Торт "Апельсиновый сюрприз"

Хлеб и хлебобулочные изделия

Закуски, салаты, соусы...

Бульоны, супы...

Рыба и морепродукты 

Блюда из круп и макаронных изделий 

Блюда с лавашом, бутерброды, гамбургеры...

Сладкие блюда и напитки

Мясо, фарш, птица, субпродукты

Овощи и грибы 

Тесто. Блины, оладьи. Выпечка в масле.  Несладкая выпечка.  

Сладкая выпечка

РЕЦЕПТ. Торт «Птичье молоко» КАК В ДЕТСТВЕ!

В наши дни даже в хорошей кондитерской так редко можно попробовать по-настоящему вкусную «Птичку» — все время не хватает какой-то «изюминки». Мы проверили: этот торт получается, как в детстве. Суфле настолько вкусное, что корж кажется даже немного лишним.

Ингредиенты:

(для коржа): 50 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 1 яйцо, 140 г муки, ванильный сахар или экстракт;

(для суфле): 100 г сгущенного молока, пачка сливочного масла (180—200 г), 2 чайные ложные агар-агара (замочить на полчаса в 150 мл воды), 450 г сахара, 2 белка, две щепотки лимонной кислоты;

(для глазури): 70 г горького шоколада, 45 г сливочного масла.

Также вам понадобится форма — в нашем случае квадратная рамка.

Приготовление

1. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой (если используете ванильный сахар, то добавьте его на этом этапе).

2. Вбить яйцо и перемешать до однородного состояния. На этом же этапе можно добавить ванильный экстракт (если вы используете его).

3. Всыпать муку и замесить тесто. Оно должно получиться достаточно густым.

4. Лист для выпечки застелить пергаментной бумагой и аккуратно распределить по нему тесто тонким слоем. Периметр должен быть на пару сантиметров больше периметра квадратной рамки (потому что края всегда быстрее зажариваются и их нужно срезать). Выпекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут.

5. Пока корж в духовке, взбить сливочное масло — сначала одно, а потом вместе со сгущенкой.

6. К этому времени должен приготовиться корж. Не старайтесь доводить его до румяности. Если края уже стали темно-коричневыми, а основная масса еще бледная — вытаскивайте корж из духовки, иначе он будет слишком сухим. (Я, например, в этот раз передержала в духовке, и у меня корж вместо светлого вышел румяным).

Пока корж еще горячий, наложите на него рамку и надавите на нее, чтобы срезать края (можно помочь себе ножом). Переложите корж вместе с рамкой, например, на разделочную доску. На ней мы и будем собирать торт.

7. Замоченный в воде агар-агар поставить на плиту и, периодически помешивая венчиком, кипятить около минуты. Получится кисельная консистенция. Всыпать сахар (сначала покажется, что он не растворится никогда), снова помешивать его на среднем огне до появления белой пены (на это уйдет от 3 до 5 минут). Чтобы проверить, достиг ли агарный сироп нужной консистенции, посмотрите, тянутся ли от венчика нитки. Если тянутся — то все отлично. Выключить плиту, оставить сотейник.

8. Взбить белки до состояния плотного мусса, добавить лимонную кислоту и еще раз взбить до крепкой пены (это значит, что когда вы переворачиваете миску вверх дном, белки не выпадают).

9. На высокой скорости миксера тонкой струйкой влить в белки горячий агарный сироп. Масса сильно увеличится в размере, так что будьте уверены, что вы выбрали для взбивания достаточно большую миску.

10. Добавьте сюда же крем из масла и сгущенки и еще раз перемешайте на большой скорости. Смесь получится более желтой и более жидкой.

11. Поскольку агар-агар застывает при 40 градусах, не медлите и выливайте будущее суфле в рамку с коржом. Немного постучите разделочной доской по поверхности стола, чтобы вышли лишние пузыри, а поверхность разгладилась. Поставьте в морозилку на 15 минут.

12. Шоколад и сливочное масло растопите в микроволновке, перемешайте до однородного состояния.

13. Влейте глазурь поверх затвердевшей суфлейной массы и, наклоняя разделочную доску в разные стороны, распределите ее по всей поверхности торта. Снова поставьте на 15 минут в морозилку.

14. Проведите ножом по краю формы (неглубоко), чтобы отделить шоколадный контур, а сам торт потом было легче вытаскивать из рамки. Аккуратно снимите контур (если форма с разъемными бортиками, вам будет немного проще), в остальных случаях просто поднимите рамку вместе с тортом примерно на сантиметр над поверхностью доски. Под своим собственным весом торт сам аккуратно высвободится из рамки.

15. Дальше можно разрезать торт пополам, а потом еще на несколько кусочков — получатся порционные пирожные. По желанию на них можно нарисовать шоколадом — для этого можно использовать те же ингредиенты, что для создания шоколадной глазури.

Советы:

Специальный квадратный контур можно не покупать, подойдет и универсальная форма для выпечки с разъемными боками. При этом можно использовать в качестве контура только бока, дно все равно не понадобится.
Если вы хотите делать торт с двумя коржами (базовый + тот, что посередине), то для теста нужно взять вдвое больше ингредиентов и каждый корж выпекать на отдельном противне. При этом внутренний корж рекомендую сделать диаметром сантиметра на 2 меньше диаметра общего контура. Тогда бока получатся красивее.
Поскольку агар-агар быстро схватывается, то торт готовится быстро, не нужно его отправлять в холодильник на всю ночь.
Если хотите слой глазури сделать тоньше, используйте меньшее ее количество и успейте быстро распределить по периметру торта, наклоняя разделочную доску. Кроме того, если глазурь нагреть до 40 градусов, то она будет более жидкой, а это тоже поможет сделать шоколадный слой тоньше. Однако имейте в виду: слишком тонкий слой может не скрыть рельеф, оставшийся на поверхности суфле.
В этом рецепте, к сожалению, агар-агар нельзя ничем заменить, желатин в данном случае не подойдет, хотя бы потому, что ему бы потребовалось гораздо больше времени для застывания.
В наши дни даже в хорошей кондитерской так редко можно попробовать по-настоящему вкусную «Птичку» — все время не хватает какой-то «изюминки». Мы проверили: этот торт получается, как в детстве. Суфле настолько вкусное, что корж кажется даже немного лишним.

 

Шоколадно-банановая джем-паста

Ингредиенты:

3 небольших банана (или 2 средних)
3 ст.л. сахара (можно больше)
50 мл. апельсинового сока
100 г горького шоколада

Приготовление:

1.Бананы размять в пюре, добавить сахар и сок. Варить на среднем огне около 5-ти минут.
2.Добавить шоколад, поломанный на кусочки, размешать до растворения шоколада.
3. Снять с огня, разлить по баночкам.

Такой джем может храниться до 2-х недель в холодильнике.
Вкусно намазывать на булочку или на свежий хлеб, добавлять в творог (получается очень интересный десерт) и конечно просто есть ложками без ничего. Также джем можно использовать в качестве начинки для маффинов, крема для торта, рулета, и т.п.

ДЕСЕРТ С ЗЕФИРОМ И ФРУКТАМИ
Просто и вкусно!

В отделе книг по кулинарии увидела брошюру с рецептами всяких сладостей. Понравился рецепт десерта. В книжке советовали взять банан и грушу, а я взяла: апельсин, яблоко и грушу.

Ещё в книжке советовали зефир крем-брюле, а я взяла ванильный зефир.

Ну и далее в рецепте каждый из слоёв фруктов рекомендовали поливать сметаной, а я полила всё сверху. Итак, по-порядку:

В сметану, которой граммов 200, добавляем 2 столовые ложки сахара, перемешиваем и ждём, когда сахар окончательно растворится. Пока мы все из себя такие в ожидании режем мелко фрукты и зефир; сок, который стал судорожно течь из апельсина выливаем в ёмкости, из которых потом будем поедать наш десерт. А дальше все просто:
слой яблока, слой груши, слой апельсина, между слоями зефир.

