Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Сваты. Заготовки — популярный журнал о кулинарии. Своими любимыми рецептами делятся читатели. Домашние заготовки на зиму делают многие хозяйки, стремящиеся позаботиться о своей семье, поскольку только так можно сохранить натуральные сезонные витамины, содержащиеся в урожайных овощах, ягодах и фруктах.
|
Без заголовка |
Популярный журнал о кулинарии, в котором своими любимыми рецептами делятся читатели. В каждом номере более 100 рецептов по сезону: соленья и маринады, салаты и ассорти, соусы и приправы, сладкие заготовки, напитки, мясные деликатесы, целебные заготовки, советы по хранению продуктов, кулинария, а также полезная информация для садоводов и огородников
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Серия сообщений "*Для девочек*2":
Часть 1 - "Нечистая сила."-1 часть ) Я познаю мир.
Часть 2 - "Нечистая сила."-2 часть)
...
Часть 26 - "НЯШНЫЕ" анимешные девочки. :)Анимешный клипарт PNG .
Часть 27 - анимешные девочки,девушки.:) клипарт PNG .
Часть 28 - "ГЕРОИ СКАЗОК ДИСНЕЯ." Бумажные куколки с нарядами.
Часть 29 - "Кисонька МУСЯ." Бумажная куколка с нарядами.
Часть 30 - "Бленда и пушистик Бруна" - часть1) Бленда,Оделия и Изра - три подружки,три оригинальные бумажные куклы
...
Часть 58 - "Белла,маленькая эмо." )бумажная куколка с нарядами.
Часть 59 - ДИСНЕЙСКИЙ НАБОРЧИК бумажных кукол.
Часть 60 - "Шью для Барби." :))Рукоделие
|
Без заголовка |
Приготовить домашние колбаски можно разными способами, не обязательно с использованием кишок – это вариант наиболее сложный и кропотливый, требующий много времени. Мы расскажем, прежде всего, о вариантах приготовления домашней колбасы более простыми способами. Что же касается способов доведения до готовности – также варианты могут быть разными: варка, жарка на сковороде, запекание в духовке, жарка на углях и т.д.Сегодня все больше людей, уделяющих пристальное внимание тому, что они едят, отказываются от покупной колбасы. К сожалению, но такая тенденция действительно не безосновательна. Однако это вовсе не значит, что от колбасы придется и вовсе отказаться – отнюдь, ведь приготовить ее можно и дома своими руками.
Приготовление колбасы своими руками имеет преимущества и с точки зрения того, что сделать колбасу можно именно на свой вкус, с любимыми специями, желаемой жирности и т.д.
Понадобится: 125 г свинины нежирной, 60 г картофеля, 15 г лимона, 2 г чеснока, ½ желтка яичного, по щепотке мускатного ореха, корицы, мука, перец, соль.
Как приготовить домашнюю колбасу из свинины. Картофель отварить до готовности, перекрутить вместе со свининой и чесноком в мясорубке 2 раза, поперчить, приправить корицей, мускатом, посолить, добавить желток и перемешать тщательно. Сформовать из фарша колбаски длиной около 5 см и шириной около 3 см, запанировать в муке и обжарить на сковороде с маслом. Подавать колбаски с лимоном.
Домашнюю колбасу можно кушать не только как второе блюдо с гарниром, но и нарезать кусочками и класть на бутерброды, как и покупную.
Из говядины можно приготовить очень вкусные колбаски с луком.
Понадобится: 500 г говядины, 2 луковицы, 1,5 стакана сметанно-томатного соуса, 2 ст.л. растительного масла, перец, соль.
Как приготовить колбаски из говядины. Перекрутить мясо через мясорубку 2 раза, посолить, поперчить. Лук обжарить и добавить в фарш вместе с 1 ст.л. молока или воды, перемешать тщательно, сформовать колбаски по 1,5 см в диаметре и 8-10 см длиной, обжарить на сковороде с маслом, залить соусом и прокипятить, подавать с жареным картофелем.
Можно приготовить колбаски из смешанного фарша.
Понадобится: 800 г говядины, 200 г свинины, 250 г воды/молока, 250 г томатного соуса, 200 г лука, по 50 г чеснока и муки, перец, соль.
Как приготовить колбаски из говядины и свинины. Перекрутить мясо в мясорубке, поперчить, посолить, влить воду, добавить мелко нашинкованный лук, перемешать. Сформовать колбаски желаемой величины, обвалять в муке, до готовности обжарить. При подаче колбаски посыпать мелко рубленым чесноком и полить острым томатным соусом.
Если вы все-таки хотите приготовить колбаски традиционным способом – наполнив фаршем свиные кишки, то приготовление фарша будет мало отличаться от вышеописанных способов, разница будет состоять лишь в том, чтобы подготовить кишки и затем соблюсти определенные тонкости приготовления такой колбасы:
Приготовить домашнюю колбасу можно из любого мяса, в том числе и куриного.
Понадобится: 1,5 кг куриной грудки, 300 г свежего свиного сала, 200 г сливок, 125 г белого вина, 50 г водки, 2 м свиных кишок, 2 луковицы репчатых, 5 зубчиков чеснока, щепотка мускатного ореха, перец-горошек, специи по вкусу, свиная жировая сетка.
Как приготовить домашние куриные колбаски. Перекрутить курицу с салом и луком через мясорубку, пропустить через пресс чеснок, растолочь перец, приправить им фарш, добавив также мускат. Фарш отбить, поднимая и бросая на стол, чтобы масса стала пышнее. Ввести в фарш сливки, водку и вино, аккуратно снизу вверх перемешать. Начинить фаршем кишки, через каждые 12 см их перевязывая, наколоть иголкой. Далее колбаски можно сначала отварить 5-7 мин, затем с двух сторон обжарить на сковороде и, накрыв крышкой, довести до готовности на среднем огне.
Свиные кишки можно купить в уже подготовленном для фарширования виде, а можно подготовить самостоятельно: вымочить в холодной воде, затем промыть снаружи и изнутри, вывернув наизнанку, счистить все лишнее.
Ну а самая главная хитрость для вкусных домашних колбас: сделать сначала одну маленькую колбаску из небольшого количества ингредиентов и попробовать ее, просто пожарив котлетку из фарша до готовности – это позволит «откорректировать» соотношение ингредиентов и добиться оптимального вкуса.
В качестве главного аргумента в пользу домашних колбас можно привести их замечательный вкус – магазинная колбаса не сравнится с домашней по вкусу и аромату. Но есть и другие причины готовить колбаски самостоятельно – домашняя колбаса не будет наносить организму вред, который наносит магазинная из-за высокого содержания жира, соли, а также такой химии как консерванты, антиокислители, красители, нитрат натрия и многих других совсем не нужных нашему организму веществ.
|
Без заголовка |
Ни для кого не секрет, что на сегодняшний день сосиски совсем не соответствуют по вкусу, составу и аромату тем оригинальным мясным продуктам, которые готовили когда-то на своих кухнях наши бабушки. В этой статье мы расскажем просто о таком кажущемся крайне сложным деле как приготовление домашних сосисок.
