Человечество делится на тех, кто обожает суши, и тех, кто их терпеть не может. Хотя, скорее всего, просто не пробовали разных вариантов этих японских деликатесов. Лично я из рядов тех, кто кривится при упоминании о суши. «Вы просто не умеете их готовить!» - возразят мне почитатели японской кухни. Что ж, попробуем!

Благодаря неисчерпаемому  ассортименту наших супермаркетов, теперь можно готовить суши и в домашних условиях. Для этого не обязательно проходить трудный путь многолетней японской  поварской школы. Ведь к приготовлению суши в стране Восходящего Солнца допускаются только профессионалы. Это связано с тем, что сырая (а, зачастую и ядовитая) рыба – деликатный продукт, требующий особых знаний и умений для качественной обработки. Мы же ядовитой фугу баловаться не будем, поэтому, для приготовления суши потребуется необходимый инвентарь, продукты, вдохновение и небольшая практика. 

Основные виды суши, которые можно готовить дома:

Нигири – сжатые маленькие брусочки риса с кусочком рыбы или морепродуктами сверху.

Маки или роллы – закатанный в специальные водоросли «нори» рис в комбинации с овощами, специями и морепродуктами.

Чираши – их еще называют ленивые суши, и не зря, ведь их не нужно заворачивать. Это просто разложенный порционно рис, увенчанный морепродуктами, овощами или рыбой. 

Оши-суши – квадратики, спрессованные в специальной формовке слои риса, нори, рыбы, сыра и других ингредиентов. 

Приобретите специальный бамбуковый коврик «макису», с помощью которого скручивают роллы, палочки для еды, неглубокие пиалы, пленку. 

Из продуктов понадобятся: специальный японский рис для суши, с короткими закругленными зернами. Из доступного: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho или Minori,  но можно, на худой конец, воспользоваться  рисом сорта арборио. Именно рис, а не рыба является важным компонентом  суши. От правильного его приготовления  зависит вкус готового блюда. 

Еще необходимы рисовый уксус (лучше японского производства – он нежнее западных аналогов), сахар, соль, рыба, васаби – японский хрен, упаковка водорослей нори, соевый соус и всяческие овощи и морепродукты на ваше усмотрение.

Как сварить рис для суши

К подготовке риса отнеситесь с особым трепетом. Промойте его в нескольких водах, слегка отжимая рис рукой, только так, чтобы не поломать рисинки.  Промытый рис поместите в глубокую кастрюлю и залейте водой в соотношении 1:1,5. Закройте крышкой, сделайте максимальный огонь, чтобы  поскорее довести до кипения. Затем, минут через 5-7, оставьте вариться на слабом огне еще 12 минут. По истечении этого времени, не снимая крышки, выключайте огонь, и оставьте рис дойти до кондиции еще 12-15 минут.

В то время, пока рис настаивается, можно сделать заправку. В 50 мл рисового уксуса (из расчета на 2 небольших стакана сырого риса) добавьте 30 г сахара и 10 г соли. Дождитесь полного растворения кристаллов. 

Смешайте рис с заправкой и, когда он станет еле теплым, начинайте формировать суши. Рядом должна быть миска или пиала для постоянного смачивания рук – просто в кипяченую воду добавьте несколько ложек рисового уксуса.

 

Нигири

Сначала подготовьте рыбные продукты. Рыбу для нигири-суши принято нарезать под углом, как бы стесывая кусочек
Подробнее:http://womanway.com.ua/article/kak-prigotovit-sushi-prosto-i-dostupno/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Из небольшой горсти риса правой рукой сомните плотный комок. На  левую ладонь положите полоску рыбы и смажьте ее васаби. Рис нужно уложить сверху на рыбу и сделать вмятину большим пальцем. Расплющите комок указательным пальцем и переверните суши рыбой вверх. Придайте суши форму продолговатого брусочка и уплотните его в несколько приемов. Получится рисовый комочек, завернутый в рыбу – это и есть нигири.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Маки и роллы

Маки или крученые суши готовятся с использованием макису и пластинок водорослей нории. Начинку используйте любую, на ваш вкус. Но, традиционно это может быть рыба, кусочки авокадо или огурца, морковь, зеленый лук, японский майонез, сливочный сыр.
Подробнее:http://womanway.com.ua/article/kak-prigotovit-sushi-prosto-i-dostupno/