Сверху сметана с сахаром. Затем все убираем в холодильник или в морозильник чтобы все захолодело как следует

Жульен из шампиньонов

Ингредиенты:

250 гр шампиньонов
1 луковица
250 гр жирной сметаны
твердый сыр
соль
черный молотый перец

Приготовление:

Грибы порезать тонкими ломтиками, измельчить лук.
Нарезанные грибы пожарить на растительном или сливочном масле, 5 минут, добавить лук и пожарить еще в течение 5 минут.
В сотейнике, не доводя до кипения, нагреть сметану, добавить грибы с луком, посолить, поперчить и слегка прогреть все вместе. Если сметана жидкая, то предварительно нужно соединить ее (еще холодной) с 1 ст. ложкой муки, подсушенной на сухой сковороде.
Горячую смесь из грибов и лука в сметане, выложить в кокотницы или небольшие формочки для запекания, сверху посыпать натертым сыром.
Поставить в разогретую духовку до полного растворения сыра и образования румяной корочки.
Готовый жюльен украсить тонкими ломтиками обжаренных грибов и листиками любой зелени.

Очень вкусные оладьи из курицы. Делать их просто и быстро.
Для оладий с курицей нужно мало времени и немного продуктов.

Ингредиенты:

филе одной куриной грудки, 2 яйца, немного молока, крахмал или мука, соль.

Приготовление:

Куриное мясо мелко порезать, добавить 2 яйца, соль, немного молока, крахмал или муку. Можно добавить немного майонеза, но я в этот раз не добавляла. Все перемешать. Дать тесту постоять минут 10. Консистенция должна быть как для обычных оладий. Если тесто получилось жидковатым, то нужно добавить крахмал и дать постоять.
Потом обжарить на хорошо разогретой сковородке в масле до образования золотой корочки. 

Очень нежные куриные отбивные с хрустящей сырной корочкой

Под хрустящей сырной корочкой скрывается ломтик нежного сочного куриного филе. Эту отбивную стоит приготовить, что порадовать родных и друзей. Главный секрет — сыр должен не расплавиться, а именно зажариться и взяться «сырной коркой». Тогда куриное филе останется сочным.

Ингредиенты:

-500г куриного филе
-Соль, перец, специи для курицы
-2 яйца
-100г сыра
-Мука 1ст.л.

Приготовление:

1. Куриное филе порезать тонко и отбить слегка. 2. Каждый кусочек посолить, поперчить и добавить специи для курицы (мне нравится карри).
3. Яйца слегка взбить вилочкой, добавить потертый на мелкой терке сыр и можно немного муки добавить.
4. Каждый кусочек мяса обвалять в кляре (прилипало хорошо, ничего не отваливалось). Обжаривать на раскаленной сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

Булочки "Розочки" с творогом

Это красивая и вкусная выпечка.

Ингредиенты:

-Молоко — 250 мл
-Яйца (2 в тесто, 1 в начинку) — 3 шт
-Сахар (100 г в тесто, 100 г в начинку) — 200 г
-Слив. масло (или маргарин) — 100 г
-Мука (приблизительно) — 600-700 г
-Ванильный сахар (1 пакетик в тесто,1 в творог) — 2 пакет.
-Дрожжи (свежие или сухие 2 ч.л.) — 25 г
-Творог — 500 г
-Изюм — 100-150 г
-Цедра лимона (по желанию, в тесто)
-Соль (неполная) — 1 ч. л.

Приготовление:

Первым делом зальем изюм кипятком
Теперь делаем опару.
Подогреем молоко, перельем в миску.
Добавим в молоко дрожжи ...сахар ...и примерно половину муки (лучше стакан, чтобы опара не была такая густая)
Размешаем и поставим в теплое место подходить
Готовим сдобу:
Растопим масло, немного остудим
Добавим в масло яйца ...сахар ...ванилин ...соль. Перемешаем.
Опара подошла.
Добавляем в опару сдобу
Перемешиваем
Понемногу добавляем оставшуюся муку ...и вымешиваем довольно таки крутое тесто.
Ставим его в теплое место для подъема
Готовим начинку:
В творог (обязательно комнатной температуры) добавляем яйцо (таааак... а где же яйцо... кажется, я его забыла добавить...)
...ванильный сахар ...сахар (100 г) и изюм (слить воду через сито)
Все хорошо размешиваем (если творог жидковат, можно добавить муки или манки)
Тесто подошло
Из подошедшего теста делаем, примерно, 24 одинаковых шарика, и оставляем их немного подойти.
Лепешку раскатываем, делаем 3 разреза так, чтобы части были немного разные, одна часть чуть больше другой
Кладем в середину начинку
Одну из трёх частей (самую маленькую) оборачиваем вокруг творога и скрепляем.
Затем делаем то же самое с частью побольше.
И последней оборачиваем самую большую часть лепёшки.
Место скрепления должно быть как можно ниже, у основания булочек, иначе они будут падать.
Соединяем как можно крепче,особенно последнюю часть.
"Розочка" готова
Даем булочкам хорошо подойти
В желток добавить немного молока
Размешать и смазать булочки
Выпекаем при температуре 180 С

Молочный коктейль с мороженым(десерт)

Ингредиенты:

Бананы 1 шт.
Молоко 200 мл
пломбир 150 г

Приготовление:

В блендер положите спелый очищенный банан, налейте холодное молоко и хорошенько взбейте.

Добавьте мороженое и взбейте еще раз. Подавайте в прозрачных бокалах, украсив ягодами, корицей, тертым шоколадом или миндальными лепестками 

Торт "Пизанская башня"

Понадобится:
1. Масло сливочное – 300 гр.
2. Маргарин – 200 гр.
3. Яйцо – 6 шт.
4. Сахар (1/2 ст. для теста, 3 ст. для крема) – 3,5 ст.
5. Мед – 500 гр.
6. Сода – 3 ч. л.
7. Мука – 8-10 ст.
8. Сметана (20%, лучше более жирную) – 1800 гр.
9. Кофе (растворимый) – 1 ст. л.
10. Вода (кипяток) – 1 ст. л.
11. Загуститель (для сметаны) – 2-3 пакетика
12. Орехи грецкие (для присыпки) – 50 гр.

Приготовление:
В большой кастрюле растворить на плите мёд с маслом и маргарином, добавить соду, хорошо размешать венчиком (или миксером) и снять с огня.
Добавить яйца, по одному, хорошо взбивая, сахар и хорошо перемешать.
Постепенно добавить муку, мешая руками или лопаточкой, до густого теста.
Полученное тесто разделить на 23-24 части
Каждую часть раскатать очень тонко
Вырезать коржи
Переносить на противень удобно, намотав на скалку
Выпекать при температуре 180 градусов примерно минут 5 до золотисто-коричневого цвета.
Обрезки от коржей собирать для присыпки торта.
Обрезки хорошо измельчать скалкой

Приготовить крем:
Растворить кофе в кипятке.
(Я кофе не люблю, поэтому делала без кофе)
Смешать сметану с сахаром, загустителем, кофе и взбить миксером.(Если сметана жирная, загуститель не нужен).
Первый готовый корж выложить на блюдо, хорошо смазать кремом, выложить следующий корж и т.д.
Последний корж также смазать кремом, лопаточкой - осторожно- "погладить" бока кремом.
Орехи измельчить
Обсыпать весь торт крошкой и сверху аккуратно присыпать орехами.
Поставить на ночь в холодильник.

Вишневый торт с кремом из сыра маскапоне.

Ингредиенты:

Для бисквита:
3 яйца,
150 гр. сахара,
150 гр. муки.

Крем:
сливки 33-35% 250 мл,
сахар 150 гр.,
сыр маскарпоне 250 гр.