Покупая сосиски в магазине, каждый понимает, что покупает «кота в мешке» – что в составе предлагаемых нам честными и не очень производителями сосисок и в каком количестве в них содержится узнать среднестатистическому потребителю без существенных хлопот невозможно. А сосисок хочется. Вот и приходится идти на такой компромисс с голосом разума и желудком. Однако это, все-таки, мера не обязательная, если есть любовь к готовке: может лучше попробовать приготовить сосиски самостоятельно?
Если подумать, сколько плюсов у любого блюда, приготовленного своими руками, и особенно у сосисок и колбасы, то сразу становится очевидным – надо пробовать! Не боясь сложностей и результатов: если подходить к делу с удовольствием и внимательностью, не пожалеть времени на поиск необходимых продуктов, которые, в общем-то, не так уж сложно найти, то все обязательно получится, и результаты вас просто поразят! Давайте приготовим вкусные домашние сосиски?
Сосиски изобрел в 19 веке переехавший из Франкфурта в Вену в 1805г. мясник И. Ланер. Однако между этими городами идет давний спор об авторстве: дело в том, что во Франкфурте сосиски делали со средневековых времен, но вот смешиватьсвинину и говядину для сосисочного фарша (как известно, ныне это канон для мясных сосисок) придумали именно в Вене.
В немецкой кухне сосиски – один из самых популярных продуктов.
В Советском Союзе производить сосиски массово начали в 1936г. Это произошло благодаря наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну, постановившему, что следует начать производить новые мясные продукты. За несколько лет в Ленинграде, Москве, Свердловске и Энгельсе было построено более 20 мясокомбинатов.
Самый труднодоступный ингредиент для домашних сосисок – это кишки, в которые нужно «складывать» собственно сосисочный фарш. Но труднодоступный он лишь на первый взгляд: купить их можно на многих рынках, где продаются мясные продукты, если попробовать поискать, то можно очень удивиться, как быстро поиски увенчаются успехом. Ну а если пробу пера хочется осуществить, все-таки, без предваряющих эксперимент поисков, то можно попробовать этот рецепт.
Понадобится: 450г свиного фарша, ½ сладкого красного перца, по 1 ¼ ч.л. семян фенхеля и соли.
Как приготовить итальянские домашние сосиски. Измельчить перец и смешать с фаршем до однородности, добавив соль и фенхель. Сформовать из фарша сосиски, выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить до коричневатого оттенка, подать к спагетти.
Таким же образом можно приготовить сосиски, если свиные кишки в наличии – просто начините приготовленным фаршем оболочки и затем таким же образом их обжарьте, не забывая: в нескольких местах оболочку нужно проткнуть иголочкой чтобы она не лопнула.
Кто-то скажет: «Какие это сосиски, это же котлеты!». И, в общем-то, будет прав. Ведь сосиски по определению должны производиться в оболочке: из кишок животных, желатина или полиамида. Поэтому все-таки отправимся на рынок, купим лучший из возможных вариантов оболочки (которую можно кушать вместе с содержимым) – свиные или какие-либо другие тонкие кишки, и приступим к приготовлению настоящих сосисок.
Понадобится: 700г жирной говядины, 650г свинины, 230г говяжьего сала, 1-2 луковицы, 1 горошина перца, 1 ч.л. соли.
Как приготовить домашние сосиски классические. Порубить очень мелко жирную говядину, свинину и сало вместе. Растолочь горошину перца, всыпать в мясную смесь, добавить соль, мелко рубленый лук, перемешать до однородности. Начинить приготовленной массой кишки, перед подачей сосиски отварить или обжарить.
Очень удобно сегодня готовить сосиски: у каждой третьей хозяйки в распоряжении имеется блендер, который за считанные минуты смешает продукты до идеальной однородности, поэтому сегодня готовить домашние сосиски намного проще, чем это было, скажем, лет 100 назад.
Понадобится: 1,4кг свинины нежирной, 900г сала из спинной части, 10г перца молотого, 3 листа шалфея, 1 ст.л. соли, ½ ст.л. мускатного ореха молотого, 3 ч.л. тимьяна, оболочка для сосисок.
Как приготовить домашние английские сосиски. Промыть оболочки внутри и снаружи, наполнить водой. Измельчить свинину и сало, смешать, добавив травы, специи и соль. Сформовать из фарша маленькую лепешку и довести ее до готовности, затем попробовать на вкус – если все устраивает, наполнить фаршем оболочки, слив из них воду, если нет – приправить по вкусу и снова отварить небольшую лепешку и попробовать – так довести до нужного вкуса. Подвесить приготовленные сосиски на сутки в прохладном месте. Затем их можно хранить в холодильнике или сразу жарить и подавать.
Не наполняйте оболочки фаршем слишком туго – они могут порваться и весь мясной сок вытечет.
В Ирландии тоже знают толк в мясных блюдах, где кушают их с удовольствием и ежедневно, как и в Германии.
Понадобится: 700г нежирной свинины, 250г сала свиного, 1 щепотка майорана/шалфея сушеного, 2 ст.л. белых сухарей, 1 ч.л. соли, свежемолотый перец, мускатный орех, кайенский перец, молотый имбирь.
Как приготовить домашние ирландские сосиски. Порубить мясо с салом мелко, добавив специи, все перемешать. Обжаривать фарш до яркого пряного аромата, добавляя травы и сухари постепенно, готовым фаршем начинить оболочки для сосисок.
Конечно же, знают толк в сосисках и в Вене, где их придумали. Знаменитые венские сосиски, это каквенский шницель – даже звучит очень вкусно!
Понадобится: по 450г нежирной свинины и шпика, 250г телятины, 3 луковицы, ½ стакана толченых белых сухарей, растительное масло, мускатный орех, гвоздика, молотый перец.
Как приготовить домашние венские сосиски. Порубить очень мелко телятину и свинину, подсолить, поперчить толченым перцем, приправить молотой гвоздикой, мускатом, сухарями, мелко порубить шпик и сварить его, измельчить лук и на масле обжарить, добавить эти продукты к мясному фаршу и до однородности перемешать. Начинить фаршем тонкие свиные кишки, отварить перед подачей 30мин.
Домашние сосиски – это уже очень аппетитно, но можно пойти дальше и приготовить такие сосиски, которые не купишь ни в одном магазине.
Понадобится: 450г фарша из грудки индейки, 400г яблок, 2 яйца, по 1 стакану белых сухарей и небольшой луковице, 1 ст.л. сушеной петрушки, 1 ч.л. шалфея, по ½ ч.л. крупномолотого черного перца и соли, специи для птицы по вкусу.
Как приготовить домашние сосиски из индейки. Измельчить очищенные яблоки и лук, обжарить на сковороде в течение 4, дать остыть, достав из сковороды. Перемешать фарш индейки и сухари, добавив специи и зелень, затем добавить охлажденные обжаренные лук и яблоки, перемешать до однородности. Начинить свиные кишки фаршем, перевязать чтобы получилось 6-8 сосисок в связке. Перед подачей обжаривать или отваривать.
