Пост – не время отказываться от любимых блюд. Хочется котлет? Давайте приготовим постные котлеты, благо рецептов так много, что просто глаза разбегаются.

Капустные котлеты



Ингредиенты:

1 кг капусты,

1 луковица,

100 г манки,

100 г муки,

2-3 зубчика чеснока,

соль, специи, зелень, панировочные сухари – по вкусу.

Приготовление:

Разрежьте кочан на 4 части и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 8-10 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и пропустите через мясорубку. Отожмите жидкость. Лук натрите на тёрке, чеснок пропустите через пресс, зелень измельчите. Смешайте измельчённые продукты с капустой, добавьте муку, манку, посолите, добавьте специи по вкусу и хорошо вымешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле.

Постные котлеты из цветной капусты



Ингредиенты:

1 кг цветной капусты,

½ стак. муки,

3-4 ст.л. овсяных хлопьев или овсяной муки,

1 пучок зелени,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Цветную капусту разберите на соцветия и отварите на пару до полуготовности в течение 5-6 минут. Остудите, мелко изрубите ножом, сложите в миску, добавьте муку, овсянку, соль, перец и измельчённую зелень. Хорошо перемешайте и жарьте на растительном масле, как оладьи.

Постные котлеты из овсянки и цветной капусты



Ингредиенты:

1 стак. овсяных хлопьев быстрого приготовления,

½ моркови,

1 луковица,

1 зубчик чеснока,

200 г цветной капусты,

½ стак. воды,

1 ст.л. соевого соуса,

специи, панировочные сухари.

Приготовление:

Залейте овсяные хлопья кипящей водой, добавьте соевый соус и оставьте набухать. Натрите на мелкой тёрке лук, чеснок и морковь. Цветную капусту измельчите при помощи блендера. Соедините овсянку с овощами, перемешайте, досолите, если нужно. Если смесь получилась жидковатой, добавьте овсяной муки или панировочных сухарей. Сформуйте котлеты, запанируйте в сухарях или муке и обжарьте на растительном масле.

Котлеты из моркови



Ингредиенты:

1 кг моркови,

½ стак. манной крупы,

½ стак. воды,

1 луковица,

1 ч.л. сладкой паприки,

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Морковь нарежьте ломтиками и потушите с водой до мягкости. Посыпьте морковь манной крупой, хорошо перемешайте и проварите ещё 7-10 минут. Лук нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и добавьте к морковной массе. Остудите, сформуйте котлеты и обжарьте.

Котлеты из нута и моркови



Ингредиенты:

250 г нута,

1 морковь,

1 луковица,

1-2 зубчика чеснока,

¼ ч.л. молотого мускатного ореха,

1 ст.л. соевого соуса,

1 ч.л. сахара,

2 ст.л. лимонного сока,

1 ст.л. панировочных сухарей,

чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Замочите нут на ночь, затем промойте и измельчите при помощи блендера. Морковь натрите на мелкой тёрке, лук и чеснок нарежьте как можно мельче. Смешайте с нутовой пастой, добавьте лимонный сок, соевый соус, панировочные сухари, мускатный орех и хорошо перемешайте. Сформуйте небольшие котлетки, запанируйте в муке и обжарьте.

Постные тыквенно-картофельные котлеты



Ингредиенты:

1 кг тыквы,

2 луковицы,

1 крупная картофелина,

½ стак. манной крупы,

1 стак. воды,

3 ст.л. растительного масла,

соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Натрите тыкву на крупной тёрке, выложите в сковороду, добавьте 3 ложки масла,измельчённый лук и натёртый картофель. Потушите в течение 20 минут до готовности. Посыпьте манной крупой, хорошо перемешайте и потушите ещё 10 минут. Остудите, добавьте измельчённую зелень, соль и специи, хорошо перемешайте и сформуйте котлеты.

Овсяные котлеты



Ингредиенты:

1 стак. овсяных хлопьев,

200 г свежих шампиньонов,

1 картофелина,

1 луковица,

1-2 зубчика чеснока,

соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Залейте овсяные хлопья половиной стакана кипятка и дайте им набухнуть. Отожмите лишнюю влагу. Картофель, лук и чеснок натрите на мелкой тёрке, грибы измельчите. Перемешайте овсянку с овощами и грибами, добавьте специи и измельчённую зелень. Сформуйте котлеты и обжарьте.

Постные рисовые котлеты



Ингредиенты:

1 стак. варёного риса,

4-5 некрупных варёных картофелин,

1 луковица,

1 морковь,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Лук и морковь спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте с варёным рисом, натёртой на тёрке варёной картошкой, посолите и поперчите. Перемешайте и сделайте котлеты. Обжарьте на растительном масле. Котлеты можно запанировать в сухарях.