Начинка- свежемороженая вишня 600 гр.
Приготовление:

Бисквит- яйца взбить с сахаром до воздушной пены, добавить муку. Выпекать 15-20 мин. при 180 гр. Остудить, сверху выложить вишню.
Крем- сливки взбить с сахаром до полного его растворения, добавить сыр, хорошо перемешать. Выложить на вишню, поставить в холод на 2-3 часа. Украсить.

Мясо по-грузински

Ингредиенты:

1 килограмм мяса
1 ложка сметаны
Зелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы)
2 ложки меда
1 ложка сока лимона

Приготовление:

1. Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить. Смешиваем в тарелке всю зелень и солим, добавляем перец.
2. Теперь смешаем зелень, мясо, сок лимона, мед. Оставим в холодильнике.
3. В смесь добавляем сметану, перемешиваем, выкладываем на противень, запекаем в духовке один час.

Традиционные венецианские печенья. 

Они даже по форме напоминают гондолу.

Рассыпчатые, с цитрусовым ароматом

и приятным солнечным оттенком,

который придает кукурузная мука.

Очень простые и очень вкусные.

Любители кукурузной выпечки,

а таких на форуме предостаточно,

останутся довольны!

Всем советую и рекомендую! 

Ингредиенты:

250гр. пшеничной муки (может чуть больше),
100гр. кукурузной муки,
3 яйца,
150гр. сливочного масла,
100гр. сахара,
100гр. изюма,
1п. разрыхлителя (10гр.),
цедра одного апельсина или лимона,
ванилин на кончике ножа.

В миске смешать пшеничную и кукурузную муку.

Разрыхлитель, ванилин и цедру.

Добавить яйца. Тщательно перемешать.

Масло (комнатной температуры) взбить с сахаром

(я брала коричневый).

Смешать обе смеси.

Добавить изюм,

который предварительно надо запарить кипятком, 

а затем просушить. 

Замесить мягко, не липкое тесто.

Вылепить печенье в виде лодочек.

У меня получилось 22 штуки.

Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки.

Я пекла на силиконовом коврике.

Печь в предварительно разогретой до 180С духовке,

до румяного цвета ~ 20-25мин.

Кушать можно теплыми или холодными.

Можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

http://forum.say7.info/topic47358.html

Торт "Тирамису"

Ингредиенты:

(стакан - 237 мл)

Для бисквита:

4 яйца
2/3 ст. сахара
2/3 ст. муки
1/3 ст. крахмала
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ст.л. сахарной пудры

Для мусса:

500 г маскарпоне
1 ст. сливок
1 ст. крепкого кофе
4 желтка
1/3 ст. сахара
1 ст.л. Марсалы (или миндального, кофейного ликёра)
тёртый шоколад или какао

Приготовление:

1) Разогреть духовку до 160°С. Застелить форму (диаметром 15-16 см) бумагой для выпечки.
2) Отделить белки от желтков. Белки взбить до образования пены. Добавить постепенно 1/3 ст. сахара, продолжая взбивать до мягких пиков.
3) Желтки взбить с оставшимся сахаром в отдельной посуде, пока масса не загустеет. Добавить ванильный экстракт.
4) Просеять муку и крахмал и всыпать в желтки, аккуратно перемешивая.
5) 1/3 часть взбитых белков соединить с желтковой массой и перемешать круговыми движениями снизу вверх. Добавить остальные белки.
6) Из половины теста, с помощью кондитерского мешка, выдавить на противень полосочки, едва касающиеся друг друга. Присыпать сахарной пудрой и выпекать 15-20 минут до появления золотистой корочки.
7) Остальное тесто выложить в подготовленную форму и выпекать около 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит и "пальчики" полностью остудить.
8) Для мусса взбить на горячей водяной бане желтки с сахаром и 1/4 ст. кофе, пока масса не загустеет, около 10 минут (таким образом, желтки проходят необходимую термическую обработку). Следить, чтобы вода в кастрюле не кипела, иначе желтки попросту сварятся. Слегка остудить.
9) Взбить маскарпоне и ввести в него в два приёма желтковую массу. Отдельно взбить сливки. Также в два приёма добавить их в крем.
10) Сборка торта: смешать оставшийся кофе с вином или ликёром. Пропитать этой смесью остывший, разрезанный на два коржа, бисквит. В разъемной форме (диаметром 20 см) выложить по кругу "пальчики". Поместить один корж на дно формы. Выложить половину крема и сверху присыпать тёртым шоколадом или какао. Накрыть вторым коржом, выложить оставшийся крем и сверху вновь присыпать тёртым шоколадом или какао. Дать пропитаться в течение, как минимум, 6 часов. Украсить торт по вкусу.

* Можно использовать готовое покупное печенье "Savoiardi". В этом случае необходимо будет испечь только бисквит, взяв для него лишь половину указанных выше ингредиентов.

Говяжий язык с орехово-хреновым соусом

Говяжий язык с хреном — это классика жанра. А если хрен соединить со сметаной, базиликом, петрушкой и грецкими орехами, то получится очень деликатный соус, который гармонично сочетается с тонким вкусом отварного языка.

Время приготовления: 30 минут + около 4 часов на отваривание языка
Порций: 2-4

Нам потребуется:

Язык говяжий — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль
Желатин — 1 упак.

Для соуса:
Хрен (тертый) — 2 ч. л.
Сметана (не менее 20% жирн.) — 100 гр
Орехи грецкие (очищенные) — 1 горсть.
Базилик зеленый — 7-10 листиков
Петрушка — 0,5 пуч.
Сок лимона — 2 ч. л.
Соль

Как готовить:

1. Говяжий язык тщательно моем и помещаем в большую кастрюлю, полностью покрыв его водой. Туда же укладываем сельдерей, лавровый лист, очищенные лук и перец и доводим бульон кипения. Когда вода начинает закипать, убавляем огонь до минимума, снимаем шум (пену), солим и варим около 4-х часов, накрыв крышкой.

2. Когда язык сварился, достаем его из горячего бульона и опускаем в ледяную воду. После этого кожица с языка снимается как перчатка. Очищенный язык до момента нарезки храним в кастрюле с бульоном.

3. Поскольку отварной говяжий язык имеет свойство в открытом виде быстро заветриваться и темнеть, нарезку имеет смысл покрывать желе, тогда она остается глянцевая и долго имеет свежий вид. Для приготовления желе нужно взять немного бульона (примерно 2/3 стакана), в котором варился язык, довести его до горячего состояния (примерно градусов 70) и растворить в нем быстрорастворимый желатин. Лучше сделать концентрированное желе, то есть положить больше желатина, чем указано в инструкции.

4. Затем, пока желе еще остается теплым, язык нарезаем как можно тоньше, каждый ломтик окунаем в желе и укладываем на блюдо.

5. Для соуса хрен очищаем и натираем на мелкой терке. Свежий хрен бывает сложно найти на рынке, поэтому его можно заменить консервированным. Но все-таки преимущества свежего корня очевидны — он и ядреней, и ароматней.

6. Затем все ингредиенты соуса помещаем в чашу блендера и измельчаем до однородного состояния.

 7. Нарезку из говяжьего языка подаем с соусом и зеленью. Очень вкусно положить кусочек языка на ломтик свежего хрустящего хлеба и полить соусом.

Ингредиенты:

8 белков
450 г сахара
600 г сливочного масла (свежее и хорошего качества!)

Рецепт приготовления:

Получится примерно 1200 г крема.
8 белков и 450 г сахара нагреть на водяной бане или на слабом огне, постоянно помешивая.
Добавить щепотку соли и постоянно помешивать.
Как только сахар растворится, снять с огня и дать остыть.
Взбить сливочное масло миксером до состояния крема.
Когда белки с сахаром остынут, взбить их до плотных пиков,
одновременно добавляя к ним взбитое масло.
Масса должна увеличиться примерно в 1,5-2 раза.
Крем необходимо взбивать, пока он не начнет блестеть, тогда он будет готов.

http://ona-zdes.ru/index.php?do=food&id=284&am...&nsub_sub=28&part=show

Из свиной рульки получается очень вкусный рулет. А как его приготовить смотрите. Получается деликатес. Из свиного мяса, по моему, рулька самая дешёвая, так что для такого блюда стоит подобрать хорошую рульку, не маленькую, чтобы было удобно сворачивать её в рулет.

