1. Кулич с шафраном

Фото: Екатерина Моргунова/BurdaMedia

Понадобится:

 

• 1 кг муки
• 500 мл молока
• 30 г свежих дрожжей
• 3 яйца
• 4 яичных желтка
• 200 г сливочного масла
• 200 г сахарного песка
• 1 щепотка молотого шафрана
• 100 г изюма
• 100 г цукатов
• 1 чайн. ложка молотого кардамона 
• 100 г рубленого миндаля
• 1 стол. ложка растительного масла
• сахарная пудра 

Приготовление:

Шаг 1. Дрожжи развести теплым молоком, смешать с  половиной муки и поставить в теплое место на 3 ч. Добавить оставшуюся муку, желтки, 2 яйца, масло, сахар, кардамон и шафран.



Шаг 2. Изюм, цукаты и рубленые орехи обвалять в муке и добавить в тесто. Тщательно месить тесто примерно 20 мин, затем поставить в теплое место, чтобы оно увеличилось в объеме в 2 раза.



 Шаг 3. Форму смазать растительным маслом с помощью кисточки. Тесто хорошо обмять и выложить в подготовленную форму. Поставить в теплое место еще на 30 мин. Нагреть духовку до 200 °С.



Шаг 4. Верх теста смазать оставшимся яйцом и выпекать кулич 45-60 мин. 



Готовый кулич достать из духовки и дать ему полностью остыть в форме. Посыпать сахарной пудрой.
 

2. Кулич «Орешек» 

с фисташками


Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
 

Понадобится:

• 300 мл сливок
• 50 г дрожжей
• 1 кг муки
• 1/2 чайн. ложки соли
• 6 яиц
• 300 г сахарного песка
• 5-6 зерен кардамона
• 300 г сливочного масла
• 200 г очищенных фисташек

Для помадки: 

• 100 г сахарного песка
• 1/2 чайн. ложки лимонного сока

Приготовление:

Шаг 1. Для опары распустить дрожжи в теплых сливках. Добавить 500 г муки, перемешать и поставить в теплое место для подъема. 



Шаг 2. Желтки растереть с сахаром. Зерна кардамона измельчить. Когда опара увеличится вдвое, добавить соль, желтки с сахаром, кардамон и теплое масло. 



Шаг 3. Всыпать муку и хорошо перемешать. Яичные белки взбить в крепкую пену и добавить в тесто. Дать подняться. 



Шаг 4. Фисташки нарубить, часть оставить для украшения. В поднявшееся тесто добавить орехи и разложить по формам, смазанным любым жиром и присыпанным мукой (на 1/3). Дать подняться. 



Шаг 5. Духовку нагреть до 190 °С. Когда тесто поднимется примерно на 1/3 формы, поставить формочки в духовку на 1 ч. Через 30 мин после начала выпекания верх каждого кулича прикрыть фольгой. 



Шаг 6. Из сахара и 50 мл воды сварить сироп до пробы на мягкий шарик. В конце варки добавить лимонный сок. Быстро охладить, взбить и намазать верх куличей. Посыпать фисташками.
 

 

3. Кулич с шоколадом

Готовится на сливках


Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
 

Понадобится:

• 300 мл сливок
• 50 г свежих дрожжей
• 1 кг муки
• 5 яиц
• 350 г сахара
• щепотка ванилина
• 1/2 чайн. ложки соли
• 300 г сливочного масла
• 200 г горького шоколада

Приготовление:

Шаг 1. Для опары сливки подогреть и распустить в них дрожжи. Добавить 500 г муки и тщательно перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема.



Шаг 2. Яичные желтки отделить от белков, белки убрать в холодильник. Желтки тщательно растереть с сахаром и ванилином. Масло растопить на горячей водяной бане.



Шаг 3. Когда опара увеличится вдвое, добавить соль, желтки с сахаром, масло и муку. Вымесить тесто. Белки взбить и соединить с тестом. Снова поставить в теплое место для подъема.