Постные морковные котлеты



Ингредиенты:

1 кг моркови,

½ стак. манной крупы,

½ стак. воды,

1 ст.л. растительного масла,

1 ч.л. сахара,

соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте морковь тонкими ломтиками, залейте водой, добавьте растительное масло, сахар и соль и потушите под крышкой до готовности, помешивая, чтобы морковь не пригорела. Посыпьте манной крупой, перемешайте и готовьте ещё 10 минут на слабом огне. Остудите полученную массу, сформуйте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте.

Морковно-гороховые котлеты



Ингредиенты:

2 стак. гороха,

4 моркови,

3 луковицы,

1 пучок зелёного лука,

соль, чёрный молотый перец, панировочные сухари.

Приготовление:

Замочите горох и сварите его до готовности. Лук и морковь обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте гороховое пюре с зажаркой, добавьте соль и перец и вымесите тесто. Сформуйте котлетки, обжарьте.

Фасолевые котлеты с морковью и картофелем



Ингредиенты:

400 г фасоли,

1 картофелина,

2 моркови,

1 луковица,

1-2 зубчика чеснока,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Картофель и морковь отварите в подсоленной воде и остудите. Лук и чеснок измельчите и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Фасоль замочите и отварите. Пропустите все ингредиенты через мясорубку, приготовьте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте.

Фасолевые котлеты



Ингредиенты:

1 стак. красной фасоли,

2 варёных картофелины,

100 г сушёных грибов,

3 ст.л. овсяной муки,

1 ч.л. соли,

½ ч.л. чесночного порошка,

½ ч.л. молотого кориандра,

¼ ч.л. чёрного молотого перца,

⅓ стак. воды.

Приготовление:

Фасоль и грибы замочите в кипятке, затем отварите по отдельности до готовности. Варёный картофель натрите на крупной тёрке. Варёную фасоль измельчите вместе с грибами в блендере, соедините с картофелем, добавьте специи и муку. Перемешайте, сформуйте котлеты.

Котлеты из чечевицы



Ингредиенты:

500 г красной чечевицы,

3 ст.л. манной крупы,

1 луковица,

1 зубчик чеснока,

1 морковь,

300 г шампиньонов,

соль, специи – повкусу.

Приготовление:

Замочите чечевицу на ночь, наутро промойте, положите в кастрюлю, залейте свежей водой так, чтобы она только покрыла чечевицу. Добавьте соль и лавровый лист и варите в течение 30-40 минут, пока чечевица не разварится. Откиньте чечевицу на сито, добавьте манную крупу и хорошо перемешайте. Накройте крышкой. Обжарьте лук, чеснок, морковь и нарезанные грибы на растительном масле и дайте остыть. Соедините зажарку и чечевицу, перемешайте, сформуйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте.

Постные котлеты из чечевицы и гречневой крупы



Ингредиенты:

1 стак. гречневой крупы,

1 стак. красной чечевицы,

½ стак. крошек чёрного хлеба,

2 моркови,

2 ст.л. растительного масла,

1 ч.л. горчичного порошка,

1 ч.л. паприки,

1 ч.л. сушёного базилика,

¼ ч.л. острого красного перца,

соль – по вкусу.

Приготовление:

Чечевицу замочите на 1-2 часа и отварите до готовности. Гречку залейте водой и сварите рассыпчатую кашу. Готовую чечевицу измельчите в пюре при помощи блендера и смешайте с гречневой кашей. Натрите на мелкой тёрке морковь, добавьте к смеси гречки и чечевицы, положите хлебные крошки, растительное масло, специи и сушёные травы. Перемешайте, сформуйте котлеты и обжарьте на растительном масле. Масла лучше добавлять немного, так как котлеты могут развалиться.

Постные котлеты из чечевицы с орехами 



Ингредиенты:

½ стак. чечевицы,

⅓ стак. грецких орехов,

⅓ стак. панировочных сухарей,

1 луковица,

1 зубчик чеснока,

2-3 ст.л. овсяной муки,

соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Чечевицу замочите и сварите до готовности. Измельчите в блендере, смешайте раздавленными орехами и мелко нарезанной зеленью, добавьте специи и муку и замесите тесто. Сформуйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях. Жарьте, как обычно.

Чечевичные котлеты с отрубями



Ингредиенты:

2 стак. варёной чечевицы,

1 ½ стак. грецких орехов,

1 стак. мелких пшеничных отрубей,

2 луковицы,

3 зубчика чеснока,

3-4 ст.л. овсяной муки,

1 ст.л. растительного масла,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Чечевицу измельчите при помощи блендера. Грецкие орехи измельчите при помощи блендера, лук и чеснок также измельчите. Смешайте с чечевицей, добавьте измельчённую зелень и специи. Сформуйте котлеты и обжарьте.

