ГАСТРОНОМ.РУ

Бефстроганов из индейки в сливочно-томатном соусе — прекрасный вариант этого знаменитого блюда, которое обычно готовят из телятины или говядины. Почему стоит использовать эту птицу? Потому что филе индейки — не только низкокалорийное и очень полезное, но и довольно нежное (если его не пересушить), что важно, когда вы готовите бефстроганов. Во всем остальном рецепт блюда очень похож на классический, с той только разницей, что в наш мы предлагаем добавить помимо лука, еще и морковь. Ее сладковатые ноты идеально сочетаются с нежной мякотью индейки и делают вкус соуса более выразительным.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

-

4Порции

+

Индейка (филе) 600 г

Морковь 150 г

Лук репчатый 150 г

Сметана 18% 400 г

Томатная паста 2 ст.л.

Масло растительное рафинированное 2 ст.л.

Мука пшеничная 2 ст.л.

Петрушка 2 веточка(и)

Приправа Прованские травы 1 ч.л.

Соль по вкусу

Перец чёрный молотый по вкусу

Для картофельного пюре:

Картофель 600 г

Молоко 150 мл

Масло сливочное 40 г

Соль по вкусу

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты бефстроганов. Филе индейки нарежьте сначала пластинами толщиной 7–10 мм, а затем полосками такой же ширины. Посыпьте сушеными травами, перемешайте.

Шаг 2

Лук порубите, морковь измельчите на средней терке. Возьмите сотейник диаметром 26 см, желательно с толстым дном: оно лучше держит тепло, потому идеально подходит для тушения.

Шаг 3

Нагрейте в сотейнике масло. Добавьте лук и морковь. Часто помешивая, жарьте на среднем огне 5–7 минут. Переложите в мисочку или на тарелку. Сотейник оставьте на огне. Если в нем мало масла, добавьте еще пару ложек. 

 

Шаг 4

Ломтики индейки обваляйте в муке. Положите их в сотейник с маслом. Жарьте на небольшом огне до образования румяной корочки со всех сторон. Не забывайте перемешивать.

Шаг 5

Верните в сотейник с индейкой лук с морковью. Перемешайте. Уменьшите огонь до слабого. Прикройте крышкой и оставьте в таком виде на 3–4 минуты. За это время вы успеете приготовить соус.

Шаг 6

Соедините в мисочке сметану и томатную пасту (вместо нее можно использовать густой томатный соус по вкусу). Приправьте солью и свежемолотым перцем. Разведите 150 мл холодной воды. Перемешайте венчиком.

 

Шаг 7

Влейте сметанно-томатный соус в сотейник с индейкой и овощами. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите до минимального. Тушите без крышки, периодически перемешивая, 20 минут.

Шаг 8

За это время почистите и нарежьте картофель. Отварите его до полной готовности. Слейте воду, разомните толкушкой. Добавьте масло и горячее молоко. Посолите и перемешайте.

Шаг 9

Оборвите со стеблей петрушки тонкие веточки с листочками и мелко порубите их. Разложите по тарелкам картофельное пюре и бефстроганов. Посыпьте зеленью и подайте.

КСТАТИ

Бефстроганов из индейки можно дополнить грибами, например, шампиньонами. Их следует нарезать ломтиками, обжарить вместе с морковью и луком, после чего выложить из сковороды и далее готовить блюдо по рецепту.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Вкус бефстроганов из индейки станет более пикантным, если за 5 минут до окончания тушения в соусе добавить в него пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.

Запеканка с тыквой, пенне, индейкой и брюссельской капустой

Вкусное, простое и сбалансированное блюдо для всей семьи, к которому на гарнир предлагаем подать брюссельскую капусту. Тыква в духовке, запеченная с пастой и индейкой, получается сочной благодаря овощному бульону. Его можно приготовить по этому рецепту.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• тыква — 500 г
• филе индейки — 400 г
• паста пенне — 300 г
• брюссельская капуста — 200 г
• моцарелла для пиццы — 150 г
• чеснок — 2 зубчика
• овощной бульон — 200 мл
• оливковое масло — 4 ст. л.
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень бумагой для выпечки. Нарежьте тыкву кубиками со стороной 2 см, разложите на противне, сбрызните оливковым маслом и запекайте 30 минут. Переложите тыкву в миску и разомните вилкой. Нарежьте индейку кубиками.