Порой, когда пробовать что-то новое страшно или хочется, но не очень, то лучше выбирать самые простые рецепты, понятные и не требующие много времени для приготовления или особых кулинарных умений – именно такие рецепты и приведены этой статье. Попробуйте приготовитьдомашние сосиски – вам понравится, не говоря уже о мужчинах, которых сведет с ума один только их аромат!
|
Без заголовка |
В номере коллекция оригинальных вязаных моделей для наших любимцев – собак разных пород и размеров. В этом выпуске есть варианты для любого мероприятия: пикника, прогулки, визита в гости и торжества. Все эти прелестные модели снабжены схемами и инструкциями, также рассказано о том, как снять мерки, чтобы наряд «подогнать под фигуру» вашего любимца идеально. Здесь вы найдёте жилеты, кофточки, сарафанчики и др. одежду для больших и маленьких братьев наших меньших.
|
Без заголовка |
В номере коллекция оригинальных вязаных моделей для наших любимцев – собак разных пород и размеров. Здесь вы найдёте жилеты, кофточки, сарафанчики, пинетки, - одежду для больших и маленьких братьев наших меньших для осени. Все эти прелестные модели снабжены описаниями, схемами и инструкциями как снимать мерки.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Плотность вязания: Резинка, Лицевая гладь – 30п = 10см.
|
Без заголовка |
Фотографии в альбоме «ОДЕЖДА ДЛЯ СОБАЧЕК 2» mad1959 на Яндекс.Фотках
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Журнал представляет множество кулинарных и околокухонных советов! Обо всем на свете душевно расскажут и очень вкусно накормят читателей «Сваты на кухне»!
Ведь, как говорят в народе, «Сват плохого не посоветует».
|
Без заголовка |
Журнал кулинарных советов для всей семьи. каждый номер которого посвящен определенной кулинарной теме или продукту.
Тема номера: Домашние заготовки.
|
Без заголовка |
Видов и разновидностей колбас неисчислимое множество, а рецептов их приготовления еще больше. Если вы хотите наладить небольшое производство колбас, то этот журнал – для вас.
|
Без заголовка |
Журнал "ЕДА. Домашние заготовки" - это лучшие рецепты к вашему столу! Это сезонные рецепты консервирования овощей и фруктов, полезные советы по приготовлению великолепных блюд и многое другое.
Тема номера: Зимнее меню
|
Без заголовка |
Блюда из рубца, чаще всего говяжьего, встречаются во многих кухнях мира, взять к примеру те же фляки, рецепт которых имеется на нашем сайте. Готовят из субпродукта и сытные густые супы, и вторые блюда (домашнюю колбасу). До того, как приготовить говяжий рубец, его следует хорошенько очистить и промыть, а затем уже приступать к варке. Варится требуха достаточно долго, только в это случае мясо станет мягким и вкусным.
Итак, вы уже купили требуху и теперь задаетесь вопросом: как очистить говяжий рубец? Чистить, и скрести и скоблить его следует тщательно, чтобы снять весь верхний серый слой, слизь и пленки, затем хорошенько промыть в проточной воде. Есть один небольшой секрет: вы можете посыпать рубец солью и замочить в холодной воде на день-два, тогда все лишнее будет отходить значительно легче. Сегодня, рубец можно купить уже очищенный, тогда вам не надо будет тратить время на долгий и тяжелый процесс, можете сразу приступать к его приготовлению.
Несмотря на то, что требуха относится к субпродуктам, рецепты приготовления говяжьего рубца могут пригодиться и для праздничного стола, все зависит от вашего умения и мастерства. С одним из рецептов мы вас и познакомим.
Ингредиенты:
Приготовление
Тщательно вычищаем рубец, натираем солью и промываем в холодной воде. Морковку (желательно ровную) чистим и обравниваем, чтобы толщина в разных местах была одинаковой. Натираем с внутренней стороны говяжий рубец горчицей и солью, размещаем по центру морковь и дольки чеснока, сворачиваем в тугой рулет, боковые края подгибаем вовнутрь и связываем крепкой ниткой в нескольких местах. Связывайте рубец достаточно туго, потому что при варке он увариться и станет меньше в объеме. Заливаем рулет холодной водой и ставим кастрюлю на огонь. Через 10 минут после закипания воду сливаем и так повторяем еще дважды. Затем снова заливаем рулет из говяжьего рубца водой и ставим вариться на 4 часа. Готовность мяса определяем вилкой – она должна легко входить в мякоть. Если рубец стал мягким, то воду солим, добавляем луковицу, перец, лавровый лист и продолжаем готовить еще минут 15-20. Остужаем рубец, не вынимая из воды, затем перекладываем на блюдо и убираем на пару часов в холодильник. Теперь вы можете снимать нитку и нарезать рулет. Подавать его можно как теплым, так и холодным.
Из говяжьего рубца готовятся многие блюда, и мы познакомим вас еще с одним из них – с добавлением нежных сливок и овощей.
Ингредиенты:
Приготовление
Вымытый и уже почищенный рубец замачиваем в маринаде на 5 часов. Маринад готовим из воды, уксуса и соли. Затем хорошенько его промываем, заливаем водой, даем прокипеть около 15 минут, воду сливаем, промываем рубец (заодно и кастрюлю вымываем). Теперь снова заливаем водой, добавляем 2 луковицы, 1 морковь, лавровый лист и перец. Ставим варить. Приготовление говяжьего рубца займет 3 – 3,5 часа. Когда требуха станет мягкой, сливаем бульон и остужаем рубец. Нарезаем его соломкой, лук и морковку пассtруем на растительном масле, добавляем рубец, выдавливаем чеснок, кладем сливочное масло и продолжаем готовить минут 10. Затем вливаем сливки, подсаливаем, если надо и тушим еще минут 10-15. Как видите, готовить говяжий рубец достаточно просто и совсем не страшно
Серия сообщений "--Готовим холодец":
Часть 1 - Варим холодец к Покрову
Часть 2 - ХОЛОДЕЦ.
...
Часть 16 - Отварные говяжьи почки
Часть 17 - РУБЕЦ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ, ИЛИ ТРЕБУХА ДЛЯ СЕЛЯНИНА
Часть 18 - Как приготовить говяжий рубец?
Часть 19 - Как приготовить говяжий рубец?
Часть 20 - Готовим говяжий рубец
...
Часть 25 - ОРИГИНАЛЬНЫЙ ХОЛОДЕЦ
Часть 26 - Без заголовка
Часть 27 - Как приготовить вкусный холодец
|
Без заголовка |
Бараний рубец в томатном соусе
Продукты:
0,5 кг рубца (бараньего желудка)
100 грамм курдючного сала
1-2 луковицы
1-2 моркови
1 пучок петрушки с кореньями
2-3 ложки томата
Лавровый лист, соль, перец, тмин – по вкусу
Приготовление:
Бараньи желудки (рубцы) тщательно зачистить, залить холодной водой и вымачивать в холодильнике в течение суток, периодически меняя воду (через каждые 3 часа). Вымоченные рубцы снова залить холодной водой, поставить кастрюлю на огонь и варить на слабом огне 2-3 часа. Перед концом варки бульон посолить, добавить коренья петрушки и другие специи, лук и морковь и варить до готовности овощей.
Сваренные рубцы вынуть из бульона, охладить и нарезать крупной лапшой, затем слегка обжарить в жире, залить томатом, разведенным бульоном и проварить, помешивая, на слабом огне 25-30 минут.
