ТАТАРСКИЙ ЭЧПОЧМАК

ЭЧПОЧМАК одно из самых вкусных блюд, готовится как для дорогих гостей , так и для семейного обеда.
Тесто обычно дрожжевое:
200 г молока, 200 воды, 2 яйца, пакетик быстрых дрожжей, 150 г сливочного масла,
50 г растительного масла, соль , песок по вкусу, муки. Замесить некрутое тесто и оставить
на час-полтора в теплом месте.
А пока готовим начинку: картошку около1 кг, чистим, крошим в мелкие квадратики 7мм.
Мясо желательно баранина 500г+ 200гусятины или утки, вместо баранины можно взять говядину,
все мелко крошим , приблизительно 7 мм.
Лук 3 шт. очень мелко крошим, все вместе смешиваем, добавляем по вкусу соль и перец.
Из теста делаем шарики около 100 г, накрываем салфеткой.
Из каждого шарика раскатываем лепешку диаметром 12-15 см и кладем туда 3 ст ложки начинки с верхом.
и с трех сторон поднимаем тесто формируя трехугольный пирог, защипываем и выкладываем на смазанную маслом сковородку.
Выпекается при температуре 180-200г, в течение 1 часа и 15 мин.
Подается с бульоном .


1.


2.

Готовим татарские блюда- Губадия
Ингредиенты:

Тесто - 1 кг, 500г готовый корт, рис - 250 г, изюм - 300/400 г, яйцо - 6/8 шт., масло топленое - 300/400 г, сахарный песок 1 стакан.

Способ приготовления:

Губадия - круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений татар на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия - сложный, праздничный пирог. Она отличается от других пирогов. В губадии гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются.Заранее нужно приготовить начинку для этого многослойного чудного пирога.Отварить, охладить, накрошить яйца, перебрать , помыть изюм, слегка ошпарить горячей водой. Приготовление мягкого корта для губадии: cухой корт растолочь, просеять через сито. На - 500 г корта добавить 200 г сахара, 200 г молока, 100 г топленого масла, все перемешать и проварить на слабом огне 10-15 мин. до образования однородной кашицы. Массу охладить и использовать для губадии.Но сейчас в магазинах продается свежий корт, который можно хранить в морозильной камере холодильника. Приготовление отварного риса: рис используется как начинка для губадии. Рис перебрать, промыть 1 - 2 раза холодной, затем несколько раз горячей водой и положить в кипящую соленую воду. Чтобы он был рассыпчатым, надо воды взять в 6 - 7 раз больше, чем риса. Во время варки рис нужно несколько раз помешать ,примерно через 5-7 мин. рис откинуть на сито, чтоб стекла вода. Его можно промыть горячей водой. Сваренный рассыпчатый рис положить в неглубокую посуду, добавить растопленное масло и все перемешать. И так, тесто делим на 2 части и раскатываем 2 круга, один побольше для низа , а, то что поменьше для верха пирога.Теперь займемся начинкой - 1 слой корт, 2 слой-рис, 3 слой яйца, 4 слой- изюм, а если хотите повкуснее можно туда же нарезать соломкой курягу 200г.
Сверху аккуратно покрываем сах. песком и все это чудо поливаем растопленным сливочным маслом. Закрываем пирог, обычно татарочки очень красиво украшают край пирога, а сверху посыпают крошкой.
Приготовление крошки: в100 г сливочного масла положить 200 г просеянной пшеничной муки - все это тщательно растереть руками . По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как отправить губадию в духовку посыпаем крошкой. Готовится от 45-60 минут.

1.


2.

Бешмармак любит все тюркоязычное население, поэтому его готовят не только казахи, но и башкиры, и татары... В переводе означает “пять пальцев”, то есть бешбармак едят руками (т.е. пятью пальцами ), прихлебывая горячий бульон из пиал.

