-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в скопинская

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 07.10.2012
Записей:
Комментариев:
Написано: 45623


Рубленые котлеты кляре

Понедельник, 31 Октября 2016 г. 10:08 + в цитатник
Это цитата сообщения Ipola [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубленые котлеты кляре

2835299__1_ (700x352, 321Kb)

Рубленые котлеты в кляре – отличная альтернатива традиционным, готовящимся классическим способом из фарша в панировке из муки или сухарей, либо без нее. Такие котлеты получаются очень аппетитными!


Многие опытные кулинары считают, что рубленые котлеты намного вкуснее тех, что готовят из перекрученного мяса – фарша. И не важно, из какого мяса готовятся котлеты – говядины ли, свинины, баранины или курицы. В любом случае, как утверждает Сталик Ханкишиев и многие другие именитые повара – из рубленого мяса котлеты получаются сочнее и ароматнее. Впрочем, проще и разумнее дискуссий на эту тему – личный опыт. Попробовав приготовить рубленые котлеты пару-тройку раз, легко определить свое мнение по этому вопросу.

Ну а мы сегодня поговорим о приготовлении не просто рубленых котлет, а таких котлеток в кляре. Они хороши тем, кто кляр – простая и удачная альтернатива панировке из муки, панировочных сухарей и других более привычных продуктов, используемых для обвалки котлеток. Конечно, такие котлеты будут калорийнее, но, подав их с овощным гарниром из свежих или отварных/запеченных/приготовленных на пару овощей, можно обыграть этот момент в свою пользу, и котлеты приготовив более румяные и зажаристые, и при этом в дополнение к ним подав такой вот вариант минимально калорийного гарнира.

  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • куриное филе, 800 г (либо мясо по вкусу)
  • луковица, 100 г
  • чеснок, 2-3 зубчика
  • яйцо, 3 шт.
  • растительное масло, 6 ст.л.
  • пшеничная мука, 4 ст.л.
  • мускатный орех
  • карри
  • паприка
  • черный перец
  • соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ РУБЛЕНЫЕ КОТЛЕТЫ КЛЯРЕ:

Читать далее...
Рубрики:  Готовим из рыбы

Куриные рулетики в беконе.

Понедельник, 31 Октября 2016 г. 10:08 + в цитатник
Это цитата сообщения super59 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Куриные рулетики в беконе.

 
Lmo456Tl68c (604x468, 234Kb)

   

Читать далее...
Рубрики:  Рецепты с курицей

Салат "Сытный" на помидорках

Понедельник, 31 Октября 2016 г. 10:07 + в цитатник
Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Салат "Сытный" на помидорках

(500x375, 99Kb)

ветчина-100 гр.
грибы-100 гр.
лук репч.-1 шт.
сыр-100 гр.
яйца варёные-3 шт.
майонез-2 стол.л.
помидоры-2 шт.
Рубрики:  САЛАТЫ

Пресное вытяжное тесто для плацинд, вертут - если в вкратце объяснить, что это такое - так это волшебное тесто, которое после выпечки тает во рту

Понедельник, 31 Октября 2016 г. 10:06 + в цитатник
Это цитата сообщения милена70 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пресное вытяжное тесто для плацинд, вертут - если в вкратце объяснить, что это такое - так это волшебное тесто, которое после выпечки тает во рту

ОТ АВТОРА: "Для тех же кто слаб в этой теме, присоединяйтесь сегодня я вам расскажу, как приготовить пресное вытяжное тесто.

Если в вкратце объяснить что такое вытяжное тесто - так это постное волшебное тесто, которое после выпечки просто тает во рту. Выпечка получается слоённой, нежной и по настоящему домашней. Главное - тесто хорошенечко растянуть (до прозрачности).

Приготовить такое тесто каждый сможет, а вот правильно его раскатать. Вот здесь начинается проблемка. Честно говоря, у меня приготовить это тесто получилось раза так с пятого. А потом как пошло, да как поехало.



1.
original (640x463, 183Kb)

пресное вытяжное тесто

необходимые продукты для теста:

Читать далее...
Рубрики:  Несладкая Выпечка

Тефтели с начинкой

Понедельник, 31 Октября 2016 г. 10:05 + в цитатник
Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Тефтели с начинкой

(500x375, 99Kb)

Рубрики:  ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Немецкий грушевый торт

Понедельник, 31 Октября 2016 г. 10:04 + в цитатник
Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Немецкий грушевый торт

(500x375, 99Kb)

Приготовить грушевый торт — это пара пустяков. А в зимние снежные дни готовить выпечку одно удовольствие. Главное, не нарушать процессы и сохранять терпение. Торт невероятно душистый, сочный и совершенно не жирный, что очень порадует тех, кто считает каждую съеденную калорию.
Рубрики:  Торты, Пирожные,эклеры

Лечебный суп Чихиртма

Понедельник, 31 Октября 2016 г. 10:00 + в цитатник
Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Лечебный суп Чихиртма

(500x375, 99Kb)

Говорят от похмелья очень хорош.
У меня правда не было возможности это проверить.
Но очень рекомендую этот суп.

Рубрики:  ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Паста с соусом из баклажанов и томатов

Понедельник, 31 Октября 2016 г. 10:00 + в цитатник
Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Паста с соусом из баклажанов и томатов

(500x375, 99Kb)

Из вчерашних макарон можно приготовить невероятное блюдо благодаря особенному соусу, от которого без ума многие итальянцы!
Рубрики:  Готовим из овощей

Куриная отбивная "Солнечная"

Понедельник, 31 Октября 2016 г. 09:59 + в цитатник
Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Куриная отбивная "Солнечная"

(500x375, 99Kb)

Сегодня в рецепте мои дорогие, готовим куриные мы отбивные!
Они уж поверьте совсем не простые, а вкусные, нежные и золотые!
Настолько быстро все у нас в процессе получается..!
И даже солнышко сейчас нам нежно улыбается..!
Улыбку эту сохраним себе для настроения..!
И отбивные подадим гостям на удивление..!
Шубка яркая такая, мясо сочное под ней..!
Солнечная отбивная..! Все довольны будут ей!

Рубрики:  Рецепты с курицей

Пирожки с капустой !

Понедельник, 31 Октября 2016 г. 09:58 + в цитатник
Это цитата сообщения Смолька [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пирожки с капустой !

Танцы от плиты и до компа !!!

054 (700x525, 490Kb)

Тесто взяла из Верочкиного рецепта источник  Сосиска с картошкой в тесте .Но немножко добавила от себя.

Читать далее...
Рубрики:  Несладкая Выпечка

Печенье "Тюиль"

Понедельник, 31 Октября 2016 г. 09:29 + в цитатник
Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Печенье "Тюиль"

(500x375, 99Kb)

Это нежное, тонкое печенье просто тает во рту. "Тюиль" переводится с французского как черепица. Предлагаю приготовить это чудесное печенье вместе со мной.
Рубрики:  ВЫПЕЧКА

Торт "Птичье молоко" с необычным суфле

Понедельник, 31 Октября 2016 г. 09:28 + в цитатник
Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Торт "Птичье молоко" с необычным суфле

(500x375, 99Kb)

Существует огромное количество вариаций на тему "Птичьего молоко", это суфле отличается отсутствием сырых яиц и почти что нулевым содержанием жира, но при этом обладает настолько приятным сливочным вкусом и удивительно воздушной структурой, что ни один человек, которого Вы угостите этим тортом никогда не угадает, какие компоненты входят в его состав. Узнала об этом торте на forum.say7.info и теперь с радостью спешу поделиться с Вами, дорогие друзья, еще немного более "диетичной" его версией.
Рубрики:  Торты, Пирожные,эклеры

Вкусная утилизация закваски

Понедельник, 31 Октября 2016 г. 09:22 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вкусная утилизация закваски

Продолжаю выпекать хлеба, кексы, пироги и прочее.
Решаю вопрос о б утилизации закваски. Из удачного - неплохие маффины. А еще - при добавлении закваски в пшеничное дрожжевое тесто хлеб получается с более богатым, глубоким вкусом.








Двухцветный хлеб

Светлое тесто
Пшеничная мука 190 г
Ржаная мука 115 г
Сухие дрожжи 5 г
Ржаная закваска (из холодильника) 2 ст.ложки
Масло сливочное 10 г
Соль 1 ч.ложка
Мед 1 ст.ложка
Вода 200 мл

Темное тесто
Пшеничная мука 160 г
Ржаная мука 115 г
Сухие дрожжи 5 г
Ржаная закваска (из холодильника) 2 ст.ложки
Масло сливочное 10 г
Соль 1 ч.ложка
Мед 1 ст.ложка
Какао 2 ст.ложки
Вода 200 мл

Замесить каждое тесто по отдельности . Оставить для подхода в теплом месте на 1.5 часа. Раскатать каждое отдельно в пряямоугольный пласт.
Поместить темное тесто на светлое, скрутить рулетом (не туго). Поместить в расстоечную корзину на 1.5 часа. Выпекать с паром первые 12 минут при 250 град, пар убрать, температуру понизить до 200 град. и выпекать еще 30 минут.

Маффины на закваске

Жидкие ингредиенты
Ржаная закваска (из холодильника) 250 г
Яйца 2 шт.
Сметана 3 ст.ложки
Раст.масло 3 ст.ложки
Сахар 100 г
Все хорошо перемешать

Сухие ингредиенты
Мука 180 г
Порошок для выпечки 1 ст.ложка
Сода 0,5 ч.ложки
Какао 3 с.ложки
Перемешать.

Сухие ингредиенты соеденить с мокрыми. Вручную и не очень тщательно, тесто должно получится немного комковатым. С наполнителей - вареное сгущенное молоко (вариант на фото), или шоколадные капли (100 г).
Вапекать при 180 град.

http://lubany-b.livejournal.com/271921.html

Рубрики:  ХЛЕБ
ВЫПЕЧКА

Мир теста :)

Понедельник, 31 Октября 2016 г. 08:27 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мир теста :)

В соцсетях очень популярны всякие топы (секреты красоты, здоровья, денег и т.д.) Как то я прохожу мимо - либо шибко умная, либо наоборот :) А вот топ по тесте (какое тесто должна уметь готовить хозяйка, во :)) зацепил :) Так как у меня свое альтернативное видение - предлагаю вам свой топ :):):)

1. Дрожжевое тесто



Это тесто принесет уют у ваш дом. Хлеба, пироги-пирожки, булки, пица - ну, разве, это не прекрасно? Когда то слышала, что дрожжевое тесто - тесто для бабушек:) И верно, бабушки никуда не спешат, а это тесто не любит спешки:) Не смотрите на рецепты типа "экспресс-пирожки", или булки за 5 минут - в основном там много дрожжей, что сильно ухудшает вкус! Когда дрожжевое тесто долго подходит, расстаивается, правильно печется - получаются прекрасный результат, причем не черствеет длительное время.