Подать к столу с картофелем или пшенной кашей, посыпать зеленью петрушки.
Рубец, запеченный с красной фасолью
Продукты:
0,5 кг рубцов
2-3 луковицы
2-3 ложки томата
3-4 ложки животного жира
1 пучок петрушки и сельдерея с кореньями
0,5 кг фасоли
150 грамм молока
50 грамм сливочного масла
2 яйца
3-4 ложки сметаны
соль, лавровый лист, тмин и перец горошком – по вкусу
Приготовление:
Сварить рубец так, как это описано выше, охладить и нарезать крупной лапшой.
Красную фасоль сварить до мягкости, разделить на 2 части, 1 часть фасоли протереть или размять, превратив в пюре. В пюре добавить молоко и снова перемешать.
Оставшуюся фасоль соединить с рубцом, добавить томат, разведенный бульоном, сметану, лук и специи и прокипятить, помешивая 10-15 минут.
Готовую смесь выложить на противень, смазанный жиром, покрыть слоем пюре из фасоли, выровнять поверхность, смазать яйцом, взбитым со сметаной и запечь в духовом шкафу до образования на поверхности румяной корочки.
Готовую запеканку нарезать на порции и посыпать зеленью.
Точно также можно приготовить говяжий рубец.
Почки с солеными огурцами
Продукты:
0,5 кг почек говяжьих
100 грамм животного жира
4-5 крупных соленых огурцов
0,5 стакана портвейна
1 столовая ложка муки
2-3 дольки чеснока
1 пучок сборной зелени кинзы и укропа
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Бараньи или телячьи почки очистить от пленок и замочить в холодной воде на 6-7 часов для удаления специфического запаха. Затем воду слить, почки промыть и нарезать мелкими ломтиками. Поджарить подготовленное мясо в небольшом количестве жира, затем положить его в другую посуду.
Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой и положить в посуду с жареными почками. Муку спассеровать, разбавить портвейном, добавить тертый чеснок и специи и прокипятить 5-10 минут.
Готовым соусом залить почки с солеными огурцами, поставить на медленный огонь и тушить 10-15 минут.
При подаче на стол посыпать зеленью. Подавать с овощным гарниром.
Вымя тушеное в овощном соусе
Продукты:
1 говяжье вымя
2-3 луковицы
1-2 пучка сельдерея пополам с петрушкой вместе с кореньями
2-3 ложки муки
100 грамм животного жира или растительного масла
2-3 моркови
1-2 соленых огурца
4-5 долек чеснока
3-4 картофелины
2-3 помидора
Соль, лавровый лист, перец горошком, зелень – по вкусу
Приготовление:
Коровье вымя вымыть, разрезать на небольшие куски, вымочить в холодной воде 3-4 часа, а затем сварить до мягкости. добавив в воду коренья петрушки и сельдерея, лук и соль и другие специи.
Готовое вымя вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками в форме кубиков или брусочков, положить в кастрюлю, добавить мелко порезанные морковь, картофель, огурцы, помидоры и чеснок и потушить 20-25 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и сельдерея.
Вымя вареное в остром соусе с грибами
Продукты:
0,5 кг говяжьего вымени
2-3 луковицы
1 пучок зелени петрушки и сельдерея с кореньями
0,5 стакана острого соуса из помидор
300 грамм сморчков
3-4 столовые ложки растительного масла
1-2 ложки сметаны
2 столовые ложки муки
Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
Приготовление:
Говяжье вымя обмыть и нарезать крупными кусками. Мясо сложить в кастрюлю, залить холодной водой и вымочить в течение 3-4 часов. Затем воду слить и снова залить холодной водой так, чтобы она лишь покрывала мясо, добавить в воду соль, перец, лавровый лист и коренья петрушки и сельдерея, поставить кастрюлю на огонь и варить при слабом кипении до мягкости вымени.
Мелко нашинкованный лук спассеровать в масле вместе с отваренными, порезанными мелко сморчками. Добавить 0,5 стакана бульона, в котором предварительно размешать муку и сметану, и прокипятить 5-7 минут.
Готовое вымя нарезать широкими тонкими ломтями, выложить на блюдо и полить сначала грибным соусом, а сверху – острым соусом из помидор по-восточному.
Подать к столу с отварным картофелем или рисом, посыпав зеленью петрушки.
Хвосты говяжьи фри
Продукты:
1 кг говяжьих хвостов (верхняя часть)
200 грамм растительного масла или животного жира
2-3 ложки муки
2-3 ложки панировочных сухарей
2 яйца
Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
Приготовление:
Не более пяти позвонков толстой части говяжьих хвостов разрезать на позвонки, вымыть и залить холодной водой на 4-6 часов. Кастрюлю поставить в холодное место. Затем мясо вынуть, погрузить в кипящую воду и проварить 10-15 минут, снимая пену. После этого мясо снова промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить процеженным бульоном (в котором варилось мясо) и поставить на слабый огонь на 3-4 часа. Когда мясо будет готово, вынуть его, охладить, посыпать солью и перцем, запанировать в муке. Затем смочить в сыром взбитом яйце, снова запанировать в сухарях и обжарить на масле или в духовом шкафу.
При подаче к столу посыпать зеленью. Отдельно подать острый соус по-восточному и жареный картофель или вареную фасоль в качестве гарнира.
Мясной жульен
Продукты:
400 грамм куриного мяса
200 грамм вареной колбасы
200 грамм говядины
50 грамм сливочного масла
2-3 луковицы
100 грамм сметаны
2-3 дольки чеснока
1 столовая ложка муки
0,5 стакана мясного бульона
100 грамм сыра
1 пучок сборной зелени
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Куриное филе и говядину сварить в подсоленной воде, снимая пену. Затем охладить и нарезать тонкой соломкой вместе с постной вареной колбасой и обжарить на сливочном масле или животном жире. Добавить отдельно спассерованный репчатый лук.
Сметану разбавить бульоном, в котором варилось мясо, всыпать специи, тертый чеснок и муку, тщательно размешать и проварить на слабом огне до загустения. Мясное ассорти разложить в порционные горшочки или кокотницы, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и зеленью и запечь в духовом шкафу.
В это блюдо можно добавить также 200 грамм обжаренных грибов или приготовить жульен без мяса, из одних грибов. В этом случае чеснок обычно не добавляют.
Рыба, тушеная с луком и сладким перцем
Продукты:
1 кг любой морской или речной рыбы
3-4 луковицы
3-4 сладких болгарских перца
2-3 помидора или 2-3 ложки томата
100 грамм растительного масла
2-3 дольки чеснока
1 стакан рыбного бульона
Соль, перец, зелень – по вкусу
Приготовление:
Репчатый лук и сладкий болгарский перец нарезать тонкими кольцами и спассеровать на масле. Затем добавить очищенные, нарезанные дольками помидоры или томат, залить бульоном и потушить на слабом огне 3-5 минут.
