-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в надюша3010

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 09.05.2012
«аписей: 18810
 омментариев: 2966
Ќаписано: 22834

¬ыбрана рубрика готовим дома ..


ƒругие рубрики в этом дневнике: €зычество .(4), €зыки(1), язык света .(2), юмор.(20), ювелирные издели€ .(1), этикет .(3), экзотика .(0), шитье .(20), читальный зал .(29), чистим компьютер(6), ченнелинг(4708), цифровые коды(2), цитаты(4), цветы(42), ’оопонопоно -(13), хлеб(37), фоторедактор(6), фотоколлаж (9), фото . интеръер .(15), флешки(98), фильмы .(141), фен- шуй(8), уютный дом(29), уроки .(11), торты .(261), тесты(1), тексты песен .(4), тв “≈Ћ≈¬»ƒ≈Ќ»≈ .(3), —юрпризы(5), сыры(23), суши и ролы .(12), студентческик лекции(0), стихи .(99), ссылки .(6), специи(3), соусы(23), сонник.(4), сонастройки .(4), сода(11), —лав€нские праздники .(26), —лав€нска€ красота.(49), слав€не .(97), сказки . сказание .(47), —иморон .(156), сериалы .(17), семь€ .(1), семь€ .(2), сало(11), салаты(207), сайты .(41), сад и огород .(84), –уские танцы .(4), руны(136), –итуалы на деньги(189), рецепты красоты .(288), рецепты дл€ мультиварки(19), рецепты блюд из грибов(27), религи€(7), расы инопланет€н(23), рамочки с плеером .(3), рамочки дл€ дневника . 1 рамочка дл€ текста . 2 ра(268), разные разности .(71), путешествие .(1), психологи€ .(298), прогнозы(3), прически(11), притчи .(71), ѕриметы(5), правила жизни .(33), полезные советы .(144), полезные программы дл€ инета .(2), полезна€ литература .(5), позитив(65), поздравлени€ .(45), подарки , сюрпризы .(6), ѕлэйкаст(101), ѕлетение .(2), плееры(4), переводчик(1), пейзажи.(16), панорамы(1), оформление дневника(223), открытки(63), ќружие .(3), ќЅ–яƒџ » ќЅџ„ј»(35), обереги(22), Ќикнейм (1), непознанное .(40), национальна€ кухн€ .(169), народные рецепты .(464), напитки . кофе , чай .(45), напитки . (32), мыловариние(53), мультфильмы .(69), музыкальные открытки .(11), музыка(50), мудрые советы .(66), мо€ страница(10), молитвы .(59), молитвы(53), мои видео - клипы(12), ћќ≈ ¬»ƒ≈ќ(12), мода(5), мистика , приметы .(41), ћ»–ќ«ƒјЌ»≈(2), мир сказок(3), медитации(251), медитации(238), мед(3), массаж .(19), мантры и мудры .(20), маникюр , педикюр .(1), маги€ .(269), ЋёЅќ¬Ќјя ћј√»я .(23), лирическое настроение .(3), кулинари€ готовим вместе .(248), кулинари€ . украшение блюд .(25), куклы.(4),  ќ—ћќЋќ√»я(37), копчение .(2), компьютер(58),  олокольчики(3), колокольный звон .“ибетские чаши .(5), клипы(152),  липарт (6), картинки с кодами дл€ дневника . ( благодарности )(10), картинки(44), истори€ .(26), истори€ и веды (51), исполнени€ желани€ .(231), искусство .(28), информаци€(118), иностранные €зыки (14), иероглифы(2), здоровье(546), заработок в интернете ..(17), законы .(3), заготовки на зиму .(229), заговоры(312), животные . птицы .(57), живопись .(55), жалобы и письма призиденту .(2), другое мнение(9), дизайн(31), диета(1), джемы , варенье(68), десерты(112), делаем своими руками .(48), гороскоп(3), √адание .(74), √адание .(32), гадание .(66), в€зание .(183), вышивка(10), выпечка(570), все о том , как стать стройной .)))))))(64), все дл€ свадьбы(14), вода (142), ¬иртуальные часовни(3), видеомедитации .(251), видео . с днем рождением .(3), видео(410), веды .видео(69), веды(120), веды(197), былины(0), блюда из рыбы .(151), блюда в пост .(17), баклажаны. , кабачки .(80), јфоризмы .(3), јфирмации .(3), аудиомедитации(106), аудиокниги(28), аудио - плеер : музыка(2), архангелы , ангелы . молитвы . видео .(242), аромамасла и ароматерапи€ .(39), антиквариант(4), анимашки.(280), јнгелочки!(24), lƒетское воспитание(27), "ѕолезные напитки, продукты.":(76), "¬олшебные картинки":(48), "¬еликий и могучий..."(97), “ехники омоложени€ тела(207), советы ¬едуньи (138), ¬олшебство. –итуалы(192), "“алисманы, амулеты"(12), эзотерика .(124), (0), (0), (0), (0), ‘отошоп(4), ќѕ“»„≈— »≈ »ЋЋё«»» ќѕ“»„≈— »≈ »ЋЋё«»» (1)
 омментарии (0)