2. Пресное бездрожжевое тесто



Тесто для вареников, пельменей, чебуреков и т.д. Очень близко по составу, технологии замеса стоит и вытяжное тесто (штруделя и их собратья). Хочет хорошую муку, замес на небольших скоростях и обязательный отдых после замеса. Основной состав - мука, вода, растительное масло, соль. Все остальное - в небольших количествах, не любит много сдобы.

3. Бисквитное тесто



Основа кондитерского производства. Воздушные, нежные полуфабрикаты для тортов, пирожных, рулетов. Очень легкое в работе - но надо строго соблюдать технологию. Вторая ступенька - масляный бисквит. Он откроет дверь в мир кексов:)

4. Песочное тесто



Основа печенья. Технология приготовления проста - взбивается масло, сахар с постепенным вводом яиц. В конце очень быстро замешивается мукой, тесто действительно чем то напоминает рыхлый песок:) Если замешивать долго - тесто затянутое, тягучее, печенье будет твердое. Песочка любит желтки (даже вареные), сметану в небольших количествах, по минимуму - сахар (лучше использовать пудру) и разрыхлитель.

5.Слоеное тесто



Изделия из слоеного теста очень интересны. Можно приготовить и соленые, и сладкие варианты. Но
есть одно "но" - классическое слоеное тесто не простое в приготовлении, требует определенных навыков. Оно состоит из нескольких этапов - ошибка в любом из них может привести к неудачи. А еще очень большую роль играет исходное сырье. Слабая мука или масло недостаточной жирности - и даже при соблюдении технологии ничего не получится. Для меня, кстати, вполне приемлемый вариант - покупная замороженная слойка.
Много проще рубленая слойка. Ее готовить легче, а на вкус она то же очень неплоха.

6. Заварное тесто



Заварные пирожные невозможно не любить:) Пористая, воздушная структура оболочки, нейтральный вкус, позволяющий сочетание с любым кремом, или начинкой. Строгое соблюдение технологических нюансов (заварка теста, ввод яиц, выпечка) - залог успеха. В сочетании с песочным тестом получим великолепное, хрустящее пирожное "Шу".

7. Безе



Тесто на любителя :) Воздушное, нежное, тающее во рту, но ... лично для меня, слидком сладкое. В основе - взбитый белок (очень хорошо взбитый:) с большим количеством сахара. Возможно добавление крахмала. В отличии от другого теста безе не печется, а только сушится. При 100 град. мы получим белоснежное безе. при 130 - слегка кремовое, при 150 - светло-коричневое. А если дать температуру выше - получим непонятную омлетообразную субстанцию :) Мне нравится вариант с кусочками шоколада и орехами.

8. Разное

Сюда можно отнести комбинированные теста: слоено-дрожжевое (с него пекут круассаны и французские булки), песочно-слоеные (в тесто вкатывается не обычное масло, а песочное тесто с большим содержанием жира), песочно-дрожжевое (одно из самых любимых, прекрасно подходит для мелкоштучных изделий, типа рогаликов, конвертиков и прочих завитушек).
А еще теста, которые не входят в предыдущие пункты. А их очень-очень много :)

http://lubany-b.livejournal.com/272349.html

Рубрики:  ХЛЕБ
ВЫПЕЧКА
Несладкая Выпечка

Сладкое, вкусное, калорийное :)

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:36 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сладкое, вкусное, калорийное :)

Конфеты шоколадно-кофейные с арахисом. Ну, прогнозированно вкусно :) Обратите внимание на помадку - ее можно использовать и в кондитерке, к примеру - как начинка в корзинках, как прослойка в тортах-пирожных и т.д.

Пирог с кокосом и яблоками. Рецепт принадлежит Карине (Карина-форум). Там использовали груши, у меня - яблоки. Очень вкусное, нежное, пушистое тесто, ароматные яблоки и вкуснейшая кокосовая "шапка":)






Конфеты шоколадные с арахисом

Черный шоколад растопить. С помощью кисточки нанести тонким слоем шоколад на стенки силиконовой формы. Дать застыть.
Приготовить помадку:
В сосуд поместить сахар (100 г), патоку (50 г, можно заменить медом), крепкий кофе-экспрессо (50 мл). Довести до кипения. Забрать из огня. Добавить черный шоколад (200 г, поломать на куски). Перемишать до однородной массы.
Вареное сгущенное молоко перемешать с жареным арахисом.
Заполнить форму на 2/3 помадкой, поместить в центр арахисовую массу, оставшийся объем заполнить помадкой.
Поместить в холод чтобы застыло.
Верх покрыть растопленным шоколадом. Снова поместить в холодильник на несколько часов.

Пирог с кокосом и яблоками

(авторский текст)
противень 30х35 см

ТЕСТО
4 яйца
300 мл сахара
2 ч.л. ванилина (1 ч.л. ванильного экстракта)
200 г сливочного масла
500 мл муки
200 мл молока
3 ч.л. разрыхлителя

НАЧИНКА
450 г консервированных груш (порезать небольшими кусочками)

ШТРЕЙЗЕЛЬ
100 г сливочного масла
200 мл сахара
200 мл жирных сливок
400 мл несладкой кокосовой стружки
Растопить и охладить сливочное масло. Взбить яйца с сахаром и ванилью в пышную пену. Не прекращая взбивать добавить масло и молоко. Смешать муку с разрыхлителем. Добавить муку в яично –масляную смесь и тщательно перемешать.
Выстелить противень бумагой для выпечки ( покрыть так же стенки).
Вылить тесто, разровнять и поставить в предварительно нагретую до 200 С духовку на 12 минут.
В небольшой кастрюле растопить сливочное масло с сахаром и сливками. Снять с огня, добавить кокосовую стружку и перемешать.
Вынуть противень из духовки, выложить кусочки груши на тесто, сверху покрыть штрейзелем, разровнять и поставить в духовку еще на 12-13 минут. Выпекать до золотистого цвета.

Очень вкусный, интересный пирог! Я использовала яблоки - 4 крупных штуки, очистить, нарезать на кубики, поместить на сковороду, посыпать сахаром и корицей. Обжарить на среднем огне постоянно помешивая.

http://lubany-b.livejournal.com/273367.html

Рубрики:  ДЕСЕРТ

Еда для студента, часть 1

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:34 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Еда для студента, часть 1

Итак, обещанное содержание студенческой продуктовой сумки:) . Без мясных блюд.
Главный девиз - "быстро и вкусно"!
. Пока что только то, что готовила к этому времени. По-этому часть 1, надеюсь, продолжение будет.




1. Хлеб
Пеку домашний, он лучше сохраняется, вкуснее и полезнее. Сначала пекла серьезные заквасочные с семенами, не хотят... Нравится больше белые и пушистые :) Пеку белые батоны, "Сытный", хлеба на тыквенном пюре.

2. Намазки
Как же без бутерброда? Намазки готовлю в таких вариациях:
- сыр типа "Янтарь", тертый твердый сыр, сухой чесночный порошок
- тертый колбасный сыр, тертый твердый сыр, домашний майонез, сухой чесночный порошок
- творог перетертый через сито, тертый твердый сыр, домашний майонез, сухой чесночный порошок, резаный укроп с петрушкой
Из возможных добавок - маринованная кукурудза, порезанные крабовые палочки, сушеный ароматный лук (о нем напишу как то отдельно), маринованные вяленые сливы, вяленые помидоры.

3. Салаты
Пока есть свежие овощи - берет их, в общежитии готовит салаты с добавлением растительного масла. Иногда готовлю что то типа "Оливье" на домашнем майонезе, но без мясных составляющих.

4. Супы
Дома готовлю основу. В общежитии варит на воде резанную картошку, добавляет мою основу и суп готов за несколько минут. Делала основу для рассольника (тушу лук, морковь, помидоры, добавляю в конце тертые соленые огурцы и отдельно отвареную перловую крупу, зелень, специи) и для рисового супа (тушу лук, морковь, помидоры, болгарский перец, добавляю в конце отдельно отваренный рис, зелень, специи).

5. Рагу
- баклажанное: обжарить лук, добавить кубики баклажан (предварительно посолить, оставить на некоторое время, промыть), обжарить, добавить болгарский перец, протомить до готовности, опционно томатный соус, в конце заправить жирной сметаной, специи. зелень
- тыквенное (оно на фото): обжарить лук, добавить кубики тыквы, шампиньоны, красный болгарский перец - протомить до готовности, в конце заправить жирной сметаной, специи, зелень
- жидкое рагу с зеленым горошком, что то среднее между первым и вторым

6.Полуфабрикаты
- лечо: обжарить лук, кусочки помидор, болгарский перец. В конце заправить сахаром, солью, специями, жирной сметаной. В общежитии остается только разогреть и ввести несколько сырых яиц и быстро обжарить.
У него есть мультиварка в общежитии, где он сначала разогревает полуфабрикат, потом додает крупу, воду и ... получает свежую, горячую еду :)
- основы для риса :
а) обжарить лук, морковь, помидоры, болгарские перцы - протушить, соль, сахар, томатный соус (у меня домашний), специи.
б) обжарить лук, морковь, добавит домашний томатный соус (не много), предварительно отваренный зеленый горошек (до полуготовности), соль, специи, зелень.
- основа для гречки:
обжарить лук, морковь, шампиньоны, соль, специи

7. Котлеты
- баклажанные. Баклажаны и болгарский перец запечь в духовке. С баклажан вынуть мякоть, перец очистить от шкуры и середины и нарезать кубиком. Смешать вместе. Добавить панировочные сухари, яйцо, соль, черный перец. Обжарить небольшими котлетками. Приготовить соус-бешамель заправленый жирной сметаной и зеленью. Залить соусом готовые котлеты.
- рыбные. Сырое рыбное филе перемолоть, добавить яйцо, лук, творог, соль, черный перец. Обкатать в сухарях, обжарить
- рыбные с консервой. Сардину (1 консерва) размять, немного слить жидкость, добавить тертую вареную картошку (2 шт.), желтки (2 шт.), манку (2 ст.ложки), соль, черный перец, в конце ввести взбитые белки. Рецепт из Дримфута. Обжарить небольшими котлетами, переслоить жареным луком и морковью.

