже этот сбор можно увеличить. Свежие грибы - вот их третья ипостась. Свежие же, но экзотические, вроде трюфеля, четвертая... Хотя, наверное, нет. Разок попробовав трюфели с яйцом от мэтра этого деликатесного блюда под Тулузой, я теперь понимаю, что трюфелю в солянке делать нечего - даже в мизерном количестве. Пусть уж грибная солянка лучше останется "простой". А сам по себе этот суп хорош. Как и все солянки. Но в отличие от мясных или рыбных, эта солянка готовится довольно быстро - не больше часа на всё про всё.

Если вы хотите приготовить пять-шесть порций солянки (с меньшим объемом, наверное, нет смысла связываться, тем более она хорошо настаивается и день ото дня становится только лучше), нужно непременно взять:

1. 60-70 граммов сушеных белых грибов, которые за полчаса до начала варки следует залить небольшим количеством теплой воды, чтобы размякли.
2. 200-250 граммов соленых или маринованных грибов, любого вида.
3. Желательно еще граммов 100 свежих грибов, хотя бы из круглогодично доступных - вешенок или шампиньонов.
4. 250 граммов квашеной капусты с рассолом
5. 300 граммов свежей капусты
6. Две-три средние луковицы
7. Одну-две средние моркови
8. Небольшой корень петрушки
9. Два-три спелых помидора, либо 150-200 граммов обесшкуренных и законсервированных в собственном соку.
10. Столовую ложку зелени петрушки и столько же укропа
11. Несколько горошин черного перца, один лавровый лист
12. Две-три столовые ложки растительного масла.
13. Немного свежевыжатого лимонного сока - исключительно для корректировки кислой составляющей солянки.
14. Оливки, каперсы, ломтики лимона, сметану - для добавления в порционные тарелки.

далее

Маринованные печёные перцы

Маринованные печёные перцы

Читать далее...

Кальмары: секреты приготовления.

Как правильно готовить кальмаров, чтобы они получились мягкими и вкусными. Рецепты салатов и горячих блюд.
Кальмары вкусные и полезные – и этим нельзя не воспользоваться, особенно в Пост! Учимся обращаться с этими моллюсками, тем более что готовятся они за считанные минуты!

Как выбирать
Покупая замороженных кальмаров, обратите внимание на цвет мяса, которое проглядывает под внешней пленкой – оно должно быть беловатого цвета. Сама же кожа может быть разной – ее цвет варьируется от розового до фиолетового.

Тушки кальмаров должны легко отделяться друг от друга – слипшиеся могут свидетельствовать о том, что продукт уже подвергся размораживанию.

Чем мельче тушка, тем слаще мясо.

Как очистить
Замороженную тушку кальмара следует обдать кипятком – пленка, покрывающая мясо, свернется – и ее легко можно будет снять руками. Если кальмары уже растаяли – залейте их горячей, но не кипящей (!) водой на 3 минуты. После этого снимите кожу руками. Изнутри достаем и удаляем прозрачные хитиновые пластины.

Теперь тушка кальмара готова к дальнейшей кулинарной обработке.

Как варить
Вскипятить воду, добавить в нее специи (лавровый лист, перец горошком – по вкусу). Опустить в кипящую воду тушки кальмаров, накрыть крышкой и… выключить плиту. Через 10 минут кальмары готовы. Они получатся мягкими и нежными. Режьте кальмаров и добавляйте их в салаты, бутерброды, суши, пасту и ризотто.
Как тушить
Лучше всего с овощами и в сметание! Секрет блюда в том, чтобы сначала обжарить овощи (лук, морковь, чеснок), довести их до готовности и только в самом конце добавить кальмаров (за 3-5 минут до окончания готовки) и тушить под крышкой на маленьком огне. Иначе кальмары получатся резиновыми. Тушеные кальмары хороши с рисом или пастой.
Как жарить
Кальмары обжариваются на сильном огне в течение одной минуты, после этого плита выключается – и кальмары доходят под крышкой. Кольца кальмаров обмакивают в льезон и обжаривают во фритюре, также их можно приготовить в кляре или в сухарях.
Как мариновать
Кальмары маринуются в течение 1-2 часов. В качестве маринада чаще всего используют горчицу, кипящее растительное масло со специями, соевый соус.



РЕЦЕПТЫ С КАЛЬМАРАМИ

Суп с фасолью и цветной капустой

В прошлый раз такой концентрированный бульон приготовила, что пришлось опять варить суп. Жалко же, если пропадёт, очень вкусный бульончик получился) Так что вышло два первых подряд. Я на это не рассчитывала, но, как уж получилось, так получилось.

Суп, как и вчера, очень простой. Но для разнообразия взяла другой рецепт из профессиональной книги (Серия "Библиотека повара"). Суп с фасолью и цветной капустой пришёлся нам по вкусу. Поэтому - делюсь тем, что у меня вышло.

