.ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ ГРУЗДЕЙ

1. Промойте грибы проточной водой. Если они плохо отмываются, то оставьте их в воде на некоторое время, а затем очистите при помощи ножика или щетки. Удалите ножки.

2. Чтобы грузди не горчили, их нужно вымачивать в воде примерно двое суток. Уложите их в неглубокую емкость шляпками вниз, залейте холодной водой и придавите сверху тяжелой крышкой или большой тарелкой. Меняйте воду два раза в сутки.

3. Помойте стеклянные банки. Вместо чистящего порошка используйте пищевую соду. Простерилизуйте кипятком. Рассчитайте, сколько потребуется соли: на 1 кг размоченных грибов нужно 40 г соли.

4. Подготовьте приправы, вишневые ветки, зонтики укропа, чеснок, листья хрена и еще что-нибудь на свой вкус.

5. Укладывайте грибы в банки слоями шляпками вниз. Сначала уложите первый слой, затем добавьте необходимое количество соли и что-нибудь из добавок, например, листья хрена. Сверху положите второй слой груздей. Повторяйте процедуру, пока не заполните банку.

6. Придавите грибы гнётом, гирей или любым другим тяжелым предметом и поставьте в прохладное место. Через месяц они будут готовы.

7. Хранить можно в холодильнике, пока все не съедите.

УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК!

Источник: Домашние заготовки

.https://vk.com/dom.zagotovki?w=wall-73732964_5496

.САЛАТ ОХОТНИЧИЙ

Рецепт этого салата мне достался "по наследству" из маминой кулинарной тетради. Раньше мы готовили его каждую осень. Записи о приготовлении в тетради занимают ровно четыре строчки по пунктам: нарезать, варить 20 минут, горячим разложить по банкам, стерилизовать и закатать. Как видите, ничего сложного. Приступим.

Помидоры - 3 кг
Морковь - 1 кг
Лук - 1 кг
Перец сладкий - 1 кг
Растительное масло без запаха - 400 мл
Сахар - 300 г
Соль - 2 ст.л.
Уксус 6% - 150 мл или 9% - 100 мл

Овощи почистим и помоем.
Морковь натрем на крупной терке, все остальные овощи нарезаются произвольно - как на салат.
Добавим соль, сахар и масло, поставим на огонь и потушим 20 минут, периодически помешивая.
В конце добавим уксус и перемешаем.
Тут же разложим горячий салат в подготовленные стерилизованные банки. Я использовала полулитровые банки для данной заготовки.
Далее банки с салатом стерилизуем удобным вам способом. Я прикрываю крышками и ставлю в духовку на 15-20 минут при температуре 100°С.
Затем закатываем. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем в выключенной духовке до утра, либо, если вы стерилизуете на плите, надо укутать их затем одеялом.
Салат готов к хранению. Поставим баночки с охотничьим салатом на зиму в темное место при комнатной температуре.

Я готовила треть объема, и вышло 2 литра салата, соответственно из полной порции будет около 6-ти литров.

УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК!

Источник: Домашние заготовки

.https://vk.com/dom.zagotovki?w=wall-73732964_5512

.МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ ПО-ВЕНГЕРСКИ

Такие огурчики маринует моя подружка. Получаются просто супер! Сладенькие, хрустящие. Очень похожи на магазинные типа Бондюэль или Верес.
Для маринования подходят корнишоны или мелкие огурчики.

Ингредиенты:
На 5 кг огурцов:
3,5 л. воды
0,5 л. уксуса 9%
600 гр сахара
100 гр соли
гвоздика, черный перец, душистый перец, зерна горчицы - по вкусу.

Приготовление:
Огурцы вымочить в холодной воде в течение нескольких часов. Срезать кончики темно-зеленые.
На дно литровых банок уложить специи, сверху плотно огурчики.
Сварить маринад из указанных продуктов. Залить им банки с огурцами.
Стерилизовать в кипящей воде 7-10 минут и закатать.

УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК!

Источник: Домашние заготовки

.https://vk.com/dom.zagotovki?w=wall-73732964_5523

.АССОРТИ ПОМИДОРЫ+КАБАЧКИ

На 3-х литровую банку:
3-4 зубчика чеснока,
2 лавровых листа,
веточка укропа с зонтиками,
3-4 смородиновых листа,
5-6 горошин черного перца.

Маринад:
1,5 л воды,
4 ст.л. без горки сахара,
2 ст.л. соли,
в банку 6 ст.л. уксуса 9%-ного.

На дно ошпаренной банки уложить пряности, затем слоями овощи, сверху зонтик укропа, влить уксус, залить горячим маринадом, накрыть крышкой, стерилизовать 12-15 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить остывать, затем убрать на хранение в кладовку.

УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК!

Источник: Домашние заготовки

.https://vk.com/dom.zagotovki?w=wall-73732964_5553

.СОЛЕНЫЕ ОГУРЧИКИ НА ЗИМУ БЕЗ УКСУСА

Продукты на банку объемом 1 литр:
Огурцы - сколько уйдет,
Зонтик укропа - 1 шт.,
Лист хрена - 1 шт.,
Чеснок - 5-6 зубчиков,
Перец острый - 3-4 колечка,
Перец болгарский - 2 кусочка,
Листья смородины - 2 шт.,
Соль крупная - 20 г,
Ацетилка (растолочь) - 1,5 таблетки.

Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. Приготовить банки, крышки залить кипятком.
Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец.
На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец. Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках. Слить воду в кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Дать закипеть.
В банки насыпать соль и измельчённую ацетилку. Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке доверху.

.Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.
Банку сразу закрутить.
Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное "тепло".

УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК!

Источник: Домашние заготовки

.https://vk.com/dom.zagotovki?w=wall-73732964_5590

СУПЕР УНИВЕРСАЛЬНОЕ ОВОЩНОЕ АССОРТИ

Такой маринад очень вкусная и универсальная вещь!!!
Кидай в банку остатки овощей, чуть того, чуть другого и наслаждайся долгими зимними вечерами!

Можно брать любой состав овощей: огурчики, помидорки, мелкая морковь, кабачки, цветная капуста, брокколи, патиссоны, мелкие луковички, чеснок, перец сладкий, свекла.
Что вам нравится, то и берите.

На 3-х литровую банку:
3-4 зубчика чеснока,
2 лавровых листа,
веточка укропа с зонтиками,
3-4 смородиновых листа,
5-6 горошин черного перца.
4 ст.л. без горки сахара,
2 ст.л. соли,
прямо в банку 7 ст.л. уксуса 9%-ного или 1 ст.л 70% эссенции.
*Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту: на 1 литр заливки 5 г лимонки.

.На дно ошпаренной банки уложить пряности, затем слоями овощи, сверху зонтик укропа, залить на 10 минут кипятком, затем слить в кастрюлю. Второй раз залить на 10 минут, слить. Добавить сахар и соль в слитую воду, прокипятить до растворения. Перед третьей заливкой влить в банку уксус, залить маринадом, закатать, перевернуть вверх дном и оставить остывать, затем убрать на хранение.

УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК!

Источник: Домашние заготовки

.https://vk.com/dom.zagotovki?w=wall-73732964_5592

.КАБАЧКИ ЛЮБИМЫЕ  

Этот рецепт дала мне подруга, кабачки получаются вкуснючие, могу их много и долго лопать. Некоторые спрашивали у меня: "Какие они получаются, как огурцы?" — Нет, они получаются как кабачки. Не люблю когда в кабачки добавляют укроп, лаврушку, тогда действительно получатся как огурцы. У меня из специй только чеснок и черный перец горошком.
Показать полностью…

Итак, банки стерилизуем, кабачки режем кружочками или полу-кружочками.
На дно трехлитровой банки укладываем 3 зубчика чеснока и 4 горошины перца, кабачки, потом где-то к середине банки пару зубчиков чеснока и 4 горошины перца, кабачки, и сверху пару зубчиков чеснока и 4 горошины перца.

Маринада хватает на 3 трехлитровые банки:
14 ст. воды (стакан 250 г),
4 ст.л. соли без горки,
6 ст.л. сахара без горки,
250-280 мл уксуса 9% (по вкусу).

Всё это закипятить, залить кабачки. Поставить стерилизовать в горячую воду. Трехлитровые банки стерилизуем 20 минут.
Закатать, перевернуть, не укутывать.
Хранить можно при комнатной температуре.

* Кому не нравится стерилизовать, то можно воспользоваться двойной заливкой.

УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК!

Источник: Домашние заготовки

.https://vk.com/dom.zagotovki?w=wall-73732964_5620

.ПЕРЕЦ СВЕЖИЙ НА ЗИМУ

Берем красавчики перцы (лучше правильной формы) и отрезаем крышки. Выкладываем рядочками, чтобы не запутаться – какая крышка к какому перцу.
Вычищаем семечки и опускаем в кипящую воду буквально на полминуты (минуты много).
Остужаем их и складываем один в другой, не сильно нажимая (крышечки от них рядом).
Весь этот "паровозик" укладываем в чистый длинный пакет вместе с крышками от перцев. Краем пакета как-бы затыкаем пустоту в последнем перце, чтобы форма сохранилась и в морозилку.
*Чуть-чуть ошпаренные перцы намного лучше вставляются друг в друга и никогда не ломаются.
** Подходят для любого фарширования: мясного, грибного, овощного и занимают мало места.

УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК!

Источник: Домашние заготовки

.https://vk.com/dom.zagotovki?w=wall-73732964_5670

ОГУРЧИКИ "ЧЕШСКИЕ"

Если позволите, выложу и свой проверенный и любимый рецептик, который проходит у меня под названием «Чешские». Несколько лет делаю по этому рецепту, всем очень нравится: хрустящие, пикантные.

Для этого рецепта огурчики нужны небольшие, ровненькие и одинаковые. Хоть и со своей грядки, но замачиваю на пару часиков, лето нынче жаркое выдалось, какие-то суховатые немножко мои огурцы.
Баночки мне нравится использовать 0,5 л, на один раз.

На дно банки:
душистый перец 2 шт,
2 зубчика чеснока,
1 зонтик укропа,
кусочек листа хрена,
маленький кусочек перца чили,
пол-чайной ложки горчицы в зернах,
маленький лавровый листик.

.Заливка двукратная по 10 минут, на третий раз рассол:
на 1,5 л воды – 2 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 250 мл (стакан) уксуса.

Столовый уксус 9 % добавляем в конце, как закипит маринад с солью и сахаром. Вливаю, дожидаюсь пузырьков (не бурного кипения), заливаю баночки через верх. Дальше, как обычно: закатала, перевернула, укутала. За лет 10 ни разу не вздувалось, не взрывалось.

Одной закладки маринада (на 1,5 л воды) хватает на 6 пол-литровых баночек. Я укладываю плотненько, но не трамбую и заливаю щедро, чтобы через верх лилось. Обычно остается пару ложе в кастрюльке.
Хранить можно при комнатной температуре.

УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК!

Источник: Домашние заготовки

.https://vk.com/dom.zagotovki?w=wall-73732964_5751

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ, САМЫЕ ВКУСНЫЕ

Этот рецепт я нашла в книге «Рецепты на бис», после чего наш семейный рецепт … выбросила. Не помню автора, но ему низкий поклон! Грибы получаются оооооочень вкусные, хрустящие, с тонким вкусом и в них очень мало уксуса! Все, кто ни пробовал – просят рецепт! Я в них просто влюбилась, если так можно говорить о грибах...

Теперь пару слов о грибах – подойдут белые, маслята, опята…
Маслята лучше чистить до мойки, иначе они становятся очень скользкие и с них невозможно будет снять шкурку.

Грибы (у меня белые) очистить, вымыть, отварить 35-40 мин. Я варила 35 мин.
При кипении грибы уменьшаются в размере и постепенно увариваются до половины своего объема, даже до 1/3. Исходя из этого расчета, я могу рассчитать необходимое количество банок для стерилизации.
За счет долгой варки грибы не портятся и в рецепте используется небольшое количество уксуса.

.После закипания я снимаю пену шумовкой и солю. Пену можно и не снимать, так как мы потом грибы промоем, но она (в смысле пена) начинает из кастрюли вылезать. Соли кладите чуть меньше (процентов на 25-30), чем вы положили бы в суп для такого объема воды. На этом этапе главное - не пересолить!
Снять с огня, откинуть грибы на дуршлаг и очень хорошо промыть их буквально ледяной водой из крана. Вот эта процедура самая важная, вне зависимости от того, какие грибы используются! Ее ни в коем случае нельзя пропускать!

Теперь готовим маринад.
На 1 литр воды нам понадобятся:
- 8 ст.л. 9%-го уксуса,
- 3 гвоздички,
- 4 горошины черного перца,
- 4 горошины душистого перца,
- 1 лавровый лист,
- 1,5-2 ст.л. с верхом сахара,
- 1 ст.л. с верхом соли.

.Маринад закипятить, добавить промытые грибы и варить их в маринаде 15-20 мин. (я варила 15 мин).
В это время я в духовке простерилизовала банки и в кипятке поварила крышки.
Выключить грибы и сразу, прямо кипящими разложить по банкам, распределить плавающие в маринаде специи и залить маринадом. Закрыть. Перевернуть, укутать, оставить на ночь. На следующий день убрать в погреб (у меня – холодильник).

УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК!

Источник: Домашние заготовки

.https://vk.com/dom.zagotovki?w=wall-73732964_5767

.