8. Картофельное:
а) вареники, обычные вареники с картофельной начинкой (в начинку добавить жареный лук, тертый твердый сыр, сливочное масло, соль, черный перец). Вареники отварить и сразу быстро обжарить на растительном масле с обеих сторон. После этого вареники не будут слипаться в лотке:) Переслоить жареным луком и кусочками сливочного масла.
б) картофельные зразы, картофель отварить в мундире, охладить, потереть на крупной терке, яйцо, соль. Для начинки - рубленые вареные яйца, твердый сыр, жареный лук. Сформированные зразы обжарить в яйце.
в) картофельные пирожки, предварительно приготовить обычное картофельное пюре, охладить, добавить яйцо, муку. Для начинки - жареные грибы, тертый твердый сыр. Обвалять в сухарях, обжарить.

9. Рыбное и прочее, готовлю тушеную рыбу с овощами. На холодное готовила кальмары в остром томатном соусе.

10. Сладкая выпечка
Пеку сладкие булки - с маком, с яблоками. Печенье - бискотти, шоколадные трещины, пекла кекс с сухофруктами. Хорошо идут вафли перемезанные маслом и сгущенкой.

http://lubany-b.livejournal.com/274466.html

Рубрики:  РАЗЛИЧНЫЕ ПОДБОРКИ РЕЦЕПТОВ

Продолжаю печь хлеба на закваске

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:32 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Без заголовка

Продолжаю печь хлеба на закваске :) Пеку на выходных - пшеничный и ржаной. Хватает на неделю.
Из последних, которые понравились :) Авторам спасибо за прекрасные рецепты и за то, что делятся опытом!

Силезкий темный ржаной хлеб и украинский хлеб от Миши crucide

Французкая булка от Лены lenkazhestyanka












Силезский темный ржаной хлеб

Закваска:
25 г. спелой ржаной закваски влажностью 100%
100 г. обдирной ржаной муки
100 г. воды
Смешайте закваску и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов.

Тесто:
350 г. хлебной муки
150 г. обойной ржаной муки, желательно тонко смолотой
200 г. закваски
350 г. воды
10 г. соли
Взвесьте все ингредиенты в чаше миксера и смешайте лопаткой до полного увлажнения всех ингредиентов и образования грубого комковатого теста. Поставьте крюк и вымесите им тесто на малой/средней скорости до получения эластичного, влажного и весьма липкого теста.
Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску затяните пленкой и оставьте на 2-2.5 часа, пока оно не удвоится в объеме.

Щедро посыпьте расстоечную корзину ржаной мукой. Выложите тесто на рабочую повершность чуть припорошенную ржаной мукой и сформуйте тугой шар. Положите шар в расстоечную корзину швом вверх, чуть присыпьте ржаной мукой и накройте пленкой. Расстойка - 1.5-2 часа. Тесто должно увеличиться примерно в полтора раза.

Заранее разогрейте духовку с камнем до 200 С (400 F). Аккуратно выложите буханку на противень с листом пергамента. Обрызгайте (смажьте) водой.

Выпекайте с паром 50 минут. Перед выемкой обрызгайте буханку водой еще раз.

Украинский хлеб

Закваска:
140 г. зрелой закваски на обдирной муке (100% влажности)
140 г. обдирной муки
85 г. воды.
Добавьте в зрелую закваску теплую воду и разболтайте. Добавьте половину ржаной муки, размешайте закваску в однородную мягкую массу, затем вмесите остаток муки. Накройте емкость с закваской и оставьте на
3-3½ часа при температуре около 30 °С. Закваска вырастет вдвое, станет легкой, рыхлой и весьма кислой.

Тесто:
350 г. закваски
280 г. обдирной муки
120 г. пшеничной обойной муки
9 г. соли
330 г. воды
Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера и размешайте до однородного состояния. Несмотря на кажушующюся простоту этого указания, здесь кроется самая большая каверза. Подовый ржаной хлеб довольно требователен к консистенции теста. Чуть более жидкое и оно потечет при выпечке. Чуть более густое, чем нужно, и буханка выйдет слишкой плотной, ее будет рвать при выпечке. Если вы хотите печь этотт хлеб подовым, возможно вам придется потренироваться. Другой выход - печь в форме.
Так или иначе, размешайте тесто до однородного состояния, затяните миску с тестом пленкой и оставьте на 1¼ часа при температуре около 30 °С. Тесто должно вырасти примерно вдвое.

Выложите тесто на сухую пластиковую доску подпыленную ржаной мукой и подкатайте его в шар. Уложите хлеб на расстойку в миску накрытую льняным полотенцем. При расстойке я пытаюсь добиться сразу двух вещей, во-первых, чтобы хлеб приобрел по возможности идеальную круглую форму, во вторых, чтобы он остался шаром, а не расползся. Для этого я иду на некоторое ухищрение - я начинаю расстойку в миске, а в середине переворачиваю на лист бумаги для выпечки. Итак, аккуратно переверните хлеб на лист бумаки для выпечки и накройте его миской. Через десять минут огладьте буханку мокрыми руками и снова накройте. Всего расстойка - 30-35 минут, из них в миске - 15.

Заранее разогрейте духовку с камнем примерно до 260 °С (500F). Перед выпечкой еще раз огладьте буханку мокрыми руками и посадите ее в духовку. Этому хлебу нужен пар, но очень мало и дозировать его нужно очень осторожно. Это настолько тонкий индивидуальный момент, что я даже не буду пытаться его объяснять - все зависит от поведения конкретной духовки. Я бы скорее предложил начать без пара вообще. Через десять минут после начала выпечки убавьте температуру до 210 °С (420F) и пеките еще 40 минут.

Французкая булка

Для опары:
100 гр. воды;
100 гр. белой муки в/с или 1с
5-7 гр. пшеничного или ржаного стартера.
В воде распустите стартер, добавьте муку, перемешайте до однородности и оставьте созревать около 10-12 часов при комнатной температуре.

Для теста:
Вся опара;
555 гр. белой пшеничной умки в/с или 1с.
275-300 гр. воды;
25 гр. сахара;
25 гр. сливочного масла;
12 гр. соли.
Замес с аутолизом: смешайте муку, опару и воду до однородного состояния и оставьте на 20 минут. Я делаю это прямо в тестомесе: смешиваю все, кроме соли, сахара и масла на первой скорости, чтоб получилось однородное грубое тесто и оставляю. После аутолиза продолжите замес на второй скорости, добавив соль и сахар, на 9-10 минуте замеса, когда у теста развилась клейковина, добавьте кусочками сливочное масло.

Переложите тесто в салатник или пищевой пластиковый контейнер, смазанный маслом, сложите плотным конвертом и оставьте бродить около 2,5-3 часа при комнатной температуре, сложите тесто один раз в середине брожения. За это время тесто увеличится в объеме и более пористым, что будет хорошо заметно, если тесто бродит в емкости с прозрачными стенками.

Готовое тесто разделите скребком на две части (для этого можно его предварительно взвесить, если хочется точности), округлите, дайте отдохнуть минут 10-15.

Сформуйте круглые или овальные заготовки, уложите расстаиваться в корзинки, посыпанные мукой, швом вверх. Расстойка – около 2,5 часов или около 10-12 часов в холодильнике. Заготовки должны заметно увеличиться в объеме и быть пышными, при нажатии эта пышность должна ощущаться, а, если качнете корзинки, тесто должно легко приходить в движение. Если тесто упругое, резиновое, плотное, тесту лучше еще постоять.

Выпечка. Выпекать этот хлеб, как и любой подовый, лучше всего на камне с увлажнением.

http://lubany-b.livejournal.com/275648.html

Рубрики:  ХЛЕБ

Картофельные галушки

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:31 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Картофельные галушки

А я к вам с простыми украинскими галушками :) Без лоска и гламура :)



Картофельные галушки

Предварительно отварить картофель в кожуре (2 шт.), охладить, очистить, потереть (средняя терка).
На самой мелкой терке потереть сырой, очищеный картофель (1.5 кг), поместить на марлю, отжать максимально. Отжимать в каструлю, потом слить жидкость, на дне образуется крохмал, его оставить.
Смешать отваренное и сырое тертое картофельное пюре, добавить творог (200 г), яйцо (1 шт.), муку (70 г), образовавшийся крахмал, соль. Перемешать. В самом конце добавить очень горячее молоко (50 мл.), перемешать.
В кастрюле довести воду до кипения, посолить. Формировать небольшие галушки (где то 1.5 см в диаметре) и сразу бросать в кипящую воду. Варить при небольшом кипении до готовности (минут 15).
Предварительно приготовить зажарку:
Порезать мелким кубиком свиную грудинку, обжарить с луком до золотистости, соль, черный перец, в конце заправить деревенской сметаной (или жирными сливками).
Возможно заменить свинину куриной грудкой, или грибами

http://lubany-b.livejournal.com/275964.html

Рубрики:  Вареники,Пельмени,Манты

Пляцок "Белоснежка"

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:30 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пляцок "Белоснежка"

Сегодня написала заявление на увольнение с работы и его уже подписали. Впереди новый этап. Я не часто меняю работу (всего 4-ый раз:) Для меня это очень сложно!На последней проработала 6 лет. С плюсов - освоила новую професию, с минусов - сильный эмоциональный фон (а чем становишься старше, тем сильнее хочется покоя). Причина ухода банальна - неудовлетворенность уровнем заработной платы.

Ну, не будем о грустном - угощайтесь пляцком :)




Пляцок "Белоснежка"

Песочная основа
Сливочное масло 150 г
Пудра 100 г
Желтки 2 шт.
Сметана 2 ст.ложки
Разрыхлитель 0.5 ч.ложки
Мука 270 г
Масло взбить с пудрой до кремоподобной состояния, по одному ввести желтки, сметану. Быстро вести всю муку (с разрыхлителем), замесить тесто.

Маковая начинка
Груши потереть на средней терке(200г тертой массы), мак (140г, молоть в блендере), манка (3 ст.ложки), желтки (3 шт.), сахар (150 г), сливочное масло (75г, размягченное), разрыхлитель ( 1.5 ч.ложки) - все хорошо перемешать, в конце очень аккуратно ввести взбитые белки (3 шт.).

На дно большой формы (20 * 60) разместить песочную основу, сверху вылить маковую начинку. Печь вместе до готовности при 180 град.
Охладить, разрезать пополам. Перемазать кремом.

