2. Мякоть баклажанов порубить ножом. Лук очистить и мелко порезать. Перец помыть, удалить сердцевину и семена; порезать мякоть маленькими кубиками.

3. С помидоров снять кожицу и измельчить в блендере.

4. В толстостенной посуде разогреть растительное масло. Добавить лук и обжаривать 2 минуты. Добавить перец и готовить, помешивая, 5-7 минут.

5. К луку и перцу добавить томаты, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая, 5 минут. Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая, 7-8 минут.

6. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Зелень помыть, обсушить и мелко порубить.

7. К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец. Перемешать и тушить 5-7 минут.

8. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать).

9. Банки с икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать 10-15 минут (время из расчета на 0,5 литровые банки).

10. Банки закатать и хорошо укутать до остывания. Хранить икру в прохладном месте.