На разогретую сковороду наливаю масло и обжариваю лук. Туда же кладу измельченную морковь, перемешиваю и жарю несколько минут. Потом накрываю крышкой и еще продолжаю жарить. К луку и моркови добавляю мелко нарезанные баклажаны. Накрыв крышкой, тушу около 10 минут. Туда же высыпаю кабачки, которые также нарезаю мелко(у меня в морозилке были разного рода нарезки, вот я их и смешала). Как же приятно, когда с лета заготовлены овощи! Тушу икру под крышкой около 30 минут, потом открываю и жду, пока испарится влага. Заливаю томатом, добавляю болгарский перец, солю и тушу без крышки. Когда уже осталось совсем мало жидкости, я взбиваю икру прямо в сковороде блендером, а потом еще пару минут тушу на слабом огне. Пока икра готовится, я ставлю сетку, а на нее - банку и крышку, типа, стерилизую:) Потом храню ее в холодильнике.

• растительное масло - для жарки;
• лук - 1 шт;
• морковь - 1 шт;
• баклажаны - около 50 г;
• кабачки - около 500 г;
• болгарский перец - по вкусу;
• томатный сок - около 1/2 ст;
• соль и специи - по вкусу.

Приятного аппетита!

Источник