Ингредиенты:

1,5 кг мякоти говядины или около 2,5 кг говядины с костью (либо баранины)
2-4 крупные сочные луковицы
Соль, молотый черный перец

Для теста:

250 мл воды
1 яйцо
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка соли
Около 3,5 стакана муки

Мясо хорошенько вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 1,5-2 часа, пока мясо не станет отходить от костей. За 15 минут до готовности посолить:

Из перечисленных ингредиентов приготовить пресное тесто. Сложить в пакет и поместить на час в холодильник:

Тесто разделить на 4-5 частей. Каждую часть очень тонко раскатать,как для лапши, а потом

нарезать на квадратиками примерно 10 на 8 см. Оставить подсыхать на столе:

Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кускам, желательно чтобы мясо можно было разрывать руками.

Для соуса лук нарезать полукольцами,.

Любители картошки могут добавить половинки очищенного картофеля, но это не обязательно, когда сварится картофель,-вынуть.

В оставшемся бульоне отварить в течении 3-4 минут пластинки теста небольшими порциями:

В центр стола ставим большую тарелку- выкладываем квадратики теста, потом картофель, а сверху – куски отварной говядины, а потом лук. Или же лук можно подать отдельно в пиале с горячим бульоном. Отдельно подать каждому пиалу с бульоном.
Приятного аппетита!


1.

Пахлава "Ароматная"

Ингредиенты:
- Слоеное тесто – 1 пакет
- Рубленные грецкие орехи – 4 стакана
- Масло сливочное – 200 г
- Корица – 1 чайная ложка
- Мед – 2 стакана
- Ванильный экстрат – 3 чайные ложки
- Вода – 1/2 стакана
- Сахар – 1/2 стакана

Приготовление:

Поджарьте рубленные орехи, добавив немного корицы. Тонко раскатайте слоеное тесто и уложите тесто на смазанный противень. Затем выложите орехи на тесто и накройте другим листом теста. Повторите слои 3 раза. Верхний слой теста разрежьте на ромбики, как показано на рисунке. Выпекать в духовке в течении 15-20 минут.

В отдельную кастрюлю налейте мед и добавьте масло. Затем добавьте сахар. Залейте ванильный экстракт и немного воды. Разогрейте эту смесь постоянно помешивая на водяной бане. После того как достали пахлаву из духовки, хорошо полейте ее медовым сиропом и дайте ей время пропитаться.

Приятного аппетита!

Необыкновенно нежные, вкусные и ноздреватые дрожжевые блины! Получаются даже у малоопытных хозяек. Рецепт моей бабушки.

Молоко подогреть. Вылить туда распущенные дрожжи, вбить яйца, всыпать сахар. Замесить густое тесто, как на оладьи. Добавить растопленное масло и снова перемешать. Поставить тесто подойти (можно на ночь или на 4-5 часов и теплое место). Вскипятить вторую половину молока. Добавить сахар и соль по вкусу. Соду загасить уксусом над кипящим молоком, мгновенно размешать. Развести этим молоком тесто до жидкого состояния.

Выпекают блины тут же на хорошо нагретых сковородах, смазанных жиром, с двух сторон. Подают блины со сметаной, медом, сельдью, икрой и др.



Вам понадобится:

1 литр молока (разделенный пополам),

1/4 палочки дрожжей,

4 яйца,

1 чайная ложка соды (без верха),

1 десертная ложка 9%-ного уксуса,

2-4 стакана муки,

2 столовые ложки сахара,

40 гр сливочного масла , можно топленого( на любителя)

1/2 чайной ложки соли.

Ингредиенты:
- мясо - 500 г, (телятина или баранина)
- лук репчатый - 1-2 шт,
- огурцы соленые - 1-2 шт,
- картофель - 6-8 шт,
- чеснок - 1-2 дольки,
- томатная паста Помидорка - 1-2 ст. л,
-лавровый лист,
- соль,
- перец