Ингредиенты ( на 3 литра бульона):

Мясной или костный бульон (я готовила на костном говяжьем), 1 большая луковица, 1 средняя морковь, корни сельдерея и петрушки (у меня сушёные), 250 гр. красной фасоли, немного свежей цветной капусты, 6 средних картофелин, подсолнечное масло - 2 ст.л., пучок зелёного лука (или другой зелени, я вот лук люблю), 1 лавровый лист, соль, чёрный перец по вкусу.

Рецепт cупа и ещё кое-что под катом >>

Борщ с пампушками

Испекла пампушки по рецету Танюши и наварила к ним борща с грибами большую-пребольшую кастрюлю. Борщ ещё есть, а пампушек уже нету, все размели:) Такие вкуснющие оказались:

Про борщ и про пампушки >>

Куриный супчик с овощами "Ленивый день"

Бывают в моей жизни такие дни, как сегодня когда вообще ничего делать не хочется. Вчера строила наполеоновские планы и хотела новый супчик какой-нибудь приготовить. А сегодня день такой получился, что хотелось спать и вообще было лень хоть чем-то заниматься. Ну я и не стала заморачиваться, а использовала свою старую палочку-выручалочку. Куриный супчик с замороженными овощами. Идея далеко не нова, конечно, но хороша. Супчик быстро готовится, практически без усилий. Получается натуральным (никакой химии) и витаминным (благодаря овощам). А ещё  - недорогим.

А делаю я его так. Беру трёхлитровую кастрюльку и в ней для начала варю прозрачный бульончик из третьей части курицы. Курицу ещё перед приготовлением разделываю на порционные кусочки, заливаю водичкой и ставлю на сильный огонь. Как начинает закипать, снимаю пену и сразу убавляю температуру, чтобы сильно не бурлило. Уже через 20 минут у меня готов отличный прозрачный куриный бульон.

Читать далее >>

Опять эксперимент: жареная скумбрия

Вчера я на кухне расстаралась и делала и первое, и второе. Было настроение и желание покулинарить как-следует)

На первое сделала бешбармак - очень он у нас прижился, за месяц готовлю уже третий раз. Мои не наедятся никак)) А на второе - осваивала приготовление новой еды. Милый на днях притащил две мороженые сырые скумбрии. Вот и решила как-то этих рыбок приготовить.

Согласитесь, у скумбрии довольно сильный специфический запах. Поэтому, справедливо рассудив, что не всякий рецепт для этой рыбы подойдёт, я поискала тот, что предназначен специально для неё. И нашла кое-что в одной из записных книжек, оставшихся от свекови. Получилось очень удачно, а за ужином семейство моё единогласно проголосовало за то, что обязательно нужно этим рецептом с вами поделиться) Собственно, что я и делаю.

Для приготовления я взяла: 2 луковицы, 15 средних картофелин, 3 средних же помидора и 2 свежих скумбрии. 

Пока скумбрия размораживалась, я почистила картошку, порезала соломкой и пожарила на сковородке... обычная жареная картошка. Затем освободила рыбу от костей, разделала на филе и порезала небольшими порционными кусочками (обычно так селёдку разделывают ещё). Затем поставила духовку на разогрев градусов на 200 примерно (у меня электроплита, это двоечка на регуляторе). Почистила лук, помыла и нарезала тоненькими ломтиками. Как следует смазала подсолнечным маслом противень. Первым слоем выложила на него лук. Немного присолила. Сверху - слой жареной картошки. Ещё сверху - слой помидоров, очищенных от кожицы и тоже нарезанных на тоненькие ломтики. Снова чуть соли и чёрный молотый перец. На помидоры - ломтики скумбрии. Снова сбрызнула всё подсолнечным маслом, а сверху ещё и уксусом (6%).

Всю конструкцию полностью закрыла фольгой и отправила в духовку. Запекалось примерно час. Я только иногда заглядывала, ждала, когда приготовятся помидоры.

Вышло очень вкусно и ещё красиво. У нас хорошо пошло с соусом из томата, соли и зелени. 

Жаль, сфоткать было нечем, а в интернете подходящей картинки не нашлось совсем... ну может быть, ну очень отдалённо похоже на это:

 Автор: Анютина кухня (с)

Серия сообщений "Блюда из рыбы":
Часть 1 - Филе морского окуня с тропическим салатом
Часть 2 - Рыба, запечённая в фольге с грибами и луком
...
Часть 5 - Форшмак
Часть 6 - Фаршированная щука
Часть 7 - Опять эксперимент: жареная скумбрия

Серия сообщений "Анютина кухня":

Все блюда этой рубрики приготовлены мной для моей семьи. А сфотографированы и описаны для вас.

Часть 1 - Вкуснейшая кавурма из курицы по-грузински. Простая, недорогая и красивая еда
Часть 2 - Shepherd's pie по-русски. Или как выжить в голодный год)
Часть 3 - Мои любимые вафли
Часть 4 - Опять эксперимент: жареная скумбрия
Часть 5 - Куриный супчик с овощами "Ленивый день"
Часть 6 - Наше меню на Новый год. Уточнённое)
...
Часть 11 - Как приготовить самый вкусный бульон: секреты варки
Часть 12 - Суп с фасолью и цветной капустой
Часть 13 - Хлеб пшеничный по ГОСТу

Форшмак

Читать далее...