По материалам сайта: SBinfo.ru/1361475162

Берем свиную рульку, вырезаем кость и подрезаем мясо так что бы получился пласт.Солим, перчим. посыпаем сухими травами( у меня был тимьян, базилик, укроп и петрушка) каждого по щепотки, натереть на мелкой терке чеснок 4-6 зубчиков и обмазать мясо.Туго скрутить в рулет, обвязать суровой ниткой и завернуть в марлю. В кастрюлю положить луковую шелуху и налить воды, как закипит поместить туда рулет, варить 1 час, потом добавить в кастрюлю 1 целую луковицу (можно не чистить) и варить еще 1 час.В общей сложности варим 2 часа, затем вынуть, дать не много остыть и натереть смесью соли и перца. Поставить в холодильник под гнет.

интересные находки от Шрека Лесного

Варенье из киви с бананом

5 киви, 1 банан, 1 чайная ложечка желатина, 200 г сахара, сок половинки лимона

Как приготовить?

Мелко порежьте киви и банан. Смешайте и немного помните вилкой. Добавьте сахар и желатин. Варите вкусняшку около 7-ми минут. Густое ароматное варенье оценят сладкоежки!

http://alimero.ru/blog/recepti/7815.html

На днях в школе  у старшей дочери проводился Фруктовый бой. Каждый класс защищал свой фрукт — рассказывал о нем интересные факты, пел частушки, рассказывал стихи и показывал сценки. Кроме того, один из конкурсов предполагал представить жюри блюдо с использованием «своего» фрукта.



Родители нашего класса приготовили салатики с яблоками, яблочный морс, запеченные яблоки с ореховой начинкой, но гвоздем нашей программы стал потрясающий яблочный пирог, приготовленный бабушкой одного из одноклассников дочери!

Конечно, я не могла удержаться и не спросить рецепта этого великолепного пирога. В тот же день мы с дочкой его испекли — получилось просто потрясающе!

Настоящий "Майонез" в домашних условиях приготовить очень легко. Просто нужно знать некоторые важные моменты процесса приготовления. 

Во-первых: ингредиенты должны быть высокого качества. Яйца абсолютно свежие, в идеале домашние. Масло высококачественное рафинированное очищенное оливковое, в крайнем случае подсолнечное. Горчица, обыкновенная столовая, без каких-либо ароматизаторов, стабилизаторов и т.п. От качества продуктов зависит результат приготовления.

Во-вторых: ингредиенты и посуда, в которой будем готовить, должны быть охлажденными. Чем теплее они будут, тем сложнее приготовить майонез.

В-третьих: соблюдение пропорций. В майонезе должно быть не менее 70% масла.  Таким образом на 2 желтка должно быть 150 г масла, 1,5 ч.л сахара, 1/3 ч.л соли, 1 ч.л горчицы, лимонный сок по вкусу.

В-четвертых: соблюдение технологии приготовления. Посуду, миску и венчик для взбивания, перед работой помещаем в морозилку на 10 мин. Далее очень тщательно отделяем желтки от белков. Аккуратными движениями перемешиваем желток с сахаром и солью. Важно именно перемешивать, а не взбивать. Нам не нужна пена, а нужна эмульсия. Пузырьки воздуха усложнят дальнейшую работу и сократят срок хранения готового продукта.  Именно поэтому используем венчик, а не блендер. ( очень хорошо взбивать двумя вилками, сложенными вместе).

Перемешиваем до тех пор, пока соль и сахар не растворятся, а цвет желтка не изменится на кремовый. Далее по каплям добавляем масло и мешаем в одном направлении, по часовой или против часовой стрелки. Мешаем сначала медленно, а потом быстрее. Снова добавляем масло и снова мешаем сначала медленно, а потом быстрее. Майонез не должен загустеть сразу, тут нужно проявить терпение. Важно запомнить: мы должны делать не пену, а разбивать масло, обволакивая его желтком. Когда майонез начинает густеть, масло можно лить смелее. Не взбивать, а перемешивать в одну сторону. Далее добавляем лимонный сок и снова хорошо перемешиваем. (Для того, чтобы инградиенты  во время приготовления оставались холодными, миску и стакан с маслом ставим на аккумуляторы холода для термосумки). В результате примерно через 0,5 часа получаем густой, великолепный, настоящий майонез, который  ни в какое сравнение не идет с тем, что нам предлагают купить в магазине!!! Примерный выход готового продукта  около 200 г. если необходимо больше, увеличиваем количество инградиентов, соблюдая пропорции.

"Провансаль" готовим точно так же, только к желткам добавляем горчицу, перемешиваем до однородной консистенции, далее повторяем процедуру масло, лимонный сок. 

Готовый майонез,приготовленный по этому рецепту,  можно хранить в холодильнике неделю. Важно: чем больше желтков, тем меньше срок хранения, чем усиленнее взбиваем, тем быстрее майонез распадается.

Этот майонез можно использовать как основу для приготовления различных соусов. Оливковое масло можно заменить подсолнечным и тогда вкус будет более традиционным. В него можно аккуратно добавлять сметану, сливки и даже молоко. Можно добавить соевый соус, чеснок, хрен, зелень. На основе майонеза можно приготовить селедочное или креветочное "масло".

Сыр Маскарпоне для тирамису в домашних условиях

 В Италии его производят из молока буйволиц, заквашивая его соком лимона или винным уксусом. Мы же возьмем жирные сливки 33%.

По вкусу получившийся сыр не уступает магазинному.

Сливки нагреть до75°C. 1/4 чайной ложки лимонной кислоты развести с водой 1 ч.л.и влить в сливки. Помешивать осторожно венчиком на очень медленном огне, 10 минут. Сливки должны немного загустеть. Консистенция как у очень жидкой манной каши.
Положить в дуршлаг ( сито) чистое кухонное полотенце или марлю и наливать сливки .
Ложкой переодически помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться.
Когда будет консистенция мягкого теста, а это произойдёт примерно через час, полтора, переложить в стеклянную или пластмассoвую чашечку, и поставить в холодильник.
Из 1 литра сливок получается 500 грамм маскарпоне.

Время приготовления: 30 мин + 3 часа в холодильнике

Калорийность: В 1 порции: 480 ккал, 29 гр жира (подробнее)

Ингредиенты: 250 гр сыра Маскапоне (mascarрone cheese)
4 яйца, разделить желток и белок
75 гр сахарной пудры
125 мл холодного крепкого кофе
1 упаковка (около 30 шт) печенья (бисквитного, продолговатого, называется Савоярди, sрonge fingers, boudoir или ladуfingers) - рецепты ниже - печенье можно заменить воздушным бисквитом, главное, чтобы он очень хорошо пропитался.
75 гр темного шоколада тертого (см "на заметку")
60 мл рома или бренди (или кофейный/шоколадный ликер (чем больше ликера, тем алкогольнее десерт) 

Инструкции: Классический итальянский десерт, от которого никто не сможет отказаться, божественное сочетание слоев кофе и сливок. В переводе это название означает "Подними мне настроение". И, как говорят знакомые итальянцы, произносится с ударением на последний слог: [тирамисУ].

1. Взбить венчиком маскапоне, пока он не станет совсем мягким. В другой миске взбить желтки и сахар до бела в течение 5 минут, добавить их по ложке к маскапоне, взбивая венчиком. В отдельной очень чистой миске взбить белки до мягких пиков и по одной ложке добавить в маскапоне.
 