“ыква на зиму

ƒневник

ѕонедельник, 23 »юл€ 2012 г. 10:12 + в цитатник
6fc8c4d3a5ee17383ded13b6989aeed6-180x90 (180x90, 4Kb) —ейчас тыкву можно увидеть лишь на деревенских огородах, да и то в тех хоз€йствах, где есть коровы да порос€та. »м на прокорм и идЄт тыква, а люд€м остаЄтс€ лишь лузгать семечки.

ј ведь не только семечки обладают многими полезными свойствами, м€коть тыквы содержит рекордное количество вс€ческих витаминов, минералов и биологически активных веществ.
“от, кто хот€ бы раз попробовал варенье или салат из тыквы, непременно посадит эту Ђкоролеву огородаї на своих гр€дках.
» в самом деле, любое блюдо из тыквы Ц будь то полезный диетический и лечебный сок, пюре, или остра€ закуска Ц всегда оригинально, свежо и необычно. ј всЄ потому, что всЄ новое Ц это хорошо забытое старое.

»з тыквы можно приготовить множество вкуснейших блюд, а уж заготовок на зиму Ц видимо-невидимо! ћы решили отобрать самые вкусные, самые необычные, самые полезные рецепты сохранени€ урожа€ тыквы, а вы выбирайте.

—амое простое, что можно сделать с тыквой Ц испечь еЄ, измельчить в блендере и заморозить. “акой полуфабрикат хорош дл€ детского и диетического питани€, его достаточно разморозить и добавить в кашу или приготовить сок. Ќо можно приготовить и консервированное пюре.

ѕюре из тыквы и €блок

»нгредиенты:

1 кг тыквы,

500 г €блок,

4 ст.л. сахара,

1 ч.л. лимонной кислоты.

ѕриготовление:

“ыкву и €блоки очистить, пропустить через м€сорубку, засыпать сахар и варить 2 часа на слабом огне. ¬ конце варки добавить лимонную кислоту. –азложить гор€чим и укупорить.

ѕюре из тыквы и слив

»нгредиенты:

500 г тыквы,

500 г слив.

ѕриготовление:

“ыкву очистить, нарезать кусочками, сливы разрезать пополам и удалить косточки. ќтварить тыкву и сливы в небольшом количестве воды до м€гкости, протереть через сито или измельчить блендером, снова поставить на огонь и довести до кипени€. –азложить в гор€чем виде по стерилизованным банкам и закатать.

«акуска из маринованной тыквы прекрасно подойдЄт к м€сным блюдам.

“ыква маринованна€ є1

»нгредиенты:

1 л воды,

80 мл. 9% уксуса,

30 г соли,

20 г сахара,

тыква, гвоздика, чЄрный перец, корица, лавровый лист.

ѕриготовление:

“ыкву очистить, нарезать кубиками, ошпарить кип€тком и остудить. ”ложить в подготовленные банки, пересыпа€ пр€ност€ми и залить гор€чим маринадом. —терилизовать: пол-литровые банки Ц 15 минут, литровые Ц 20 минут.

“ыква маринованна€ є2

»нгредиенты:

1 л 6% уксуса,

30 г соли,

500 г сахара,

гвоздика, корица.

ѕриготовление:

“ыкву очистить, нарезать кубиками, опустить в гор€чий маринад и отварить в нЄм до м€гкости. –азложить по банкам и закатать.

“ыква маринованна€ є3

»нгредиенты:

5 л воды,

20 г измельчЄнного хрена,

50 г зелени укропа,

25 г листьев сельдере€,

25 г петрушки,

1 стручок горького перца,

2-3 лавровых листа,

250 г соли,

200 г 80% уксуса,

тыква (3-4 крупных).

ѕриготовление:

“ыкву очистить от сем€н и кожицы, нарезать кубиками и бланшировать в кип€тке 5 минут, затем остудить. –азложить по стерилизованным банкам и залить маринадом. ѕастеризовать при температуре 85º—: литровые банки Ц 25 минут, трЄхлитровые Ц 35 минут. «акатать.

“ыква маринованна€ є4

»нгредиенты:

700 г воды,

700 г 6% уксуса,

1 гвоздичка,

1 палочка корицы,

1 горький перец горошком,

1 душистый перец,

1 средн€€ тыква.

