Особенно вкусными получаются беляши в домашних условиях, когда строгая технология общественного питания дополняется традициями и вкусовыми предпочтениями конкретной семьи. Больше всего вариантов характерно для начинки беляшей, не всегда применяется только классический фарш из сырого мяса. Вот один из рецептов домашних беляшей.

Ингредиенты:

• мука — 450 г,
• молоко — 1 стакан,
• яйца — 2 штуки,
• смесь растительного и сливочного масла — 4 столовых ложки,
• дрожжи — 11 г активных или 20 г прессованных дрожжей,
• сахар — 1 ст. ложка,
• соль — 1 ч. ложка,
• фарш — 500 г.

Развести дрожжи в теплом молоке с сахаром и половиной муки, через пол часа добавить остальные продукты для теста и хорошо тесто вымесить. Оно не должно быть плотным. После подъема теста, сформировать из него 18-20 кусочков в виде шариков. Каждый из кусков раскатать в лепешку, на середину которой положить фарш. Края лепешки собрать так, чтобы серединка беляша осталась открытой. Фарш может быть не только мясным, но и овощной или из грибов и зелени. После недолгой расстойки пожарить беляши на среднем огне в большом количества жира. Класть на сковородку сначала открытой стороной.

Часто румяный вид чебурека бывает обманчивым, на вкус тесто оказывается клеклым, а фарш — сухим и жестким. Этот рецепт о том, как правильно готовить чебуреки.

Ингредиенты
Для фарша:
1. Мясо любое, в составе мясной массы 1\3 должна быть жира – 700г
2. Лук – 350г
3. Соль, перец – по вкусу
4. Вода или кефир для связки фарша –0,5- 1 стакан
Для теста:
1. Мука – 4 стакана
2. Яйцо — 1
3. Вода — 320 г
4. Соль – 0,5ч. ложки
5. Масло – 2ст. ложки

Тесто: воду кипятят с солью и маслом (именно из-за этого тесто будет пузырчатым), заваривают ею полстакана муки (а это сделает тесто пластичным), остужают. Добавляют яйцо, муку и замешивают тесто так, чтобы оно не оставалось на руках. Лучше сделать тесто заранее, чтобы была возможность дать ему постоять 1 час.

Фарш: Мясо, лук (в измельченном виде) и специи смешать в однородную массу, очень хорошо связывает массу кефир. Лук лучше нарезать, а потом отбить деревянным молоточком, тогда он будет нежным и ароматным.
Тесто по порциям объемом с теннисный мячик раскатывают, делая лепешки толщиной 1 мм. На одну половину кладут фарш объемом несколько больше теста, распределяя его по всей половинке, накрывают другой. Края заделывают машинкой или блюдцем, но предварительно надо выдавить воздух. Осталось поджарить либо в кастрюле, либо в сковороде. В кастрюлю побольше масла можно налить и равномернее пропечь чебуреки.

Впервые услышав о том, что существует рецепт пирога Наполеон, ошибочно предположила, что это тоже самое, что и торт Наполеон, однако это не так. Торт и пирог Наполеон связывает лишь наличие в рецепте слоеного теста. Больше ничего общего между пирогом и тортом, мне не удалось найти.

Итак, чтобы приготовить этот слоеный пирог потребуется:

- 2 упаковки слоеного теста;
- 50 грамм сливочного масла;
- 300 грамм грибов;
- 300 грамм репчатого лука;
- 600 грамм фарша;
- 100 грамм сыра;
- резанная зелень;
- соль.

Слоеное тесто раскатываем на разделочной доске. Из него вырезаем 6 одинаковых пластов теста. Готовые пласты теста, накалываем в нескольких местах и выпекаем в разогретой духовке, в течении 10-15 минут до золотистого цвета.

Отдельно готовим начинки для пирога. На сливочном масле обжариваем до готовности грибы и складываем их в отдельную чащу. Обжариваем лук, так же складываем его в отдельную чашу. Затем, обжариваем фарш и так же как и предыдущие начинки, складываем его в отдельную чашу. Сыр трем на крупной терке.

После того, как начинки для пирога готовы, начинаем формировать пирог. На противень кладем нижний корж пирога, на него выкладываем слой жаренных грибов, накрываем грибной слой пирога коржом, на него выкладываем слой жаренного лука, слой лука накрываем следующим коржом, сверху которого выкладываем слой жаренного мяса. Далее пирог формируем в той-же последовательности. Корж — начинка из грибов. Корж — начинка из жаренного лука. Корж — начинка из мяса.

На завершающий слой мяса выкладываем резанную зелень и сверху пирог присыпаем слоем натертого сыра. Сформированный пирог ставим в печь и готовим до того, пока на поверхности пирога не появится пленка из запеченного сыра. Готовый пирог извлекаем из печи. Даем ему остыть. Режем на порционные куски и вместе с чаем подаем на стол.