Крем
Сливки (0.4 л, или домашняя сметана) взбить с сахарной пудрой (200 г) до пышной массы. Отдельно перетереть через сито свежий, домашний творог (0.4 кг). Аккуратно объединить творог со сливками. При желании можно стабилизировать крем желатином (20 г быстрорастворимого желатина залить 70 мл воды, прогреть, перемешать и ввести в крем).

http://lubany-b.livejournal.com/276427.html

Рубрики:  Торты, Пирожные,эклеры

Кофейный пляцок

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:22 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Кофейный пляцок

У меня сегодня получился вкусный пляцок. Спешу поделиться! Очень пушистый и очень кофейный :)



Кофейный пляцок

Тесто
Яйца (4 шт.) взбить с сахаром (200 г) в пышную, белую, густую массу (взбивать на больших оборотах). Обороты уменьшить до минимальных, добавить сметану (6 ст.ложек). Предварительно перемешать сухие ингредиенты - мука (280 г), какао (6 ст.ложек), аммоний (1 ч.ложка с верхом). Ввести сухие к сбитой основе, аккуратно перемешать вручную.

Приготовить два больших противня (40*30 см), застелить бумагой для выпечки, смазать. Разместить на них полученное тесто, печь при 180 град. на двух уровнях с включенной конвекцией. Если нет такой возможности - пеките по одному коржу (тесто на второй корж поместите в холодильник).
Коржи охладить, освободить от бумаги, разрезать пополам - таким образом получим 4 коржа. Пропитать крепким кофе без сахара (100 мл на все коржи). Перемазать кремом.

Крем
Перемешать кукурузный крахмал (1 ст.ложка без верха), муку (1 ст.ложка без верха), сахар (100 г), залить крепким кофе (200 мл). Хорошо перемешать, варить постоянно помешивая до густоты. Отставить с огня, добавить в горячую массу поломлений на куски белый шоколад (100 г), перемешать, оставить остывать.
Взбить до белой, пушистой массы сливочное масло (250 г), в конце взбивания порциями ввести кофейную массу.

http://lubany-b.livejournal.com/276509.html

Рубрики:  Торты, Пирожные,эклеры

Хлебные палочки и серый заварной :)

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:21 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Хлебные палочки и серый заварной :)

Немного хлебного, заквасочного :)

У меня есть любители хлебных палочек, в этот раз пекла по рецепту lunetta_mama. У нее - пирожки, но для палочек тоже было очень достойно! Понравилось. Использовала ржаную закваску из холодильника.

Очень вкусный серый хлеб от solnce_pek. Один из самых вкусных, которые пекла! Мягкий, ароматный, долго не черствеет.







Хлебные палочки

640 гр мука пш.
8 гр прессованных дрожжей
100 гр холодной ржаной закваски
9 гр соль
46 гр сахар
310 гр вода
70 гр яйца
70 гр смалец
_____________________________________
Замес: В дежу всыпала муку. В отдельной ёмкости взбила закваску, воду, дрожжи, сахар, полученную эмульсию влила в дежу с мукой, ввела остальные компоненты, произвела тщательный заес до гладкости.

Брожение: При Т 30 градусов 2,5 часа (увеличилось тесто в два раза)

Формовка:Тесто расскатала в пласт толщиной 1 см, половину пласта посыпала смесью из тертого сыра, соли и кунжута, накрыла второй половиной, немного прокатала, порезала на полоски толщиной 2 см. Каждую полоску закрутила спиралью.

Расстойка: 30 минут.

Выпекать: При Т 200 градусов, 22-25 минут.

Литовский светлый заварной хлеб с тмином

Закваска
30 г ржаной закваски
90 г сеяной ржаной муки
90 г воды
Оставить на 8-10 часов при темп 22°C

Заварка
120г пшеничной муки 1/с
320г горячей воды 95С
5-10г тмина
Муку залить почти кипящей водой,растереть,заварка должна получится гладкой и блестящей.
Осахариваем при температуре 65гр. минимум 2 часа.
Заварку можно приготовить с вечера.

Тесто
190г закваски
заварка вся
240г сеяной ржаной муки
120г пшеничной муки 1/с
25г жидкий солодовый сироп ( мед,патока)
10г соли
20г воды

Замесить мягкое тесто.
Брожение 2-2,5часа при 28-30С.
Сформовать хлеб и уложить в форму,либо в расстоечную корзину.
Данный объем теста рассчитан на форму Л7 или 2 формы Л11.
На расстоявшемся хлебе сделать один или два ряда проколов ( подовый вариант).
Расстойка 50-60мин. при 28-30С ( подовый у меня расстаивается около 40мин).
Выпекать 10мин.с паром при 240-250С, без пара 40-50мин. при 220-200С.

http://lubany-b.livejournal.com/277070.html

Рубрики:  ХЛЕБ

И снова пироги :)

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:20 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

И снова пироги :)

Под конец года покормлю вас пирогами :) Из студенской сумки :)

Соленый рубленый пирог с плавлеными сырками и грибами. Рецепт my_happyfood. Вкусный, сытный, быстрый по приготовлению, необычен (ну, для меня:)

Сладкий шоколадный пирог, приготовлен по типу "шоколад на кипятке". В сочетании с шоколадными каплями и арахисом - очень неплохо!






Сырный пирог с грибами

на форму 22-24 см

тесто:
1,5 стакана муки
150 г сл масла
щепотка соли
3 ст/л сметаны
1 ч/л разрыхлителя

начинка
200 г шампиньонов
2 луковицы
2 зубчика чеснока
3 плавленных сырка
3 яйца
соль и перец по вкусу
1 ч/л итальянских трав
2 ст/л ол масла

Приготовить тесто , для чего порубить масло с мукой в крошку, добавить все остальные ингредиенты и замесить быстро тесто. При необходимости добавить 1-2 ст/л воды.
Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Для начинки измелчить лук и чеснок. Грибы нарезать пластинками. В разогретом масле обжарить до мягкости лук и чеснок, добавить грибы, травы, соль и перец. Обжаривать до почти готовности грибов.
Яйца слегка взбить в миске. Сырки натереть на крупной терке и доавить к яйцам. Ввести чуть сотывшую грибную смесь и перемешать.

Расскатать тесто и выложить в форму. Сверху вылить начинку и отправить форму в разогретую до 170 С духовку на 50 минут пока начинка не станет золотистой.

Готовила в прямоугольной форме 20*30 см, тесто разделила на две части: 2/3 на низ, 1/3 подморозила и наиерла на верх. Использовала 2 плавленых сырка, добавила еще 50 г твердого тертого сыра.

Шоколадный пирог с каплями и арахисом

Перемешать : яйца(2 шт.), мука(400г), растительное масло (100мл), какао(60г), сахар(300г), сметана (75мл), кефир (75 мл) сода (10г), разрыхлитель (10г), шоколадные капли (200) г - все перемешать до однородного состояния, в конце влить кипящий кофе(150мл), хорошо вымешать.

Разместить на большом противне (30*40 см), застеленном промасленной бумагой выпекать при 175 град.

Охлажденные разделить на ровные квадраты. Украсить растопленым шоколадом и жареным арахисом .

http://lubany-b.livejournal.com/277308.html

Рубрики:  ВЫПЕЧКА
Несладкая Выпечка

Рождественская выпечка:

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:19 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рождественская выпечка: 2016

Праздники прошли. Завтра начинается рабочая неделя. С утра в путь :)

А пока что праздничная выпечка :) На Рождество пекла три пляцка и штоллен. Штоллен по рецепту Иден, с него когда то начинала, после перепробовала кучу новых рецептур, но лучше него таки нет. Абсолютно мой вкус!

В этот раз выставлю рецепт пляцка с безе. Остальные рецепты будут немного позже.






Пляцок с безе и шоколадным кремом

Белые коржи

Взбивать на максимальной скорости, белки (3 шт.) постепенно подсыпая сахар (150г) до плотных пиков. Скорость миксера уменьшить до минимальной, по одному ввести желтки (3 шт.), медленно влить растительное масло (150 мл), порциями вводить чередуя сухие ингредиенты (предварительно перемешать просеянную муку - 2 стакана и 2 ч.ложки порошка для выпечки) и молоко (150 мл).
Выпекать одним коржом в большой форме (40*30 см) при 180 град., охладить, перерезать на две части - получим два белых коржа.

Безе

Белки (6 шт.) взбивать с сахаром (150 г) до белой, густой массы. Отдельно перемешать сахарную пудру (100г), кукурузный крахмал (2 ст.ложки), рубленные грецкие орехи (100 г), кунжут (100 г), черные шоколадные капли (100 г). Сухие ингредиенты ввести в белковую массу, очень аккуратно перемешать, разместить на противне, сушить при 150 град. (у меня сушилось чуть больше 1 часа).
Остудить. Разрезать на две части.

Крем

Растопить черный шоколад (100 г), добавить вареное сгущеное молоко (100 г) и сливочное масло (50 г). Массу немного прогреть и перемешать до однородности. Отдельно взбить 350 мл сливок с сахарной пудрой (80 г). Обе массы соеденить, аккуратно перемешать венчиком.

Сборка

Белый корж, часть крема, безе, часть крема, белый корж, остальной крем, безе. Украсить растопленным черным шоколадом.

http://lubany-b.livejournal.com/278388.html

Рубрики:  Торты, Пирожные,эклеры

Рождественская выпечка 2:

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:18 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рождественская выпечка 2: 2016

Еще два рождественских пляцка.

"Переплетенный". Песочные коржи, маковая и кокосовая начинка, крем масло и вареная сгущенка. Основу рецепта и технологию приготовления "подсмотрела" на кукораме.

Пляцок с карамельным суфле. Он мне понравился больше всех, я очень люблю вкусное суфле.






Пляцок переплетенный.

Тесто
Сливочное масло (200 г) взбить с сахарной пудрой (120 г) до белой пышной массы, в процессе сбивания по одному добавлять желтки (4 шт.). К взбитой массе добавить сметану (200 г), перемешать вручную. Ввести муку (3 стакана), замесить легкое песочное тесто. 1/4 часть теста отделить, добавить к нему 3 ст.ложки какао и 1 ст.ложку сметаны.

Начинки
Взбить белки (4 шт.) с сахаром (140 г), должна получится пышная, плотная белая масса. Разделить ее на две части. В одну добавить кокосовую стружку (80 г) и кукурузный крахмал (1.5 ст.ложек). Во вторую - молотый мак (80 г) и кукурузный крахмал (1.5 ст.ложек).