2. В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Выложите кусочки индейки, посолите, приправьте перцем и обжаривайте на среднем огне 10–12 минут. Снимите с огня, переложите в отдельную емкость и накройте фольгой.

3. Вскипятите 2 л воды, посолите и отварите пенне согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

4. Натрите моцареллу на крупной терке. Соедините пенне с подготовленной тыквой, добавьте половину моцареллы и ломтики индейки, влейте овощной бульон и аккуратно перемешайте.

5. Выложите в керамическую или стеклянную форму диаметром 24–26 см. Посыпьте оставшейся моцареллой и запекайте в центре духовки в течение 15 минут при 200 °C.

6. Разрежьте кочанчики брюссельской капусты на 2–4 части. Разогрейте в сковородке 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте капусту на сильном огне до золотистого цвета, 3 минуты. Добавьте измельченный чеснок, посолите и жарьте еще 1 минуту. Подавайте капусту в качестве гарнира к запеканке из тыквы и индейки.

Полезный совет

Используйте для блюда твердую моцареллу для пиццы: она хорошо плавится и образует румяную корочку. Ее можно заменить на гауду, чеддер или смешать несколько видов сыра.

Тыквенное суфле

Легкий, воздушный десерт с нежной текстурой и деликатным вкусом тыквы понравится тем, кто предпочитает сладости с низким содержанием сахара. Блюдо станет отличным завершением осеннего ужина. Простые рецепты с тыквой в духовке выручат, когда захочется порадовать себя чем-нибудь вкусным.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• тыква — 100 г
• молоко — 150 мл
• яйца — 3 шт.
• мука — 40 г
• крахмал — 5 г
• сахар — 1 ст. л.
• масло сливочное — 40 г
• соль — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Тыкву очистите от кожуры и семян, заверните в фольгу и запекайте до готовности, 35 минут. Отделите белки от желтков.

2. Растопите в сотейнике сливочное масло. Не снимая с огня, добавьте просеянную муку. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и сразу же снимите с огня. Продолжая интенсивно размешивать, влейте теплое молоко. По консистенции смесь должна напоминать жидкую манную кашу.

3. Добавьте желтки, перемешайте. Превратите тыкву в пюре с помощью блендера. Еще раз перемешайте, переложите в керамическую емкость и дайте немного остыть.

4. Постепенно добавляя сахар и крахмал, взбейте белки в пышную крепкую пену.

5. Добавьте взбитые белки в тыквенную смесь. Перемешайте легкими движениями снизу вверх, чтобы белки не осели.

6. Разогрейте духовку до 180 °С. Формы для суфле смажьте сливочным маслом и посыпьте сахаром. Выложите подготовленную смесь, поставьте в духовку и выпекайте 15 минут. Суфле должно подняться и подрумяниться.

Полезный совет

В процессе выпекания суфле не открывайте дверцу духовки, иначе «шапочка» на десерте опадет раньше времени.

Фаршированная тыква с мясом и картошкой в духовке

Тыква, запеченная в духовке целиком, выглядит очень эффектно. К ней даже не нужны дополнения в виде салатов или закусок. Но если вы планируете праздничный ужин, то приготовьте салат из свежих сезонных овощей, подайте свежий хлеб и согревающие напитки.

2 часа 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• тыква — 3 кг
• говядина — 700 г
• картофель — 600 г
• лук репчатый — 100 г
• морковь — 100 г
• перец сладкий красный — 2 шт.
• чеснок — 25 г
• розмарин — 2 веточки
• тимьян сушеный — 3 г
• орегано сушеный — 3 г
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу
• масло сливочное — 50 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• сыр полутвердый — 100 г

1. Нарежьте говядину небольшими кубиками. Приправьте свежемолотым черным перцем и солью. Разогрейте большой сотейник с растительным маслом. Переложите в него кусочки говядины.

2. Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки, периодически помешивая, в течение 7 минут. Если в процессе выделится жидкость, дождитесь, когда она испарится.

3. Пока жарится говядина, подготовьте овощи. Очистите лук, чеснок и морковь. Лук нарежьте перьями, морковь — полукруглыми ломтиками. Половину чеснока мелко нарубите.

