Цитата сообщения я_Ростовчанка слойки с мясом


Ингредиенты:
Для теста:
молоко — 350 мл
дрожжи сухие — 1 ч.л без горки
сахар — 1 ст.л
яйцо — 1 шт.
соль — 1 ч.л
масло растительное — 4 ст.л
мука — 600 г
Для начинки:
фарш мясной — 400 г
лук репчатый — 2 шт.
соль, перец, зелень — по вкусу
сыр чеддер — 100 г
картофель отварной — 6 шт.
масло сливочное — 15 -20г
Для раскатки и формовки:
мука — 1 стакан
крахмал — 1 стакан
масло сливочное — 30 г
масло растительное — 1/2 стакана
К теплому молоку добавляем дрожжи, соль, сахар, яйцо, вливаем растительное масло и хорошо перемешиваем, затем постепенно вводим муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, не липнущим к рукам. Накрываем тесто и отставляем для расстойки на 1 час.

Обжариваем на сковороде фарш, добавляем измельченный лук, солим, перчим и хорошо перемешиваем. Мелко нарезаем зелень, добавляем ее к содержимому сковороды, еще раз перемешиваем и отключаем буквально через 2 минуты.

Отдельно отвариваем картофель, а затем превращаем его в пюре. Солим и перчим по вкусу.

Делим тесто на 12 частей, каждую скатываем в колобок. Готовые колобки накрываем пленкой.



Смешиваем муку с крахмалом в равных количествах, чтобы использовать для припыления. Начинаем раскатывать колобки в лепешки.

Сделав 3 лепешки, выкладываем их одна на другую, обязательно припылив каждую крахмально-мучной смесью и начинаем раскатывать все 3 слоя сразу. Благодаря прослойке тесто не слипается, а лишь становится все тоньше и тоньше.

К концу листы будут иметь толщину несколько миллиметров, а само тесто будет даже просвечивать.



В отдельной емкости соединяем растопленное сливочное и растительное масло и хорошо перемешиваем. Смазываем раскатанный пласт маслом. В центр выкладываем слой картофеля и слегка приминаем, затем размещаем сверху фарш и присыпаем в конце тертым сыром.



Собираем тесто с краев к середине, формируя мешочек.



Слегка закрутив находящийся свершу пучок по принципу фантика, перестаем ее придерживать, а напротив, как бы возвращаем обратно, накрывая получившимся куполом мешочек. Излишки теста подворачиваем вниз.