500 гр баранины (можно говядины пополам со свининой)
-1/4 ст. риса
-1 большая луковица
-разные виды пряной зелени (петрушка, укроп, базилик, цитрон(кондари), кинза)
-красный и черный молотые перцы, соль
-виноградные листья молодые

Способ приготовления:
- Мякоть баранины вместе с жиром и репчатым луком пропустить через мясорубку.
- Добавить рис полуотваренный и все остальные ингредиенты для фарша.
- хорошо вымесить фарш и завернуть в листья винограда.
- подготовленную толму рядами, плотно уложить в кастрюлю, прикрыть опрокинутой тарелкой, налить воды или мясного бульона, чтобы вся толма была прикрыта.
- Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне варить до готовности
- К толме подать соус из мацуна (простоквашей или йогуртом) с толченым чесноком или сахаром и корицей.