Название этого блюда в переводе с армянского языка означает 'Ешь и молчи!', так как перца должно быть очень много, т.е. блюдо должно быть острым. Но вы можете употреблять столько перца, сколько хотите

Рецепт приготовления 1

Ингредиенты для Кер у сус
Баранина ( на косточке) — 1 кг
Баклажан (маленькие) — 1 кг
Помидор (маленькие) — 1,5 кг
Перец болгарcкий (всех цветов) — 0,5 кг
Перец чили (зеленый) — 6 шт
Картофель — 0,5 кг
Зелень (кинза, петрушка) — 1 пуч.
Реган — 1 ч. л.
Сельдерей (корень) — 1 шт
Чеснок — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Соль
Овощи (разные на листву)
Перец

Приготовление Кер у сус

1. В первую очередь баклажаны надкалываем вилкой в нескольких местах и по длине делаем глубокий надрез.
2. Опускаем их в концентрированный солевой раствор, как минимум на 20 мин, тогда выходит вся горечь баклажан.
3. Мелко нарезаем чеснок, зелень и кусочки бараньего жира/ лучше курдюк/.
4. Обильно солим перчим и запихиваем в надрез зелень, чеснок и в конце курдючный жир.
5. С мяса срезаем жир и прокаливаем его на горячей сковородке и начинаем поочередно жарить.
6. Все обжариваем на высоком огне, буквально по несколько минут. В начале - перцы. Нарезаем картофель крупно и обжариваем его. Обжариваем баклажаны, предварительно счищая у них хвостики, и лук, нарезанный крупно. Теперь мясо. И в конце помидоры , сверху выдавить чеснок и поперчить.
7. Присыпать сушенным реганом.
8. Складываем послойно в горшочки , пересыпая каждый слой зеленью.
9. В каждый горшочек по два перчика чили и нарезанный корень сельдерея.
10. Оставшиеся помидоры разминаем вилкой и заливаем этим соком горшочки.
11. Отправляем в духовку на 1 час. Огонь низкий. Надо учесть, что овощи выделят сок и сок начнет вытекать. Необходимо подставить под горшочки жаровню.
12. А теперь приступаем к листве: Отваренную морковь прокручиваем в блендере с желтком, добавляем взбитый белок и 1 ложку крахмала, солим перчим.
13. Вырезаем на пластиковом коврике листочки, т.е - трафарет. Трафарет положить на силиконовый коврик, заполняем его морковной массой, разровнять широким ножом. Снимаем трафарет и в микроволновку на 1- 2 мин. Листики получаются хрустящими. Все, листва готова - можно накрывать на стол.
14. Подаем в горшочках, присыпав свежей зеленью.

Те кто не любит огненно горячих блюд, может выложить на тарелочку.

Рецепт приготовления 2

Состав Кер у сус
7-8 крупных картофелин,

500 г говядины,

3 головки лука,

100 г сливочного или топленого масла,

2 г соли,

1 г черного и 1 г красного перца.
Рецепт приготовления Кер у сус:
Картофель нарезать длинными ломтиками и жарить на масле до готовности. Пока картофель жарится отварить мясо, нарезать узкими (1 см) полосками длиной 3-4 см. Затем нарезать кольцами лук и жарить на масле вместе с отваренным мясом, пока лук не станет золотистым, а мясо чуть поджаренным, но не долго, чтобы мясо не стало жестким. Поджаренные лук и мясо добавить к картошке, посолить, поперчить и тушить все вместе в посуде с закрытой крышкой еще 5 минут. Сверху можно посыпать зеленью.

Рецепт приготовления 3

Что нужно для приготовления Кер у сус:
соль, красный и черный молотый перец
лук репчатый
масло топленое
100 г зеленого горошка
600 г парной говяжей вырезки
очищенный от кожицы помидор
300 г сладкого перца
мелкорубленая зелень кинзы, укропа и петрушки.

Что делать:
Парную говяжью вырезку и сладкий перец нарезать соломкой длиной 3–4 см. Лук очистить и нарезать полукольцами. На предварительно разогретую сковороду с топленым маслом последовательно, с интервалом 5 мин., выложить мясо, сладкий перец, лук.

Периодически помешивая, готовить все вместе 5 мин., затем добавить зеленый горошек и очищенный от кожицы помидор, нарезанный ломтиками.

Приправить солью, красным и черным молотым перцем, довести до готовности в течение 5 мин. При подаче посыпать мелкорубленой зеленью кинзы, укропа и петрушки.

Гуляш по Ремарку


РЕЦЕПТ