Способ приготовления:
Мяco пpoмыть, нapезaть брусочками и cлегкa oбжapить в кaзaне в paзoгpетoм pacтительнoм или топленом мacле.
Дoбaвить пopезaнный тoнкими пoлукoльцaми лук и oбжapивaть мяco c лукoм дo мягкocти лукa.
Дoбaвить тoмaтную пacту, мелкo пopезaнные oгуpцы и немнoгo кипяченой вoды и тушить пoд кpышкoй дo гoтoвнocти мяca.
В oтдельнoй cкoвopoде oбжapить нapезaнный coлoмкoй кapтoфель.
Кoгдa кapтoфель будет пoчти гoтoв, пеpелoжить егo в кaзaн c тушеным мяcoм, дoбaвить, coль, пеpец, лaвpoвый лиcт и пpoпущенный чеpез чеcнoкoвыжимaлку или мелкo пopезaнный чеcнoк, пару чернослива.
Ocтopoжнo пеpемешaть и тушить кapтoфель c мяcoм дo гoтoвнocти.Подавать с зеленью петрушки, укропа.

Лагман - узбекский густой суп - простое в приготовление аппетитное блюдо



Нам понадобиться:
- Говядина или баранина - 0,5 кг.
- Тонкая длинная лапша или спагетти - 0,5 кг.
- Лук репчатый - две шт.
- Морковь - две шт.
- Картофель две шт.
- Перец сладкий болгарский.
- Чеснок - три зубчика
- Зелень на ваш вкус
- Черный молотый перец
- Красный перец (паприка)
- Растительное масло
- Соль

Готовка лагмана может показаться мудреной только на первый взгляд, это очень простое (до примитива) в приготовление блюдо. Особенно, если не готовить домашнюю лапшу. Поищите, найдете в продаже хорошую лапшу, сейчас в магазинах чего только нет.
Как всегда сначала нам нужен кипяток.
Нарезаем мясо маленькими кусочками.
Лук репчатый нашинковать.
Морковь и картофель нарезаем кубиками.
Чеснок мелко порубить.
Перец сладкий можно нарезать прямо с зернышками.
В кастрюлю или казан наливаем растительное масло, обжариваем до готовности мясо.
К обжаренному мясу добавляем лук, перемешиваем и слегка обжариваем.
Кладем в кастрюлю картофель, морковь, перец, чеснок и также все обжариваем, постоянно помешивая.
Затем заливаем кипятком настолько, чтобы вода покрыла овощи.
Солим, перчим и варим на медленном огне до полной готовности.
Лапшу отвариваем в большом количестве посоленной воды (понятно, что сразу берем кипяток) и откидываем на дуршлаг.
Кстати, лапшу не ломаем, а варим целиком.
В глубокие тарелки накладываем порцию лапши и заливаем подливой, доливаем по желанию бульон.
Сверху посыпаем мелко рубленой зеленью.
Кто уже пробовал, знает, что лагман – это очень вкусно!

Понравился рецепт? Присоединяйтесь к нашей группе, еще много интересных и полезных рецептов Вы здесь найдете.

Тесто для чебуреков по этому рецепту получается необыкновенно вкусным и нежным, а начинка - ароматной и сочной. Такие чебуреки съедаются в один миг!

Ингредиенты:
Для теста:
- 300 мл простой воды
- 1 яйцо куриное
- сахар
- 2 столовых ложки масла растительного.
- 4 стакана муки
- соль
- 1 столовая ложка водки
Фарш:
- 500 г фарша
- 2 луковицы
- соль
- перец

Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты.
Фарш должен быть крупномолотым и очень много лука.
Для сочности можете туда добавить 100 г ледяной воды.
Для пузырчатости теста необходима водка - в чебуреках она не чувствуется.
Для того, чтобы при жарке тесто получилось красивого цвета нужен сахар.

Нагрейте воду до горячего состояния. Всыпьте в миску 1 стакан муки. Тщательно размешивая венчиком влейте туда же 1 стакан горячей воды. Получится заваренное тесто.

В другую миску большего размера всыпьте оставшуюся муку, вбейте яйцо, добавьте соль и сахар, вылейте водку, масло растительное, оставшуюся воду и заваренное тесто. Тщательно размешайте и замесите тесто до гладкого состояния. Заверните его в пленку пищевую и отставьте отдыхать на полчаса.

Для приготовления фарша добавьте в него кубики льда или ледяную воду. Но сначала очистите лук репчатый и измельчите его ножом (но не мелко), либо на мясорубке (на крупной решетке). Посолите, поперчите.

