Ингредиенты

для теста:

• мука пшеничная — 1 кг;


• дрожжи сухие — 11 г  (1 пакетик);



• молоко — 500 мл;


• яйца — 2 штуки;


• соль — 1,5 чайной ложки;


• сахарный песок — 3 чайные ложки;


• сливочное масло — 50 г;

для начинки:

• фарш из баранины или говядины — 500 г;


• картофель — 300 г;



• лук репчатый — 200 г;


• соль, чёрный молотый перец по вкусу;


• бульон мясной — 200 г;

желток от 1 яйца для смазки пирогов.

Если кто-то не знает, что такое жаркое лето в средней Азии, то немного фантазии: представьте, что вы в финской сауне, это, конечно, не Средняя Азия, но воздух обжигающий легкие, почти такой – сухой и жаркий. Если вы не были в финской сауне, то, в конце концов, было же в вашей жизни хоть одно жаркое лето: российское, африканское, турецкое, испанское, арабское.

Так вот, представьте себе узбекское лето, палящее солнце, июнь, середина дня, базар. Все продукты куплены, рассованы по сумкам, сеткам, ноги устали и отекли, хочется пить, но как только удается выпить лимонада или зеленого чая, тут же хочется есть, потому что сквозь людской гул, который так специфичен именно для восточных базаров, сквозь крики и предложения торговцев, сквозь вечные многоголосые вопросы покупателей «Почем это?», «А это почем?» пробираются и окутывают плотным туманом всех, кто находится на базаре, и даже вырываются за пределы базарного пространства – умопомрачительные запахи узбекской кухни: плова, мантов, самсы, горячих узбекских лепешек, шашлыков, беляшей.