Формировка теста перед выпечкой.
Белое тесто разместить на большом противне (40*30 см). Сверху него разместить решетку из черного теста. В решетку в шахматном порядке выложить кокосовую и маковую начинки.
Выпекать все вместе при 180 град.
Так корж выглядел после выпечки:



Крем
Взбить до бела сливочное масло (250 г), порциями ввести вареное сгущенное молоко (250 г).

Сборка
Готовый, остывший корж перерезать на две части. Прослоить кремом, украсить по желанию.
Пляцок на некоторое время оставить на столе - песочные коржи должны "подружиться" с кремом. Потом в холодное место.

Пляцок с карамельным суфле

Черное тесто
150 мл сметаны, 4 желтка, 1 ч.ложка аммония, 200г муки, 2 ст.ложки какао, 120 г сахара- все перемешать до однородности, тесто разделить на две части. Выпекать одним коржом (40*30 см) при 180 град.

Карамельное суфле
Перемешать вареное сгущенное молоко (300 г) с крепким кофе-экспрессо (100 г). Ввести желатиновый раствор (13 г быстрорастворимого желатина залить 50 мл кипящей воды, перемешать до растворения, при необходимости немного прогреть, но не кипятить), перемешать. Отдельно взбить сливки (35%, 300 мл) с сахаром (120г). Аккуратно соеденить обе массы.

Шоколадное суфле
В горячее кофе (50 мл) добавить растопленный черный шоколад (100 г) и сливочное масло (30 г). Перемешать до гладкой, блестящей массы, при необходимости прогреть. Взбить сливки (35%, 150 мл) с сахаром (50г). Приготовить желатиновый раствор ( 7г быстрорастворимого желатина залить 30 мл кипящей воды, перемешать до растворения, при необходимости немного прогреть, но не кипятить). Аккуратно соеденить все массы.

Сборка
Охлажденный корж разрезать на два коржа. На первый разместить карамельное суфле. Накрыть вторым коржем. На него - шоколадное суфле. Украсить по желанию. Поместить в холодильник.

http://lubany-b.livejournal.com/278618.html

Рубрики:  Торты, Пирожные,эклеры

Клецки по-польски

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:17 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Клецки по-польски

Галушки, палюшки, кльоцки, ньоки и т.д. Как правильно - одна из любимых тем кулинарных споров :) Но суть от этого не меняется, вкусно, не хлопотно, визуально привлекательно.





Клецки по-польски

Отварить картофель (очищенный, посолить при закипании), превратить в пюре (полностью слить воду). Выровнять сверху по площади, условно разделить на 4 части. Выбрать 1 часть, заполнить ее площадь картофельным крахмалом, выбранную часть добавить обратно к тесту. Добавить желтки (на 1 кг сырого картофеля 2 желтка). Все хорошо перемешать. Сформировать клецки - сначала шарик (величиной с малого грецкого ореха, вес 15 г), пальцем вдавить середину, формируя ямку.
Воду довести до кипения, посолити. Аккуратно опустить в нее клецки. Дождаться пока они всплывут и сразу (!!!) аккуратно выбрать шумовкой на большое плоское блюдо (выложить в один ряд).
Подавать с соусом (грибной, или м "ясной).

http://lubany-b.livejournal.com/279194.html

Рубрики:  Вареники,Пельмени,Манты

И снова хлеб :)

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:16 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

И снова хлеб :)

В этот раз кунцевские булочки и картофельный хлеб. Да, рецепты снова "подсмотрела" в журнале Светланы - solnce_pek






Булочки кунцевские
(авторский текст)
200г пшеничной закваски ( 100%)
150г муки 1/с или в/с
3-5г свежих дрожжей
25г маргарина
17,5г сахара
4г соли
50-70г воды

В закваску я взяла муку 1 сорта,а в тесто добавила высший сорт.

Соединить все ингредиенты и замесить мягкое тесто,оставить для аутолиза на 20-30 мин (дрожжи активировала в небольшом количестве теплой воды с сахаром,взятых из общей рецептуры).
Замес в комбайне 10-20мин. до "глютенового окошка".
Тесто очень мягкое,нежное и шелковистое.
Брожение 30-60 мин.в зависимости от температуры.( у меня на кухне было прохладно,около 22гр, тесто выбраживалось около часа).
Тесто разделить на 8 частей, подкатать в шары,отдых 10 мин.
Сформовать овальные или круглые булочки,расстойка 30-40мин.
Выпекала 20 мин.при температуре 260-200гр. с паром в первые 10 мин.

Вместо пшеничной использовала ржаную закваску.

Хлеб с картофелем, чесноком и прованскими травами
(авторский текст)
Закваска

20-30г пшеничного стартера
150г пшен.муки
150г воды

Оставить на 10-12 часов при комнатной температуре.
Если в доме тепло,то хватит и 8 часов.

Тесто

300 г пшеничной закваски (100%) – освежить вечером
200 г картофельного пюре ( предпочтительнее из рассыпчатого картофеля)
420 г пшен. муки в/с или 1 сорта
130 г спельты ( можно вместо нее взять ц/з муку)
250 г теплой воды
14 г соли
2 ст. л оливкового масла
2 ч.л сухих прованских трав ( у меня орегано, тимьян, розмарин и лаванда)
1 средний зубчик чеснока

1. Просеять муку, добавить воду и закваску, хорошо размешать, прикрыть и дать постоять 20-30 мин.
2. В это время в небольшую чашечку насыпать сухие травки , выдавить чеснок и влить оливковое масло. Эту смесь прогреть буквально несколько секунд в микроволновке, чтобы чеснок и травы дали аромат (можно это сделать и на плите ). Добавить смесь к картофельному пюре.
3. В тесто добавить подготовленное картофельное пюре и соль, все хорошо перемешать.
Хорошо вымесить тесто.
4. Выложить тесто в емкость, смазанную растительным маслом. Прикрыть и оставить на расстойку на 2 часа, при этом 2-3 раза сложить ( Stretch & fold ) прямо в миске, смочив руки раст. маслом.
5. Сформировать буханку и поместить швом вверх в расстоечную корзину,натертую мукой.
Расстойка 2-2,5 часа, тесто должно вырасти в 2-2,5 раза
6. Хлеб перевернуть на пергаментную бумагу, сделать надрезы и поместить в духовку, прогретую до 240 °
Выпекать на предварительно разогретом камне ( я грею 30-40мин)
10 мин. с паром при темп. 240°
50 мин. без пара ( или до готовности хлеба) при темп. 200°
Остудить на решетке.

http://lubany-b.livejournal.com/279498.html

Рубрики:  ХЛЕБ

Булочки-пончики

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:15 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Булочки-пончики

Пончики, которые пекутся в духовке плавно переходят в булочки. По крайней мере , я так считала. Но рецепт Дороти меня удивил - вышло где то посредине :) Но очень славно! Кто любит пончики, но не хочет фри - пробуйте, пеките, вам понравится!

Как раз к булочкам мы приготовили новинку - сироп на основе шиповника и терна. Очень довольны результатом! Густой по консистенции, насыщенный вкус с приятной кислинкой, красивый цвет. Заказать его (а также еще много чего вкусного и необычного) могут жители Украины, для этого наведайтесь на нашу страничку по адресу https://www.facebook.com/Lubany-1517785035189394/





Булочки пончики

Свежие дрожж (24 г) раскрошить, добавить теплое молоко (250 г), сахар (100г) - перемешать, оставить в теплом месте на пол часа. Добавить желтки (3 штуки), муку (480 г). Начать замес, в конце добавить размягченное сливочное масло (50 г). Замесить мягкое нежное тесто, накрыть, оставить для подхода в теплом месте на 1.5 часа.

Готовое тесто разделить на заготовки весом 55 г. Сформировать круглые полуфабрикаты (при желании, с начинкой, у меня была кокосовая начинка). Уложить в формы для маффинов, накрыть, оставить в теплом месте для расстойки, минут на 40.

Выпекать при 185 град.

http://lubany-b.livejournal.com/279578.html

Рубрики:  ВЫПЕЧКА

Немного свежей выпечки

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:14 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Немного свежей выпечки

После большого небольшого перерыва немного выпечки.

Повторила свой "Наполеон" с небольшими изменениями.

А еще спекла вкуснейшие плетенки по рецепту Светланы solnce_pek






Наполеон

Тесто
Холодное сливочное масло (250 г) порубить ножом с мукой (0.5кг) до однородной крошки, добавить сметану (200 мл), желток (1 шт.), лимонный сок (2ст.ложки), быстро замесить тесто.
Поместить на ночь в холодильник.
Разделить на 9 частей, каждую тонко раскатать, выпекать при 200 град.

Крем
Перемешать - 1 яйцо, муку (1.5 ст.ложки), крахмал кукурузный (1.5 ст.ложки), сахар (200г). Постепенно вливать молоко (350 мл) хорошо перемешивая.
Проварить на маленьком огне до загустения постоянно помешивая.
В горячее добавить тертый белый шоколад (100 г), перемешать.
Смесь охладить. Взбить сливочное масло (350 г) до белого, частями добавлять заварной массу.

Я очень "щедро" добавляла крем между коржами, поэтому на верх не хватило, ситыацию "спасли" сбитые сливки. Кстати, получилось неплохо :)

http://lubany-b.livejournal.com/279992.html

Рубрики:  ВЫПЕЧКА

Очередная выпечка :)

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:13 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Очередная выпечка :)

Все таки формат жж идеально подходит для хранения рецептов :) Что бы не затерялись в просторах фейсбук - переношу сюда :)

Первый удачный хлеб из жидкого теста, булочки с корицей и соусом (а-ля синнабон :) и дрожжевой пирог с двумя начинками.








Панини на холодной закваске
Рецепт Светланы solnce_pek

300 г ржаной закваски из холодильника
380 г воды
1 ст. ложка меда
10 г свежих дрожжей
15 г соли
600 г пшеничной муки
15 г сливочного масла
Замешиваю мягкое тесто (ручной замес, сначала грубо смешала все ингредиенты кроме соли, оставила минут на 15, добавила соль и вымешала до гладкого теста).
Помещаю в смазанную маслом емкость и оставляю в теплом месте минимум на 2 часа (у меня стояло более 4-х часов, это зависит от температуры в комнате).
Через каждые первых полчаса складывала тесто не вытаскивая из емкости ( "складывала" всего 4 раза).
Готовоее тесто выкладываю на рабочую поверхность (щедро присыпанную мукой), осторожно руками вытягивание в прямоугольник, делю с помощью скребка на 2 части, переношу панини на полотенце, присыпаное мукой сделав "диванчики" для расстойки.
Окончательная расстойка - 1,5 часа (у меня стояло 3:00, вплоть пока не выросло в два раза).
Аккуратно переносим на противень.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке:
10 мин. с парой - температура 250-260гр.
15 мин.без пары - температура 200гр.