Филе рыбы с кожей без костей посолить, посыпать перцем и уложить в другую посуду. Затем залить овощной подливой и продолжать тушить на слабом огне до полной готовности рыбы. За 5-7 минут до окончания тушения добавить тертый чеснок, лавровый лист и остальные специи. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Рыба, тушеная со щавелем
Продукты:
1 кг любой рыбы
100 грамм масла растительного
1 стакан рыбного бульона
2-3 луковицы
1 пучок щавеля
2-3 помидора
Соль и другие специи- по вкусу
Приготовление:
Репчатый лук спассеровать вместе с помидорами на масле, добавить мелко нашинкованный щавель, залить бульоном и тушить 3-5 минут.
Рыбу подготавливают и тушат так же, как в предыдущем рецепте.
Готовое блюдо можно украсить кусочками лимона.
Рыба фаршированная по-восточному
Продукты:
Филе свежей рыбы (карп, сазан, форель) – 0,5 кг.
Лук репчатый – 3-4 штуки
Яйца – 5 штук
1 пучок зелени петрушки и укропа
Мука – 5 столовых ложек
Молоко – 0,5 стакана
Масло растительное – 100 грамм
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Подготовленное филе рыбы без кожи и костей слегка отбить тяпкой. Приготовить фарш из мелко рубленных сваренных вкрутую яиц и зелени. Фарш заправить солью и перцем. На каждый кусок рыбы положить по ложке фарша и завернуть, придавая изделию продолговатую форму.
Приготовить негустое тесто (как на оладьи). Каждый кусок фаршированной рыбы погрузить в тесто и обжарить на масле. Вынуть обжаренные куски рыбы, сбрызнуть лимоном или уксусом, положить на противень и довести до полной готовности в духовом шкафу(15-20 минут).
Карп или сазан жареные, под чесночным соусом
Продукты:
1 кг рыбы
100 грамм растительного масла
50 грамм муки или молотых сухарей
1 головка чеснока
0,5 стакана
1 столовая ложка 3-% уксуса
Соль, перец, зелень – по вкусу
Приготовление:
Сазана или карпа очистить, промыть, вырезать хребет и порубить порционными кусками. Затем посолить, обвалять в муке или сухарях и жарить в разогретом масле, переворачивая, до образования румяной корочки.
Очищенный чеснок мелко порубить, смешать с солью и перцем и залить слабокислым раствором уксуса на 0,5 часа. Можно добавить мелко порубленную зелень кинзы.
Готовые куски рыбы уложить на блюдо, полить чесночным соусом, украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Форель в кляре, или «фри»
В горных реках Средней Азии водится много форели. За последние 50 лет народы Средней Азии стали все чаще употреблять эту рыбу в пищу и придумывать все новые и новые рецепты ее приготовления.
Продукты:
1 кг форели
50 грамм муки
2-3 яйца
100 грамм сухарей
100 грамм жира или растительного масла
50 грамм сливочного масла
0,5 стакана чесночного соуса
0,5 лимона
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Подготовленные порционные куски форели запанировать в сухарях или обмакнуть в кляр и обжарить до образования румяной корочки в сильно разогретом масле. Затем выложить готовые куски рыбы на блюдо, посыпать зеленью и полить чесночным соусом (см. рецепт Сазан или карп жареные, под чесночным соусом).
Сверху полить форель растопленным сливочным маслом и украсить дольками лимона.
Для приготовления кляра муку смешать с яйцами и разбавить водой до консистенции теста на оладьи, посолить и поперчить.
Форель фаршированная запеченная
Продукты:
1 свежая форель средней величины
300 грамм грибов (сморчков или белых степных) или рыбного фарша из свежего сазана
2 головки лука
1 пучок зелени петрушки
50 грамм белого сухого вина
50 грамм сыра
50 грамм сливочного масла
50 грамм острого соуса из помидор
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Форель очистить, выпотрошить и тщательно промыть, осторожно, ненарушая целостности тушки, вырезать хребет, посолить и поперчить.
Приготовить фарш из мелко нарубленных вареных сморчков или из пропущенного через мясорубку сазана (вместе с мелкими костями). Для этого добавить в фарш пережаренный на сливочном масле лук, тертый сыр и мелко рубленую зелень, посолить и перемешать.
Готовым фаршем заполнить брюшко форели и заштопать его суровыми нитками.
Нафаршированную таким образом рыбу уложить на смазанный маслом противень, залить сухим вином, разведенным рыбным бульоном, и поставить в духовой шкаф для запекания. Периодически открывать духовку и поливать рыбу образовавшимся соусом.
Готовую рыбу вынуть из духового шкафа, разрезать на порционные куски, полить острым соусом из помидор и подать к столу с гарниром из картофеля «фри» или рассыпчатым рисом.
Кролик, тушеный с овощами по-восточному
Продукты:
1 тушка кролика
50 грамм сливочного или топленого масла
2-3 моркови
2-3 луковицы
2-3 болгарских перца
2-3 средних баклажана
1 стакан фасоли
2-3 помидора
3-4 картофелины
1 яблоко
1 пучок смешанной зелени укропа и петрушки
0,5 стакана воды
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Тушку кролика без потрохов промыть, разрубить на мелкие кусочки и натереть солью. Дно и внутреннюю поверхность котла тщательно смазать растопленным сливочным маслом и уложить куски кролика. Сверху положить нарезанный кольцами репчатый лук, вареную фасоль, морковь кружочками, мелко порезанный болгарский перец и баклажаны, тертое яблоко, нарезанный крупными дольками картофель и помидоры. Все посыпать зеленью, залить водой, накрыть плотной крышкой и поставить на слабый огонь на 3-4 часа. Жаркое нельзя перемешивать до полной готовности!
Последовательность укладки овощей необязательно соблюдать, главное, чтобы 1-ым слоем было мясо, а последним – картошка с помидорами. Вместо помидоров можно использовать томат, а вместо яблока – уксус. Готовность блюда можно определить по готовности картофеля: если он легко протыкается вилкой, значит, все блюдо готово.
Готовое рагу осторожно перемешать, разложить по тарелкам и подать к столу. Можно добавить в каждую тарелку кусочек сливочного масла.
Шницель из кролика по-восточному
Продукты:
0,5 кг мякоти кролика
2 яйца
2-3 ложки муки
0,25 стакана молока
3-4 ложки панировочных сухарей
100 грамм растительного масла
2-3 луковицы
2-3 помидора или 1-2 ложки томата
1 пучок сборной зелени кинзы и укропа
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Мякоть крольчатины (можно с костями) нарезать на порции, отбить на доске тяпкой, посолить, поперчить и положить в холодильник на 0,5 часа для маринования.
Лук нарезать полукольцами и спассеровать в небольшом количестве масла, затем добавить тертые помидоры или томат, немного воды, соль и перец и проварить соус 5-10 минут.
Промаринованные куски кролика обвалять в муке, смочить в смеси яйца и молока, запанировать в сухарях и зажарить на масле до образования румяной корочки.
Обжаренные куски кролика сложить в посуду, залить подготовленным соусом и потушить под крышкой до полной готовности.
При подаче к столу посыпать зеленью.