2. Соединить кофе и ром в форме с невысокими краями, затем обмакнуть в кофе 15 печений (половину). Укладывать пропитанное печенье на дно формы или вазочки.
 

3. Выложить половину смеси с маскапоне на печенье. Окунуть оставшееся печенье в кофе и уложить плотным слоем. Сверху выложить второй слой маскапоне. Слегка постучать по вазочке или форме, чтобы слои сравнялись. Охлаждать как минимум 3 часа, лучше оставить на ночь.
 

4. Перед тем, как подавать, посыпать сверху тертым шоколадом и просеять какао порошок.

 
На заметку:

Шоколад должен быть очень твердым, чтобы его легко было тереть.
Можно посыпать и белым шоколадом, украсив стружками черного шоколада. Просто положите его в холодильник на 20 минут перед использованием.
Также можно украсить сверху несколькими кофейными зернами, окунув их предварительно в шоколад.

Возьмите около 1 кг свежемороженой сельди. Хорошо выпотрошите, снимите кожу и нарежьте порционными кусочками. Сложите сельдь в эмалированную кастрюлю.

Добавьте заранее приготовленную заливку: 3 луковки нарезанные кольцами, 1 чайная ложечка сахара, 10-15 столовых ложек воды, 1-2 столовые ложки соли без горки, 1-2 десертн. ложки столового уксуса, 0,5 чайной ложечки молотого черного перца, 0,5 стакана растительного масла, 2 столовые ложки пряного или классического кетчупа.

Все смешайте и вскипятите вместе с колечками лука, остудите и залейте рыбу. Затем уберите в холодильник на сутки.

Наливка "Ассорти".

Этот алкогольный напиток делали в нашей семье более 30 лет. Вишня, абрикосы и ягоды придают наливке необыкновенный вкус и аромат. Её хорошо подавать  перед обедом или плотным ужином.

1кг клубники, 1кг абрикосов, 1 кг малины, 1 кг вишни, 1 кг черной смородины, 2,5кг сахара, 5 л водки.

 летом, по мере созревания плодов и ягод , в большую бутыль с широким горлом поочередно насыпают сначала 1кг клубники, пересыпав ягоду 500 г сахара. Когда появятся абрикосы, в эту же бутыль поверх клубники насыпают 1 кг абрикосов без косточек, засыпают сверху таким же количеством сахара, затем таким же образом насыпают постепенно малину, вишню,черную смородину, пересыпая каждый раз сахаром. С самого начала бутыль с ягодами ставят на солнце, закрыв горлышко марлей. После засыпке последнего вида ягод бутыль держат на солнце еще две недели. Затем заливают водкой из расчета 1л на 1 кг ягод, плотно закупоривают и ставят на 1 месяц в холодное место. Затем процеживают, разливают наливку в бутылки, закупоривают пробками. Подавать к столу можно через 3-4 месяца.

Глазурь.
  1). Глазурь апельсинная и лимонная. (Прозрачная). На торт на 6 человек. Взять 1/4 фун. сахара, стереть им цедру с апельсина и истолочь, выжать сок из апельсина 3/4столовой ложки, всыпать лимонной соли с ползерна гороха и мешать в фарфоровой ступке, пока масса не погустеет, покрыть ею торт, подсушить, украсить вареньем, фруктами и проч. Точно так же готовится глазурь лимонная, т. е. стереть цедру с лимона и на 1/4 фунта сахара выжать лимонного сока 3/4 ложки.
 На тройную пропорцию торта, т. е. на 18 человек, на глазурь выдать в 2 раза более, т. е. 1/2 фунта сахара и проч.
  2). Глазурь померанцевая. Взять 1/4 фунта сахара, стереть им цедру с 1 померанца, истолочь очень мелко, всыпать 1/8 чайной ложки корицы, 1/8 чайной ложки мускатного ореха, 1 зерно толченого кардамона, развести 3/4 ложки красного вина, всыпать немного лимонной соли и тереть ложкою в
одну сторону, пока масса не погустеет, чем дольше, тем лучше.
  3). Глазурь кофейная. 1/4 фунта очень мелкого сахара, т. е. 1/2 стакана, лимонной соли с 1/2 зерна гороха развести 3/4 ложки крепкого кофе и т. д.
  4). Глазурь из мараскина. (Прозрачная). 1/4 фунта очень мелкого сахара, 1/4 ложки мараскина, лимонной соли величиною в 2 зерна гороха.
  5). Глазурь из розовой воды. (Прозрачная). 1/4 фунта сахара, 3/4 ложки розовой воды, немного лимонной соли.
 6). Глазурь из фисташек. (Зеленая). 1/8 фунта очищенных фисташек истолочь мелко, прибавить 1/4 фунта сахара, 3/4 ложки воды померанцевых цветов, лимонной соли. Чтобы глазурь имела зеленый цвет, надо взять горсть шпината, перебрать его, оторвать корешки, вымыть, опустить в кипяток одни листочки, варить, не покрывая крышкою, слить воду, выжать, протереть сквозь сито, положить немного этого пюре в глазурь.
 7). Глазурь из белого вина. (Прозрачная). 1/4 фунта мелкого сахара, т. е. 1/2г стакана, сока из 1/4 лимона или лимонной соли, или 3-4 капли ренского уксуса, 1/2 ложки белого вина или сотерна, растереть.
 8). Глазурь шафранного цвета. 3-5 капель шафранного настоя, немного порошка ванили, лимонной цедры, 1/4 фунта сахара, 2/3 столовой ложки рома, растереть .
  9). Глазурь с ромом. 1/4 фунта самого мелкого сахара, 3/4 ложки рома, сок 1/2 лимона или лимонной соли величиною в 1/2 зерна гороха, или 3-4 капли ренского уксуса.
 10). Глазурь белая. 1/4 фунта самого мелкого, сквозь шелковое ситечко просеянного сахара, 1/2белка, сок  из1/2 лимона тереть ложкой, пока не побелеет и не погустеет.
 11). Глазурь розовая. В белую глазурь № 10 влить капли 2-3 кошенили или клюквенного сока.
 12). Глазурь шоколадная.1/3стак. сахара, 1/2 белка, ложку тертого шоколада, сок из 1/4 лимона.
 13). Глазурь прозрачная с померанцевой водой. 1/4 фунта, т.е. 1/2 стак. очень мелко истолченного и просеянного сахара, 1/2 ложки воды померанцевых цветов, лимонной соли величиной в 2 зерна гороха.
  14). Глазурь для узоров. 1/4 фунта сахара, т. е. 1/2 стак., 1/2 белка, несколько капель лимонного сока мешать, пока не побелеет и не погустеет. Тогда свернуть из писчей бумаги трубочку, наполнить ее этой массой, обрезать у трубочки самый кончик так, чтобы отверстие было толщиной в шнурок; взять по желанию рисунок, на манер которого выдавить из трубочки означенную глазурь, которая тотчас же начнет засыхать; после этого надо положить в оставшиеся пустые места фрукты, ягоды, цукаты и проч.

 Разные массы для перекладки тортов. 