"Малосольная скумбрия"

на 1 литр воды
1 стакан соли
можно добавить перец горошком и лавровый лист (я добавила)

Рассол закипятить и дать остыть. В остывший рассол положить скумбрию разрезанную на 2-3 части (зависит от размера) и оставить на 8 часов (можно на ночь). Вытащить рыбку из рассола и сложить в стеклянную банку перекладывая луком, залить подсолнечным или оливковым маслом (не много)


Это такая вкуснотища! Язык можно проглотить. Она получается очень нежная и тает во рту )))
 

Селедка по-голландски

Конечно, "точно как в Голландии" она не будет. Хотя бы по двум причинам. Она не из Голландии. Мы не в Голландии. Тем не менее -- обещаю -- это очень вкусно.

Читать далее...

Петров День

                  Одним из древнейших христианских праздников является день памяти апостолов Петра и Павла, приходящийся на 12 июля, его начали праздновать еще в Римской империи. Кем же были эти люди?

Читать далее...

Как приготовить самый вкусный бульон: секреты варки

 

Бульон - это и самостоятельное первое блюдо и основа для супа или соуса. Кстати, бульон - это очень низкокалорийная еда. Калорийность чистого бульона составляет всего 15-20 ккал на 1 литр.

Варят бульоны из мяса, костей, птицы, рыбы, грибов. Казалось бы, чего уж проще то? Однако и такую простую вещь, как бульон, сварить нужно уметь. Ведь вкус и аромат бульона зависят от многих "мелочей" - соотношения воды и отвариваемых продуктов, размера отвариваемых кусков, времени и температуры варки, силы кипения бульона.

Для интересующихся - много букв и полезной информации о варке бульонов >>

Замок на воде Меспельбрунн (Schloss Mespelbrunn). Германия







Замок Меспельбрунн считается одним из самых прекрасных замков в Германии. Он расположен на живописном берегу небольшого озера посреди лесистой местности между Франкфуртом и Вюрцбургом, на территории города Меспельбрунн. Недалеко от замка, который возведен между рядами великолепных деревьев, проложено несколько изящных тропинок и маршрутов для пешеходов.

Читать далее...

Большой Екатерининский дворец , город Пушкин.Часть 2.

Часть 1.

Читать далее...

Большой Екатерининский дворец , город Пушкин.Часть 1.

Экспозиция Екатерининского (до 1910 года — Большого Царскосельского) дворца-музея охватывает почти 300-летнюю историю выдающегося памятника и знакомит с творчеством архитекторов, которые участвовали в его строительстве и отделке в XVIII–XIX веках, а также с достижениями реставраторов, возродивших дворец после Великой Отечественной войны. Из 58 залов дворца, разрушенных в годы войны, воссоздано 32.

Читать далее...

Лондон - Букингемский дворец.

LJILJANA
Лондон - Букингемский дворец.

Известный всему миру Букингемский дворец является официальной лондонской резиденцией английской королевы — Ее величества Елизаветы II. Но это не просто главный дворец страны, не только место работы королевы, где вот уже в течение более сорока лет она исполняет обязанности главы Британского государства и Содружества наций, верховного главнокомандующего вооруженными силами и светской главы англиканской церкви. Прежде всего — это место жительства английской королевы и ее семьи.До самого последнего времени дворец был закрыт для широкой публики, и впервые двери этого музея открылись для посетителей только летом 1993 года.

Королевские и графские дворцы и замки Франции

Château d'Amboise

Читать далее...

Великолепие русского Версаля - Петергоф (2) | Ансамбль парков, дворцов

Начало путешествия смотрите здесь:

часть 1.

Когда идет речь о Петергофе, вспоминается сразу Самсон, разрывающий пасть, каскад фонтанов, водные обманки... Однако, есть в этом городе и другие объекты, достойные восхищения...Продолжим нашу прогулку,присоединяйтесь!

Собор во имя Святых Первоверхновных апостолов Петра и Павла 

Собор Петра и Павла - православный собор, расположен в Новом Петергофе, на берегу Ольгина пруда.Придворная церковь Святых Апостолов Петра и Павла играла особую роль в истории русского императорского двора. В летние месяцы, когда Петергоф превращался в своеобразную «загородную столицу» Российской империи, этот храм становился средоточием религиозной жизни страны.

Иконостас церкви Святых Апостолов Петра и Павла

Читать далее...

Великолепие русского Версаля | Ансамбль парков, дворцов и фонтанов - Петергоф

 О Баварском Версале Вы можете посмотреть пост ЗДЕСЬ

________________________

Есть в Санкт-Петербурге пригород, который за прекрасные дворцы и несравненные красоты фонтанов называют русским Версалем. Имя этому великолепному месту – Петергоф (Петродворец). 

Здесь все время присутствует морской дух Балтики, даже несмотря на то, что пышные кроны деревьев скрывают водную гладь...

"Жемчужиной искусств" называют его живописные сады и парки, сказочной красоты дворцы и фонтаны.В Петергофе гостеприимно распахивают объятия 16 музеев и 14 парков.

Читать далее...