Козлятина, тушеная с яблоками
Продукты:
0,5-1 кг филе козлятины
3-4 ложки столового или винного уксуса
2-3 луковицы
2-3 моркови
100 грамм животного жира
50 грамм сливочного масла
по 0,5 пучка петрушки и сельдерея вместе с кореньями
0,5 стакана портвейна
2 яблока
1 апельсин
1 стакан мясного бульона
1 столовая ложка муки
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Филе козлятины без костей порезать крупными кусками и замариновать в уксусе на 3-4 часа. Затем куски мяса обжарить вместе с луком, морковью и кореньями в жире до образования румяной корочки, добавить соль и перец. Жир слить, добавить нарезанные дольками яблоки и апельсины (без кожуры и семян). Муку развести мясным бульоном и вскипятить, разбавить портвейном и залить этим соусом мясо. Тушить на слабом огне в течение 30 минут. Затем куски мяса вынуть, соус процедить и смешать с протертыми через сито яблоками и апельсинами, добавить растопленное сливочное масло и мелко порезанную зелень.
К столу подать мясо с гарниром из стручков зеленой фасоли или цветной капусты и отдельно соус в соуснике.
Крылышки домашней птицы в белом соусе с рисом
Продукты:
0,5 кг крылышек (куриных или индюшачьих)
1 пучок петрушки с кореньями
2 луковицы
2 стакана риса
2-3 столовых ложки муки
2-3 ложки сметаны
1 стакан куриного бульона
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Обработанные крылышки кур или индеек залить холодной водой, добавить коренья и лук и сварить до готовности, снимая пену.
Белую пшеничную муку спассеровать, развести бульоном, добавить сметану и специи и проварить до загустения на медленном огне.
При подаче на стол отварные крылышки полить приготовленным белым соусом.
Колбаса куриная с потрохами (Таджикская кухня)
Продукты:
1 средняя курица с потрохами
1 яйцо.
Морковь –2-3 штуки
Чеснок – 3-4 зубчика
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Куриную голову, лапки и крылышки положить в кастрюлю и варить до тех пор, пока мясо не отделится от костей в небольшом количестве воды.
Куриные потроха перебрать и промыть, порезать мелкими кусочками.
С курицы снять кожицу, мякоть вырезать с костей и мелко порубить вместе с вареной морковкой и смешать с потрохами. Мясо с лап и крылышек, а также гребешок пропустить через мясорубку и добавить в фарш вместе с небольшим количеством бульона, в котором они варились. Фарш посолить и добавить в него перец и сырое яйцо, снова тщательно перемешать.
Куриную кожу разрезать на три полоски, зашить края суровой ниткой и набить подготовленным фаршем, придавая форму колбасок, края с обеих сторон завязать нитками. Колбаски положить в кастрюлю под небольшой пресс, залить водой и варить на слабом огне 1,5 – 2 часа. После варки вынуть колбаски, удалить нитки, разрезать на порции и подать к столу в горячем виде под острым соусом из помидор.
Куропатка с овощами по-восточному
Продукты:
2-3 куропатки
100 грамм сливочного масла
2-3 моркови
1-2 репы
1 пучок сельдерея с кореньями
2-3 луковицы
3-4 картофелины
5-6 долек чеснока
2-3 помидора
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Подготовленные филе куропатки нарезать порционными кусками, промыть и обжарить в сливочном масле. Обжаренные куски мяса уложить на смазанный жиром противень, чередуя с нарезанными морковью, репчатым луком, репой и картофелем. Посыпать солью, перцем и зеленью сельдерея с кореньями.
Помидоры натереть на крупной терке вместе с чесноком и залить подготовленной смесью мясо с овощами. Противень поместить в духовой шкаф и запечь.
При подаче на стол разделить блюдо на порции и посыпать зеленью.
Мидии
В реках Средней Азии в большом количестве водятся мидии. В последнее время эти раковины часто употребляются в пищу. Блюда, приготовленные из мидий, получили широкое распространение на территории Средней Азии. Обычно раковины выпекают в горячей золе или варят в кипящей подсоленной воде и заправляют различными соусами.
Продукты:
Мидии – 6-8 штук
Соль – чайная ложка
Майонез – 100 грамм
1 пучок зелени петрушки
Приготовление:
В кипящую подсоленную воду бросить промытые раковины, с которых предварительно удаляются все наросты, и варить 10-15 минут (при этом раковины должны раскрыться). После варки продукт охладить, вынуть мидии из раковин, нарезать кусочками и заправить соусом и зеленью петрушки.
Мидии можно не вытаскивать полностью из раковин, а удалить только верхнюю часть раковины и в таком виде подать к столу.
К готовым мидиям можно подать молочный соус или соус из белого сухого вина, приготовленный на бульоне, в котором варились раковины, а также горчицу или соус майонез.
|
Без заголовка |
Блюда из рубцов, книжки и сычуга
Желудки жвачных животных (говяжьи, бараньи, козьи) нередко называют брюшиной или рубцом. Их так же, как и свиные желудки, используют для приготовления фаршированных блюд (рулеты, голубцы и т. д.), которые пользуются неизменной любовью у многих народов, в том числе и у славян. Большой знаток восточнославянской кухни Н. Гоголь, описывая в «Мертвых душах» обед у Собакевича, приводит интересный рецепт старинного русского блюда няни. «Щи, моя душа, сегодня очень хороши! — сказал Собакевич, отхлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками». Но чаще всего из рубца готовят вкусные самостоятельные блюда. В кулинарной практике кроме рубца (начального отдела желудка) находят применение также другие его части — книжка и сычуг.
Перед употреблением рубец, книжку, сычуг рекомендуется сначала вымочить в холодной воде, затем ошпарить кипятком, снять руками слизистую оболочку и хорошо промыть. Правильно обработанные слизистые субпродукты должны иметь плотную консистенцию и слабо-розовый, желтоватый или серовато-белый цвет.
Говяжий рубец почти по-лионски
Еще одно не совсем обычное и не каждодневное блюдо). Говяжий рубец.
Из детства отчетливо помнится суп из рубца, душистый и очень вкусный. Более поздние пробы этого супа не вызывали восторга, возможно, не везло. Решено было попробовать приготовить рубец совсем по-другому, по неопробованному рецепту. На помощь пришел сам Жерар... Депардье, разумеется, с книгой "Моя кухня". У него есть два рецепта - "Фартук сапера" (Tablier de sapeur) и "Говяжий рубец по-лионски" (Gras-double a la lyonaise).
У нас получилось нечто среднее, да еще и с использованием нутовой муки.
Ингредиенты:
1 говяжий рубец, весом 600-800 г
2 луковицы
2 моркови
пряные травы
стебель лука-порея
кусочек корневого сельдерея
2 стебля сельдерея
200 мл сухого белого вина
соль, перец
для панировки:
нутовая мука
1 яйцо
масло для обжарки
для соуса:
2 луковички-шалот
100 мл сухого белого вина
100 мл густых сливок или сметаны
1 ст.л. неострой душистой горчицы
небольшой пучок эстрагона
соль, перец
оливковое масло для обжарки
Говяжий рубец промыть в проточной воде, снять при необходимости пленку и вымочить в течение нескольких часов, сменяя воду. Отварить до мягкости в воде с добавлением вина, соли, перца, пряных трав, корнеплодов и овощей. В источнике указано время - 6 часов, мы варили около полутора). Полностью остудить рубец в бульоне.