ѕриготовление:

“ыкву очистить, нарезать небольшими кусочками, опустить в кип€ток на 10-15 минут, остудить. –азложить по стерилизованным банкам и залить холодным маринадом. ’ранить на холоде.

“ыква пр€на€ маринованна€

»нгредиенты:

4 кг тыквы,

300 г красного острого перца,

100 г чеснока,

200 г зелени петрушки,

150 г растительного масла.

ћаринад:

1 л воды,

200 9% уксуса,

50 соли,

350 г сахара.

ѕриготовление:

“ыкву очистить, нарезать кубиками, перец, чеснок и петрушку мелко нарубить. —ложить в кастрюлю, залить гор€чим маринадом, добавить масло и варить 30 минут, помешива€.

ќткинуть овощи на сито, разложить по стерилизованным банкам. ћаринад вскип€тить ещЄ раз и залить им овощи. «акатать.

¬ариантов зимних салатов и закусок из тыквы множество, некоторыми из них мы делимс€ с вами.

«акуска из тыквы и спаржевой фасоли

»нгредиенты:

2 кг тыквы,

1 кг спаржевой фасоли,

1 кг помидоров,

500 г сладкого перца,

300 г растительного масла,

200 г сахара,

50 г соли,

100 г 6% уксуса,

150 чеснока,

зелень укропа.

ѕриготовление:

“ыкву очистить, нарезать кубиками, фасоль Ц палочками, перец Ц полукольцами. ѕомидоры и чеснок измельчить блендером или пропустить через м€сорубку, добавить в смесь соль, сахар, масло и уксус.

ќпустить в полученную смесь овощи, нарезанную зелень укропа, перемешать и поставить на огонь. ƒовести до кипени€ и варить 40-50 минут, помешивани€. –азложить гор€чим по стерилизованным банкам, закатать.

»кра из тыквы и овощей

»нгредиенты:

1 кг тыквы,

1 кг спаржевой фасоли,

1 кг помидоров,

1 кг €блок,

1 кг сладкого перца,

500 г лука,

300 г сахара,

50 г соли,

50 г 9% уксуса,

пр€ности.

ѕриготовление:

ќчистить все овощи, пропустить по отдельности через м€сорубку, лук нашинковать. ¬ таз налить масло, нагреть его и спассеровать в нЄм лук в течение 10 минут. ƒобавить помидоры с тыквой, всыпать соль, сахар и довести до кипени€.

«атем выложить остальные овощи, хорошо перемешать и варить на среднем огне 1 час. ƒобавить пр€ности по вкусу и проварить 10 минут. –азложить гор€чим по стерилизованным банкам, закатать, укутать.

“ыква Ђќстренька€ї

»нгредиенты:

1,3 кг тыквы,

2 ст.л. соли,

500 мл 6% уксуса,

5 ст.л. сахара,

3 ст.л. тЄртого


хрена,

2 луковицы,

2 ч.л. сем€н горчицы,

семена укропа.

ѕриготовление:

“ыкву очистить, нарезать кубиками, посолить и оставить на ночь. Ќалить в кастрюлю 500 г воды, влить уксус, добавить сахар и довести до кипени€.  усочки тыквы бланшировать в кип€щем маринаде 5 минут, вынимать и складывать в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

ќхлаждЄнную тыкву уложить в банки, добавить хрен, нарезанный кольцами лук, семена горчицы и укропа и залить кип€щим маринадом.

—нова оставить на ночь. Ќа следующий день маринад слить, вскип€тить и снова залить тыкву. ’ранить под полиэтиленовыми крышками в холоде.

“ыква с грейпфрутами

»нгредиенты:

500 г тыквы,

2 грейпфрута,

1 лимон (цедра),

1 ч.л. молотого имбир€,

1 ст.л. 6% уксуса,

750 г сахара.

ѕриготовление:

“ыкву очистить, нарезать кубиками или полосками. —резать цедру с лимона, нарезать еЄ тонкими полосками. —мешать цедру с имбирЄм, сахаром, уксусом, поставить на огонь, довести до кипени€.

¬ыложить в маринад тыкву, проварить 5 минут. ќставить в маринаде до утра. Ќа следующий день вскип€тить, проварить 3 минуты, остудить, добавить м€коть грейпфрута без косточек и плЄнок. ’ранить в холодильнике.

“ыква в €блочном соке

»нгредиенты:

1 л €блочного сока,

200 г сахара,

тыква среднего размера.

ѕриготовление:

“ыкву очистить, нарезать кубиками, залить кип€щим соком с сахаром. ћожно добавить кардамон или имбирь по вкусу. ¬ыдержать до полного остывани€, поставить на огонь, варить 20 минут и разложить по стерилизованным банкам. «акатать.

