Лучшие вина планеты
Сотерн. Шабли. Шардоне. Совиньон. О, заклинайте, заклинайте этими священными именами летнюю жару, пока в предвкушении не защиплет язык, пока не побежит вниз по позвоночному столбу холодок ожидания реанимирующей прохлады, пока рука сама не потянется к холодильнику. Скорей, скорей доставайте из морозной чащи заветную бутылку прохладного солнечного кнцентрата, купленную - простите за прозу - в московском магазине. Да-да! Свершилось обыкновенное чудо. Наши столичные магазины, похоже, уже способны удовлетворить вкусы самого изощренного покупателя, даже отваживашегося изъясняться a la Карел Чапек. А великий чех, как утверждают сведущие современники, заказывал вино несколько витиевато:

"Прошу вас, принесите мне вина, только солдиного, а не какого-нибудь зеленого, несмышленого юнца - вина выдержанного, в котором чувствуется зрелость и мудрость, которое вселяет веру и оптимизм, вина, в котором чувствуется любовь к искусствам и знание света, в котором есть что-то от драматизма бетховенского "Адажио" и от снисходительной доброты улыбки".

Как и во многих других областях приятной человеку деятельности, в изготовлении белых вин на первом месте оказываются опять-таки французы. Хотя сами французы, говорят, больше всего употребляют вина красные, полагая при этом, что вина белые следует рассматривать как элемент тонкой гастрономии (употребляется с рыбными блюдами или с seafood, например). Однако американец Роберт Паркер (просто богатый человек и большой любитель вин, ставший вследствие своей любви первоклассным экспертом, к мнению которого прислушиваются многие и многие французские производители) в своем "Труце о бордоских винах" назвал белое вино местности Сотерн (Sauternes) провинции Бордо лучшим вином планеты.

Итак, Сотерн - местность (для бордоских вин важна именно местность, а не производитель), где производят "вечные" вина. Их можно хранить веками, и они от этого становятся все лучше и лучше, как, например, полусладкое Chateau d'Yquem - одно из двух самых дорогих вин во Франции. О Chateau d'Yquem известно, что еще в 1855 году по просьбе Наполеона III была произведена классификация виноградников Сотерна, и это вино получило высшую оценку (и имеет ее до сих пор). В этой же местности родилось и полусладкое Chateau Rieussec.

Виноградники замка Rieussec, приобретенные Ротшильдом в 1984 году (когда, прямо скажем, было несколько рискованно делать подобные приобретения), принесли владельцу великолепные урожаи в 1988-м и в 1989 годах и прославили таким образом и само вино, и имя владельца. Другие вина из местечка Сотерн: Guiraud (Premier Crus), Climens (Premier Cru), Broustet (Seconds Crus). А виноградники Сотерна и поныне являются собственностью семейства Ротшильдов. Одно из семи лучших белых сухих вин Франции - ароматнейшее Chateau Domaine de Chevalier (первое упоминание о котором мы встречаем в 1753 году), изготовленное в местечке Пессак Леоньян (Pessac Leognan).

В той же местности Пессак Леоньян производят и очень редкое сухое вино, известное с середины XVII века необычайной свежестью фруктового аромата - Chateau Laville Haut Brion. Виноградник этого замка занимает всего 3,7 гектара. Оба вина изготовлены из двух сортов винограда - "совиньон" и "сомийон". Перенестись из Бордо в Бургундию ничего не стоит. Как известно, в Бургундии несколько винодельческих районов, а лучшие виноградники расположились в Шабли (Chablis), Кот-де-Нюи (Cote de Nuits), Кот-Шалоннез (Cote Chalonnaise), Макконе (Macconais), Бужоле (Beaujolais). Десятки производителей изготавливают вина из основных для этой провинции сортов винограда ("шардонне" и "черный пино"), поэтому для бургундских вин важен производитель, а не местность (как для бордоских).

Лидерами в производстве бургундских вин признаны Romance-Conti, Leroy, Faiveley и Ramonet. В то время как вина Romance-Conti пользуются успехом больше у коллекционеров (слишком дорого - выше $1000), вина дома Faiveley следует пить, а не хранить, потому что именно по ним судят о бургундских винах вообще. Приобретенные домом Faiveley в 1825 году виноградники принадлежали раньше Карлу Великому. От дома Faiveley приобретите в "Интенданте" великолепное белое вино с тонким изящным ароматом урожая 1991 года Corton Charlemagne из винограда сорта "шардонне".

Бургундские вина.
БУРГУНДСКИЕ ВИНА - группа вин, вырабатываемых во французской винодельческой области Бургундия (Bourgogne).
В Бургундии виноградники расположены в департаментах Йонна, Кот д'Ор, Верхняя Сона и Луара, Рона. Бургундия делится на Нижнюю и Верхнюю. Вина контролируемых наименований, то есть собственно бургундские, производят только в Нижней Бургундии. Сейчас провинция производит примерно 1,5 миллиона гектолитров вина в год, в том числе знаменитые «Божоле» и «Шабли», отличающиеся высокой плотностью и насыщенным, сильным букетом.
Лучшие вина после бочковой выдержки в течение 1,5-4 лет дополнительно выдерживают в бутылках 10-15 лет. Одним из лучших красных бургундских вин является «Маконне». Ординарные красные бургундские вина типа «Божоле» производят методом углекислотной мацерации: целые кисти помещают на определенное время в емкости с углекислотой, затем получают сусло. Красные бургундские вина принадлежат к лучшим французским винам. Они содержат 10-11 % оборотов спирта, имеют темно-рубиновый цвет.
В департамента Йонна в Нижней Бургундии из винограда Шардонне с добавкой Алиготе получают белое столовое вино «Шабли». Белые столовые бургундские вина имеют тонкий букет и красивый золотистый цвет. В России бургундские вина стали известны в XVI веке и первоначально назывались романеей, название «бургундское» появилось лишь в 18 веке. В широкое употребление они вошли к концу 18 - началу 19 века. Наиболее известным было «Кло-де-вужо», про него шутили: «От Кло-де-вужо заболит голова ужо».
Качество бургундских вин очень высокое. Французы говорят: бордосские вина - лучшие вина в мире, а бургундские вина - лучшие вина Франции.
Красные бургундские вина подают при температуре 15-16° C. Белое бургундское, например, «Шабли» должно быть охлаждено до 10-12° С. Красные бургундские вина подают к жирной рыбе, к жаркому, жареному мясу. Бургундские вина подают к печеночным паштетам, сырам. За столом Николая II шабли подавали к холодным закускам, разные сорта бургундского - после рыбных блюд. «Кло-де-вужо» подавали к рыбе, особенно к угрю.