 15). Миндальная масса.1/2 фунта сладкого миндаля,1/4 фунта горького, очистить, истолочь очень-очень мелко, подливая 7 белков и подсыпая 1 фунт мелкого сахара; переложить все это в кастрюльку, поставить на плиту, мешая, чтобы не пригорело, варить, пока не закипит, потом остудить и переложить в форму, сделанную из чистой бумаги, вставить в печь, чтобы высохло. Вынув из печи, выложить на решето, смазать белком дно, чтобы отстала бумага. Переложить этой массой торт бисквитный № 37 и шоколадный № 38, смазав их сверх того вареньем, а именно:положить на блюдо торт шоколадный, смазать густым вареньем, или пюре яблочным, или вишневым, положить миндальную массу, прижать ее слегка, смазать опять вареньем, положить торт бисквитный, оглазировать, убрать сверху глазурью, вареньем и проч.
Выдать:1/2 ф. сладкого миндаля,1/4 ф. горького, 1 фунт сахара, 7 белков. На 6 человек выдать 1/3 часть.
 16). Масса из мака. 2 фунта мака серого обварить несколько раз кипятком, откидывая каждый раз на сито, когда вода стечет, растереть его в каменной чашке; положить 1/2 фунта сладкого и 20 штук горького, мелко истолченного миндаля, 1 ф. сахара, проварить, остудить, переложить ею торт бисквитный № 37.
Выдать: 2 фунта серого мака, 1/2 ф. или 1/2 ст. сладк. миндаля, 20 шт. горького, 1 ф. сахара. На 6 человек выдать 1/3 часть.
  17). Шоколадная масса. 1/4 фунта шоколада натереть на терке, смешать с тремя ложками мелкого сахара и 4 ложками воды, положить в кастрюлю и, постоянно мешая, дать немного прокипеть, потом покрыть этой массой сверху остывший уже торт, дать ему обсохнуть в самой легкой печи. Некоторые, покрыв торт, в особенности бисквитный, шоколадной массой, осыпают его сверху или втыкают мелко нашинкованный миндаль.
 18). Фисташковая масса, 1/3 стак. истолченного уже, сладкого миндаля,  1/3 стак. истолченных фисташек, 1/4стакана мелкого сахара, 1/3 ложки воды померанцевых цветов, немного толченой ванили, или сахара с запахом ванили, 3-4 сбитых белка размешать, покрыть торт, поставить на несколько минут в печь, сверху украсить потом фруктами, вареньем, желе и пр.
 19). Яблочная масса. (На 6 человек). 3 яблока испечь, протереть сквозь сито, смешать с 1/2 стакана сахара, проварить до густоты, остудить.
  20). Померанцевая масса. (На 6 человек). 2 сладких яблока, середину 1 померанца разрезать, налить немного водой, варить до мягкости, протереть сквозь сито, всыпать сахару 1/4 фунта, уварить до густоты.
  21). Абрикосовая масса. (На 6 человек.) 6 абрикосов сложить в кастрюлю с 1/4 фунта сахара, влить немного воды, варить, пока не разварится, протереть сквозь сито.
 22). Кремовая масса. Взять 1 столовую ложку какого-нибудь очень густого сиропа: клубничного, черной смородины и пр. и 1 самый свежий, крупный белок, мешать ложкой в стакане или в каменной чашке, пока не превратится в густую белую массу, наполняя собою чуть не полный стакан.
  23). Сбитые сливки. 3/4 стак., т. е. 1/4 бутылки самых густых сливок сбить в густую пену, чтобы не оставалось в них ни капли жидкости, переложить их дуршлаговой  ложкой на блюдо, всыпать 1/2 ложки сахара и немного ванили или цедры лимонной, слегка размешать.

 Положением о мерах и весах 1899 года был закреплен эталонный вес русского фунта: 0.40951241 кг.

Главные правила при печении тортов
и прочих пирожных следующие:
1). Если в состав пирожного входит растопленное масло,
то надо его поставить на плиту, на самый малый огонь;
когда пена поднимется, отставить, дать постоять, снять ее
сверху^ процедить осторожно сквозь сито, чтобы соль и
прочие частицы остались на дне; тогда масло это начать
мешать в одну сторону, в холодном месте, на снегу
или на льду, пока не побелеет.
2). Если же масло употребляется не растопленное, в
таком случае надо взять как на слоеное тесто самого
лучшего свежего масла, вымочить его в воде со льдом,
выжать досуха в салфетке, потом начать мешать лопат-
кою в холодном месте, пока не обратится совсем в белую
массу.
3). Желтки с сахаром растереть отдельно добела, в
теплом месте, потом смешать с маслом, потом всыпать
муку и мешать столько, чтобы мука только размешалась.
Если в тесто входит пена из белков, то лучше всего,
вкладывая пену, всыпать понемногу муку, осторожно ме-
шая сверху вниз, тотчас переложить в форму и вставить
в печь.
4). Белки должны быть холодными, взбивать их в холод-
ном месте металлическим венчиком или спиралью. Взби-
вать перед самым употреблением, так как взбитые белки
не могут долго стоять. Они делаются водянистыми и опа-
дают.
5). При начале взбивания белков, их надо растрясти, т. е.
раза три приподнять на венчике, ударить последний о
край мисочки, начинать сбивать медленно, потом все
быстрее и быстрее и, наконец, так, чтобы белки в мисоч-
ке вертелись «колесом».
6). Сахар должен быть хороший, самый мелкий, про-
сеянный сквозь шелковое ситечко.
7). Мука для тортов и пирожных должна быть самого
высшего сорта и сухая.
8). Тертый шоколад надо сыпать в массу перед тем, как
кладутся сбитые белки.
9). Яйца должны быть самые свежие и полные.
10). Если торт печется в жестяной форме, то надо форму
намазать маслом и обсыпать слегка мукою и сухарями.
11). Если — в бумажной форме, то бумагу намазать не-
соленым маслом, осыпать сухарями, остудить, наливать
половину формы, т. е. не до самого верха, чтобы тесто
имело место подняться.
12). Миндаль надо сперва обварить кипятком, очистить,
вытереть и толочь в ступке, смачивая белком, чтобы мин-
даль не замаслился.
13). Самое главное в печении пирожного, разумеется,
печь; о степени тепла можно узнать следующим образом:
когда печь истопится, вымести ее, через несколько минут
положить на середину печки лист бумаги; если она тот-
час пожелтеет и сгорит, значит, что печка еще горяча;
если же этот лист бумаги понемногу будет свертываться
и желтеть, тогда можно садить торт в печку. Но это
правило относится к русской печке, а не к духовой.
14). Ставить в печь надо с большой осторожностью,
чтобы не задеть за что-нибудь и не переставлять в места
на место, потому что от сотрясения тесто может опасть
и тогда торт не удастся.
15). Чтобы узнать, готов ли торт, надо воткнуть соломку
или самую тоненькую лучинку, если к ней тесто не при-
стает, значит, торт готов.
16). Торты приготовляются иногда из нескольких слоев, в
таком случае перекладываются они вареньем без сока, а
еще лучше мармеладом, фруктовым или ягодным пюре.
Бисквитные же торты перекладываются теперь малиновым,
земляничным или клубничным вареньем с соком, который,
пропитываясь в бисквит, делает его сочным и вкусным.
17). Чтобы пирожное, а в особенности торт имел красивый
вид, надо его оглазировать; если торт простой, огла-
зировать его, осыпать кучками цветным сахаром или разно-
цветным маком, мелко изрубленными фисташками и
подсушить его в печи; если же торт должен быть понаряд-
нее, то оглазировать, вставить в печь минут на 10, потом
украсить глазурью, выпуская ее из бумажной трубочки
разными узорами, в пустые же места положить цукаты,
разные фрукты, варенье и проч.
18). Или совсем не глазировать, а украсить мерингою из 2
 сбитых белков из 1/8 фунта сахара, или фисташковою массою
 или шоколадною, а именно: сладкого миндаля 1/3 стакана, 1/6 стакана фисташек, 1/8 фунта, т. е. 1/4 стакана сахара, 1/3 ложки воды померанцевых цветов, немного ванили, 4-5 сбитых белков размешать, покрыть торт, в пустые же места положить фрукты, варенье желе и проч.
19). Из экономии можно к сахару примешивать карто-
фельную муку, например, на 2 ложки сахара — 1 ложку
картофельной муки.
20). Удобнее всего печь торты в гладких формах из
кованой жести, но в таких, которые бы раздвигались.
21). Торты надо выкладывать из формы, прямо на новое,
ровное, не опустившееся еще посередине сито или решето
для того, чтобы остыли и снизу и сверху, и чтобы в
случае, если пекутся в бумажных формах, можно было
бы легче снять с боков и дна приставшую к ним бумагу,
которая легче отстает, пока торт горяч.
22). С решета перекладывать на блюдо, на вырезную
узорчатую бумагу и затем уже оглазировать и украсить.
Под торт хорошо подкладывать небольшую опрокинутую
тарелочку.
23). Торт на 6 человек должен быть, как обыкновенно,
круглый, иметь почти 5 вершков в диаметре, т. е. форму для
 него сделать бумажную, круглую из 1/2 листа бумаги;
пришить кругом рант из бумаги пальца в четыре вышиною,
теперь делают торты и четырехугольные.
24). В описании тортов пропорция назначена полная, т. е.
из нее выйдет торт на 18 и даже 24 человека. Выдача же
назначена на 6 человек, следовательно, на 12 человек
увеличить выдачу в 2 раза.