Котлеты из чечевицы с зеленью



Ингредиенты:

2 стак. варёной коричневой или зелёной чечевицы,

2 стак. панировочных сухарей,

1 луковица,

1 ч.л. соли,

2 ст.л. измельчённой зелени петрушки,

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Лук нарежьте очень мелкими кубиками и смешайте с варёной чечевицей. Добавьте панировочные сухари, специи, соль, измельчённую зелень, хорошо перемешайте и мокрыми руками сформуйте котлеты. Выложите их на смазанный растительным маслом противень и запеките при температуре 180-200°С в течение 20-30 минут.

Постные котлеты из кабачков



Ингредиенты:

500 г кабачков,

4 варёные картофелины,

¾ ч.л. соли,

¼ ч.л. молотого кориандра,

¼ ч.л. молотого чёрного перца,

3 ст.л. муки.

Приготовление:

Кабачки и картофель натрите на крупной тёрке или измельчите при помощи блендера. Соедините с остальными ингредиентами, сформуйте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте.

Постные гороховые котлеты



Ингредиенты:

400 г гороха,

100 г манной крупы,

2луковицы,

½ пучка зелени петрушки,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Замочите горох на 1-2 часа и сварите до готовности. Слейте лишнюю жидкость в отдельную кастрюльку и измельчите в пюре при помощи блендера. На 250 мл горохового отвара сварите манную крупу и соедините её с гороховым пюре. Лук спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте с горохом, добавьте измельчённую зелень и специи и приготовьте котлеты.

Картофельные котлеты



Ингредиенты:

1 кг отварного картофеля,

1 ст.л. растительного масла,

соль, чёрный молотый перец, панировочные сухари – по вкусу.

Приготовление:

Обсушенный горячий варёный картофель разомните в пюре, добавьте растительное масло, соль и перец и мокрыми руками сделайте небольшие котлетки. Обваляйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле. Этот рецепт можно разнообразить, добавив в картофельное пюре обжаренный репчатый лук или измельчённый зелёный лук.

Котлеты из картофеля и фасоли



Ингредиенты:

500 г картофеля,

400 г белой консервированной фасоли в собственном соку,

1-2 луковицы,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу,

панировочные сухари.

Приготовление:

Отварите картофель в подсоленной воде, немного остудите и пропустите вместе с фасолью через мясорубку. Добавьте соль и перец, лук, спассерованный до золотистого цвета, вымесите всю массу и сформуйте котлеты. Обваляйте их в сухарях и обжарьте.

Картофельно-гречневые котлеты



Ингредиенты:

600 г картофеля,

200 г моркови,

200 г гречневой крупы,

1 луковица,

1-2 зубчиков чеснока,

соль, чёрный молотый перец.

Приготовление:

Натрите сырой картофель и морковь на мелкой тёрке или измельчите при помощи блендера. Лук и чеснок также измельчите. Гречневую крупу промойте, просушите и измельчите в блендере. Смешайте все ингредиенты, вымешивая тесто в течение 10-15 минут, и приготовьте котлеты.

Постные свекольные котлеты



Ингредиенты:

500 г свёклы,

2 ст.л. растительного масла,

2 ст.л. манной крупы,

соль, панировочные сухари – по вкусу.

Приготовление:

Отварите свёклу, не очищая от кожицы, до готовности. Остудите, очистите, натрите на мелкой тёрке и обжарьте на растительном масле. Затем всыпьте манную крупу, постоянно помешивая, и потушите на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте соль, специи по вкусу, остудите и сформуйте котлеты. Обваляйте их в сухарях или муке и обжарьте.

Гречневые котлеты с грибами



Ингредиенты:

1 стак. гречневой крупы,

300 г шампиньонов,

1 луковица,

1 морковь,

100 г ржаного хлеба,

1-2 зубчика чеснока,

соль, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Гречку отварите в подсоленной воде и остудите. Грибы нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле вместе с луком и морковью. Соедините гречку, размоченный хлеб, специи, зелень и измельчите блендером. Сформуйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях.

Грибные котлеты



Ингредиенты:

1 кг шампиньонов,

2 луковицы,

½ стак. манки,

соль, перец, панировочные сухари.

Приготовление:

Мелко нарежьте грибы, сложите в сковороду и тушите до тех пор, пока не испарится жидкость. Добавьте растительное масло, перемешайте, всыпьте манную крупу и тушите, помешивая, минут 10. Остудите. Лук спассеруйте на растительном масле, добавьте к грибам, посолите, поперчите, вымесите котлетную массу, сформуйте котлеты и обваляйте их в сухарях.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина