СУШИМ
При этом способе консервирования из продуктов удаляется вода, в них повышается
концентрация сухих веществ, прекращается жизнедеятельность микроорганизмов. Су-
шить можно большинство плодов, ягод, овощей, грибов.

ГРИБЫ
Сушить можно любые съедобные грибы. Сначала их нужно перебрать, отбросить пор-
ченые, повреждённые плесенью, очень тщательно очистить от мусора, хвои, прилип
ших листочков, но не мыть! На поддон или противень положите чистую бумагу и на
неё очищенные грибы. Сушить на свежем воздухе. Периодически переворачивая.
Есть и другой способ: грибы нанизывают на нитку и развешивают.
Подсушивать на воздухе их нужно до полусухого состояния, до подвяливания. А досу-
шивать желательно в духовке или на сушилках при температуре 570 градусов не вы-
ше. Если вы сушите грибы в духовке, что наиболее доступно, обязательно чуть-чуть
прикрывать дверцу духовки, чтобы испарялась влага. Грибы готовы, если при подбра-
сывании вверх они гремят.
Чтобы сохранить аромат и предупредить поглощение влаги из воздуха, сразу же на-
сыпте грибы в стеклянную или железную банку и плотно закройте крышкой.

Аналогично можно сушить яблоки, чёрную смородину, плоды шиповника.
************************************************************************

ЗЕЛЕНЬ
Петрушку, укроп, кинзу, сельдерей и другую пряную зелень надо промыть очень тща-
тельно проточной водой, стряхнуть или просушить чистым полотенцем. повесить на
нитке или разложить на ткани, бумаге. Зелень ни в коем случае нельзя сушить на
солнце, а лишь в проветриваемом помещении. На солнце разрушается каротин и ми-
ниральные вещества. Зелень при этом желтеет.
Таким образом можно сушить корни петрушки, сельдерея, моркови. Морковь нати-
рают на крупной тёрке, а корни петрушки и сельдерея нарезают на брусочки
Если работает паровое отопление, сушить можно на батарее, конечно подложив
ткань или бумагу.
Хранить высушенную зелень, морковь и корни сельдерея и петрушки в стеклян-
ной или железной банке, плотно закрыв крышкой.
****************************************************

ЗАМОРАЖИВАЕМ
При пониженной температуре замедляются, а при минус 16-25 градусов практически
прекращаются жизнедеятельность микроорганизмов и действие ферментов.
Замораживание- самый прогрессивный способ консервирования. Он позволяет в наи-
большей степени сохранить запах, цвет, вкус и пищевую ценность продуктов. Замора-
живать можно почти все ягоды, овощи, фрукты, зелень. Единственное условие: при
длительном хранении необходимо постоянно поддерживать низкую температуру.

ГРИБЫ
Замораживают, как и сушат, любые съедобные грибы. предварительно их надо тща-
тельно очистить, промыть не замачивая, порезать. Положить в глубокую сковородку.
Ни соли, ни масла добавлять не нужно. Поставить грибы на огонь. При кипении они
они будут увариваться. Довести грибы до полуготовности, охладить. Уложить грибы
в чистую, высушенную упаковку. Утрамбовать. Закрыть. Поместить в морозильную
камеру с температурой минус 15- 20 градусов. Этот способ консервирования Абсолют
но безопасный. При хранении полуфабриката грибов в замороженном состоянии при
температуре минус 15-20 не создаётся благотворительных условий для развития
микроба ботулизма и выделения им токсинов. Безопасность гарантирует и повторная
тепловая обработка грибов.
******************************************

ЯГОДЫ

Замораживать можно любые ягоды. Ягоды перебрать, хорошо промыть, дать воде
стечь. Немного обсушить. Положить в полиэтиленовый пакет, плотно завязать и хра
нить при температуре минус 15-20 градусов.
Чтобы сохранить органолептические свойства ягод, размораживают их постепенно в
обычном холодильнике в течение нескольких часов. И лишь потом подавайте к
столу.
**************************************************
СОЛИМ
СУПОВАЯ ЗАПРАВКА
Корень сельдерея, петрушки, морковь, лук порей, сладкий перец, помидоры, любую
зелень почистить, хорошо помыть, тщательно обсушить полотенцем, мелко порезать
Всё перемешать. Посыпать солью. На один килограмм заправки нужно 200-250 гр.
соли. Деревянной ложкой уложите суповую заправку в вымытую сухую банку.
Утрамбуйте. Чистую полотняную тряпочку смочите в солевом растворе, накройте
ею заправку, а сверху плотно закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.
Многие хозяйки делали заправку из корней петрушки, сельдерея, моркови. Иотдель
но из зелени. Такие заправки добавляют в первые и вторые блюда в самом конце
варки.( с учётом соли).
Если суповая заправка начинает "бродить", значит, зелень была плохо просушена
либо в ней недостаточное количество соли.
************************************
СТЕРИЛИЗУЕМ
ЩАВЕЛЬ
Консервировать щавель можно целыми листьями или в протёртом виде (щавель-пю-
ре).
Свежие листья щавеля, перебрать. Вымытый щавель бланшируют, опуская в кипяток
в дуршлаге. Если бланшируют листья , то не более одной минуты. Если в виде пюре,
то три-четыре минуты. После бланширования щавель в листьях плотно уложить в
предварительно вымытые листья щавеля, залить горячей водой или в той, в которой
они бланшировались. Накрыть прокипячёнными крышками и стерилизуйте в кипя-
щей воде. 0,5 литра-15 минут, 1 литровую- 30 минут. Для получения пюре листья
щавеля протирают через сито. Пюре прогреть в эмалированной кастрюле и в горя-
чем виде разлейте по банкам. Стерилизуют так же, как же щавель в листьях.
***************************************************************************

КОНСЕРВИРУЕМ БЕЗ САХАРА
Консервировать натуральные соки и компоты можно без сахара, подвергнув их
тепловой обработке обычным способом и герметически укупорив.
Перед употреблением добавляют сахар по вкусу. Больные сахаром могут заменить
сахар ксилитом или сорбитом.
******************************************
ИСТОЧНИК: личный архив Felis_catusilve.
.