Ниже представлен рецепт запеченной трески с овощным перлотто.

На две порции вам понадобится:

- 2 филе трески по 120 г
- несколько листиков шпината
- 50 г прошутто
- 1/2 лимона
- 150 г перловой крупы (полбы)
- по половинке красного, желтого и оранжевого перцев
- 1 небольшой цуккини
- веточка зелени
- соль, перец

Для соуса:

- 4 ст. л. протертых томатов Pronto
- 20 г цуккини
- 30 мл белого сухого вина
- 1 ч. л. соевого соуса
- соль, перец

Приготовление:

Очистите лимон и нарежьте тонкими ломтиками.

Первый кусочек трески посолите, поперчите, выложите на него шпинат и три ломтика лимона. Сверху положите второй кусочек, приправьте, заверните всю пирамидку в прошутто и запекайте в духовке при температуре 190 °С в течение 15 минут.

Перловку промойте и варите в подсоленной воде 15–20 минут на среднем огне. Нарежьте перцы, цуккини и зелень, слегка обжарьте на сковороде с растительным маслом. Затем добавьте к овощам отварную перловку и тушите в течение 5 минут.

Соус: протертые томаты обжарьте с мелконарезанным цуккини, добавьте вино, соевый соус, перец и соль. Вместо готовых протертых томатов можно взять свежий и просто мелко его нарезать.

Выложите перлотто и рыбу на тарелку, полейте соусом и декорируйте зеленью.
 

Гома суши мори

Автор:  Шеф-повар и ресторатор Ави Коэн

Для четырех гома суши мори вам понадобится:
120 г риса (на каждый шарик – около 30 г)
грибы шиитаке
маринованный имбирь
ломтик тунца
ломтик лосося
ломтик лакедры
красная икра для украшения

Способ приготовления:

1. Приготовить рис.
2. Мелко нарезать грибы шиитаке и маринованный имбирь.
3. Рис, грибы и имбирь перемешать в однородную массу в пропорции 95% риса и 5% грибов и имбиря.
4. Скатать рисовую массу в шарики, сверху шарик покрыть тонким ломтиком тунца, лосося или желтохвостика (лакедры).
5. Каждый шарик украсить красной икрой.
Подавать в соусе из кунжутной пасты, сои и небольшого количества острого масла с чили.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА
Для приготовления японских блюд надо брать японский круглый рис и готовить его на пару, лучше всего – в специальной японской пароварке. Время приготовления – 30–35 минут. Готовый рис – клейкий, а не рассыпчатый.

Фото: Женя Казарновская

Готовим пасту

Феттучини с копчёным лососем Вам потребуется: На 4 персоны 200 г копченого лосося, порезанного на мелкие кусочки 200 мл сливок для соуса (22% жирности) зубчик чеснока 25 г сливочного масла Способ приготовления: На сковороде разогреваем сливочное масло, слегка поджариваем в нем измельченный чеснок, добавляем сливки и доводим до кипения. Добавляем копченого лосося и готовим еще минуту-две. Соль не нужна, лосось соленый. Смешиваем с  пастой и подаем.		Спагетти со свежими помидорами и базиликом Вам потребуется: На 4 персоны 500 г свежих помидоров черри 2–3 зубчика чеснока 10 веток базилика соль, перец, оливковое масло пармезан Способ приготовления: Ошпариваем помидоры кипятком и  снимаем кожицу, разрезаем пополам. В отдельную емкость выкладываем помидоры, разрезанный пополам чеснок, измельченные листья базилика и оставляем на 30  минут. После этого вынимаем чеснок, добавляем отваренные спагетти, поливаем оливковым маслом, посыпаем пармезаном и подаем.

Правило Barilla: отварите пасту в большом количестве воды согласно времени, указанному на упаковке (1 л воды на 100  г пасты плюс 10 г соли). Слейте воду через дуршлаг. Пасту промывать не надо!