Булочки с корицей и соусом

тесто:
80 г сахара
1 кофейная ложка соли
70г мягкого сливочного масла
1 яйцо (немного взбить отдельно в тарелке)
450 г муки
2 ч.ложки сухих дрожжей
140 мл теплого молока
Все ингредиенты смешать, замесить мягкое эластичное тесто, поставить в теплое место для подхода вдвое накрыв полотенцем. Тесто сдобное, тяжелое, у меня подходило 2 ч. 30 минут.

Тесто раскатать в прямоугольник (толщина 0,5-1 см), смазать растопленным сливочным маслом, густо посыпать корицей и сахаром. Скатать в рулет. Порезать на куски высотой 5-6 см. Разместить в форме на небольшом расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем и оставить для подхода. Надо, чтобы они полностью заполнили об "объем формы. У меня это заняло 40 минут.

Выпекать при 180 град.

Горячие булки (только из духовки) залить сливочным соусом.

Сливочный соус
В блендере с объединить 150 г сахарной пудры, 75 г сыра (творог, предварительно протереть через сито) и 75 г жирных сливок (я использовала сепараторную сметану).

Пирог с двумя начинками

Замесить легкое дрожжевое тесто:
Сухие дрожжи 1.5 ч. ложки
Мука 370 г
соль 1.5 ч. ложки
Сахар 1.5 ст. ложки
Яйца 1 шт.
Сливочное масло 30 г (разг "ягчене)
Сыворотка 170 мл
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы подошло в два раза.

Разделить пополам. Первую половину поместить на дно формы, посыпать манной крупой, разместить тушеную капусту (капусту вместе с луком и морковью потушить до полуготовности, специи - соль, сахар, черный перец). На тушеную капусту разместить блины что бы полностью накрыть начинку (мне хватило двух блинов), на них - вторую начинку из яиц и сыра (отварные яйца и твердый сыр порезать кубиком). Сверху разместить вторую половину теста, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40 мин.

Смазать поверхность яйцом, посыпать сезамом. Выпекать при 180 град.

http://lubany-b.livejournal.com/280158.html

Рубрики:  ХЛЕБ
ВЫПЕЧКА

Пляцки: сыромак и арахисовый

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:13 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пляцки: сыромак и арахисовый

До Пасхи всего месяц :) Надо переделать уйму дел и подготовить рецепты для блюд на праздничный стол. Думаю, не лишними будут и пляцки :)
Пекла на 20-летие сына :)

Очень понравился сыромак со сливочным кремом. Рецепт подсмотрела в Дороти, внесла небольшие коррективы.

Арахисовый пляцок для любителей орехов, в частности - арахиса. Насыщенные грильяжные коржи (автор Medunya, взято на сайте cookorama), кофейный крем - получилось хорошо :)






Сыромак со сливочным кремом

Пекла в большой форме (30*40 см)

Песочное тесто на основу
Мука 210 г
Сахарная пудра 100 г
Сливочное масло (холодное) 125 г
Желток 1 шт.
Все ингредиенты поместить в блендерную чашу, порубить лопаткой до мелкой крошки, добавить несколько ложек холодного молока (мне хватило 3 ст. ложки), быстро замесить тесто, распределить по противню, поставить на 1 час в холодное место.

Маковый слой
Мак (300 г) перемолоть в блендере, добавить изюм (100 г), грецкие орехи (100 г), панировочные сухари (2 ст.ложки). Желтки (4 шт.) и сахар (120 г) перетереть до бела, ввести в маковую массу. В конце очень осторожно добавить взбитые белки (4 шт.)

Творожный слой
Хороший, домашний творог (1.2 кг) вместе со сливочным маслом (150г) перемолоть с помощью мясорубки. Добавить кукурузный крахмал (2 ст.ложки), перетертые до бела желтки (5 шт.) с сахаром (150 г), в конце аккуратно ввести взбитые белки.

Формирование
На охлажденную основу поместить маковую массу, на нее - творожную массу. Выпекать все вместе при 175 град. Оставить охлаждаться на ночь. Готовый корж перерезать на двое, переслоить сливочным кремом (взбить 350 г сливок 35% с 4 ст.ложками сахарной пудры, вместо сливок можно использовать жирную домашнюю сметану). Украсить по желанию.

Арахисовый пляцок

Пекла все коржи в большой форме (30*40 см), перерезала на две части.
Черные коржи
220 мл сметаны, 6 желтков, 1.5 ч.ложка аммония, 300г муки, 3 ст.ложки какао, 180 г сахара- все перемешать до однородности. Выпекать при 180 град.

Арахисовые коржи
Взбить белки (8 шт.) с сахаром (300 г). Отдельно перемешать дробленый, жареный арахис (0.5 кг) с мукой (2 ст.ложки), разрыхлителем (1 ч.ложка). Арахисовую смесь соеденить очень аккуратно с белковой массой, добавить жидкий мед (2 ст.ложки). Выпекать при 165 град., корж должен получится хрустящим (где то от 45 минут до часа).

Крем
Муку (1.5 ст.ложки), крахмал (1.5 ст.ложки), желтки (2 шт.), сахар (150 г) залить кофе-экспрессо (200 мл) хорошо перемешав с помощью миксера. Варить постоянно помешивая до загустения. В горячее добавить черный шоколад (100 г), перемешать. Оставить остывать. Взбить 300 г сливочного масла до бела. Ввести порциями заварную массу.

Формирование
Переслоить кремом поочередно черные и арахисовые коржи. Украсить по желанию.

http://lubany-b.livejournal.com/280444.html

Рубрики:  Торты, Пирожные,эклеры

Мясные рулеты

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:12 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мясные рулеты

Два мясных рулета. Абсолютно не сложных, но очень вкусных.





Куриный рулет

Курицу (вес не менее 2 кг) разрезать по грудке, отрезать крылья и голени. Полностью освободить от костей. Разделить на две части (получим два рулета). Поместить на разделочную доску кожей вниз. Отбить. Замариновать на ночь - соль, лимонный сок, растительное масло, специи - куркума, молотый лавровый лист, сладкая паприка, черный перец. На подготовленое мясо разместить тертый твердый сыр. Скрутить рулетом, плотно завернуть в фольгу, поместить в духовку на 170 гр. на полтора часа. Сразу после запекания поместить под пресс до полного охлаждения.

Рулет с языком.

Предварительно отварить язык (у меня был свинной), охладить, очистить от кожи. Отбить свинину (должны получить пласт где то 1 см толщиной). Замариновать на ночь - соль, соус бальзамико, растительное масло, молотый кориандр, черный перец. Но подготовленное мясо поместить тонким слоем начинку (мясной фарш и тертый твердый сыр в соотношении 1:1) и язык. Скрутить рулетом, плотно завернуть в фольгу, поместить в духовку на 170 гр. на полтора часа. Сразу после запекания поместить под пресс до полного охлаждения.

http://lubany-b.livejournal.com/280851.html

Рубрики:  ЗАКУСКИ

Львовский сырник

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:11 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Львовский сырник

Через неделю светлый праздник Пасхи, актуальны творожные десерты. Думаю, моя интерпретация львовского сырника будет кстати. В сети огромное количество вариантов-рецептов, но большинство из них берут начало от Дарии Цвек. Его вкус характерен для галицкой кухни, скорее, десерт, чем выпечка.



Львовский сырник

Домашний творог ( жирный свежий - 1 кг) перемолоть через мясорубку (желательно через ситце с малыми отверстиями) вместе со сливочным маслом (200 г). Желтки (8 шт.) перетереть с сахаром (350 г) до белого, добавить к творогу. Туда же добавить манку (2 ст. ложки) и кукурузный крахмал (1 ст.ложка), изюм (по желанию). Отдельно взбить белки (8 шт.), порциями ввести в масу, аккуратно вымешивать.

Две узкие кексовые формы застелить бумагой для выпечки, поместить в них творожную массу, выпекать при 170 град. (не менее 1часа). После выпекания формы с сырником оставить в духовке с полуоткрытой дверью где-то на пол часа. Извлечь, оставить на столе до полного остывания. Витянуть из формы, освободить от бумаги, Облить шоколадной глазурью.
О глазури - в большинстве рецептов варят глазурь с какао, мне она не очень нравится, по-этому я просто смешала растопленный черный шоколад с горячими сливками.

http://lubany-b.livejournal.com/281210.html

Рубрики:  ВЫПЕЧКА

Пасха

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:10 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пасха 2016

Христос воскресе! Мира и счастья вашим семьям!

Пасхи в этом году пекла по рецепту Анишоары (кукинг). Пекла уже вторично. Сложное тесто, многоступенчатое, но пасхи получаются очень вкусными, долго не черствеют.




Пасха 2016

1. Накануне вечером просеять муку (2 кг) с 1/2 пакетика порошка для выпечки. Растереть до бела желтки (16 шт.) с сахаром (0,5 кг), накрыть и оставить до утра на столе.

2. Утром сделать заварку - 200 г кипящего молока залить 200 г муки (брать с просеянной) и хорошо перемешать, оставить до застывания.

3. Готовим опару. 120 г свежих прессованных дрожжей, 200 г теплого молока, 200 г муки (брать с просеянной), 2 ст.ложки сахара, добавить заварку и перемешать до однородного состояния. Накрыть, оставить для подхода вдвое в теплом месте.

4. В опары добавить кефир (500 г) и сметану (22%, 200 г), половину подготовленных желтков (добавить к ним цедру 2-ух лимонов), белки (8 шт. Взбить с 200 г сахара и 0,5 ч. ложки соли, взять половину), половину муки, что осталось. Перемешать, накрыть, оставить для подхода минут на 40.

5. Добавить остальную муку, остальные желтки, остальные белки. Хорошо вымесить тесто. Я вымешивала тестомесом, минут 20. Руками месить не менее часа. В процессе вымешивания добавлять мягкое сливочное масло 200 г, в конце замеса влить оливковое масло (100 г) и ввести сухофрукты обвалянные в муке. Во время замеса добавила еще 100 г муки. Накрыть, оставить в теплом месте на полтора часа. Тесто подходит очень сильно!