Нарезать сваренный и обсушенный рубец на тонкие полоски. Запанировать в яйце и муке. Мы использовали нутовую муку, она придает прекрасный ореховый вкус панировке.
Обжарить рубец во фритюре в течение нескольких минут и затем обсушить на бумажном полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Приготовить соус. На разогретом оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук-шалот до мягкости, влить вино и немного выпарить. Уменьшить огонь, добавить горчицу и сливки, прогреть. Заправить солью и перцем, добавить измельченный эстрагон.
Для подачи приправить обжаренный рубец солью и перцем при необходимости, выложить на подогретые тарелки и подавать с теплым соусом и зеленью эстрагона.
ссылка:http://zveruska.livejournal.com/22156.html#cutid1
Рубец по-украински
На 500 г рубцов: 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки пшена, 1 яйцо, 1 ст. ложка сухарей, по 1 корню петрушки и моркови, 1 луковица, 150 г картофеля, 4 горошины горького перца, 1,5 г кориандра, 0,5 стакана бульона.
Хорошо зачищенные рубцы кладут в холодную воду на 5-8 ч., меняя 2-3 раза воду. Потом промывают, варят до готовности, добавляя кориандр, и нарезают мелкими брусочками.
Лук, морковь, петрушку и картофель нарезают соломкой, слегка обжаривают на жире, всыпают слегка поджаренную муку, смешивают, разводят бульоном, кладут подготовленные рубцы и промытое пшено, накрывают крышкой и тушат до готовности. Массу заправляют молотым перцем, сырым яйцом, выкладывают в сотейник или кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху поливают маслом и запекают в духовке.
Куырдак из рубца
- рубец - 1кг
- легкие - 600г
- печень - 400г
- сердце - 200г
- баранина - 150г
- курдючное сало - 300г
- лук репчатый - 2-3 шт.
- черный молотый перец - 1 ч. л.
- лавровый лист - 3-4 шт.
- бульон - 2 стакан
- соль.
Обработанный рубец заливают водой, солят, ставят на огонь, после закипания кладут лавровый лист, перец и варят при медленном кипении в течение 1,5-2 часов до полуготовности, затем охлаждают и нарезают рубец на небольшие кусочки. На разогретую сковороду с курдючным салом кладут нарезанное кубиками легкое и жарят 20 минут, затем добавляют сердце и баранину, солят и продолжают жарить, через 5 минут кладут рубец, снова прожаривают 10 минут, добавляют печень, лук, доливают бульон и доводят до готовности.
Рубец отварной говяжий
- соль, перец - по вкусу.
- чеснок - 1 зубчик
- петрушка и сельдерей (корень) - по 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- рубец - 800г
Рубцы зачистить, замочить на 6 часов в холодной проточной воде (если такой возможности нет, то воду следует периодически менять). Затем рубцы ошпарить, снова зачистить, промыть и варить 3 часа при слабом кипении, добавив репчатый лук, корни петрушки и сельдерея. Отваренные рубцы вынуть из бульона, охладить, посыпать перцем, мелко рубленным чесноком, свернуть рулетом, перевязать ниткой и снова варить около часа. Охладить в бульоне, в котором они варились, вынуть из бульона, удалить нитки, положить под пресс. Через некоторое время рулет нарезать кружочками, уложить на блюдо, рядом можно разместить сложный гарнир из картофеля, моркови, соленых огурцов. Отдельно подать хрен и уксус.
Рубец в белом соусе с овощами
- рубец - 140г
- сало свиное - 10г
- мука - 2г
- морковь - 10г
- петрушка, сельдерей - по 5г
- лук репчатый - 15г
- перец - 10г
- рассол огуречный - 20г
- соус белый- 75г
- лаврового листа - по вкусу
- тмина, перца - по вкусу
- зелени - по вкусу.
Рубцы хорошо промывают, затем ошпаривают кипятком и снимают с них пленку, далее варят с кореньями пока рубец не сделается мягким (это делают в закрытой посуде добавляя испарившуюся воду).
Пластами (не свертывая рулетом), нарезать крупной лапшой, положить на сковороду или противень с жиром и, помешивая, слегка поджарить, затем посыпать подсушенной, как для соуса, пшеничной мукой и тщательно перемешать. Нашинкованные тонкой соломкой морковь, петрушку, сельдерей, сладкий овощной перец и лук репчатый или лук порей спасеровать с жиром, после чего добавить к ним белый соус, процеженный и прокипяченный огуречный рассол и кипятить в течение 10-15 минут. Рубец и соус с кореньями смешать в одной посуде и варить при слабом кипении 25-30 минут.
Подать с отварным картофелем, фасолью, рассыпчатой рисовой кашей, с манными клецками или кнедликами, посыпав зеленью петрушки, укропом или кинзой.
Рубец в горчичной заправке
- рубец - 300-350г
- лук репчатый - 1 шт.
- горчичная заправка - 1/2 стакана.
Рубец зачистить, замочить на 6 часов в холодной проточной воде (если такой возможности нет, то воду следует периодически менять). Затем рубец ошпарить, снова зачистить, промыть и варить 3 часа при слабом кипении
Рубец немного охладить и нарезать лапшой. Затем добавить шинкованный репчатый лук и залить горчичной заправкой. Подавать в салатнике, украсив листьями салата и зеленью.
Рубец, запеченный в сметане
- рубец - 140г
- топленое или сливочное масло - 10г
- коренья и лук (для варки) - 10г
- репчатый лук - 20г
- мука - 5г
- сметана - 40г
- бульон - 70г
- сухари и сыр - по 5 г
- лавровый лист, тмин - по вкусу
- перец горошком, перец молотый - по вкусу
- зелень - по вкусу
- соль.
Нашинкованный репчатый лук поджарить на сковороде или противне с жиром. Затем положить в посуду с луком сваренный, как описано выше, рубец, нарезанный крупной лапшой, и слегка поджарить его. После этого посыпать рубец пшеничной мукой, подсушенной, как для соусов, перемешать, влить сметану, мясной бульон и кипятить в течение 8-10 минут. Заправить по вкусу солью и перцем. В соус можно добавить прокипяченный томат-пюре (40 г), острый соус.
Положить массу на смазанную жиром порционную сковороду, сравнять поверхность, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми просеянными сухарями, сбрызнуть сливочным растопленным маслом, после чего запечь в хорошо нагретом жарочном шкафу.
Подать рубец на той же сковороде, на которой его запекали, полив маслом и посыпав зеленью.
Рубец, тушенный в сметане
1/4 воловьего или 1/2 телячьего рубца, 2—3 луковицы, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана сметаны, 2—3 ст. ложки молотых сухарей, 50 г твердого сыра, соль по вкусу.
Рубец тщательно вымыть щеточкой под холодной проточной водой, затем опустить в горячую воду и помешивать до тех пор, пока не станет отставать черная пленка. После этого залить чистой водой и оставить на сутки, каждые 4-6 ч меняя воду. Потом еще раз хорошо промыть, ошпарить кипятком и выскоблить ножом.
Подготовленный рубец положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 4-5 ч. Затем вынуть, нарезать соломкой длиной 4-5 см и положить в глиняные огнеупорные горшочки.
Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка и покрыть кусочки рубца.