Шаг 4. Горький шоколад измельчить в блендере или мелко порубить. Добавить его к поднявшемуся тесту и быстро перемешать. Оставить на 10 мин.



Шаг 5. В формы, выстланные бумагой для выпекания, разложить тесто не более чем на 1/2 высоты. Снова поставить в теплое место. Духовку разогреть до 180 °С.



Шаг 6. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты, формы с тестом поставить в духовку на 1 ч. Через 30 мин после начала выпекания верх куличей прикрыть фольгой. 

4. Кулич на сливках

с ягодной глазурью


Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
 

Понадобится:

• 15 г сухих дрожжей 
• 80 г сливочного масла 
• 350 мл сливок 10%-й жирности 
• 250 г сахара 
• 800 г муки 
• 1/2 чайн. ложки соли 
• 5 яиц 
• 1 чайн. ложка ванильного сахара 
• 1 стол. ложка коньяка 
• 100 г очищенных грецких орехов 
• 100 г сушеной вишни или клюквы 
• 2 стол. ложки свежей клюквы

Приготовление:

Шаг 1. Дрожжи залить 2 стол. ложками теплой воды и оставить на 30 мин. В кастрюле распустить 100 г масла, добавить теплые сливки и 100 г сахара. Нагреть, помешивая, чтобы сахар растворился.  



Шаг 2. В приготовленную слегка остывшую сливочную массу добавить дрожжи с водой, муку, просеянную с солью, и тщательно вымесить тесто. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место не менее чем на 2 часа. 



Шаг 3. Яйца разделить на желтки и белки (1 белок отложить). Желтки взбить с 100 г сахара, ванильным сахаром, коньяком и добавить к тесту. Подмешать взбитые белки и снова убрать в теплое место.  



Шаг 4. Когда тесто подойдет, обмять его и дать еще раз подняться. Орехи порубить, добавить вместе с сушеной вишней (клюквой) в тесто и разложить по формам, выстланным промасленным пергаментом. 



Шаг 5. Тесту в формах дать подняться на 1/2 высоты, затем поставить в духовку на 40–50 мин при 180 °С. Чтобы верх не пригорел, через 20 мин после начала выпекания накрыть его бумагой, смоченной холодной водой.



Шаг 6. Для глазури клюкву протереть через сито. Яичный белок взбить с сахаром, добавить ягодное пюре и еще раз взбить. Получившейся глазурью покрыть верх куличей и слегка подсушить в духовке при 100 °С.  


 

5. Заварной пасхальный кулич с цукатами

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
 

Понадобится:

• 1 кг муки
• 600 мл молока
• 70 г свежих дрожжей
• 10 яиц
• 600 г сахарного песка
• 600 г сливочного масла
• 3 стол. ложки какао-порошка
• 1/3 чайн. ложки соли
• 150 г мелко нарезанных цукатов

Приготовление:

Шаг 1. Молоко (500 мл) доведите до кипения и залейте им половину муки. Тщательно перемешайте и оставьте на 1 ч под полотенцем. Дрожжи распустите в оставшемся теплом молоке, влейте в получившуюся молочно-мучную массу, добавьте оставшуюся муку и тщательно вымесите. Поставьте тесто в теплое место, пусть оно поднимется.



Шаг 2. Желтки отделите от белков и взбейте с сахарным песком. Когда тесто поднимется, добавьте в него сладкие желтки, порошок какао, теплое сливочное масло, соль и все хорошо перемешайте. Дайте подняться снова. 



Шаг 3. Яичные белки взбейте, добавьте их в тесто вместе с цукатами и разложите по формам, выстланным бумагой для выпекания. Дайте тесту подняться на 3/4 формы и поставьте в духовку на 1 ч. Готовые куличи украсьте белой сахарной помадкой или глазурью. Можно украсить цукатами.