Может быть ,я немного и поторопилась с рецептами, но вдруг, кто-то
захочет порадовать себя и близких удивительным напитком.
Строго говоря, этот пост должен бы быть первым, но я многое узнала
только теперь. Первое: почему мы кипятим медовую закваску, ведь
мёд теряет полезные свойства. Полезные свойства теряются при броже-
нии. И самогон, и водка делаются из качественных и полезных продук-
тов, но польза от напитков нулевая. При нагревании сахарной закваски
выделяются сивушные масла, которые сворачиваются в белки ,пере-
ходящие в пену. Поэтому нужно ТЩАТЕЛЬНО УДАЛЯТЬ ПЕНУ, чтобы
ароматный напиток не имел запаха самогонки. Обязательно МЕШАТЬ
ПРИ ВАРКЕ, чтобы не пригорел. СОБЛЮДАТЬ РЕКОМЕНДУЕМЫЕ
ПРОПОРЦИИ и ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ. Излишек сахара подавляет
дрожжи, как и повышенная температура. А большое количество люби-
мых приправ делает медовуху аптечной микстурой.
Для того, чтобы медовуха не скисла, при брожении нужно ставить водя-
ной затвор. Некоторые пользуются медицинскими перчатками. Но нужно
закрепить перчатку так, чтобы в бутыль не приходил воздух. И сделать
иголкой малюсенькую дырочку, через неё газ под давлением выходить
будет, а в бутыль не войдёт. Не заполнять бутыль доверху, иначе мо-
жет разорваться.А лучше сделать замок с помощью эластичной тру-
бочки. В крышке бутыли сделать крестообразный надрез,вставить
трубочку, чтобы она не доставала до поверхности медовой воды.
Удобней будет,если лепестки разреза будут подняты вверх- сделать
крутое тесто и залепить возможные щели.
МЕДОВУХА, это ширпотреб, пришедший на смену трудоёмкого изготов
ления МЁДА, того самого, что " по усам текло, а в рот не попало".
По способу производства мёды делились на варёные и ставленные.
А по видам: простые, боярские, красные, белые,ароматные, фруктовые
О " ставленном" мёде упоминалось в 880 году, о "хмельном"-в 920 го-
ду, о "варёном" в 996 г.
Ставленный мёд- 2/3 мёда и 1/3 натурального ягодного сока. БЕЗ ВО-
ДЫ. После брожения хранился 15-20, а то и сорок лет.
Хмельной мёд- в ягодное сусло добавляли хмель и медовый уксус.
Употреблять его можно было уже на 3 год. 5-летний считался хоро-
шим. Но самый лучший должен быть выдержан 10 лет.
О варёных мёдах мы уже говорили. Они делаются из менее качествен
ного сырья. Быстрее готовы к употреблению
В Мордовии и Рязанских землях приготавливают 4 вид мёда-напиток
ПУРЕ. При приготовлении используется ПЕРГА, применяется винная
технология и даже вымораживание.
А рецептов медовых напитков великое множество, мы не будем
особенно заморачиваться и в следующий раз посмотрим, что можно
сделать с мёдом, кроме любимых многими тортов-медовик.