Многие любители шашлыка уверенно говорят, что самое лучшее мясо для этого блюда — баранина. И они правы, ведь изначальное приготовление данного мясного блюда было именно из мякоти барана. О том, как правильно готовить шашлык из этого мяса, мало кто знает.

В данной статье прочитаем, как приготовить шашлык из баранины, рассмотрим рецепты самых вкусных и популярных маринадов, узнаем, какие ингредиенты добавить, чтоб мясо было мягкое, сочное и ароматное.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ УКСУСА

Самым популярным и проверенным рецептом считается шашлык из баранины с добавлением уксуса. Он размягчит все жилки и мясо получится мягкое и сочное.

Ингредиенты:

• кусок мяса барана — 0,5 кг;
• лука репчатого — 3 штуки;
• уксуса 9% — 1 столовую ложку;
• оливкового масла — 1 столовую ложку;
• мяты — 1 веточку;
• петрушки — один небольшой пучок;
• специй, соли и перца — на усмотрение повара.

Процесс приготовления:

1. Выбранный кусок мяса нарежьте порционно, чтоб удобно было нанизывать на шампур или укладывать на барбекю. Удалите пленочки и жилки, промойте под струей проточной воды и поместите в глубокую емкость. Сюда же добавьте любимых специй, необходимое количество соли, перца, уксуса и оливкового масла. Все ингредиенты перемешайте.
2. Затем займитесь луком, его надо очистить и нарезать на кольца. Подготовленную и помытую зелень порвите на небольшие кусочки. Все это добавьте в емкость с мясом, хорошо смешайте, чтоб появился сок. Теперь накройте крышкой и уберите в холод. Хорошо, если мясо помаринуется часов 8 (можно поставить на ночь), тогда в готовом виде оно будет ароматным и сочным. Наутро его уже можно жарить.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ С МАРИНАДОМ ИЗ КИВИ И ЛИМОНА

Киви делает с мясом настоящие чудеса! Бараний шашлык немного жестковат, но этот плод сделает его мягким и ароматным.

Ингредиенты:

• кусок мяса барана — 500 гр.;
• половину плода киви;
• кинзы — маленький пучок;
• лука репчатого — 2 штуки;
• половину лимона;
• чеснока — 1 зубок;
• помидоров — 1 штуку;
• масла растительного — 40 грамм;
• сильногазированной минеральной воды — 150 мл;
• соли и черного молотого перца — на усмотрение повара.

Процесс приготовления:

Нарежьте кусок бараньего мяса на средние порции, промойте под струей проточной воды.

1. Две очищенные луковицы и помидор нарежьте крупными дольками, измельчите в мясорубке или блендере.
2. Зубочки чеснока и пучок кинзы мелко нашинкуйте.
3. Переложите все подготовленные ингредиенты в глубокую тару, выдавите половину лимона. Затем его измельчите и добавьте в общую массу, посолите, поперчите на свое усмотрение, влейте необходимое количество минеральной воды, хорошо все помешайте.
4. Чтоб блюдо было с пикантной изюминкой, очистите у киви кожицу, выдавите его в емкость, где уже перемешаны все ингредиенты, влейте нужное количество растительного масла, опять помешайте массу.
5. Накройте тару с продуктами куском пищевой пленки, уберите в холод и оставьте там будущий шашлык на 6-8 часов.

По истечении времени мясо можно жарить.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ С КЕФИРОМ

Вкуснейшую баранину можно приготовить, замариновав мясо в кефире. По нижеописанному рецепту получится шашлык без специфического запаха, присущего мясу барана.

Ингредиенты: 

• кусок баранины — 1 кг;
• кефира — 200 мл;
• лука репчатого — 3-5 штук;
• чеснока — 1-2 зубочка;
• приправы шашлычной — на усмотрение повара;
• тимьяна — половину чайной ложки;
• соли и черного молотого перца — на усмотрение повара.