4. Добавьте лук в сотейник с обжаренной говядиной, готовьте на среднем огне 4–5 минут, затем добавьте морковь, обжаривайте еще 3–4 минуты. Приправьте молотым кориандром. Влейте в сотейник 1,5 стакана кипятка, накройте крышкой и тушите мясо с овощами на медленном огне 30–40 минут.

5. Подготовьте тыкву. Наметьте вокруг плодоножки круг диаметром 15–18 см и срежьте «крышку».

6. Удалите из тыквы семена и волокна. Большой ложкой с острыми краями выньте часть мякоти, чтобы толщина стенок составляла не больше 2,5 см. Это трудоемкий процесс, поэтому лучше сразу выбрать тыкву с тонкими стенками.

7. Вымойте и очистите картофель, нарежьте средними кубиками. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, нарежьте крупно. Добавьте картофель и перец в сотейник с мясом, когда оно уже станет мягким.

8. Приправьте измельченным чесноком, розмарином и другими травами. Посолите по вкусу. Тушите мясо с картофелем и перцем еще 10–15 минут.

9. Разогрейте духовку до 180 °С. Тыкву натрите внутри солью и черным перцем. Оставшийся чеснок пропустите через пресс и смешайте с половиной слегка размягченного сливочного масла. Смажьте этой смесью тыкву изнутри. Поставьте тыкву на противень, застеленный фольгой или пергаментом.

10. Заполните тыкву мясным рагу вместе с жидкостью, в которой все тушилось. Если жидкости мало, добавьте немного воды.

11. Сверху положите кусочки оставшегося сливочного масла. Накройте фаршированную тыкву срезанной с нее крышкой и поставьте в духовку. Запекайте 1 час: готовность тыквы можно определить, проткнув ее ножом: лезвие должно входить в мякоть без труда.

12. Натрите сыр на крупной терке. Снимите крышку с тыквы, посыпьте начинку сыром, увеличьте нагрев до 200 °С и отправьте запекать еще на 10 минут — сыр должен расплавиться и подрумяниться.

Полезный совет

Подавайте фаршированную тыкву на стол целиком, чтобы можно было раскладывать начинку по тарелкам как из горшочка, попутно соскребая со стенок запеченную мякоть.

Тыква, фаршированная рисом, мясом и ананасом

Еще один рецепт фаршированной тыквы в нашей подборке, и он для особого случая. Тыква, запеченная в духовке с мясом, ананасом и рисом, получается пряной и ароматной. Вместо свинины можно взять любой мясной фарш: вы сэкономите время, и получится не менее вкусно.

3 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• тыква — 1 шт.
• свинина — 600 г
• ананас консервированный — 200 г
• рис длиннозерный — 100 г
• морковь — 2 шт.
• перец сладкий красный — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• масло сливочное — 50 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• мускатный орех молотый — 0,5 ч. л.
• тимьян — 2 веточки
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Промойте рис, залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. Мясо нарежьте кубиками со стороной 2 см, очистите овощи. Сладкий перец разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки. Половинки перца и морковь нарежьте соломкой, лук — небольшими кубиками. Измельчите чеснок. Ломтики ананаса нарежьте небольшими кусочками. 

2. В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности, 5 минут. Положите в сковороду морковь и сладкий перец, готовьте еще 3 минуты.

3. Добавьте свинину и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета, 10 минут. Всыпьте рис, посолите, приправьте перцем, мускатным орехом, тимьяном и чесноком. Влейте 200 мл горячей воды и готовьте на медленном огне под крышкой 10 минут. Добавьте ананасы и перемешайте. 

4. Разогрейте духовку до 200 °С. Срежьте верхушку тыквы, столовой ложкой выньте семечки. Наполните тыкву подготовленной начинкой и накройте срезанной частью.

5. Поместите фаршированную тыкву на противень и запекайте на среднем уровне духовки в течение 2 часов. Если вы готовите тыквы небольшого размера, на их запекание уйдет 1,5 часа. 

6. Переложите готовую тыкву на сервировочное блюдо и подавайте к столу.

Полезный совет

Используйте для приготовления консервированный ананас, свежий может оказаться недостаточно сладким, и блюдо потеряет изюминку.