Апельсиновый салат – одно из самых простых и традиционных блюд сицилийской кухни. В семьях его до сих пор подают к обеду вместо обычного, зеленого. А несколькими десятилетиями раньше салат из апельсинов с луком часто был единственным блюдом на обед. И чтобы разнообразить его вкус, туда добавляли тонко порезанные ломтики фенхеля и горстку крупных черных оливок, или же отварную холодную брокколи, разделенную на маленькие соцветия, или вареную фасоль борлотти. Плюс ломоть-другой свежего хлеба с хрустящей корочкой и легкий и вкусный летний обед готов! Впрочем, этот яркий и ароматный салат нередко подают к рождественскому столу в качестве закуски или гарнира. Что только в него не добавляют: соленую треску, яблоки, ломтики сыра, клубнику, а также маринованные анчоусы, отварные креветки и грецкие орехи, но его ничем не испортить. Попробуйте приготовить сами этот яркий и сочный салат из сладких апельсинов с пикантным луком, копченой рыбой, хрустящим миндалем и солеными каперсами, и вы точно оцените столь необычную закуску!

НАДО:
4 апельсина
1 красная сладкая луковица
200 г копченого лосося
1 ст. л. каперсов или горсть зеленых оливок
1 горсть миндаля
4 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. меда
Соль
Пеперончино (острый перец чили) по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Почистить апельсины, срезав кожуру острым ножом «вживую»; вырезать дольки так, чтобы они были чистыми, без пленочек; собрать в мисочку выделившийся сок.
2. Тонко нашинковать лук и замариновать его на 10–15 минут в мисочке с апельсиновым соком.
3. В это время промыть каперсы (оливки) от рассола, крупно порубить ножом миндаль и порезать лосось на тонкие полоски.
4. Разложить дольки апельсинов на 4 тарелки, сверху уложить слегка отжатый от сока лук и полоски лосося.
5. В оставшийся сок добавить масло, щепотку соли, мед и пеперончино и взбить вилкой до достижения однородной консистенции.
6. Полить соусом салат, украсить каперсами (оливками) и рубленным миндалем.

Марципан в шоколаде.

Потребуется:
Oчищенный миндаль 400 г; сахарная пудра 300 г; сахар 200 г; вода 1 стакан; шоколад 100 г; сливочное масло 1 ст. л.

Приготовление:
Из воды и сахара варим сироп: доводим до кипения и кипятим 20-30 секунд. Сироп не охлаждаем.
Миндаль кладем в кофемолку и перемалываем практически в пыль.
Добавляем в миндаль 200 г сахарной пудры и хорошо перемешиваем.
Не прекращая помешивать, вливаем тонкой струйкой горячий сироп. В конце слегка остывшую пасту тщательно замешиваем руками (она должна превратиться в гладкую однородную массу, напоминающую пластилин).
Формируем из массы продолговатую «булку», слегка посыпаем мукой, даём остыть.
Разламываем шоколад на кусочки, добавляем немного горячей воды и нагреваем, пока шоколад не растворится.
Добавляем размягченное сливочное масло и 100 г сахарной пудры, растираем в однородную глазурь.
Намазываем марципановую «булку» глазурью, даем застыть.
Готовый марципан нарезаем кусочками.

 Бланманже творожное

На 8 небольших формочек
Ингредиенты:
350 грамм творога,
100 мл молока,
100 грамм сметаны,
100 грамм сахара-песка,
15 грамм желатина,
консервированные фрукты 

Приготовление:
Итак, начинаем мы с того, что протираем творог сквозь сито или же толчём его в ступке. После этого тщательно перемешиваем его с сахаром-песком и сметаной. Теперь замачиваем желатин в 50 миллилитрах тёплого молока и оставляем до набухания. Обычно на это уходит около 15-20 минут. Теперь берём оставшееся молоко (50 миллилитров), нагреваем его, но не кипятим и, затем, вливаем в него тоненькой струйкой молоко с набухшим желатином, перемешиваем. Теперь берём консервированные ананасы и мелко режем их, если это необходимо. Теперь перемешиваем творог с фруктами и желатином, разливаем по небольшим формочкам и ставим в холодильник примерно на 3-4 часа.

Творожное пирожное

Ингредиенты:
200 г творога
100 г молочного шоколада (или черного)
1 ст.л. сметаны
1 ст.л. меда (или сахара)
несколько фиников
несколько ядер миндаля

Вместо шоколада для обсыпки можно использовать измельченное печенье, кокосовую стружку, мак.
Для начинки можно использовать кусочек шоколада, сладкие ягоды, чернослив,курагу и многое другое.
Если вы используете крупнозернистый творог, его необходимо предварительно протереть через мелкий дуршлаг. Может понадобиться больше или меньше сметаны в зависимости от влажности творога. У меня получилось 8 пирожных.

Приготовление:
К творогу добавить сметану, мед (или сахар), хорошо растереть ложкой.
Шоколад натереть на мелкой терке.
Руки смочить водой, выложить на ладонь столовую ложку творожной массы.
Сформировать плоскую лепешку, внутрь положить половинку финика.
Или миндальный орешек.
Завернуть творожную массу в нечто похожее на шарик и обвалять в шоколадной стружке.
Творожные пирожные выложить на тарелку и поставить в холодильник на 30 минут для охлаждения.

Салат ″Орхидея″

Ингредиенты:

200 г ветчины
100 г соленых грибов
50 г картофельных чипсов
2 шт вареных яйца
100 г моркови по-корейски
150 г твердого тертого сыра
майонез
чипсы и яйчный желток для украшения

Приготовление:

1. Грибы и ветчину нарежьте тонкой соломкой, яйца натереть на крупной терке, морковь нарезать покороче.
2. Салат выкладывать слоями: сперва морковь, затем грибы, чипсы (раскрошить), следом ветчина, сыр и наконец яйца. Каждый слоя смазывать майонезом, верхний тоже.
3. Из чипсов и натертых на мелкой терке желтков сделать цветки и украсить салат

Куриный салат с апельсином

Ингредиенты:

1 большой апельсин
150г отваренной курицы
1/2 стакана грецких орехов
1/2 стакана сушеных вишен (или клюквы)
60мл майонеза или йогурта
твердый тертый сыр
соль
перец
листья салата

Приготовление:

Разрезаем апельсин пополам.
Аккуратно вырезаем мякоть и нарезаем ее кубиками.
Нарезаем курицу и измельчаем орехи.
Берем сушенную вишню или клюкву.
Смешиваем все ингредиенты заправляем майонезом (или натуральным йогуртом) можно также взять ваш любимый соус.
Помещаем все в кожицу от апельсина и подаем вместе с листьями салата и соусом.

Торт «НАПОЛЕОН ЗАКУСОЧНЫЙ»

Тонкие коржи можно испечь из готового пресного слоеного теста или самостоятельно приготовленного.
Или можно взять готовые коржи, купленные в магазине.
Торт составляем из коржей, прослаивая их разными начинками (вместо начинок, указанных в этом рецепте, можно взять и любые другие начинки по своему вкусу).

