Сытное блюдо на праздничный стол — мусака с фаршем! Лучшие рецепты с овощами и сыром — выбирайте!

Рецепт 1: мусака с фаршем и брокколи (с фото)

Хочу поделиться с вами рецептом очень интересной запеканки из овощей и фарша. Вкус настолько изумителен, что блюдо станет достойным украшением праздничного стола, хотя я его готовила как обычное воскресное блюдо.

• Картофель (разваривающийся) — 650 г
• Брокколи — 400 г
• Фарш мясной (смешанный или говяжий) — 350 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Соль
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Бульон (или вода) — 250 мл
• Орегано (сушеный) — 0,5 ч. л.
• Помидор (крупный) — 1 шт
• Сливки — 250 мл
• Сыр мягкий — 50 г
• Сыр голландский (или другой) — 50 г
• Орех мускатный (молотый)
• Перец черный (молотый)

Поставить отваривать картофель.

В это время разогреть на сковороде растительное масло и хорошо обжарить на нём фарш (у меня был говяжий, но можно любой). Добавить к фаршу лук, нарезанный небольшими кубиками, томатную пасту.

Брокколи разделить на соцветия (можно использовать замороженную заготовку) и бланшировать в подсоленном кипятке ок. 5 мин. Сцедить.

Помидоры нарезать дольками.

Готовый отварной, процеженный картофель размять и добавить масло, тёплое молоко, сделать пюре и отложить в сторону 2-3 ст. л.

Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить слой из 2/3 фарша. По бокам — соцветия брокколи.

На фарш выложить дольки помидора, а сверху — слой картофельного пюре.

Выложить сверху ещё 1/3 фарша. Из отложенного картофельного пюре сделать шарики размером с грецкий орех и выложить по центру.

Подогреть сливки и добавить сливочный и твёрдый сыры, дать им расплавиться.

Приправить солью, перцем, мускатным орехом и зеленью.

Полить этим соусом запеканку-мусаку.

Запекать в предварительно разогретой до 200*С духовке 30-40 мин., до румяности.

• Баклажан — 1 кг
• Перец — 0,5 ч. ложки (по вкусу)
• Соль — 1 ст. ложка (по вкусу)
• Картофель — 800 г
• Лук репчатый — 200 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло оливковое — 5 ст. ложек
• Розмарин — 1 ч. ложка
• Тимьян (чабрец, богородская трава) — 1 ч. ложка
• Шалфей — 1 ч. ложка
• Фарш мясной — 400 г
• Помидоры свежие — 400 г
• или помидоры консервированные — 400 г
• Томат-паста — 2 ст. ложки
• Яйца — 3 шт.
• Молоко — 125 мл
• Сыр — 200 г
• Орех мускатный — на кончике ножа (по вкусу)

Как приготовить мусаку с фаршем и овощами: баклажаны нарезать ломтиками, посолить и дать постоять.

Картофель вымыть, залить холодной водой, отварить «в мундире» до готовности (около 20 минут).

Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками.

Чеснок очистить и мелко нарезать.

Помидоры вымыть, натереть на терке.

Пассеровать лук и чеснок в 1 ст. ложке растительного масла на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты.

Добавить фарш с травами.

Все обжарить на среднем огне, помешивая периодически, 4-5 минут.

Добавить помидоры, томатную пасту, специи и пряности.

Тушить под крышкой на небольшом огне 20 минут.

Баклажаны промыть, обсушить и обжаривать в оставшемся масле 5 минут.

Картофель очистить и нарезать ломтиками.

Включить духовку. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее слоями баклажаны.

Затем фарш с помидорами.

Последний слой — картофель.

Сыр натереть на крупной терке.

Яйца смешать с молоком и сыром, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.

Полученной смесью залить овощи с фаршем.

Поставить форму в духовку на среднюю полку.

Мусака с баклажанами и фаршем запекается в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 20-25 минут.

Мусака с баклажанами и картофелем готова. Приятного аппетита!

Приготовление этого блюда займет некоторое время и потребует определенной сноровки. Но даже если вы потратите свое время на подготовку мусаки, то результат того стоит! Это большое блюдо, которого хватит на небольшую компанию гостей и которое одинаково вкусно как горячим, так и холодным.

• 2-3 картофелины;
• 2 синих баклажана;
• 300-400 г говяжьего фарша;
• 1 большой помидор или 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 сладкий болгарский перец;
• 1 луковица;
• смесь трав и специй для мяса;
• оливковое масло;
• соль, молотый черный перец – по вкусу;

Соус бешамель:

• 50 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки белой муки;
• пол-литра молока;
• 2 яйца;
• 250 г тертого сыра (обычно используют острый мягкий сыр).

Нарежьте баклажаны кружочками около 1 см толщиной. Посолите кусочки баклажана с каждой стороны, положите их на тарелку и оставьте их по крайней мере на 20 минут.

Очистите картофель, нарежьте кружочками, посолите и обжарьте их на оливковом масле с обеих сторон.

Положите жаренный картофель в качестве первого слоя в судок для выпекания в духовке (или на противень).

Очистите и нарежьте лук. Нагрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте нарезанный лук и обжаривайте на слабом огне до мягкости.

Удалите семена из болгарского перца, мелко нарежьте его и добавьте в сковородку с луком. Перемешайте и жарьте овощи вместе в течение приблизительно 5 минут.

Увеличьте огонь под сковородой, добавьте говяжий фарш и обжаривайте его вместе с овощами еще 5 минут.

Добавьте нарезанный помидор (или 2 столовые ложки томатной пасты), соль и молотый черный перец, все хорошо перемешайте.

