После того, как я первый раз приготовила пирожки с яйцом и капустой, а муж мой их попробовал, он кардинально пересмотрел своё отношение к капустной начинке. И теперь на моё предложение испечь капустный пирог он не сморщился, а даже обрадовался. Оставалось выбрать рецепт.
По желанию мужа тесто должно было быть кефирным, содовым. Я вчера полночи копалась в своих кулинарных закладках, но так ничего и не обнаружила. То есть рецептов масса, но ни один мне не приглянулся: то в тесто уходит помимо кефира ещё и стакан майонеза, то неприлично много маргарина. В общем, остановилась я на дрожжевом варианте пирога по собственному рецепту и ничуть не жалею. Пирог без преувеличения получился ну очень вкусный!

Для теста:
-110 мл. сыворотки,
-1,5 ч.л. сухих дрожжей,
- 30 гр. растит. масла,
-1 яйцо,
-270 гр. муки,
-1 ч.л. соли,
-2 ч.л. сахара
Для начинки:
-250 гр. тушеной капусты,
- сыр,
-зелень и соль по вкусу и желанию

Сначала несколько слов о начинке. В этом качестве выступает у нас тушёная капуста. Для её приготовления надо мелко нарезать одну луковицу и слегка поджарить в небольшом количестве подсолнечного масла. Далее на сковородку выкладываем одну тёртую морковь и в приблизительно равных пропорциях квашеную и свежую капусту. Квашеная должна быть отжата от рассола. Я заготавливаю её обычно по этому рецепту, и в ней уже содержится морковь, поэтому дополнительно в начинку я морковь не тёрла.
Теперь капусту солим, подливаем примерно полстакана кипячёной воды и тушим на медленном огне до готовности и полного выпаривания жидкости.
В общем, натушила я вчера полную сковородку начинки. Увидев, что я пробую капустку, дочь изъявила желание отведать, чем это мама с ней не поделилась. И к моему величайшему изумлению вместо ужина ребёнок слопал огромную порцию тушёной капусты. Потом в сковородку наведался папа. Короче, сегодня начинки еле хватило даже на маленький пирог диаметром 20 см. Так что все дозировки для большего пирога надо будет увеличивать.
Тесто, как я уже говорила, будет дрожжевое.
Берём 110 мл. сыворотки и слегка подогреваем до чуть тёплого состояния. Главное не перегреть, ибо тогда дрожжи погибнут. В тёплой жидкости растворяем полторы чайные ложки сухих дрожжей (у меня саф-момент). Засыпаем 60 гр. муки, размешиваем и ставим подходить в тёплое место.
Когда масса начнёт пузыриться и увеличится в объёме, смешиваем её с одним яйцом (я от желтка отделила примерно чайную ложку для смазывания пирога, а остальное пошло в тесто), 30 граммами растительного масла, 1 чайной ложкой соли, 2 чайными ложками сахара. Я веду речь здесь о чайных ложках без горки (!).
Замешиваем всё на 210 гр. муки и оставляем подходить минут на 40.
Подошедшее тесто делим на 2 части, одна чуть больше другой. Большую часть раскатываем в пласт таким диаметром, чтоб выложить в форму и образовать края. У меня получилось примерно 30 см. Помещаем в форму, слегка смазанную растительным маслом.
В образованную "ёмкость" из теста выкладываем 250 гр. капустной начинки. Я смешала её с укропом, очень мы его любим.
А потом сверху потёрла немного сыра, но этого делать не обязательно.
Вторую часть (меньшую) теста раскатываем в круг по диаметру формы, накрываем им пирог и защипываем края. Посередине делаем надрез для выхода горячего воздуха. Сверху пирог смазываем яйцом и даём расстояться ещё минут 15-20.
Потом помещаем его в разогретую духовку и выпекаем на небольшом огне до зарумянивания. Готовый пирог накрываем полотенцем и даём остыть.

Взято здесь - http://vk.com/club23531919