1-й корж + 1-я начинка:
3 отварных яйца порубить, смешать с майонезом (можно пополам со сметаной), посыпать зеленым луком и выложить на первый корж.

2-й корж + 2-я начинка:
1 банку рыбы в масле размять вилкой и выложить на смазанный сметаной корж.

3-й корж + 3-я начинка:
сыр творожный или "VIOLA" растереть, добавить немного майонеза, смешать с зеленью, зеленым луком, 1 мелко нарубленным яйцом и выложить на корж.

4-й корж + 4-я начинка:
сыр "Creme Bonjour" смешать с зеленью и 150 г порезанного небольшими тонкими кусочками соленого лосося и выложить на корж.

5-й корж + 5-я начинка:
на смазанный майонезом или сметаной корж выложить 3 мелко нарубленных вареных яйца с добавкой зеленого лука и майонеза.

6-й корж - последний.
Смазать сверху майонезом или сметаной.

Дать пропитаться в холодильнике часов 5-6 часов и подать на стол.
Перед подачей на стол посыпать натертым сыром или тертым яичным белком, или редькой-дайкон, или черной редькой и украсить по-своему вкусу. 

Селедочка маринованная пряная с лимонным соком.

Селедка - это полезное лакомство! Она содержит ценные Омега 3, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Селедка чрезвычайно полезна для клеток мозга, нормальной работы сердца и сосудов. Попробуйте засолить сами, ведь так намного вкуснее!

На 1 кг сельди возьмите 3 столовые ложки соли, 2 чайные ложечки сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, а лучше лимонного сока по вкусу. Добавьте черный перец горошком, душистый перец, растительное масло и 0,5 литра кипяченой воды. Также можно добавить кружочки сырой моркови, порезанный колечками красный лук и лавровый лист.
Очень красиво смотрится в стеклянной баночке!

Рыбку очистите, отрежьте хвост и плавники. Приготовьте маринад. Растворите в воде сахар, соль и лимонную кислоту или сок лимона. Все размешайте и залейте сельдь маринадом, поставив затем в холодильник на сутки.
Затем рыбу помойте под струей холодной проточной воды, нарежьте небольшими ломтиками и сложите в банку, приправив каждый слой специями и залив растительным маслом, добавив морковь, лаврушку и лук. Пусть еще немного постоит и пропитается. Селедочка пряного посола готова!
Можно мариновать тушку целиком, кусочками или свернутыми ломтиками филе

Куриный паштет для гурманов

 Ингредиенты:
- 350 г - 400 г куриной (индюшачьей) печени
 - 1 большая луковица (2 маленькие)
- 3 - 4 зуб. чеснока
- 1 большое яйцо
- 50 мл сливок (не жирные 10-15 % )
- 0.5 чайной ложки соли (по вкусу)
- щепотка молотого перца (по вкусу)
- небольшой кусочек белого хлеба
- 15 мл крепкого алкоголя (виски, коньяк ....(не ликера))
- масло растительное без запаха для обжарки лука

Печень нужно хорошо промыть и если нужно очистить от прожилок .
Мелко порезать лук и пассеровать его до мягкости, добавить чеснок.

Хлеб замочить в воде.

Затем в блендере измельчить печёнку, добавляя яйца, сливки, отжатый хлеб, лук с чесноком, соль, перец, алкоголь и взбить до однородного состояния.

Готовим форму.
В смазанные маслом формы перелить нашу печеночную массу.
Она будет очень жидкая.
Верх форм хорошо закрываем фольгой.

Выкладываем наши формы в более большую и наливаем воду, делаем водяную баню.

Запекаем паштет при 180 1 час (но если у вас в одной форме и довольно глубокой, запекайте 1,5 часа не ошибетесь).

Затем духовку выключаем и оставляем в ней наш паштетик до полного остывания.

Растворяем 30-50 г хорошего сливочного масла, открываем аккуратно наши формы от фольги и поливаем вверх паштета (можно залить желе кто не любит масло).

Заворачиваем фольгой наши формы и убираем на всю ночь в холодильник, для созревания так сказать.

На следующий день наслаждаемся паштетом. Он очень нежный, немного розоватый внутри, сочный, божественный вкус.

Хранить нужно накрытым в холодильнике, т.к. на воздухе паштет быстро заветривается.

Котлетки куриные очень необычные!;

Ингредиенты:

куриная грудка
сыр - 50 г
майонез - 2 столовые ложки (на среднюю грудку)
соль, перец, приправы - на вкус

Приготовление:

1. Режем куриную грудку на очень мелкие кубики (НЕ НА МЯСОРУБКЕ). (без костей и кожи)
2. Трем на крупной терке сыр.(примерно гр.50)
3. Кладем немного майонеза. (из расчета на среднюю грудку примерно 2 столовых ложки). Добавляем соль, перец и приправки на вкус.
4. Все перемешиваем руками, формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях. И на сковороде обжариваем до золотистой корочки. (я первую сторону обычно под крышкой, а потом уже без нее)
5. Подавать с салатом или гарниром на ваш вкус. 

Картофельное пюре, запеченное с сыром, луком и помидорами

Ингредиенты:

- 1 кг картофеля
- 400 мл молока
- 300 гр сыра
- 200 гр лука-порея 10 гр сливочного масла для жарки
- 2-3 зубчика чеснока
- соль, перец, зелень
- 1 помидор
- 4 ст.л. майонеза

Приготовление:

1. Отварите картофель с добавлением чеснока, перца, соли и лаврового листа до готовности, можете даже немного переварить картошку.
Пока варится картофель, мелко нарежьте лук-порей, обжарьте на сливочном масле.

2. Жареный лук высыпьте в кипящее молоко и тут же выключите.
В молоко с луком натрите половину необходимого сыра. И хорошенько перемешайте.

3. Когда картофель отварился, слейте с него воду, уберите лавровый лист и потолки картофель, добавив в него смесь молока, лука и сыра. Можно добавить мелко нарезанную свежую зелень или посыпать сухой.

4. Смажьте противень или блюдо для запекания маслом, выложите в него картофельное пюре.

5. Нарежьте кружками помидоры и выложите сверху пюре. Натрите оставшейся сыр, смешайте его с приправами и майонезом.
Выложите поверх пюре с помидорами.

6. Запекайте в духовке при 190 градусах, пока верх не зарумянится. 

Диетическая супервкуснятина - творожное суфле

Приготовление:

1. Желатин (20г) заливаем стаканом холодной воды и ждём 30 минут (он должен набухнуть).
2. Добавляем молоко (100мл), какао (2ст.л), мед (2стл).
3. Ставим на медленный огонь и нагреваем до тех пор, пока какао не растворится полностью. Не кипятить!Добавляем творог (300г), размешиваем.
4. Отправляем всё в блендер и превращаем в однородную массу. Разливаем будущее суфле по формам и ставим в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. 

Бланманже с персиками
120 ккал/100 гр

Приготовление:

1. желатин (30 гр) заливаем молоком (200 мл) и убираем в сторону на 1 час;
2. творог обезжиренный (700 гр), сметану 10%(250 гр) и сахар (200 гр) с помощью миксера превращаем в однородную массу;
3. фрукты (тут все дело вкуса и фантазии) мелко (можно и крупнее) нарезаем;
4. разбухший желатин нагреваем на огне до 50-60 градусов, но ни в коем случае не даем закипеть;
5. все смешиваем воедино, заливаем в любую емкость (в нашем случае - силиконовая форма - фото ниже) и убираем в холодильник на 4-5 часов.

примечания:
1. шоколад - это уже на усмотрение ) можно и кокосовую стружку. в общем, что душе угодно, тем и украшаем; но мы тертый шоколад насыпали на дно формы;
2. не используйте киви и ананас, они нейтрализуют свойства желатина и не дают застыть десерту;
3. очень вкусно с виноградом)