-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в абушуль

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 41) ѕоварска€_курилка ÷арство_ улинарии –ецепты_домохоз€ек  луб_мастериц  реативные_идеи ѕќ»— _ѕ–ј¬ƒџ ¬_ _”_—_Ќ_я_“_»_Ќ_ј ћир_рукодели€ Live_Memory ѕриготовим ћќ…_Ћ»„Ќџ…_ѕќ¬ј– ƒом_ укол ѕ–»√ќ“ќ¬»ћ_»_—Џ≈ƒ»ћ мир_красивых_поделок_и_изделий ћо€_кулинарна€_книга –укоделочки удивительные_факты ¬сем_¬кусно магазинчик_–укоделочек Ћучшие_рецепты_интернета  ”Ћ»Ќј–Ќјя_ѕјЋ»“–ј ”спешна€ƒомохоз€йка ћирова€_ улинари€ ¬€жем_спицами_и_крючком —екреты_здоровь€ –џ∆»…_ ќЌ№  нижный_Ѕ”ћ ¬куснотища_и_только Decor_Rospis Geo_club –есторанъ Ўкола_кулинара  нига-лучший_друг  луб_‘отопутешествий master-klass –ецепты_приготовлени€ я_-_ћј—“≈–»÷ј »— ”——“¬ќбез√–јЌ»÷ ¬€жем_вместе я–ћј– ј_–” ќƒ≈Ћ»я ѕравославна€_жизнь
„итатель сообществ (¬сего в списке: 3) ќ_—амом_»нтересном Ћюбители_ѕутешествий –елакс_и_вдохновение

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 18.08.2012
«аписей: 7059
 омментариев: 251
Ќаписано: 7346

 омментарии (0)

ѕирог, опаленный пламенем

ƒневник

—уббота, 08 ƒекабр€ 2012 г. 16:29 + в цитатник
ќписание ‘ламбированный €блочный пирог с грецкими орехами на песочном тесте. »нгредиенты 275 г мука 150 г масло сливочное или сливочный маргарин 100 г сахарна€ пудра 1 €йцо куриное 1 кг €блоки 1 лимон 50 г €дрышки грецких орехов 1 ч.л. корица гвоздика молота€ на кончике ножа 13 ст. мармелад абрикосовый »нструкции –ецепт этого пирога € нашла когда-то в журнале ЂЅурдаї, в 1987 году, когда он только-только начал выходить на русском €зыке. “огда многие из тех продуктов, что перечисл€ла харизматична€ немецка€ фрау, были недоступны или труднодоступны, здесь же удалось собрать всЄ, кроме конь€ка. –ецепт был воплощЄн в жизнь, и результат не просто при€тно удивил, но поразил. —очетание €блок, корицы, грецких орехов, лимонной цедры, м€гкого песочного теста и сладкого джема действительно весьма изысканно. »так, Ђпирог, опалЄнный пламенемї, ЂBurda Modenї, 1987, є 4, на русском €зыке. „то касаетс€ проблемы авторских прав, то, думаю, покойна€ фрау Ѕурда на мен€ не обидитс€: во-первых, источник честно указан, и во-вторых, журнал уже двадцатилетней давности, мало у кого есть к нему доступ. ћы же воскресим прекрасный рецепт Ц право, он того стоит. ѕирог получаетс€ небольшой. ¬сего 9 порций, кусочки среднего размера. «ато килокалорий в каждом кусочке хватает: по 460. Ћадно, на праздниках можно себе позволить. Ќам потребуетс€: 1. ћука Ц 275 г, 2. ћасло или сливочный маргарин Ц 150 г, 3. —ахарна€ пудра Ц 100 г, 4. яйцо Ц 1, 5. яблоки Ц 1 кг 6. Ћимон Ц 1 (сок и цедра) 7. ядрышки грецкого ореха Ц 50 г, 8.  орица Ц 1 ч.л., 9. ¬анильный сахар Ц 12 Ц 15 г, 10. √воздика молота€ Ц на кончике ножа, 11. ћармелад абрикосовый или густой джем Ц 1/3 стакана, 12.  альвадос или конь€к Ц 60 г (одна рюмка). Ќапомню, что один стакан муки Ц это примерно 130 Ц 135 г. —тало быть, муки берЄтс€ примерно два стакана. Ќадеюсь, вы помните, что муку добавл€ют постепенно: если видите, что тесто уже получаетс€ достаточно крутым, лучше недосыпать, чем пересыпать. ѕоследовательность операций: 1. ћуку просе€ть в миску. ƒобавить сахарную пудру, разм€гчЄнное масло (пусть хорошенько подтает в тепле), €йцо и вымесить тесто. “есто охлаждать два часа (но не морозить в морозилке!). 2. яблоки очистить (сн€ть шкурку), разрезать каждое на части, вырезать семенные коробочки. „етвертинки €блок разрезать на дольки и положить в лимонный сок. ѕоследнее сделать необходимо не только дл€ придани€ €блокам при€тного вкуса, но и дл€ того, чтобы предохранить их от окислени€ и потемнени€ на воздухе. ѕоэтому имеет смысл выжать лимонный сок заранее, чтобы сразу спрыскивать им нарезанные дольки. 3. ядра грецких орехов измельчить.  орицу, ванильный сахар, гвоздику и мелко натЄртую цедру лимона смешать с молотыми орехами. 4. “есто раскатать в пр€моугольник примерно по величине противн€ (в наших стандартных духовках пласт теста толщиной примерно 0,5 Ц 0,7 см будет меньше площади листа), затем намотать на скалку и уложить, развернув, на смазанном жиром противне. ћожно застелить противень и бумагой дл€ выпечки. 5. “есто во многих местах наколоть вилкой. –авномерно посыпать поверхность теста ореховой смесью. —верху р€дами (ЂчешуЄйї) уложить дольки €блок. 6. ƒуховку предварительно прогреть до 200Ї —. ѕротивень с €блочным пирогом установить на средней высоте и выпекать 35 минут. 7. —вежеиспечЄнный €блочный пирог, пока он тЄплый, аккуратно обмазать сверху тонким слоем подогретого абрикосового мармелада. 8.  альвадос или конь€к налить в половник, разогреть, не довод€ до кипени€, и осторожно поджечь. √ор€щей жидкостью облить кусочки пирога. ѕоследний этап спокойно можно пропустить Ц это огнеопасное буржуазное излишество.  онь€к лучше прин€ть вовнутрь, а пирог чрезвычайно вкусен и без фламбировани€ (так называетс€ эта технологическа€ операци€).
ѕодробнее: http://ladies.academ.org/kulinarnaya-entsiklopediya/vid-blyuda/vypechka-i-sdoba/723
Ladies.academ.org
–убрики:  выпечка
кулинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]