Кофейное безе с шоколадным ганашем |
Хрустящее безе с шоколадной прослойкой.
Нежное хрупкое лакомство, состоящее из воздушного безе с тонким ароматом кофе, склеенное по две половинки шоколадным ганашем.
Кстати, если не добавлять кофе и не использовать ганаш, то у вас получится самое, что ни есть классическое безе, так любимое многими поколениями детей и взрослых.
Рецепт приготовления классического безе очень прост. Необходимо тщательно взбить белки с сахаром в так называемую жесткую меренгу и высушить ее в духовке при небольшой температуре. Пропорция для меренги очень простая, я советую на 1 белок брать 50 г сахара. Для ароматизации будущего безе можно использовать различные ароматизаторы - кофе, ванильный экстракт и т.д.
Безе готовится совсем не сложно, главное знать некоторые правила, я опишу их ниже.
- Для взбивания меренги нужна чистая сухая посуда и чистый сухой венчик миксера, без следов жира.
- Необходимо очень аккуратно отделять белки от желтков, чтобы в них не попало желтка, так как желток содержит жир, который затрудняет взбивание белков.
- Взбивать можно и холодные белки и комнатной температуры, как показывает моя практика, это не принципиально.
- Взбивать можно обычным миксером с двумя венчиками, или же венчиком, который входит в комплект к комбайну (именно так я и делала в этот раз). Также хорошо взбивает «планетарный» миксер. Отдельно хочу сказать, про насадку в один венчик, которая идет в комплекте к погружному блендеру. Как я понимаю, это очень популярный вариант, ей тоже можно добиться успеха, но это существенно дольше и более трудоемко. Поэтому я не советую им взбивать белки для безе, только если нет другого выхода. В таком случае лучше использовать высокую емкость с узким дном, так как в широкой емкости белки будет «метать» по сторонам, что существенно затруднит взбивание.
- Взбивать меренгу для безе нужно до жестких пиков.
- Выпекать безе необходимо при температуре 100 градусов, при более высокой температуре сахар начинает карамелизоваться (хотя некоторым такое карамельное безе нравится даже больше).
У меня получилось 30 половинок безе или 15 целых пирожных.
Кофе растереть в порошок (растолочь в ступке, или растереть ложкой).
Белки отделить от желтков, начать постепенно взбивать их в воздушную пену.
Затем постепенно подсыпая сахар и порошок кофе, взбить до жестких пиков (на фото в левой части виден этот самый жесткий пик). Масса должна стать глянцевая, блестящая и настолько густая, что практически наматываться на венчик. Я взбивала 12 минут на средней скорости, но время может очень разнится в зависимости от вида миксера и его мощности. Может понадобиться существенно больше времени, до 25-30 минут.
Во время взбивания сахар должен полностью раствориться, проверьте после взбивания, что это так и произошло.
Благодаря кофе масса приобретет приятный кремовый цвет.
Переложить массу в плотный пакет, отрезать отверстие примерно 2 см шириной (или же использовать кондитерский мешок с насадками). Осадить массу в виде небольших кругов на противень, застеленный пекарской бумагой.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку. Сушить примерно 1 - 2 часа. Время может существенно отличатся для разных духовок. Чтобы понять готово ли безе можно одну штуку вынуть из духовки, оно будет еще мягкое, дождаться его остывания и попробовать.
Готовое безе полностью остудить.
Готовим шоколадный ганаш.
Шоколад поломать кусочками, положить в емкость, туда же налить сливки.
Поставить на водяную баню (дно емкости не должно касаться воды).
Растопить шоколад в однородную смесь, снять с огня, слегка остудить.
На половинку нанести немного ганаша.
Накрыть второй половинкой.
Кофейное безе с шоколадным ганашем - это легкое хрупкое пирожное, которое понравится и взрослым и детям.
| Рубрики: | готовка |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
