Ингредиенты

• 600 грамм свиной вырезки
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 200 грамм свежих грибов
• 300 мл жирных сливок
• 200 мл белого вина
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• сливочное масло для жарки
• свежая петрушка (или сушеная, если нет свежей)
• свежий эстрагон (или сушеный, если у вас нет свежего)
• 800 грамм картофеля (отварить 10 минут, а затем охладить на ночь в холодильнике)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• молодой кабачок – 300-350 г
• фарш из куриной грудки – 300 г
• куриные яйца – 2 шт.
• чеснок – 1 зуб. крупный
• пшеничная мука – 2 ст. л.
• соль и черный молотый перец – по вкусу
• зеленый лук и укроп – 20 г
• растительное масло – для жарки

Лучше всего использовать фарш из птицы — филе куриное или индюшиное. Белое мясо идеально дополняет нежный вкус кабачка, да и прожаривается быстро. Для аромата и вкусу обязательно стоит добавить зеленый лук, укроп и немного чеснока. Чтобы оладьи из бачков лучше держали форму, для связки добавляются яйца и совсем немного муки, всего лишь пара ложек. В итоге вы получите очень вкусные, ароматные и нежные оладьи. Они отлично сочетаются со сметаной или с острым томатным соусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

0,5 кг мясного фарша

300 грамм зеленого замороженного горошка

250 грамм кукурузы

Капуста белокочанная1 вилок (6 листьев)

Куриные голени6 штук

Лук репчатый1 штука

Чеснок4 зубчика

Морковь1 штука

Перец болгарский1 штука

Томатная паста70 грамм

Сметана200 грамм

Вода1 стакан

Сахар1 ч. ложка

Соль по вкусу

Помидор1 штука

Базилик (сухой)1 ч. ложка

ЩУКА (НАУЧ. НАЗВ. РОДА: ESOX) Род хищных пресноводных рыб семейства щуковых.

Тело веретенообразное, с коричневыми и зелеными прожилками; брюхо серебристое. Голова удлиненная, с мощными челюстями, усеянными мелкими острыми зубами. Минимальный размер, при котором разрешен вылов - 50-70 см. Во Франции больше всего славится обыкновенная щука / brochet, grand brochet (Es. lucius) из рек бассейна Луары и природного региона Бюже, за плотное белое и вкусное мясо.

Сегодня эта рыба пользуется особой популярностью в Лионе, особенно если ее выловили в древних прудах близлежащего города Домба. Порезанная на мелкие куски и политая сливками щука служит основой для блюда quenelles de brochette, которое подают с соусом нантуа из лангустов. Бюже - природный и исторический регион, территориально в основном совпадающий с департаментом Эн (область Рона-Альпы). В Канаде распространена обыкновенная щука, но больше всего в этих краях ценится щука-маскинонг / maskinonge (E. masquinongy), которая водится в озерах и реках Северной Америки и на юге Канады. Щука достигает размера 1,5 м. и веса 25-30 кг.

https://tunnel.ru/post-shhuka-brochet

Эту длинную, быстро двигающуюся и очень злую хищную рыбу называют пресноводной барракудой. Она может полностью истребить другую рыбу в озере или водоеме и даже охотится на водяных птиц. Однако как еда она имеет репутацию как деликатеса, так и абсолютно несъедобной рыбы. В Средние века щука (Esox lucius) ценилась очень высоко. Рецепт Тайевана из книги рецептов XIV века «Le Viandier», в котором щуку готовят с имбирем и шафраном, начинается с совета прожарить ее. Рыба достигает веса более 30 кг, однако лучше всего для кулинарии подходит рыба весом 900-1800 г. Щука имеет толстую чешую и острые кости, она будто бросает вызов как поварам, так и рыболовам. Противники щуки говорят, что, когда она обитает в стоячей воде, ее вкус бывает несвежим. Вкус: Мякоть щуки белая, твердая и сочная. Высококачественную щуку можно сравнить с кефалью и морским волком. «Дымятся щи, вино в бокале, и щука в скатерти лежит» - гастрономическая картинка жизни русского помещика, нарисованная Пушкиным. Дело в том, что молодых мелких щук французы обычно готовят о-блё и подают на салфетке («в скатерти»), чтобы удалить излишки влаги.

В России мелких щук готовили «колечком» - сворачивая кольцом и припуская в пряном рыбном бульоне с огуречным рассолом или с отваром из-под белых грибов. В старину из щучьего мяса («щучны») готовили заливное, используя в качестве желирующего агента рыбьи пузыри.

Ингредиенты

2 баклажана

500 грамм измельченных помидоров

2 перчика пери-пери, сушеные

1 моцарелла

100 граммов пармезана

1 нарезанная желтая луковица

2 зубчика чеснока, измельченных

панировочные сухари

орегано

свежий базилик

тимьян

оливковое масло