—алатик Ђ«акусочныйї из тыквы

»нгредиенты:

2 кг тыквы,

1 кг помидоров,

500 г моркови,

500 г сладкого перца,

300 г лука,

2 ст.л. без верха соли,

2 головки чеснока,

100 г сахара,

200 г растительного масла,

2 ст.л. 70% уксуса,

семена кориандра, чЄрный перец Ц по вкусу.

ѕриготовление:

“ыкву и морковь нарезать брусочками, лук Ц кубиками, болгарский перец Ц полосками, помидоры измельчить в блендере. ћорковь и лук спассеровать на раскалЄнном растительном масле, добавить тыкву и перец, протушить, помешива€, в течение нескольких минут, залить томатной массой.

ƒобавить соль, перец и тушить на медленном огне 30 минут. ¬ конце добавить чеснок, специи, уксус, проварить 5 минут и гор€чим разложить в стерилизованные банки. «акатать.

—алат из тыквы

»нгредиенты:

600 г 9% уксуса,

300 г воды,

100 г сахара,

30 г соли,

2 луковицы,

5 горошин чЄрного перца,

3 горошины душистого перца,

1 ч.л. зЄрен горчицы,

2 лавровых листа,

2 бутона гвоздики,

тыква среднего размера.

ѕриготовление:

“ыкву очистить, нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на сутки. ѕриготовить маринад: смешать все ингредиенты, прогреть до растворени€ соли и сахара, остудить.

Ќа следующий день уложить тыкву в стерилизованные банки, залить холодной заливкой. —терилизовать банки при температуре 100º— 1 час. «акатать.

¬аренье из тыквы не только вкусное, но и полезное. ѕорадуйте себ€ и своих домочадцев!

¬аренье из тыквы

»нгредиенты:

1 кг тыквы,

1 кг сахара,

400 мл воды,

ванилин по вкусу.

ѕриготовление:

“ыкву очистить, нарезать кубиками по 1,5-3 см, бланшировать 5 минут, остудить. «алить кип€щим сахарным сиропом, оставить на ночь. «атем снова довести до кипени€ и варить 20-30 минут.

—нова сн€ть с огн€ на 2 часа. ѕосле доварить до готовности (кусочки тыквы должны стать прозрачными), в конце варки добавить ванилин. –азложить по банкам, укупорить.

¬аренье из тыквы и €блок

»нгредиенты:

500 г тыквы,

1,2 кг сахара,

500 г €блок (антоновка),

1 лимон,

2 груши,

1 стакан воды,

щепотка ванилина.

ѕриготовление:

“ыкву очистить, нарезать кубиками, пересыпать сахаром и оставить на ночь. ”тром добавить воду, груши и €блоки, нарезанные дольками, поставить на огонь. ¬арить в четыре приЄма, чтобы тыква не переварилась и не превратилась в кашу.

ѕеред третьей варкой добавить ошпаренный и мелко нарезанный лимон без косточек. ¬ конце варки добавить ванилин. ¬аренье должно получитьс€ разноцветным, сироп прозрачным. –азлить гор€чим по банкам и укупорить.

¬аренье из тыквы и физалиса

»нгредиенты:

1 кг тыквы,

500 г физалиса,

1,5 кг сахара,

1-2 гвоздички.

ѕриготовление:

“ыкву очистить, нарезать на кубики, физалис нарезать на половинки или четвертушки. —ложить всЄ в кастрюлю, пересыпать сахаром, оставить на 6-8 часов. ¬арить в три приЄма с перерывами на 6-8 часов. ѕеред окончанием добавить гвоздику. «акатать.

¬аренье из тыквы с курагой

»нгредиенты:

1 кг тыквы,

1 кг сахара,

200 г кураги.

ѕриготовление:

“ыкву очистить, нарезать кубиками, курагу промыть и нарезать. —мешать курагу и тыкву, засыпать сахаром и оставить на ночь. ”тром сварить варенье в один приЄм. ’ранить в холоде.

¬аренье из тыквы с р€биной

»нгредиенты:

1 кг тыквы,

100-200 г р€бины,

½-1 кг сахара,

½ стакана воды,

1 ч.л. лимонной кислоты,

½ ч.л. имбир€ или корицы.

ѕриготовление:

“ыкву очистить, нарезать кубиками, опустить в сахарный сироп, довести до кипени€ и варить 30 минут. ƒобавить в варенье р€бину, варить ещЄ 15 минут. –азлить гор€чим по стерилизованным банкам, закатать, укутать.

¬аренье из тыквы и апельсинов

»нгредиенты:

1 кг тыквы,

1 л воды,

1 стакан грецких орехов,

3 крупных апельсина.