Киш с маскарпоне, тыквой и шалфеем

Этот изысканный, но простой рецепт блюда нельзя представить без шалфея. Его насыщенный аромат придает выпечке особые нотки осеннего уюта. Нежность сливочного сыра маскарпоне и сладость запеченной тыквы создают настоящую гармонию вкусов.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• песочное тесто — 300 г
• мякоть тыквы — 500 г
• маскарпоне — 150 г
• пармезан — 60 г
• сливочное масло — 60 г
• яйцо — 1 шт.
• шалфей — 10–15 листочков
• коричневый сахар — 1 ст. л.
• мука — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Нарежьте тыкву тонкими ломтиками. Выложите на разделочную доску и посыпьте сахаром.

2. Для начинки мелко нарежьте шалфей. Смешайте с маскарпоне и пармезаном, натертым на мелкой терке. Посолите и поперчите.

3. Посыпьте стол мукой. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 7–8 мм.

4. Застелите бумагой противень для выпечки. Переложите на него тесто. Распределите сырную начинку тонким слоем, не доходя примерно 3 см до краев. На начинку выложите ломтики тыквы.

5. Смажьте тесто яйцом, взбитым с щепоткой соли.

6. Выпекайте киш в разогретой до 180 °С духовке 25 минут.

7. Растопите масло в сотейнике с толстым дном. Положите в растаявшее масло 5–7 листиков шалфея и прогрейте 1 минуту. Смажьте маслом готовый пирог, украсьте листьями шалфея и подавайте теплым.

Полезный совет

Если готовое песочное тесто купить не удалось, советуем быстро приготовить его по этому рецепту. На его основе можно испечь много вкусных пирогов.

ГАСТРОНОМ.РУ

Жареная тыква сладкая — блюдо, которое может стать и прекрасным диетическим десертом, и оригинальным легким перекусом. Рецепт настолько простой, что взяться за него может даже не слишком искушенный в кулинарии человек. В качестве панировки можно использовать и чистую муку, если вдруг дома не оказалось корицы. Но вообще, мы рекомендуем обязательно ее добавить, и тогда вы убедитесь, что эта пряность идеально сочетается не только с яблоками. Если следите за фигурой, ешьте жареную тыкву в чистом виде. Если этот вопрос вас не волнует, дополните ее медом, натуральным йогуртом или тертым сыром.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

-

4Порции

+

Тыква 600 г

Мука пшеничная 150 г

Корица молотая 0.5 ч.л.

Масло растительное рафинированное по вкусу

Шаг 1

Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, надо правильно выбрать тыкву. Для приготовления по этому рецепту подойдет тыква мускатная: ее мякоть ароматная, сочная и сладкая. Вымойте ее.

Шаг 2

Очистив тыкву от кожуры и семян взвесьте мякоть. На 4 порции должно хватить 600 граммов. Нарежьте мякоть тыквы крупными ломтиками толщиной не менее 5 мм.

Шаг 3

В глубокой тарелке смешайте муку и молотую корицу. Поставьте на огонь большую сковороду (диаметром около 28 см). Влейте растительное масло и хорошо нагрейте его.

 

Шаг 4

Ломтики тыквы обваляйте в ароматной мучной смеси. Положите часть в сковороду. Обжарьте на небольшом огне с одной стороны (минуты три, чтобы образовалась легкая корочка).

Шаг 5

Переверните ломтики тыквы лопаткой. Жарьте еще примерно столько же. Выложите на тарелку, выстланную двумя слоями бумажных полотенец. Держите до подачи в теплом месте.

Шаг 6

Таким же образом приготовьте оставшиеся ломтики тыквы. На стол их можно подать, полив медом, кленовым сиропом или любым вареньем. Если тыква рассматривается как закуска, дополните ее измельченным сыром.

КСТАТИ

Жареная сладкая тыква — блюдо не только вкусное, но и полезное. Особенно много в нем провитамина А, который способствует поддержанию здоровья глаз и улучшает состояние кожи, препятствуя процессам старения.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Жареную сладкую тыкву можно нарезать кубиками, так же обвалять в муке и обжарить, а потом использовать для приготовления салата с руколой, адыгейским сыром, грецкими орехами и оливковым маслом.