Муку развести небольшим количеством сметаны, растереть, чтобы не было комочков, соединить с остальной сметаной и залить этой смесью содержимое горшочков. Сверху все посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, поставить горшочки в разогретую духовку и запекать в течение 20-30 мин.
Бараний сычуг
(Из старинных рецептов)
1 бараний сычуг, 1 баранья голова, 4 бараньи ноги, 2 стакана гречневой крупы, 4 луковицы, 100 г сливочного или подсолнечного масла, соль.
Баранью голову и ноги разварить так, чтобы мясо само отставало от костей. Мясо отделить, мозги удалить. Сварить крутую гречневую кашу. Баранье мясо мелко изрубить вместе с луком, смешать с кашей и маслом.
Сычуг тщательно выскоблить, вымыть, начинить подготовленным фаршем, в середину его положить мозги, зашить сычуг и поместить в глиняную посуду, которую плотно закрыть. Поставить упревать в слабо нагретую духовку на 2-3 часа.
Рубец в томатном соусе
- рубец - 280г
- сало свиное - 20г
- морковь, лук, петрушка - по 20г
- томатный соус - 200г
- лавровый лист - по вкусу
- тмин, перец, зелень - по вкусу.
Рубцы хорошо промывают, затем ошпаривают кипятком и снимают с них пленку, далее варят с кореньями пока рубец не сделается мягким (это делают в закрытой посуде добавляя испарившуюся воду).
Пласты рубца нарезать крупной лапшой, слегка поджарить с жиром, залить томатным соусом и проварить, помешивая, при слабом кипении в течение 25-30 минут. В соус можно добавить немного чеснока.
Подать с отварным картофелем или рассыпчатой кашей пшеничной, рисовой, с отварной фасолью, картофельными, манными или пшеничными клецками или с кнедликами.
Чуду с требухой
Для теста: 500 г пшеничной муки, 200-300 г воды, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 500 г требухи (рубца), 2-3 луковицы, 1—2 ст. ложки уксуса, соль, перец.
Для смазывания: 200 г сметаны или 100 г топленого масла.
Требуху вычистить, тщательно помыть, отварить в подсоленной воде и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, уксус и перемешать.
Замесить крутое пресное тесто, раскатать на тонкие круглые лепешки, положить на каждую начинку, отступая от краев на 3-4 см. Края лепешек загнуть вовнутрь так, чтобы в середине лепешки был виден фарш. Изделия уложить на смазанный лист и выпечь в духовке.
Готовые чуду смазать сметаной или топленым маслом и подать к столу.
Тулдармыш, фаршированный бараниной с луком
(Чувашская кухня)
100 г бараньего рубца, 90 г мяса (баранины), 1/2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка риса, 1/2 ст. ложки топленого масла, специи, соль.
Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде (до появления румяной корочки), добавить мелко нарезанный репчатый лук, немного потушить и дать остыть. Затем перемешать с отваренным до полуготовности рисом, заправить солью и черным молотым перцем. Рубец тщательно обработать, хорошо промыть, набить подготовленным фаршем, зашить, положить на противень, слегка полить бульоном и поставить в жарочный шкаф тушить, время, от времени поворачивая и поливая соком, пока рубец не зарумянится.
Подавать к столу без гарнира или с гарниром — жареным картофелем или картофельным пюре.
Рубец, запеченный с фасолью
- рубец - 240г
- коренья и лук - 20г
- фасоль - 160г
- молоко - 60г
- сливочное масло - 30г
- соус - 200г
- яйцо - 10г
- сметана - 10г
- лавровый лист, тмин - по вкусу
- перец горошком - по вкусу
- зелень - по вкусу
- соль.
Фасоль (зерно) сварить до мягкости в воде и откинуть на дуршлаг. Половину всего количества этой фасоли протереть и приготовить из нее густое пюре с молоком. Оставшуюся фасоль соединить с нарезанным крупной лапшой вареным рубцом, добавить соус томатный или сметанный с луком и, перемешивая, прокипятить.
Положить смесь на смазанную жиром порционную сковороду, покрыть слоем пюре из фасоли, сравнять поверхность и смазать ее яйцом, взбитым со сметаной. Запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности пюре румяной корочки. Подать рубец в той же посуде, в которой его запекали, полив маслом и посыпав зеленью петрушки или укропом.
Рубцы
(Из старинных рецептов)
Рубцы нужно хорошенько вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, положить разные коренья, лавровый лист, несколько горошин перца и отварить. На следующий день рубцы опять вымыть теплой водой, порезать на длинные кусочки, положить в кастрюлю, залить бульоном, прибавить нашинкованные коренья (больше всего моркови) и тушить в духовой плите, чтобы рубцы были достаточно мягкими. Потом положить немного мелко нарезанного картофеля, душистый и горький толченый перец и в самом конце — кусочек масла. Необходимо следить, чтобы соуса было достаточно; перед тем как подавать, зажарить мукой и положить ложку сметаны; сверху посыпать сухарями, поставить еще на минуту в печку и подать в кастрюле.
Рубец жареный, с гречневой кашей
- рубец - 500г
- лук репчатый - 1 шт.
- гречневая крупа - 1 стакан
- масло - 3 ст. л.
Рубец зачистить, замочить на 6 часов в холодной проточной воде. Затем рубцы ошпарить, снова зачистить, промыть и варить 3 часа при слабом кипении.
Подготовленный и сваренный рубец пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Прибавить к рубцу отдельно обжаренный мелко нарубленный лук, положить рассыпчатую гречневую кашу, все перемешать и прожарить еще в течение 3-5 минут.
Рубец с копченой грудинкой в горшке
- рубец - 100г
- грудинка (копченая) - 30г
- сало свиное - 10г
- лук репчатый - 25г
- морковь - 25г
- репа - 15г
- сельдерей - 5г
- горох - 20г
- соус - 50г
- вино белое - 20г
- бульон - 200г
- лаврового листа - по вкусу
- тмина - по вкусу
- перца горошком - по вкусу
- зелени - по вкусу.
Рубцы хорошо промывают, затем ошпаривают кипятком и снимают с них пленку, далее варят с кореньями пока рубец не сделается мягким (это делают в закрытой посуде добавляя испарившуюся воду).
Нарезать кусочками размером 3х4 см; ломтиками такого же размера нарезать свиную копченую грудинку толщиной 4-5 мм. Целые очищенные головки мелкого лука саженца слегка обжарить на жире. Морковь, репу и сельдерей нарезать кубиками (1 см). Все это положить в порционный горшок, добавить лавровый лист (1/4 листика), перец черный горошком (4-5 шт.), лущеный горох, зелень петрушки, белый соус и виноградное вино. Залить продукты посоленным по вкусу мясным бульоном, закрыть крышкой и варить при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу примерно один час.
Подать рубцы в той же посуде, в которой они варились, посыпав зеленью петрушки или укропом. Рубцы можно приготовить и с другими продуктами: так, например, вместо сухого гороха можно добавить стручки фасоли, зеленый горошек; кроме указанных овощей,- грибы свежие или сушеные, помидоры, баклажаны, болгарский перец, цветную, брюссельскую или белокочанную капусту и т. п.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