ѕриготовление:

—ок из апельсинов отжать, цедру натереть. ќрехи обжарить. ѕриготовить сахарный сироп, сварить кусочки тыквы до полуготовности.

ƒобавить сок, цедру и орехи, варить до загущени€. –азложить гор€чим в стерилизованные банки, закатать.

ћармелад из тыквы

»нгредиенты:

3 кг тыквы,

2 л воды,

1,5 кг сахара,

2 лимона,

1 ч.л. корицы,

5-6 гвоздичек.

ѕриготовление:

“ыкву очистить, нарезать кубиками, залить водой, добавить специи и варить до м€гкости. »змельчить блендером в пюре, перелить в таз, засыпать сахаром и варить, меша€ лопаткой, до тех пор, пока масса не станет отдел€тьс€ от стенок таза.

ƒобавить лимонный сок и измельчЄнную цедру,÷укаты из тыквы проварить ещЄ 15 минут и разложить в стерилизованные банки. ƒать остыть в открытом виде, накрыть пергаментом, зав€зать и хранить в холоде.

» напоследок два интересных варианта сохранени€ тыквы на зиму Ц цукаты и Ђкурагаї.

÷укаты из тыквы.



—резать корочки с тыквы вместе с м€котью (примерно 1 см), грубую корочку сн€ть. Ќарезать кубиками. —варить сахарный сироп из расчЄта на 1 кг сахара Ц 1 л воды.

ќпустить кубики тыквы в кип€щий сироп и варить до тех пор, пока он не станет т€гучим. ќткинуть цукаты на сито, дать стечь сиропу, разложить на пергаменте и высушить. ’ранить в банках или бумажных пакетах, плотно зав€занных, в сухом месте.

Ђ урагаї (в€лена€ тыква). “ыкву десертных сортов нарезать кубиками 3×3 см, подв€лить на воздухе, затем на солнце. –азогреть духовку до 50-60º—, разложить кусочки тыквы на поддоне и сушить при открытой дверце. ’ранить в бумажных пакетах в сухом месте. ѕеред употреблением можно посыпать сахарной пудрой.

«аготовить тыкву на зиму можно множеством способов. ”дачных заготовок!

јвтор: Ћариса Ўуфтайкина
–убрики:  готовим дома .

ћетки:  
 омментарии (0)

√отовим благородный - майонез

ƒневник

ѕонедельник, 23 »юл€ 2012 г. 10:09 + в цитатник
fef5cdca72cc315975a7c7ed163a04e8-180x180 (180x180, 5Kb) ћайонез €вл€етс€ одним из наиболее употребл€емых в мире соусов вместе с горчицей, соевым соусом и кетчупом. ћы привыкли покупать его готовым, а зр€ - он никогда не сравнитс€ по вкусу, пользе и качеству с майонезом, приготовленным своими руками.


ћайонез считаетс€ Ђблагороднымї соусом.



“радиционный состав его довольно прост: €ичные желтки, оливковое масло, лимонный сок, соль, сахар и специи.



—орт Ђпровансальї содержит ещЄ и горчицу. Ќо дело не в составе, а скорее в правильных действи€х в процессе приготовлени€. ¬ насто€щем майонезе не должно быть пузырьков воздуха, поэтому недопустимо использование миксера!

ѕравильный майонез взбиваетс€ только руками в течение довольно продолжительного времени.

ћайонез Ц не просто вкусова€ добавка.

Ќасто€щий домашний майонез очень полезен, в первую очередь тем, что оливковое масло во взбитом виде легко усваиваетс€ и обеспечивает организм витаминами групп A, E, F.

ћайонез делает наш рацион более сбалансированным, помога€ усвоению овощных блюд.

ƒомашний майонез безвреден дл€ детей, чего нельз€ сказать о готовых майонезах из магазина.

»нгредиенты:

ќливковое масло.


ћасло дл€ майонеза должно быть первосортным, первого холодного отжима (extra virgin). ќпределить его качество можно нехитрым способом: поставьте его в холодильник Ц оно должно помутнеть, затем побелеть и стать очень густым. ѕри комнатной температуре оливковое масло восстанавливает свои свойства. ≈сли же оно белеет, но очень долго, или выпадают лишь белые хлопь€, то, скорее всего, это масло было либо разбавлено другим, либо отжато из косточек, или вообще не оливковое. ¬ таком случае может либо не получитьс€ эмульси€, либо сильно изменитс€ вкус соуса в худшую сторону.

яйца.


