Рецепт лагмана по-уйгурски

Чузма-лагман  из тянутой лапши

.

 Мне приходилось делать лагман с тянутой лапшой (чузмой) всего несколько раз.  Я училась готовить Лагман у соседей уйгуров, их в начале 60-х много выселили из Китая, у нас в Алма-Ате пол улицы жило уйгуров. А особенно вкусный лагман мне доводилось пробовать напротив выставки "Атакент" и в лагманной возле Индийского магазина на Утепова (тогда ещё улицы Гагарина). Самое главное, что лично я использую в заправке - это тертая редька, дудки чеснка, джусай и свежий огурчик (так учили)

МК с картинками

Шаляпинские щи


Великий русский певец Федор Иванович Шаляпин не только хорошо рисовал, играл на виолончели и скрипке, написал много фельетонов и рассказов, но и прекрасно разбирался в напитках и еде. И это не смотря на то, что родился он в крестьянской семье и имел всего лишь 4 класса образования. Певец очень любил щи, уху, вареники, голубца и пирожки. Проживая в Париже, он скучал по простой русской кухне. Вот и пришлось ему самому изобрести рецепт, который вошел в историю, как шаляпинские щи.

Чтобы приготовить щи по-шаляпински на 8 порций вам потребуется:

• Капуста – один небольшой кочан
• Свежие шампиньоны – 300 г
• Сушеные белые грибы – 2-3 шт.
• Ветчина копченая -200 г
• Чернослив без косточек -1 горсть
• Морковь – 1
• Луковица – 1
• Петрушка – 4 веточки
• Лавровый лист -1
• Растительное масло – 4 ст. ложки
• Соль, перец по вкусу

Приготовление шаляпинских щей начинают с того, что на полчаса заливают одним литром кипятка белые грибы. Потом их следует отбросить на сито и мелко порубить. Грибной настой выливать не надо, он нам ещё пригодится. Просто лучше его процедить.

Кочан капусты очищаем от грубых верхних листьев, режем на 4 части и тонко шинкуем. Посыпаем слегка солью и перетираем руками, пока не появится сок.

Тем временем чистим и измельчаем морковь и лук. Моем шампиньоны и нарезаем их тонкими пластинами. Потом в разогретой сковороде обжариваем грибы в растительном масле, до тех пор пока не выпарится вся жидкость. Ветчину тоже нарезаем, непременно красивой соломкой.

В приготовленной кастрюле разогреваем оставшееся масло и обжариваем в ней лук и морковь. Добавляем в нашинкованную капусту и держим 5 минут на слабом огне постоянно помешивая. Затем вливаем грибной настой, добавляем горячей воды и доводим щи шаляпинские до кипения. Когда закипят, вносим в бульон ветчину, белые грибы и обжаренные шампиньоны и варим ещё 10 минут.

Шаляпинским щам для вкуса требуется чернослив. Кладем его в кипящую кастрюлю и держим её на огне ещё 10 минут. Затем снимаем с огня, добавляем в щи измельченную петрушку, лавровый лист, соль и перец. Накрываем крышкой и даем щам, приготовленным по рецепту великого русского певца, настояться 20 минут.

Аромат и вкус шаляпинских щей непередаваемый.

Приятного аппетита!

http://www.fazenda-box.ru/1178-shalyapinskie-schi.html