Один из вариантов форшмака, который предпочитаю лично я.

1. Две разделанные селедки пропускаем через мясорубку.

2. Репчатый лук так же пропускаем через мясорубку.

3. Четверть или половинку батона белого хлеба, вымачиваем в воде (без корки), и так же пропускаем через мясорубку.

4. Несколько вареных яиц туда же... в мясорубку.

5.По желанию, можете пропустить через мясорубку очищенное яблочко (лучше кисловатое). Но я делаю без него.

Всё перемешиваем, и перчим по вкусу. Наносим паштет на свежий, белый или черный хлеб и наслаждаемся=)

Для начала лирическое отступление. Как выбрать (вдруг кто-то не знает).

Красные глаза, отсутствие желтовато-ржавого оттенка, и отсутствие вмятин - вот главные признаки хорошей селедки.

После того как Вы нашли идеальную селедку и принесли ее домой, пора приступить к ее разделке:

1. Подготовьте рабочее место. (Желательно резать на газете или т.п., что бы не отмывать потом разделочную доску или стол). Нож для разделки должен быть небольшим (среднего размера).

2. Отрезаем селедке голову и кончик хвоста (самую малость).

3. Вспарываем селедке брюшко (начиная от головы и заканчивая у хвоста), и вынимаем внутренности. (Если это икра можно ее употребить, я например очень люблю).

Далее переходим к сложной части процесса.

4. Придерживая селедку в лежащем положении твердой, уверенной рукой=) разрезаем селедку напополам, начиная опять же с головы и заканчивая у хвоста.

5. После этого, на одной из половинок селедки останется хребет. Аккуратно подцепляем его рукой, и плавно, придерживая другой рукой филе селедки, вытягиваем хребет.

6. Начиная с любого, удобного Вам места, начинаем так же аккуратно снимать с селедки кожу. В начале можно слегка поддеть тонкий слой кожи ножом, а затем подцепить его и стаскивать как чулок. С первого раза может получиться не очень хорошо, но с годами =) Вы сможете удалять с селедки кожу с легкостью виртуоза, не стаскивая вместе с ней ни кусочка мяса=)

7.Теперь, когда в обеих половинках не осталось ни хребта ни кожи, Вы начинаете вынимать из нее все мелкие косточки. Особенно они ощутимы в реберной части. Вынимать их легко, просто проводите пальцами  по селедочке, и когда ощущаете малейшую косточку удаляете ее.

8. Получившиеся филе селедки, режете на кусочки, заправляете лучком и подсолнечным маслом=)