6. Заполнить формы на 1/3, накрыть, оставить на 1:00 для подхода. Кроме куличей в форме я еще сформировала две пояса плетеными косами.

7. Выпекать при 190 град.

http://lubany-b.livejournal.com/281398.html

Рубрики:  ПАСХАЛЬНОЕ

Пляцки

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:09 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пляцки - пасха 2016, часть1

Естественно, на Пасху пекла пляцки :) Аж 4 штуки.

Бисквит с фруктовым суфле. Понятная, простая и вкусная классика, с ежевикой и вишней:)

На Великдень сырник традиционный! Без сырника никак :) Пекла "Три желания" от Кати katyusha_71 Там интересно формируются коржи - маковый, творожный, а сверху все заливается черным бисквитом. Было опасение, что либо непропечется творожный слой, либо засохнет бисквит. Но все вышло отлично - очень вкусная выпечка получилась.






Пляцок с фруктовым суфле

Тесто
Взбить 8 яиц с 8 ст.ложек сахара в пышную белую массу. Добавить 8 ст.ложек муки и перемешать вручную. Выпекать при 185 град. на большом противне (40*30). Охладить, перерезать на двое (получим два коржи 20*30).

Суфле ежевичное
0.5 кг мороженной ежевики засыпать сахаром (100 г) проварить на маленьком огне до мягкости. Перетереть через мелкое сито, добавить сгущеное молоко (200 г), перемешать. Взбить сливки (350 мл) с сахаром. Соеденить аккуратно обе массы (с помощью ручного венчика), ввести желатиновый раствор (25 г желатина +100 г воды хорошо прогреть и перемешать).

Суфле вишневое
Мороженую вишню (300 г) проварить с сахаром (50 г), охладить, добавить сгущеное молоко (100 г), перемешать. Взбить сливки (200 мл) с сахаром. Соеденить аккуратно обе массы (с помощью ручного венчика), ввести желатиновый раствор (15 г желатина + 80 г воды хорошо прогреть и перемешать).

На первый корж разместить ежевичное суфле, накрыть вторым коржом, сверху - вишневое суфле. В холодильник на ночь.


Пляцок "Три желания"

Авторский текст Кати
Ингредиенты: (рецепт Леся Кравецького)

для макового теста:
200г мака,
2 яйца,
4 ст.л. сахара,
25 г изюма
5-6 орехов,
1 ст.ложка апельсиновых цукатов.

для творожного теста:
500 г творога,
2 ст.ложки сметаны,
1 пачка ванильного пудинга,
3 ст.л. апельсиновых цукатов,
100г изюма - желательно светлого и темного,
3 яйца,
5 ст. ложек сахара

для шоколадного теста:
4 яйца,
8 ст. ложек муки,
4 ст. ложки темного какао,
2 \ 3 ч. ложки соды,
щепотка соли,
6 ст.ложок сахара

для крема:
200 г сметаны,
1 ч. л. растворимого кофе,
1 яйцо,
1 ч. ложка муки,
4 ст. ложки сахара,
200 г масла.

Творог растереть со сметаной и сахаром. Добавить яйца, цукаты, пудинг и изюм. Все растереть до однородной массы.

Мак запарить и трижды смолоть на мясорубке с орехами. Добавить изюм, цукаты, сахар и яйца. Все вымешать.

Форму 15х30 см выстелить пергаментной бумагой. Выложить маковую массу. Сверху - творожную. Залить все сверху шоколадной массой:

для шоколадной массы яйца взбить с сахаром в пышную массу, с помощью миксера в течение 5-6 минут. Легко смешать с мукой, какао и разрыхлителем.

Выпекать 35-40 минут при 190 * С.
Остывший корж перевернуть на пергаментную бумагу, посыпанную сахаром и снять с верхнего коржа пергамент.

Для крема сметану размешать с яйцом, кофе и сахаром. Заварить до густой массы. Остудить. Взбить с маслом в пышную массу.

Мои изменения: для макового коржа не использовала ни изюм, ни орехи, ни цукаты. Только молотый мак, яйца с сахаром (немного подбила) и 2 ст.ложки сухарей. Для творожного теста творога использовала 800 г, пропорционально увеличив яйца (яйца взбивала отдельно - желтки с сахаром добела, в конце - белки хорошо взбитые) и сахар, вместо пудинга - кукурузный крахмал, не использовала цукатов и изюма. Крем - просто взбитые сливки.

http://lubany-b.livejournal.com/281687.html

Рубрики:  Торты, Пирожные,эклеры

Еще два праздничных пляцка

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:08 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пляцки, Пасха 2016

Еще два праздничных пляцка.
В основе первого - коржи с "Эстерхази" в сочетании с бисквитом и сливками, ожидаемо вкусно, очень нежно!
Второй - сплошной эксперемент с удачным концом :)






Ореховый пляцок

Бисквитные черные коржи
В чашу миксера поместить целые яйца (6 шт.) и сахар (6 ст.ложек). Взбивать на больших оборотах до побеления массы. Отдельно просеять муку (4 ст.ложки), какао (2 ст.ложки) и порошок для выпечки (1/2 ч.ложки). Сухие ингредиенты ввести во взбитые яйца, очень аккуратно перемешать вручную.
Массу разместить на листе (40 "30 см) предварительно расстеленной подпергаментом. Выпекать при 180 град. Охладить, разрезать надвое.

Ореховые коржи (середина)
8 белков
1 ст. сахара
200 г молотого грецкого ореха (предварительно обжаренного)
3 столовые ложки муки
корица на кончике ножа
Белки взбивать на максимальной скорости, подсыпая понемногу сахар до густых, плотных пиков.
Отдельно перемешать молотый орех, муку и корицу.
Миксер выключить, ввести в белки ореховую смесь, очень аккуратно перемешать.
Готовое тесто разделить на 2 части, каждую часть нанести на лист (40 "30 см).
Печь при 150 град. на двух уровнях с использованием конвекции.
Охладить, разрезать пополам (получим 4 коржа).

Крем на ореховые коржи
Желтки (2 шт.) растереть с сахаром (6 столовых ложки), добавить кукурузный крахмал (1 столовую ложку) и муку (1 ст.ложку), понемногу (под включенный миксер) вливать молоко (1 стакан).
Поставить на медленный огонь, варить при постоянном помешивании до загустения
Охладить. Взбить сливочное масло (150 г) до белого цвета, по ложке добавлять заварную массу.

Сливочный крем
Взбить 300 мл сливок с сахарной пудрой (4 ст.ложки).

Формирования.
Черный корж, 1/2 сливочного крема, ореховые лепешки перемазанные заварным кремом, 1/2 сливочного крема, черный корж. Украсить произвольно.

Пляцок с кокосовыми рулетами

Тесто (песочные коржи)
125г мягкого сливочного масла взбить с 75 г сахара добела, по одному ввести 2 желтка, добавить 1/4 ч.ложки аммония, 0,5 ч.ложки порошка для выпечки, 2 ст.ложки сметаны. В конце ввести 220 г муки и замесить тесто. Поместить в холодильник на 1час.
Разместить на большой лист (30 "40 см). Печь при 180 до легкого румянца. Корж вынуть, промазать тонко повидлом из розы, сверху нанести безе (4 белка взбить с 120 г сахара), температуру снизить до 150 град. Безе должно подсушиться до хрустящей корочки.Охладить, разрезать на два коржа 20 "30 см.

Рулетний корж
Из сливочного масла (150 г) и муки (350 г) приготовить крошку (в комбайне или вручную с помощью ножа), ввести 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, порошок для выпечки (1 ч.ложка) и быстро замесить тесто. Поместить на час в холодильник.
Разделить на 6 равных частей. Каждую часть тонко раскатать, присыпать какао с помощью сита, сверху нанести часть кокосовой массы, свернуть рулетом. Поместить рулеты в форму 20 "30 см (у нас получится один корж из 6-и рулетов), выпекать при 180 град.
Для кокосовой начинки:
150 г кокосовой стружки
100 г сахара
45 г м "ягкого масла
1 яйцо
Все просто перемешать

Крем
300 г мягкого масла взбить до бела, постепенно добавить вареное сгущенное молоко (300 г)

Формирование
Корж с безе, часть крема, рулетний корж, часть крема, рулетний корж (безе до середины). Украсить произвольно.

http://lubany-b.livejournal.com/282235.html

Рубрики:  Торты, Пирожные,эклеры

И снова хлеба

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 16:01 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

И снова хлеба

Продолжаю печь хлеб на закваске, очень увлекательное занятие :) Радует, что теперь хлеб уже получается хороший и "может быть", раньше был "может быть" и ... на сухарики :)

Из последнего:

Первая чиабатта по рецепту Анны. Вкусно, но непривычный немного резиновый мякиш, так и должно быть?

Очень вкусный "Вермонський" по Хамельману, рецепт нашла у Василисы в ЖЖ

Прекрасный вариант утилизации закваски - быстрый заквасочный хлеб. Рецепт взят из Карина-форум (автор Giulia)








Быстрый хлеб на закваске

250 г пшеничной муки
250 г закваски из холодильника
1.5 ч.л. соли
125 мл теплой воды

Закваску (из холодильника, предварительно вытащить, чтобы согрелась хотя бы 1час) смешать с водой, добавить муку, грубо замесить тесто. Накрыть, оставить на полчаса. Ввести соль, хорошо перемешать тесто. Накрыть, пусть подходит в теплом месте (у меня подходило 2.5 часа). При подходе два раза сложить с интервалом в полчаса.
Сформировать круглую буханку, поместить на полотенце и в корзинку для дальнейшей расстойки, тесто должно вырасти в 2,5 раза.
Выпекать первые 12 минут с паром при 240 град., Пар убрать, температуру уменьшить до 200, допекти до готовности.

http://lubany-b.livejournal.com/282405.html

Рубрики:  ХЛЕБ

Голубцы по-новому и хлебец

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 15:58 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Голубцы по-новому и хлебец

Наша осень не всегда "золотая". В холодную, дождливую погоду хочется чего то основательного.

Два мясных блюда. Львовская интерпретация голубцов и печеночный хлебец. Вкусно, натурально, не хлопотно.