Способ приготовления:

1. Кусок мяса хорошо промойте под проточной водой, нарежьте на порции среднего размера.
2. Очистите нужное количество луковиц, порежьте их на дольки и пропустите через мясорубку. Чесночные зубцы мелко нашинкуйте на пластины при помощи ножа.
3. Нарезанные куски бараньего мяса переложите в емкость, удобную для перемешивания, всыпьте сколько нужно тимьяна, посолите, поперчите на свое усмотрение, влейте сюда же луковую кашицу и добавьте измельченный чеснок. Хорошо перемешайте.
4. Добавьте необходимое количество кефира, опять всю массу помешайте, накройте. Поставьте в холод и оставьте для маринования на 8-10 часов.

ПИКАНТНЫЙ ОСТРЫЙ ШАШЛЫК С КЕФИРОМ И ЙОГУРТОМ

Особенность этого рецепта в том, что мясо получается нежным, сочным и пикантным. К тому же, оно немного с пряным вкусом и сладковатой ноткой.

Маринад с кефиром

Ингредиенты:

• мяса барана — 1 кг;
• кефира жирностью 2,5% — 400 мл;
• лука — 4-6 головок;
• сахарной пудры — 1 чайную ложку;
• соли, перца — на усмотрение повара.

Процесс приготовления: 

1. Кусок баранины охладить, помыть под струей воды, нарезать на средние порции и выложить в глубокую емкость. Далее можно приступить к приготовлению маринада.
2. Натереть на терке или измельчить через мясорубку половину лука. Добавить кашицу в мясо, поперчить и посолить. 
3. В емкость с мясом влить необходимое количество кефира. Всыпать сахарную пудру, перемешать.
4. Оставшийся лук нашинковать на кольца и уложить на баранину. Посудину накрыть и поставить в холод на 8-10 часов.

Маринад с йогуртом

Приготовление следующего маринада с йогуртом понравится любителям сладковатого привкуса мяса. Остроту, которая так важна в мясе, ему придаст набор приправ.

Ингредиенты:

• кусок баранины — 0,5 кг;
• йогурта — 250 мл;
• майорана — 1-2 штуки;
• паприки — 0,5 столовой ложки;
• лука — 1 шт.;
• перец чили — 1 шт.;
• чеснок — 3-5 зубочков;
• розмарина — 2 штуки.

Процесс приготовления:

1. Баранину нарезать на кубики, удобные для нанизывания на шампур.
2. Измельчить луковицу, чеснок, чили, розмарин и майоран порезать (можно заменить сухими специями).
3. Перемешать с кусками баранины, залить все необходимым количеством йогурта. Мясо должно настояться примерно 3-4 часа, но не в холоде, а в комнате. По истечении времени можно жарить.

ОТЛИЧНЫЙ ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ С СОЕВЫМ СОУСОМ

Соевый соус содержит оптимальное количество кислоты и хорошо подходит для маринования баранины. Благодаря глутамату натрия, который есть в соусе, мясо не будет специфически пахнуть, что свойственно этому продукту. Солить шашлык не надо, так как в соусе достаточно этого компонента.

Ингредиенты:

• баранина — 0,5 кг;
• соевый соус — 50 мл;
• чеснок — один зубочек;
• лимонный сок, отжатый с 1/3 плода;
• сахара — 0,5 чайной ложки;
• специи — на усмотрение повара.

Процесс приготовления:

1. Измельчить зубочки чеснока, добавить соевый соус, сок лимона и пряности, чтоб получилась однородная масса.
2. Полученный маринад влить в емкость с нарезанным мясом, тщательно перемешать, чтоб все компоненты равномерно распределились. Оставить мясо мариноваться примерно на 4-5 часов.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ С ВИНОМ

В вине содержатся многие природные кислоты: яблочная, янтарная, уксусная, молочная и лимонная, ровно столько сколько требуется организму. А потому вино издревле использовали для основы маринада для шашлыка, в особенности из бараньего мяса.

Самое подходящее вино для маринования — сухое красное, благодаря ему мясо становится терпким на вкус.

Ингредиенты:

• баранины — 1 кг;
• лука — 3-5 головок;
• красное вино — 200 мл;
• приправы, соль — на усмотрение повара.