Ћучше, если это будут деревенские куриные или индюшачьи €йца с €ркими, насыщенного цвета желтками. ¬ крайнем случае, можно купить на рынке какие-нибудь под маркой Ђдеревенскиеї. ’орошо подход€т дл€ приготовлени€ майонеза и перепелиные €йца.
 аждое разбитое €йцо нужно тщательно проверить на предмет свежести и только после этого, отдел€€ желтки от белков и нитей, переложить их в посуду дл€ приготовлени€.



Ћимонный сок, соль, сахар и специи.



Ћимонный сок - необходимый кислый компонент майонеза. ѕредпочтение отдаетс€ свежевыжатому соку.

—ахара добавл€етс€ совсем немного - всего лишь оттенить вкус. Ћучше, если это сахарна€ пудра Ц она лучше расходитс€. ћожно использовать фруктозу, а некоторые повара даже используют мелко истЄртые сухофрукты, но это небольшое отступление от рецепта целиком зависит от вкуса повара и конкретного блюда.

—оли добавл€етс€ еще меньше, чем сахара. ¬ообще, соль добавл€етс€ по вкусу. “о же и со специ€ми. — одной стороны, классический рецепт майонеза специй не предполагает, с другой Ц почему бы и не разнообразить вкус и аромат.

√лавное Ц деликатность и мера. ¬ыбор специй и их количество - на совести повара. ќбычно это бывают молотые или измельчЄнные в ступке пр€ные травы (эстрагон, укроп, базилик, чЄрный и красный перцы, цедра лимона.) ¬ любом случае, специй должно быть не слишком много, особенно перца. ≈сли майонез и может острить, то только немного Ц острота должна приходить как послевкусие, а не быть на переднем плане.

≈сли вы готовите Ђпровансальї, в его состав необходимо включить горчицу. √орчицу лучше вз€ть самую обычную столовую, без каких-либо добавок

—оотношение ингредиентов:


—оотношение компонентов в майонезе - приблизительное. „ем больше €иц, тем соус гуще и насыщеннее, но в этом случае соус делаетс€ пр€мо перед подачей на стол или хранитс€ в холодильнике не больше суток. ≈сли использовать больше масла, можно будет хранить майонез на пару дней дольше, но всЄ же лучше готовить майонез непосредственно перед тем, как собираетесь его применить.

»деальное соотношение таково: 70-85% масла, 10-20% €ичного желтка, 5-6% лимонного сока, 2-3% сахара, 1-1,5% соли. ≈сли вы готовите провансаль, то добавьте ещЄ 5-6% горчицы. Ќи воды, ни молока, ни каких-либо других ингредиентов, указанных на упаковках магазинных майонезов, в домашнем соусе быть не должно. ƒл€ сравнени€ можно прочитать этикетку любого майонеза, продающегос€ в магазине и пон€ть, что это совершенно разные соусы, хоть и называютс€ одинаково.

ѕриблизительное количество продуктов:

оливковое масло Ч 150 мл,
1 €ичный желток, тщательно отделенный от белка,
1,5 чайной ложки сахара (или сахарной пудры),
1/3 чайной ложки соли,
1/2 столовой ложки свежего лимонного сока,
1 чайна€ ложка горчицы, если готовите провансаль.

ћайонез не предназначен дл€ хранени€ и должен быть съеден в тот же день или на следующий, максимум через 2-3 дн€ (чем больше €иц Ц тем меньше храните). “емпература хранени€ не должна превышать 6-10 градусов, посуда с майонезом - герметично закрыватьс€. ¬ темноте майонез хранитс€ лучше.

ѕойд€ по пути экономии, производители майонеза, самого попул€рного в –оссии соуса, значительно снизили цену, но испортили качество конечного продукта. ¬место масла частично используетс€ вода, вместо желтков - €ичный порошок, и даже горчицу замен€ют ароматизатором. Ќесмешиваемое с водой масло сбивают с помощью мощных машин и эмульгаторов, закрепл€ют полученный результат стабилизаторами и сохран€ют всЄ это с помощью консервантов. ѕолучаетс€ белый майонез с низким содержанием масла и высоким Ц воды и дополнительных веществ, имеющий практически любой известный вкус или запах. Ќасколько такой микс вредит здоровью, можно только догадыватьс€.

ѕроцесс приготовлени€.


ќбщие рекомендации дл€ приготовлени€ майонеза:

“щательно разотрите свежие €ичные желтки с сахаром (или сахарной пудрой) и солью (тоже мелкой) и постепенно вливайте малыми дозами оливковое масло, непрерывно смешива€ круговыми движени€ми, но не взбива€. ƒобавьте лимонный сок и ещЄ раз перемешайте до однородного состо€ни€.