Тушите мясо с овощами и томатом в течение примерно 15 минут. В конце добавьте смесь трав и специй. Выложите мясо и овощи следующим слоем поверх картофеля в форму для выпекания.

Слейте жидкость, которую выпустили посоленные баклажаны (излишки соли можно удалить бумажным полотенцем, если вы посолили их слишком щедро). Нагрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте каждый ломтик баклажана с обеих сторон.

Выкладываем баклажаны поверх мяса с овощами третьим слоем в форму для выпекания мусаки.

Теперь нужно подготовить соус бешамель. Для этого поставьте на небольшой огонь кастрюлю и растопите в ней 50-60 г сливочного масла. Добавьте 2 столовые ложки муки. Тщательно размешайте масло и муку вместе, убедитесь, что нагревание является слабым и мука не горит.

Начинайте добавлять в кастрюлю молоко, чашка за чашкой, тщательно размешивая его с маслом и мукой. Держите соус на огне, постоянно помешивая, пока он не начнет загустевать.

Разбейте яйца и смешайте их в отдельной миске. Снимите соус с плиты и влейте в него яйца. Быстро и тщательно размешайте соус, добавьте соль и размешайте до однородного состояния.

Залейте приготовленным соусом все слои подготовленного к выпеканию блюда.

Сверху покройте тертым сыром. Поставьте форму в духовку, заранее разогретую до 200 гр. С на период и от 45 минут до часа (в зависимости от размеров формы).

По окончании выпекания выньте форму из духовки и оставьте на 20-30 минут, чтобы блюдо немного остыло. Затем разрежьте его и подавайте как основное блюдо (можно добавить соус Тартак). Приятного аппетита!

Греческая кухня полна характерными вкусами и запахами настоящей средиземноморской кухни: козьи сыры фета, баранина, оливки, баклажаны. Пик ощущений вызывающих аппетит. Слоеная запеканка с баклажанами, фаршем и помидорным соусом — одно из классических блюд греческой кухни. Для остроты вкуса мусаки предпочтительно взять бараний фарш или говяжий пополам с бараньим.

• 3 больших или 4 средних баклажана около 2 кг (на иврите — хацилим)
• 1 кг фарша (баранина+говядина)
• 2 луковицы
• 4-5 крупных помидор
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. белого вина
• 1 ч. ложка орегано (на иврите — тоже орегано)
• ¼ ст. рубленной петрушки
• ¼ ст. панировочных сухарей (на иврите — прирурей лэхэм)
• Масло растительное для смазки и жарки (желательно оливковое)

Для заливки верхнего слоя:

• 60 гр. сливочного масла
• 6 ст. ложек муки
• 1 литр молока
• Мускатный орех (на иврите — эгоз мускат)
• 150 гр. сыра фета или кашкавал (Caciocavallo), ну или моцарелла

Подготовим баклажаны. Нарезаем кружками, толщиной до 1 см. Я люблю нарезать по диагонали. Ломтики получаются овальные. Посыпаем каждый кружок крупной солью (если нет крупной, то мелкой) и оставляем на 20 мин. Соль вытягивает горечь из баклажан. Через 20 мин, смоем соль и обсушим каждый кружок полотенцем или бумажной салфеткой.

Прокладываем противень бумагой для выпечки и выкладываем на нее кружки баклажан. Смазываем небольшим количеством растительного (желательно оливкового) масла.

Ставим в духовку на самый верх, под гриль. Запекаем 5-10 минут до румяной корочки. Для особо старательных — перевернуть и запечь с другой стороны тоже. Главное чтобы баклажаны стали быть мягкие. Таким образом подготавливаем всю порцию. Можно, конечно, баклажаны банально обжарить в масле, но я не люблю это делать из-за огромного количества масла которое впитывают баклажаны.

Отложим в сторону готовые баклажаны и займемся фаршем. Мелко порежем лук

и слегка обжарим его.

Добавим фарш и продолжим обжаривать еще 5 мин.

Добавляем чеснок. Солим и перчим. Добавляем нарезанные помидоры. Готовим еще 10 мин.

Готовим еще 10 мин.

Добавляем вино и тушим 30 мин.

Добавляем орегано,

а затем петрушку

и готовим еще 5 мин, помешивая, до загущения. Снимаем с огня.

Форму для мусаки смазываем растительным маслом. Посыпаем панировочными сухарями.

Выкладываем слой баклажан

затем слой фарша с соусом.

Затем снова баклажаны и снова соус. Верхним слоем выкладываем баклажаны.

Натираем половину количества сыра.

Переходим к подготовке заливки. Это фактически соус бешамель. Готовим его так. Нагреваем молоко в микроволновой печи или в кастрюльке. Оно должно быть теплое, но не горячее. В сковородке или сотейнике растапливаем сливочное масло.

Добавляем понемногу муку быстро перемешивая. Вливаем небольшими порциями молоко, постоянно мешая лопаткой или венчиком, чтобы не образовались комки. Доводим до густоты.

Снимаем с огня. Натираем немного мускатного ореха.

Натираем немного мускатного ореха.

В отдельной посуде взбиваем вилкой желтки и оставшийся сыр.

Добавляем в смесь понемногу одной рукой, а второй быстро помешивая, чтобы желтки не затвердели от температуры.

Заливаем соусом баклажаны.

Соус должен покрывать всю поверхность.

Ставим в предварительно нагретую до 180 градусов духовку и готовим 1 час. Даем немного остыть и подаем.

Приятного аппетита!

© http://www.povarenok.ru, https://www.tvcook.ru, http://www.receptoff.com, https://www.russianfood.com, http://recept-duhovka.ru, http://captaincook.co.il

https://www.eat-me.ru/20180518/musaka-farsh.htm