Надівана капуста

Небольшую капусту отварить до готовности, разобрать на листья, вырезать твердые жилки.
Приготовить начинку:
перемолоть свинину и говядину (в соотношении 1: 1). Отдельно
на масле притушить тертую морковь с луком. Перемешать с фаршем, приправить: соль, черный перец, молотый лавровый лист и немного кориандра. К фаршу можно добавить немного бульона или минеральной воды, хорошо перемешать.
Приготовить круглую форму с высокими бортами. На низ поместить листок капусты, фарш, капусту, фарш и т.д. Верх капустного "тортика" смазать смесью сметаны, томатного соуса, тертого сыра (1: 1: 1). Поставить запекаться на 1:00 при 180 град. Проверить на готовность.

Печеночный хлебец

Отварить свиные кожи (0.3 кг), охладить. Перемолоть вместе с сырой куриной печенью (0.4 кг), свининой (0.3 кг) и луком (1 шт.). Добавить молотые сухари (2 ст.ложки) и яйца (2 шт.). Приправить - соль, черный перец, кориандр молотый. Хорошо вымешать.
Расстелить кожу индейки, поместить на нее фарш, закрыть "конвертом", стыки сшить нитками, или "прихватить" зубочистками. Поместить на противень швами вниз. Запекать полтора часа, потом сразу под пресс до полного остывани

http://lubany-b.livejournal.com/284625.html

Рубрики:  ЗАКУСКИ

ФМ - мясные закуски, часть вторая:)

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 15:56 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ФМ - мясные закуски, часть вторая:)

Вторая часть ФМ - мясные закуски

банер
Читать далее

http://lubany-b.livejournal.com/235241.html

Рубрики:  ЗАКУСКИ

Поздравление и ... паштет:)

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 15:56 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Поздравление и ... паштет:)

Вот и подходит к концу еще один год. Итоги подбивать не буду:) Естественно, было всякое: и хорошее, и сложное-не очень хорошее. Но это жизнь, так, наверное, и должно быть:)

Поздравляю вас с наступающим Новым Годом! Здоровья вам и вашим близким, оптимизма, благополучия во всех сферах и много-много любви во всех проявлениях:)

И последний рецепт в этом году - деревенский паштет. Это мясная заготовка, ее принято готовить много (у меня получилось 10 поллитровых банок). Прекрасно хранится, радует вкусом (как по мне - это самый вкусный из паштетов, которые я ела). Хлопотный в приготовлении, наверное, не стоит готовить небольшую порцию.


паштет днревенский
Читать далее

http://lubany-b.livejournal.com/235292.html

Рубрики:  ЗАКУСКИ

Рождество: мясные закуски

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 15:55 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_lubany_b [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рождество: мясные закуски

Мясные рождественские закуски.
Заливала холодец (курица, свиная рулька), варила заливное с языком (без желатина, на свиных шкурах). Без фото и рецепта, делаю по классической технологии, вряд ли я расскажу что то новое:)
Были копчености от родителей: мясо и подчеревок.
А еще делала куриный рулет, мясной хлебец и сальтисон.


рулет из курицы

cальтисон
Читать далее

http://lubany-b.livejournal.com/236904.html

Рубрики:  ЗАКУСКИ

Колбаса куриная с грибами

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 15:53 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Колбаса куриная с грибами

Многие любят вареную колбасу, но многие перестали ее покупать в магазинах, так как не доверяют качеству. Сегодня я хочу познакомить вас с рецептом очень вкусной домашней куриной колбасы, которую стоит только попробовать приготовить и вы всегда будете ее делать.

44622 (620x465, 138Kb)
Очень вкусная домашняя колбаска, которая не разваливается и отлично режется. Ее можно использовать на бутерброды в холодном виде, можно обжарить и подать с гарниром.
Рубрики:  ЗАКУСКИ

Ветчина из свиной рульки - какое-то буйство ... мяса!

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 15:19 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Ветчина из свиной рульки - какое-то буйство ... мяса!

Ветчина из свиной рульки нельзя назвать полезным блюдом, но изредка можно побаловать себя и близких этим сочным, ароматным и вкусным блюдом. Может быть в строгом понимании сути вопроса это вовсе и не ветчина, а её отдаленное подобие, которое можно простить этой вкуснятине за то, что она очень вкусная, ароматная, аппетитная и сытная. А по затратам дешевле самой захудалой вареной колбасы. Главное: вы будете абсолютно уверены в натуральности этого мясного продукта.

546922_91121nothumb500 копия (700x475, 213Kb)

caf6c46ba45e7d4524eab544a50f6063 (50x50, 15Kb)Ооочень вкусно, бюджетно и нехлопотно!
Рубрики:  ЗАКУСКИ

Деликатес из свинины «Достояние нации» или грудинка свиная, крашеная!

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 15:17 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Деликатес из свинины «Достояние нации» или грудинка свиная, крашеная!

Сало почти всегда "копчу" в луковой шелухе!..Да – да, в луковой шелухе, ни какой ошибки! Сало в луковой шелухе получается очень вкусным, мягким и нежным. Луковая шелуха придает аппетитный румяный цвет, а смесь специй с чесноком такой аромат, что отказаться от кусочка сало будет просто невозможно. Я уверена, все будут в полном восторге, увидев на тарелке аппетитные кусочки сала золотистого цвета словно копченое. А если еще приготовить бутерброд с салом и черным хлебом, маринованным огурчиком и зеленым луком, то лучшей закуски под водочку не найти!
img_600 (600x400, 60Kb)
d0ab85694defe3a747487efa91ee89c7 (25x30, 0Kb)Выглядит такая закуска аппетитно и ярко, а на вкус сало получается невероятно нежным.
Рубрики:  ЗАКУСКИ

Яблоки мочёные - самый простой рецепт

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 15:13 + в цитатник
Это цитата сообщения Belenaya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Яблоки мочёные - самый простой рецепт

    Крепкие яблоки, желательно поздних зимних сортов сложить в 3-х литровые банки залить холодной водой, насыпать 3 ложки соли, 3 ложки сахара, положить пару лавровых листиков, можно гвоздичку.
    Закрыть крышками и хорошо потрясти , чтобы соль и сахар растворились. Оставить на неделю при комнатной температуре, а затем унести в холодный подвал.
    Через месяц яблоки готовы, хранить можно всю зиму , до весны.
Источник



рамочка Natali Komjati
Рубрики:  ЗАГОТОВКИ

Лечебные и целебные кисели

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 15:10 + в цитатник
Это цитата сообщения Belenaya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Лечебные и целебные кисели


Моя коллега захотела быстро сбросить лишний вес и решила прибегнуть к старым народным рецептам. Она стала готовить себе разнообразные кисели. Через две недели я увидел ее похудевшей и помолодевшей.

- Каждый вечер, вместо ужина, пила кисель - овсяный, молочный, малиновый и даже цитрусовый. И вот результат!

Я, может быть, и не обратил бы на этот факт внимания - мало ли диет на свете! Но когда другая моя знакомая, страдающая заболеванием печени, сообщила мне, что благодаря яблочному киселю практически вылечилась, невольно призадумался. И вспомнил сказочную страну с молочными реками да кисельными берегами!



Очищает, витаминами снабжает.

Обдумав это, я понял, что ничего удивительного не произошло. Входящий в состав киселя крахмал способен поглощать и выводить из организма не только соли, но и другие вредные вещества. Это особенно полезно при ожирении, остеохондрозе, гипертонии, почечной недостаточности, болезнях печени, при забитых холестериновыми бляшками сосудах сердца, плохо заживающих кожных болезнях, даже при злокачественных опухолях.
ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ…



Рубрики:  Здоровье

Что испечь из кефира - 8 вкусных рецептов на кефире

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 15:07 + в цитатник
Это цитата сообщения Belenaya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Что испечь из кефира - 8 вкусных рецептов на кефире




















Рубрики:  ВЫПЕЧКА

Шапка с аранами. +

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 15:05 + в цитатник
Это цитата сообщения tatMel [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шапка с аранами. +

 

Исполнение guzya, текст Шаршик:

Читать далее...
Рубрики:  Шарфы,Шапки,Шали и Палантины

Рулет "Пятиминутка" с вареньем

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 15:05 + в цитатник
Это цитата сообщения anngol [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рулет "Пятиминутка" с вареньем

4248238_43 (700x466, 64Kb)

Нам потребуется:
 
мука 55 гр
сахар 55 гр
соль щепотка
разрыхлитель 1 ч.л
яйцо 2 шт
варенье
 
Соединить муку, сахар, соль и разрыхлитель, затем добавить яйца и перемешать венчиком в однородную массу. Противень для выпекания застелить пергаментом, смазать его растительным маслом. Равномерно распледелить на нём тесто и поставить в заранее разогретую духовку. Выпекать при 180 градусах примерно 10 минут, пока верх коржа не приобретёт золотистый цвет. Вынуть готовый бисквит, смазать его вареньем с свернуть в рулет. Дать рулету немного остыть. Верх рулета можно посыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.
Приятного чаепития!!!
 
 
Рубрики:  ВЫПЕЧКА

Куриные котлеты a`la "Столичные"

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 15:04 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Куриные котлеты a`la "Столичные"

big_18999 (562x505, 60Kb)
Аппетитный "ресторанный" ужин по мотивам знаменитых котлеток "Столичные". Никаких особых сложностей, пробуйте!

После похода в магазин на кухне образовалась пара куриных филешек. Что приготовить? Запекать надоело, в кляре - тоже было, так что сделаем из них на ужин котлет, но не совсем обычных, а по мотивам "Столичных".








d0ab85694defe3a747487efa91ee89c7 (25x30, 0Kb)Куриные котлеты a`la "Столичные" — вещь вкусная, и приготовить ее — проще простого.
Рубрики:  Рецепты с курицей

Картофельники с бараниной и кедровыми орешками - чрезвычайно аппетитно!

Воскресенье, 30 Октября 2016 г. 15:03 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Картофельники с бараниной и кедровыми орешками - чрезвычайно аппетитно!

Картофельное пюре само по себе «скучное», очень нейтральное. Но и из него можно приготовить много интересных и достаточно быстрых и вкусных блюд. Например, такие вот зразы, которые можно подать и гостям.
44 (650x488, 116Kb)

d0ab85694defe3a747487efa91ee89c7 (25x30, 0Kb)По всеобщему мнению — это самые вкусные картофельники из тех, что я готовлю
Рубрики:  Готовим из овощей


Поиск сообщений в скопинская
Страницы: 908 ... 651 650 [649] 648 647 ..
.. 1 Календарь