Ёмульгирование Ц сама€ ответственна€ операци€ в приготовлении майонеза. ¬ двух словах, это процесс разделени€ масла на очень маленькие шарообразные частицы, которые обволакиваютс€ €ичным желтком, тем самым не дава€ маслу соединитьс€ заново. “емпература смешиваемых компонентов должна быть 15-18 градусов, то есть, продукты не должны быть холодными или гор€чими. Ёто важно. »спользование миксера позволит добитьс€ очень маленького размера масл€ных частиц, но ухудшит общий вкус соуса. Ћучший вариант Ц эмульгировать вручную. ѕри этом вращательные движени€ должны быть достаточно быстрыми, чтобы получить оптимальный размер шариков масла. —обственно, в искусстве смешивани€ и заключаетс€ основной секрет приготовлени€ майонеза.

ћасло подливаетс€ небольшими порци€ми и смешиваетс€ вначале медленно, постепенно наращива€ скорость, и в конце достаточно быстро. ѕри каждом подливании масла необходимо снова начинать медленные помешивани€, постепенно прибавл€€ темп.

ћешать следует в одну сторону, лучше по часовой стрелке, но не восьмЄрками или иными фигурами. ћасла подливать надо буквально по капле. √лавное правило: лучше чаще и понемногу добавл€ть масло, чем в какой-то момент, не рассчитав количество, испортить весь соус разом. ѕостепенно, с увеличением общей массы готов€щейс€ смеси, можно добавл€ть большие порции масла, чем в начале, оп€ть же соблюда€ строгую постепенность. —ледует помнить, что переборщив с маслом, вы получите некую жидкую субстанцию, котора€ в итоге может распастьс€. ќптимально остановитьс€ на желеобразном состо€нии смеси. ¬ самом конце добавл€ем соль и лимонный сок. ќпытные повара трат€т на приготовление порции майонеза 7-10 минут.

ƒобавки в майонез:

≈сли вкус приготовленного майонеза захочетс€ дополнить чем-то ещЄ, дл€ этого подойдут уже опробованные добавки, которые неплохо сочетаютс€ со вкусом классического майонеза или более острого провансал€. ћайонез с добавками лучше не хранить, а при необходимости приготовить новую порцию.

ћайонез с томатами. —одержит около 30% томатной пасты и немножко красного перца. ѕодходит к жареной рыбе и рыбным салатам.
ћайонез с хреном. —одержит около 20% свежепротЄртого хрена. ѕрекрасно сочетаетс€ с холодным м€сом.
ћайонез с мелко нарезанными корнишонами. ѕодходит к м€су и буженине.
ћайонез с укропом. ¬ советские времена имел название Ђ¬есеннийї. ќчень вкусен с овощными салатами.
Ћуковый майонез. —мешиваетс€ с протЄртым луком.
„есночный майонез. —мешиваетс€ с продавленным чесноком. ћожно добавить немного чЄрного перца.
яблочный майонез. —мешиваетс€ с €блочным пюре, лимонным соком и капелькой сухого вина.
јпельсиновый майонез. ћайонез смешиваетс€ с апельсиновым соком и хреном.
ћайонез с эстрагоном. ƒобавл€етс€ измельчЄнный эстрагон.

“акже с майонезом можно смешать различные вкусовые наполнители. »ми могут быть: чЄрна€ икра, измельчЄнна€ сельдь, сЄмга, лососина, кета или люба€ друга€ рыба, измельчЄнна€ или протЄрта€, тЄртый сыр и зелень. ƒл€ смешивани€ с рыбой, сырами и прочими продуктами соблюдаютс€ пропорции 1:5, где 1 часть Ц добавка (тщательно измельчЄнна€ или протЄрта€) и 5 частей майонеза.
–убрики:  готовим дома .

ћетки:  
 омментарии (0)

... арп, запеченный с картофелем...

¬оскресенье, 15 »юл€ 2012 г. 18:22 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ tanuuusa [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

... арп, запеченный с картофелем...

Ќу очень вкусно!



 арп, запеченный с картофелем

’ороший вариант дл€ сытного семейного обеда или ужина.

 

„итать далее...
–убрики:  готовим дома .

ћетки:  
 омментарии (0)

∆арена€ рыбка с салатом из авокадо

¬оскресенье, 15 »юл€ 2012 г. 18:17 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Joker-6 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

∆арена€ рыбка с салатом из авокадо

»нгредиенты дл€ рецепта:

–ыба (лосось, горбуша, в принципе люба€) - 4 куска.
јвокадо - одна штука.
 укуруза - 1 початок.
Ѕолгарский перец - одна штука.
 расный лук - одна штука.
 ориандер (кинза).
—оль, перец.
ћасло оливковое.

zharenaya_ryba_s_salatom_iz_avokado (450x300, 130Kb)

–убрики:  готовим дома .