Освободите тесто от пленки и нарежьте на порции (на 3 части). Возьмите одну часть и раскатайте колбаску на присыпанной мукой доске. Нарежьте на куски по 1,5-2 сантиметра. Обмакните куски в муку каждой стороной и раскатайте лепешки. На середину или рядом уложите фарш ложкой. Соедините края и слепите их, чтобы дырочки не осталось.

Налейте масло растительное в сковороду высотой на один палец. Нагрейте сковороду с маслом и уменьшите огонь. Укладывайте чебуреки одной стороной и жарьте до золотистого цвета, потом переворачивайте и дожаривайте. Со второй стороны они жарятся быстрее.

Достаньте готовые чебуреки и сложите в миску на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось. Все. Чебуреки получились красивыми, тесто пупырчатым и тоненьким, начинка сочной и сока хватает.

Жареное молоко - вкуснятина необыкновенная! НО- очень калорийная

Жареное молоко — звучит фантастически. На самом деле, это очень вкусный и простой десерт, доступный каждой хозяйке!

Вам потребуется:

0,5 л молока,
150 г сливочного масла,
300 г муки,
150 г сахара,
3 яйца,
250 г панировочных сухарей,
растительное масло для жарки,
немного порошка корицы,
кожура половины лимона.

Как готовить:

1. Сливочное масло бросить в сотейник и поставить его на огонь. Пока оно растапливается, отделить желтки от белков.

2. Когда масло растопится, убавить огонь и всыпать в сотейник примерно две трети муки, просеянной через сито, непрерывно помешивая венчиком. Продолжать работать венчиком еще минуты две, не снимая кастрюлю с огня.

3. Всыпать сахар, как следует перемешать.

4. Добавить в смесь кожуру лимона и корицу. Теперь ее надо хорошенько подавить венчиком (можно даже побить), чтобы извлечь из цедры все ароматические масла.

5. Влить молоко, непрерывно помешивая. Мешать до тех пор, пока крем не начнет кипеть, после чего снять с огня и немного остудить (пяти минут вполне достаточно).

6. Вбить яичные желтки по одному, быстро размешивая, чтобы они не успели свернуться.

7. Большое плоское блюдо протереть растительным маслом и немного присыпать панировочными сухарями.

8. Переложить получившийся крем, равномерно распределяя по емкости (оптимальная толщина примерно 2 см).

9. Остудить и поставить блюдо в морозилку примерно на 3 часа (крем должен полностью застыть, чтобы его было удобно резать).

10. Как следует перемешать вилкой яичные белки (не взбивать). Далее разрезать застывший крем на квадратики, ромбы или треугольники.

11. Теперь, внимание: ответственный момент! Очень важно действовать оперативно, чтобы крем не успел разморозиться. Каждый кусочек тщательно обвалять в муке, затем окунуть в белки и в завершение основательно запанировать сухарями.

12. Обжарить кусочки в большом количестве масла. Масло должно быть очень горячее, а само обжаривание — очень быстрым. Это нужно для того, чтобы крем, «запечатанный» внутри, не успел схватиться. В идеале должна получиться хрустящая корочка и жидкая молочная начинка.

13. Переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, и подавать горячим с ягодным соусом или жидким вареньем.

Приятного аппетита!

Обычный картофель можно приготовить так, что он не уступит лучшим гарнирам на праздничном столе.

Вам потребуется:

Картофель - 2 шт
Масло - 100 г
Сыр пармезан - 100 г
Растительное масло
Сливки (густые) - 60 мл
Твердый сыр - 60 г
Соль - по вкусу

Как готовить:

1. Возьмите 2 картофелины и хорошенько вымойте их.

2. Сделайте надрезы (не до конца).

3. Нарежьте сыр пармезан и масло небольшими кусочками, и вложите в картофель чередуя сыр и масло.

4. Отправьте картофель в духовку разогретую до 200 градусов и запекайте в течении 45 минут. Затем достаньте и полейте сливками.

5. После этого посыпьте тертым твердым сыром и отправьте в духовку еще на 15 минут.

В конце картофель можно украсить зеленью

Приятного аппетита!