Процесс приготовления:

1. Нарезать подготовленный и помытый кусок мяса на порции, сложить в миску, посолить, приправить и дать настояться.
2. Нарезать лук на кольца, сложить в мясо. Влить вино, но так, чтоб оно не покрывало содержимое емкости. Кольца лука смешивать с мясом не нужно, пусть они останутся сверху.
3. Накрыть миску пленкой и поставить в холод. Утром шашлык будет готов и мясо полностью промаринуется. Если миску с бараниной и маринадом оставить в комнате, то время маринования — 4 часа.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Рассмотрим еще один вариант настоящего шашлыка из баранины. Особую изюминку придадут не только специи, но и сам маринад с томатным соусом.

Ингредиенты: 

• бараньей корейки — 1 кг;
• томатного сока — 200 мл;
• лука репчатого — 4 штуки;
• чеснока — 4-5 зубочков;
• кинзы — пучок;
• перца чили — половину стручка;
• половину лимона;
• растительного масла — 40 мл;
• сладкой паприки, куркумы, молотого кориандра, молотой зиры — на усмотрение повара.

Процесс приготовления:

1. Луковицы очистить, нарезать на полукольца и уложить в емкость, удобную для перемешивания.
2. Накрошить чеснок пластинами и добавить сюда же. Перец чили порезать на колечки. Кинзу помыть и порвать на куски.
3. Помять всю массу в чаше, чтоб из нее выделился сок. Посолить, приправить перцем, паприкой, куркумой, молотым кориандром, зирой, добавить необходимое количество растительного масла и томатного сока.
4. Смесь трав и специй добавить к нарезанному мясу, помешать, поставить в холод на несколько часов. 

По истечении времени шашлык можно жарить.

РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА ИЗ БАРАНИНЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ И ХЛЕБА

Во многих семьях, маринуя шашлык, добавляют в него минеральную воду, которая обогатит мясо углеводами, за счет этого оно будет мягким и сочным.

Ингредиенты:

• баранина — 1,5 кг;
• газированная минеральная вода — 250 мл;
• средний лимон — 1 штуку;
• один большой помидор;
• одна средняя луковица;
• ржаной хлеб — 150 гр;
• перец, соль, приправы — на усмотрение повара.

Способ приготовления:

1. Мясо барана промыть под струей проточной воды, нарезать поперечно волокнам на небольшие куски.
2. Переложить в глубокую тару, посыпать, нарезанным на полукольца, луком, немного примять. Сюда же выложить помидоры кусочками. Оставить, чтоб все содержимое пустило сок.
3. В другую емкость сложить кусочки ржаного хлеба. Сюда выдавить сок из лимона, залить минералкой полученную массу. Помешать и выложить в посуду к мясу. Посолить, приправить специями и перцем.
4. Перемешать и оставить в холоде для маринования. Плюс такого маринада в том, что он размягчает мясо, не нарушив его структуру.

РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА ИЗ БАРАНИНЫ С МАЙОНЕЗОМ И ГОРЧИЦЕЙ

Майонез считается самым популярным и доступным продуктом для маринования шашлыка. А если его смешать с горчицей, то получится отличный тандем двух провиантов.

Ингредиенты:

• баранина — 1 кг;
• лук — 3 штуки;
• майонез — 100 грамм;
• горчица — 100 грамм;
• перец, соль и специи — на усмотрение повара.

Процесс приготовления:

1. Нарезать мясо на порционные куски, уложить в глубокую тару, посолить, поперчить. Нарезать мелко лук и добавить сюда же. Помять, чтоб появился сок.
2. Смешать майонез с горчицей, влить массу в мясо, помешать. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 5-7 часов.

Совет! Вкус шашлыка будет зависеть от того, какую горчицу вы выберете. Остроты добавит традиционная русская горчица. Если предпочтительней ароматное мясо мягкого вкуса, то лучше купить сладкую горчицу — французскую или дижонскую.

Автор материала Татьяна Веселова