ћетки:  
 омментарии (0)

 уриные котлеты "Ќежные"

¬оскресенье, 15 »юл€ 2012 г. 18:16 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ tanuuusa [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 уриные котлеты "Ќежные"

«амечательные рецепт чудесных куриных котлеток, которые тают во рту...


 уриные котлеты
¬ этих котлетах сконцентрированы практически все приемы «унежнени€» фарша. “ак что, результат ожидаем...


 

 


„итать далее...
–убрики:  готовим дома .

ћетки:  
 омментарии (0)

Ћюбите ли ¬ы помидоры так, как люблю их €?

¬оскресенье, 15 »юл€ 2012 г. 18:13 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ipola [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ћюбите ли ¬ы помидоры так, как люблю их €?

Ћюбите ли ¬ы помидоры так, как люблю их €?

 



я обожаю помидоры! ¬о- первых за то, что они красивые, во-вторых за то, что вкусные, в-третьих за то, что из них можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Ќу и за то, что в них просто море витаминов! Ќу и к тому же в них очень много витаминов и антиоксидантов, и минеральных веществ, так необходимых нашему организму.

„итать далее...
–убрики:  готовим дома .

ћетки:  
 омментарии (0)

ћ€сной кекс

¬оскресенье, 15 »юл€ 2012 г. 18:09 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Joker-6 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћ€сной кекс


»нгредиенты:



копченое м€со (колбаса) — 350 г

фасоль отварна€ (или можно из банки в с/с) — 400 г

сыр — 100 г

сметана — 100 г

майонез — 100 г

€йца — 3 шт.

мука — 1 ст.

сода гашена€ — 1 ч.л.

зелень



ѕриготовление:



ћ€со и сыр порезать кубиком, смешать с фасолью и зеленью.



¬збить €йца со сметаной и майонезом венчиком, добавить соду и муку.

¬се перемешать.



¬ыложить в форму, выпекать примерно 30-40 минут при температуре 180 градусов.





Ae3p9_onUkw (477x329, 35Kb)

–убрики:  готовим дома .

ћетки:  
 омментарии (0)

ѕомидоры, фаршированные м€сом, или приворотные "золотые €блоки" ‘ото к рецепту: ѕомидоры, фаршированные м€сом, или приворотные ѕ

¬оскресенье, 15 »юл€ 2012 г. 18:08 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ tanuuusa [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕриворотные "золотые €блоки"

ѕомидоры, фаршированные м€сом, или приворотные "золотые €блоки"


‘ото к рецепту: ѕомидоры, фаршированные м€сом, или приворотные
ѕриворотных "золотых €блок" еще не готовила, сама рецепт только вчера узнала. ѕриворот не на женихов, а на денежный достаток в доме. Ёкстрасенсы на “¬ поделились рецептом. ƒаю свой рецепт фаршированных помидоров, а потом скажу, что надо убрать, а что добавить. ¬едь в "привороте" каждый продукт что-нибудь значит.


„итать далее...
–убрики:  готовим дома .

ћетки:  
 омментарии (0)

–оллы с курицей, шпинатом и соусом из йогурта

¬оскресенье, 15 »юл€ 2012 г. 18:05 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Joker-6 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–оллы с курицей, шпинатом и соусом из йогурта


1)–оллы с курицей, шпинатом и соусом из йогурта



»нгредиенты:

—оус:

Ќежирный греческий йогурт – 3 столовых ложки

Ќежирный майонез – 3 столовых ложки

—ок лимона – 1 чайна€ ложка

—вежий орегано (рубленный) – 1 чайна€ ложка

“онко нарезанный свежий базилик – 1 столова€ ложка

—оль – 1/8 чайной ложки

ѕшеничные лепешки – 4 шт или лаваш

ѕриготовленна€ курина€ грудка – 220 г (разберите на волокна)

 расный болгарский перец (запеките в духовке и тонко нарежьте) – 2 шт (4 половинки)

ћаслины без косточек – 60 г (примерно 16 шт)

—вежий шпинат – 150 г



ѕриготовление:



„итать далее...
–убрики:  готовим дома .

ћетки:  
 омментарии (0)

—алат "¬иктори€"...Ќу просто замечательный салатик!

¬оскресенье, 15 »юл€ 2012 г. 18:01 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ tanuuusa [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—алат "¬иктори€"...Ќу просто замечательный салатик!

—алат из сайры со свеклой «¬иктори€»

источник

—алат из сайры со свеклой
Ќеобычное сочетание продуктов дает очень интересный результат.
 
 
 
„итать далее...
–убрики:  готовим дома .
салаты

ћетки:  

 —траницы: 56 ..
.. 5 4 [3] 2 1